主料草魚(yú) 1條 香菇 3朵輔料油 鹽 大蔥 姜 大蒜 蒸魚(yú)豉油 干辣椒 花椒 香菜 各適量草魚(yú)清理干凈，在魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹一層鹽和一層料酒，腌10分鐘盤(pán)子底部碼一層姜片和蒜片再碼一層香菇條撒上蔥花 澆上蒸魚(yú)豉油將草魚(yú)切成段切好的草魚(yú)碼入盤(pán)中上面再撒一層姜片、蒜片、蔥花和香菇條再淋上一層蒸魚(yú)豉油入蒸鍋，大火蒸10分鐘炒鍋中加油，中火加熱，下花椒和干辣椒碎炸香 將熱油澆在蒸好的魚(yú)身上撒上香菜末即可

　　導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)在沿海地帶是很多的，它的做法是什么呢，我分享清蒸魚(yú)的做法大全給你試試吧。 　　清蒸魚(yú)的`做法大全 　　1清蒸武昌魚(yú) 　　食材：武昌魚(yú)一條、蔥段、油、鹽、姜片、蔥絲、料酒 、蒸魚(yú)豉油適量 　　做法： 　　1、魚(yú)處理好，清洗干凈 　　2、魚(yú)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘 　　3、魚(yú)肚里放姜片，魚(yú)面放蔥段，水開(kāi)后，放入蒸鍋蒸18分鐘左右取出 　　4、將魚(yú)里的姜片和蔥段揀出，再重新放上蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油 　　5、熱鍋加油燒熱，直接澆在魚(yú)上即可 　　武昌魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持魚(yú)肉的原汁原味 　　2剁椒魚(yú)頭 　　食材：魚(yú)頭 1個(gè)、剁椒、蔥花、姜、鹽、油 、料酒、水淀粉適量 　　做法： 　　1、魚(yú)頭洗凈對(duì)半切，可以在魚(yú)頭上劃兩刀，這樣會(huì)更入味 　　2、把鹽均勻的抹在魚(yú)頭上，上下鋪一層姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右 　　3、在魚(yú)頭上鋪一層剁椒(不愛(ài)吃辣的可以少放些) 　　4、水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再小火蒸3分鐘至熟 　　5、蒸魚(yú)后會(huì)有多出的湯汁，把湯汁倒入鍋內(nèi) 　　6、加少許水淀粉勾芡，再淋回魚(yú)頭上 　　7、蔥白放油鍋中炸香， 淋在魚(yú)頭上 　　8、撒些蔥花即可 　　剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，紅彤彤的剁椒，覆蓋著白嫩的魚(yú)頭，真是清香四溢啊 　　3黃豆醬蒸魚(yú) 　　食材：鳊魚(yú) 450克、姜絲、香蔥 、鹽、料酒、黃豆醬適量 　　做法： 　　1、鳊魚(yú)清理干凈后，在背魚(yú)淺劃一刀 　　2、用鹽，料酒涂抹魚(yú)身，腌制15分鐘，魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再魚(yú)表面涂上一層黃豆醬 　　3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把魚(yú)放上蒸鍋，蓋上后蓋子，大火蒸10分鐘 　　4、熱鍋下油燒熱，淋上在魚(yú)上面 　　5、最后撒上蔥絲，紅椒絲，香菜即可 　　建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來(lái)，還可以去腥哦

