付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復(fù)您～殺 您好高品質(zhì)的黃酒沒有添加焦糖色更好一點。但是按規(guī)定計量添加焦糖色對平衡黃酒成本，提升黃酒風味做出的重要貢獻，為了增色或者提香的目的需要添加色素，而焦糖色作為一種著色穩(wěn)定、安全性好的天然著色劑，自然受到酒廠的喜愛。有焦糖色的黃酒也不差的。您可以參考一下哦！ 希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺 更多1條 

1、色澤，正宗的黃酒顏色呈現(xiàn)褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大曲和釀造工藝的不同，黃酒會呈現(xiàn)出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬于黃酒，對于黃酒質(zhì)量的鑒別沒有太大的意義?！?、懸浮物，如果對于一瓶黃酒原液來說，酒液應(yīng)該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應(yīng)該渾濁不清。而對于帶有酒糟的黃酒出現(xiàn)酒液渾濁屬于正常的現(xiàn)象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒?！　?、粘稠度，因為黃酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生眾多的營養(yǎng)物質(zhì)和糖類，因此黃酒在粘到手上之后有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。　　4、氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。　5、價格，純正的黃酒價格一般都在15元/斤左右，價格過低的有可能屬于勾兌黃酒?！　?、酒糟，對于那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質(zhì)量的優(yōu)劣，黃酒的酒糟應(yīng)和黃酒的顏色一致，現(xiàn)在很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發(fā)酵之后加入色素調(diào)制黃酒，而不是傳統(tǒng)的煮出來的顏色，酒糟中應(yīng)該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大曲在發(fā)酵之后留下來的小麥。此外酒糟應(yīng)該柔軟，可以擠干水分，充分發(fā)酵完畢?！　?、味道,純正的手工黃酒味道應(yīng)該清爽，不辣口，容易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭?！　?、年份，這個是最坑人的，市場上很多黃酒都標稱多少年陳釀，但是當年或者一兩年左右的占絕大部分，上年份的黃酒在口感上與當年的黃酒沒有太大的區(qū)別，普通消費者也不好辨別，但是價格卻要高上數(shù)倍，因此年份判斷基本沒有可能，僅憑商家所說。　　9、加熱，一般傳統(tǒng)的釀造黃酒在稍微加熱后飲用會比較沖口，而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。【出自傳承千年手藝http://www.ihjiu.com/】

黃酒的營養(yǎng)價值很高，味道也很清甜，不如白酒辛辣，尤其適合不能喝白酒和不習(xí)慣白酒的人群飲用。正宗的黃酒是釀造出來的，但市面上不乏一些勾兌制成的黃酒。那么黃酒怎么分好壞呢？一起來了解下吧。 黃酒怎樣分好壞 鑒別黃酒品質(zhì)的高低可以從色、香、味以及感觀等方面來進行判斷。品質(zhì)好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無渾濁物。其氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味。黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。此外，飲用時，品質(zhì)好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺。而所謂酒的"老"、"嫩"則是指酸味的含量多少，它對酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用。 怎樣看黃酒是不是勾兌的 要想鑒別出釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區(qū)別，首先就是要去聞它的香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香，在南方出產(chǎn)的黃酒中則是稻米的香味，而經(jīng)過勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 另一種方法更為直觀，消費者可以通過倒少量酒，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。酒干了以后，釀造的黃酒非常粘手，而勾兌過的黃酒基本上沒有這種感覺。 喝黃酒的功效 黃酒其實是種米酒，與白酒不同的是，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%，不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒中含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。中醫(yī)上，黃酒可以做藥用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木。