材料姜50公克，蔥3根，紅椒1條，蒜仁20公克，水200㏄，醬油50㏄，魚露50㏄，紹興酒30㏄，糖2大匙做法1.將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗凈后用刀拍爛后裝碗。2.在作法1的碗中加入紹興酒、糖，用手搓爛，最后加入水及其余調(diào)味料拌勻即可。

http://you.video.sina.com.cn/b/12397208-1366348230.html 這里有現(xiàn)場制作的，你去看看吧……因為我也說不清楚

主料：麻醬適量甜面醬適量辣醬適量蒜適量醬汁的調(diào)制：1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加涼開水浸泡10分鐘；2、取一勺芝麻醬、一勺甜面醬、一勺豆豉辣醬混合；3、添加泡好的蒜汁攪勻；4、根據(jù)口味酌情添加香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。溫馨提示：1、甜面醬可以用豆面醬和黃豆醬替代，辣醬可以選擇自己喜歡的品牌；2、各種醬的添加比例可以按自己的口味隨意調(diào)整。

涼拌面萬能醬汁的做法 面條要干一點(diǎn)，煮三分鐘，煮到七成熟撈出過涼水，要涼透，然后倒入植物油（植物油要熟油，熱過放涼）上述佐料按照用量配好，其中芥末粉加涼白開1:1，混合后放置發(fā)酵 ps：芥末可放可不放，依個人口味而定，主要講述醬汁做法，配菜隨意

萬用蝦油--原料--蝦、姜蒜、花椒、白芝麻--做法--姜蒜切片備用。將蝦洗凈，剪去多余的蝦須，分離蝦頭。鍋中倒油，用姜、蒜、花椒爆香。放入蝦頭，翻炒到蝦頭變紅變酥。用鏟子壓把蝦頭里的紅膏壓出來。將油過濾出，撒上白芝麻，冷卻裝瓶即可。香麻辣椒油原料--干辣椒、姜蒜、芝麻、八角、桂皮、香葉、辣椒面--做法--將辣椒面和白芝麻混合放入碗中。涼鍋涼油，放入八角、桂皮、香葉和紅辣椒，小火煸炒。炒至油微冒煙， 將熱鍋過濾雜質(zhì)倒入裝有辣椒粉的碗中。不停的攪拌，讓油和辣椒粉充分接觸均勻。放置2個小時， 再盛入密封瓶中。肉末豆干炸醬-原料--肉末、黃豆醬、豆腐干、花椒、姜蒜、料酒、八角、桂皮--做法--將豆腐干切成小丁。鍋里放油，燒至溫?zé)幔谷胧[姜爆香味。放入八角、桂皮，小火炒制。待香料炒出香味，撈出，鍋內(nèi)留油。放入肉餡，小火翻炒。炒制肉餡變色，放入料酒、黃豆醬。翻炒均勻，放入豆腐干丁。拌勻之后，放入一碗清水，小火慢燉30分鐘。放入冰糖，繼續(xù)翻炒至糖融化，關(guān)火放涼放入冰箱冷藏即可。

額

萬能汁做法如下：一、用料 辣椒粉 少許 姜蒜 少許 海鮮醬油 少許 醋 少許 二、萬能醬汁（夏季涼拌菜必備）的做法 1、姜蒜拍下切成碎末，放在碗里；2、再加點(diǎn)少許辣椒粉，混合拌勻；3、熱鍋加少許油，煎到冒青煙，關(guān)火將油倒入碗中，你會立馬聞到辣椒和姜蒜混合的香味；4、加入少許鹽、白糖，然后以2:1.5的比例添加海鮮醬油和醋，混合后，再加蔥花，萬能醬汁即完成啦5、隨便一個蒸的菜，淋上這個醬汁都是一道美味的下飯菜。拓展資料涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。

用料：花椒5克，小茴香1克，八角1顆，生姜2片，蔥白2段，水一碗半。 做法： 1、準(zhǔn)備好配料。2、直接用罐子量的水，加的是1罐半，熬出來半罐，也可以加二罐水，熬出來是滿滿一罐。3、水和料一起放鍋里燒開后大火5分鐘，再轉(zhuǎn)最小火熬20分鐘，調(diào)涼菜時候加入二勺涼菜汁，二瓣大蒜汁，生抽，陳醋，秘辣椒油，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，香油。

萬能麻油汁做法原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量1. 將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。3. 香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。7. 炸至蔥姜蒜微黃。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒鐘。10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個夏季。12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

原料:芝麻醬1勺,花生醬1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬1.5勺),生抽醬油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,鹽1/2茶匙,水1~2勺 　　做法:將所有材料混合攪拌均勻即可。