用料主料鱖魚(yú)1尾青蔥3根輔料花生油3湯匙豉油2湯匙清蒸鮮魚(yú)，完美教程的做法1.由于家用廚房的局限，蒸鍋的大小，最適宜的就是0.9斤－1.2斤之間的活魚(yú)，桂花、鱸魚(yú)、青斑都可以。買(mǎi)回來(lái)，清水里里外外清理干凈后，用廚房紙／布將魚(yú)身的水分拭干。2.用一把鋒利的刀，壓著魚(yú)鰭，順著魚(yú)背脊的開(kāi)一刀。此步驟對(duì)于蒸魚(yú)的均勻受熱有著至關(guān)重要的作用（后面的心得部分有詳細(xì)說(shuō)明）。3.蒸魚(yú)的過(guò)程，為了保持魚(yú)身上下可以均勻受熱，所以我們通過(guò)在蒸魚(yú)盤(pán)上事先墊上2－3個(gè)小勺子，從而魚(yú)身下部也有蒸汽流動(dòng)。也有不少朋友／食譜會(huì)推薦用蔥來(lái)墊，但是經(jīng)過(guò)高溫蒸制的蔥段，會(huì)迅速變軟而失去承托力，導(dǎo)致失去了本意。4.蒸魚(yú)的溫度講究的就是用水蒸氣最強(qiáng)的熱力將魚(yú)肉在最短時(shí)間內(nèi)蒸熟，因此，我會(huì)將蒸魚(yú)盤(pán)和起支撐作用的勺子提前放入鍋內(nèi)，因此當(dāng)水燒開(kāi)后，只需要將魚(yú)放在勺子上架好了，便可以蓋上蓋子。這樣一來(lái)，水蒸氣的熱量不會(huì)被蒸魚(yú)的器具所吸收，能最大程度地提高蒸魚(yú)的效率。5.對(duì)于一條1斤的魚(yú)，蒸制時(shí)間只需6分鐘即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供參考。6.在等待魚(yú)出鍋的時(shí)間，我們可以處理一下蔥絲。如果有蔥絲刀的話，就絕對(duì)是事半功倍之舉，沒(méi)有的話可以用叉子順著蔥的纖維刮出蔥絲。這方法相對(duì)于切來(lái)說(shuō)，更能讓蔥絲卷起來(lái)。7.魚(yú)出鍋后，換至大盤(pán)，在魚(yú)身上鋪滿蔥絲，然后在澆上滾燙的熱油。8.最后在魚(yú)身兩側(cè)倒入適當(dāng)?shù)聂汀Ｖv究的蒸魚(yú)是有一說(shuō)法：醬油不過(guò)魚(yú)身。也就是醬油只能倒在魚(yú)身的兩次，當(dāng)食客們根據(jù)自己的口味，才將魚(yú)肉扒到盤(pán)底的醬油，輕點(diǎn)醬油后，將魚(yú)肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節(jié)上。因此下次在外就餐的時(shí)候，就別將醬油澆在魚(yú)身上了。烹飪技巧1、相信很多讀者朋友會(huì)問(wèn)“為什么沒(méi)有用姜？”。蒸魚(yú)首先魚(yú)一定是新鮮的，根本不存在去腥的問(wèn)題。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的魚(yú)著實(shí)不太建議清蒸，紅燒或者榨菜肉絲蒸的方法會(huì)比較適合。對(duì)于高品質(zhì)的魚(yú)，姜的味道更多的是搶去了魚(yú)的鮮，所以在清蒸魚(yú)上，本人不推薦使用姜。2、相信很多考慮到均勻受熱這個(gè)問(wèn)題的朋友都會(huì)在魚(yú)身的正反面各劃2、3刀。這也是很多食譜、乃至電視節(jié)目都是這么教的。首先讓我們一起來(lái)了解一下魚(yú)肉的分布。魚(yú)肉分布最密集的部分就是背脊，魚(yú)的腹部由于取出內(nèi)臟的原因，魚(yú)的腹部只是1層薄薄的肉。試想一下，那橫刀從魚(yú)背往魚(yú)腹的一刀刀下去，便會(huì)讓原本已經(jīng)很容易熟的魚(yú)腹進(jìn)一步加快熟的節(jié)奏。相反，魚(yú)背難熟的問(wèn)題并沒(méi)有等到很好的改善。通過(guò)文中介紹的這個(gè)方法，能讓魚(yú)背部最大程度地打開(kāi)，無(wú)論是清蒸或者是時(shí)興的礦泉水泡的做法都適用。3、魚(yú)皮在蒸制后會(huì)出現(xiàn)爆裂的情況，請(qǐng)不要擔(dān)心，這是魚(yú)新鮮的一個(gè)標(biāo)識(shí)，蔥絲在這個(gè)環(huán)節(jié)也提到很大程度遮丑的作用。4、如果想要蔥絲更卷一點(diǎn)兒，可以將蔥絲泡一泡冰水。5、粵菜師傅對(duì)于蒸魚(yú)火候的掌控有個(gè)很直白的描述“骨紅肉離”，即揭開(kāi)最帖骨的魚(yú)肉后魚(yú)的主脊梁骨還是紅色。希望大家對(duì)自家灶頭的不斷熟悉，找到最適合自家灶頭的時(shí)間。