主料草魚 1條 香菇 3朵輔料油 鹽 大蔥 姜 大蒜 蒸魚豉油 干辣椒 花椒 香菜 各適量草魚清理干凈，在魚身及魚腹內(nèi)抹一層鹽和一層料酒，腌10分鐘盤子底部碼一層姜片和蒜片再碼一層香菇條撒上蔥花 澆上蒸魚豉油將草魚切成段切好的草魚碼入盤中上面再撒一層姜片、蒜片、蔥花和香菇條再淋上一層蒸魚豉油入蒸鍋，大火蒸10分鐘炒鍋中加油，中火加熱，下花椒和干辣椒碎炸香 將熱油澆在蒸好的魚身上撒上香菜末即可

　　導(dǎo)語：魚在沿海地帶是很多的，它的做法是什么呢，我分享清蒸魚的做法大全給你試試吧。 　　清蒸魚的`做法大全 　　1清蒸武昌魚 　　食材：武昌魚一條、蔥段、油、鹽、姜片、蔥絲、料酒 、蒸魚豉油適量 　　做法： 　　1、魚處理好，清洗干凈 　　2、魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘 　　3、魚肚里放姜片，魚面放蔥段，水開后，放入蒸鍋蒸18分鐘左右取出 　　4、將魚里的姜片和蔥段揀出，再重新放上蔥絲，淋上蒸魚豉油 　　5、熱鍋加油燒熱，直接澆在魚上即可 　　武昌魚肉質(zhì)鮮嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持魚肉的原汁原味 　　2剁椒魚頭 　　食材：魚頭 1個、剁椒、蔥花、姜、鹽、油 、料酒、水淀粉適量 　　做法： 　　1、魚頭洗凈對半切，可以在魚頭上劃兩刀，這樣會更入味 　　2、把鹽均勻的抹在魚頭上，上下鋪一層姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右 　　3、在魚頭上鋪一層剁椒(不愛吃辣的可以少放些) 　　4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再小火蒸3分鐘至熟 　　5、蒸魚后會有多出的湯汁，把湯汁倒入鍋內(nèi) 　　6、加少許水淀粉勾芡，再淋回魚頭上 　　7、蔥白放油鍋中炸香， 淋在魚頭上 　　8、撒些蔥花即可 　　剁椒魚頭屬湘菜系，紅彤彤的剁椒，覆蓋著白嫩的魚頭，真是清香四溢啊 　　3黃豆醬蒸魚 　　食材：鳊魚 450克、姜絲、香蔥 、鹽、料酒、黃豆醬適量 　　做法： 　　1、鳊魚清理干凈后，在背魚淺劃一刀 　　2、用鹽，料酒涂抹魚身，腌制15分鐘，魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再魚表面涂上一層黃豆醬 　　3、鍋內(nèi)燒開水，把魚放上蒸鍋，蓋上后蓋子，大火蒸10分鐘 　　4、熱鍋下油燒熱，淋上在魚上面 　　5、最后撒上蔥絲，紅椒絲，香菜即可 　　建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，還可以去腥哦

用料主料鱖魚1尾青蔥3根輔料花生油3湯匙豉油2湯匙清蒸鮮魚，完美教程的做法1.由于家用廚房的局限，蒸鍋的大小，最適宜的就是0.9斤－1.2斤之間的活魚，桂花、鱸魚、青斑都可以。買回來，清水里里外外清理干凈后，用廚房紙／布將魚身的水分拭干。2.用一把鋒利的刀，壓著魚鰭，順著魚背脊的開一刀。此步驟對于蒸魚的均勻受熱有著至關(guān)重要的作用（后面的心得部分有詳細(xì)說明）。3.蒸魚的過程，為了保持魚身上下可以均勻受熱，所以我們通過在蒸魚盤上事先墊上2－3個小勺子，從而魚身下部也有蒸汽流動。也有不少朋友／食譜會推薦用蔥來墊，但是經(jīng)過高溫蒸制的蔥段，會迅速變軟而失去承托力，導(dǎo)致失去了本意。4.蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強(qiáng)的熱力將魚肉在最短時間內(nèi)蒸熟，因此，我會將蒸魚盤和起支撐作用的勺子提前放入鍋內(nèi)，因此當(dāng)水燒開后，只需要將魚放在勺子上架好了，便可以蓋上蓋子。這樣一來，水蒸氣的熱量不會被蒸魚的器具所吸收，能最大程度地提高蒸魚的效率。5.對于一條1斤的魚，蒸制時間只需6分鐘即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供參考。6.在等待魚出鍋的時間，我們可以處理一下蔥絲。如果有蔥絲刀的話，就絕對是事半功倍之舉，沒有的話可以用叉子順著蔥的纖維刮出蔥絲。這方法相對于切來說，更能讓蔥絲卷起來。7.魚出鍋后，換至大盤，在魚身上鋪滿蔥絲，然后在澆上滾燙的熱油。8.最后在魚身兩側(cè)倒入適當(dāng)?shù)聂?。講究的蒸魚是有一說法：醬油不過魚身。也就是醬油只能倒在魚身的兩次，當(dāng)食客們根據(jù)自己的口味，才將魚肉扒到盤底的醬油，輕點(diǎn)醬油后，將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節(jié)上。因此下次在外就餐的時候，就別將醬油澆在魚身上了。烹飪技巧1、相信很多讀者朋友會問“為什么沒有用姜？”。蒸魚首先魚一定是新鮮的，根本不存在去腥的問題。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的魚著實不太建議清蒸，紅燒或者榨菜肉絲蒸的方法會比較適合。對于高品質(zhì)的魚，姜的味道更多的是搶去了魚的鮮，所以在清蒸魚上，本人不推薦使用姜。2、相信很多考慮到均勻受熱這個問題的朋友都會在魚身的正反面各劃2、3刀。這也是很多食譜、乃至電視節(jié)目都是這么教的。首先讓我們一起來了解一下魚肉的分布。魚肉分布最密集的部分就是背脊，魚的腹部由于取出內(nèi)臟的原因，魚的腹部只是1層薄薄的肉。試想一下，那橫刀從魚背往魚腹的一刀刀下去，便會讓原本已經(jīng)很容易熟的魚腹進(jìn)一步加快熟的節(jié)奏。相反，魚背難熟的問題并沒有等到很好的改善。通過文中介紹的這個方法，能讓魚背部最大程度地打開，無論是清蒸或者是時興的礦泉水泡的做法都適用。3、魚皮在蒸制后會出現(xiàn)爆裂的情況，請不要擔(dān)心，這是魚新鮮的一個標(biāo)識，蔥絲在這個環(huán)節(jié)也提到很大程度遮丑的作用。4、如果想要蔥絲更卷一點(diǎn)兒，可以將蔥絲泡一泡冰水。5、粵菜師傅對于蒸魚火候的掌控有個很直白的描述“骨紅肉離”，即揭開最帖骨的魚肉后魚的主脊梁骨還是紅色。希望大家對自家灶頭的不斷熟悉，找到最適合自家灶頭的時間。