發(fā)面沒發(fā)起來(lái)，不能加白酒。加入白酒起到滅菌作用。沒發(fā)起來(lái)的原因是酵母菌數(shù)量不足，環(huán)境溫度低造成的。應(yīng)該加入酵母菌（釀酒的酵母就可以，超市發(fā)面的酵母也可以），發(fā)面的面盆放在溫度高一點(diǎn)的地方。

那會(huì)使面不開的，只好再加些面了。

可以用一些白糖，會(huì)有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

家里沒有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來(lái)的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

不行，你那個(gè)白酒不可能做成里面沒有酵母菌，人家是用甜酒釀發(fā)酵做饅頭、普通面粉，甜酒釀合適量。面粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是干了再加點(diǎn)酒釀，濕了再加點(diǎn)粉），用力將面團(tuán)往前，往后推壓，將面團(tuán)揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圓，放回盆中蓋好,發(fā)酵至原面團(tuán)的2至2.5倍大，（具體時(shí)間看溫度）取出再揉光滑搓成長(zhǎng)條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發(fā)15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關(guān)火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!

方法首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會(huì)被燙失效，低了起不到作用。其實(shí)快速發(fā)面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個(gè)同時(shí)作用會(huì)加速發(fā)面過(guò)程。接下來(lái)就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們?cè)偃嘁蝗嗝妫@樣的面勁道順滑。面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。10分鐘面發(fā)好了。就可以開始蒸包子了。想10分鐘快速發(fā)面還有一個(gè)竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時(shí)候會(huì)覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌拢嵛毒蜁?huì)去掉了。先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時(shí)喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團(tuán)即可。讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點(diǎn)食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除?；旧厦婢涂梢杂昧?。

如何快速發(fā)面原|2014-04-10|瀏覽:3503|投票:0用這個(gè)方法發(fā)面，只需要不到半小時(shí)，而且蒸出來(lái)松軟好吃，快來(lái)試試吧。步驟閱讀食材面粉500g溫水350g方法/步驟>01把面和好(面粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘>02加上5g小蘇打或者堿面，使勁揉面，直到?jīng)]有酸味>03加上5g白酒，和在面團(tuán)里，先把面團(tuán)按出一個(gè)凹洞，再加入白酒，和面>04蓋上濕布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發(fā)面注意事項(xiàng)加入白酒，先把面團(tuán)按出一個(gè)凹洞，再加入白酒，和面。

原料：面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。 用發(fā)酵面粉（面粉里可加發(fā)酵粉或蘇打）材料：一個(gè)人吃的話1-2斤面粉，一袋發(fā)酵粉（安琪的比較好，0.8元一袋），2斤面粉的話，放1/3的發(fā)酵粉就夠了。里面還可以和一些雞蛋、牛奶。（2個(gè)雞蛋、200毫升牛奶）隨個(gè)人口味放。和面時(shí)你把發(fā)酵粉和成水、雞蛋、牛奶加進(jìn)面里，加的時(shí)候要適量，慢慢的來(lái)加。發(fā)酵的面等看起來(lái)面里的空隙比較大時(shí)，說(shuō)明面發(fā)起來(lái)了。把面揉成條，然后用刀切成塊。你可以自由給“整形”。把水燒開，把弄好的饅頭稍微放一會(huì)在放如鍋里。記住，蒸鍋可不能漏氣，漏氣時(shí)，你用毛巾之類的堵一下。這樣蒸出的饅頭才會(huì)軟。大概蒸個(gè)30分鐘左右就可以出鍋了。加牛奶和雞蛋蒸出來(lái)的饅頭不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

十比二

將活性干酵母最小包裝的一小袋，倒入面粉中攪勻 加溫水和好就行了

葡萄酒的釀制 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。 2.不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，因葡萄酒是有生命的東西。

如何在家自己釀造米酒.↓ （1）將糯米洗凈，用水泡兩個(gè)小時(shí) （2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好后，一定要完全涼涼 （4）用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里 （6）將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時(shí)后打開查看，如看到洞里有酒出來(lái)了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)些。 我按照您的辦法來(lái)作的米酒.指點(diǎn).:-) 參考： 原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。 原料：黍米1000克（也可用小米、粘小米或大米代替，但是黍米為最好），大曲400克（酒廠的大曲最好，醫(yī)院的神曲次之），發(fā)面引子200克（民間制作的發(fā)面引子最好，商品酵母次之）。 制作辦法： 一、做黍米粘粥：將黍米用清水淘凈，放面盆里待用。鍋內(nèi)加水5000克，燒開后，加入洗凈的黍米100克，大火燒開，用鐵勺不斷翻動(dòng)，以防燒糊。待黍米徹底煮爛后，停火，然后悶20分鐘左右（注意停火之前要不停的攪動(dòng)，?；鸷缶筒灰贁嚕?。 二、將悶好的黍米粘粥放置陰涼處降溫，降溫時(shí)可隔15分鐘攪動(dòng)一次，直至將溫度降到35度以下。 三、將400克大曲切碎，加入1000克溫開水（30度）浸泡30分鐘，不斷攪動(dòng)，然后用細(xì)紗布過(guò)濾，將過(guò)濾后的曲液備用，曲渣倒掉。 四、將濾好曲液倒入已經(jīng)降好溫的黍米粘粥內(nèi)，再加入發(fā)面引子100克，充分?jǐn)嚢杈鶆?。將容器蓋好蓋，在室內(nèi)20度左右的溫度下自然發(fā)酵（約需24小時(shí)左右），直到黍米粘粥泡沫不斷，甚至出現(xiàn)咕嘟咕嘟的冒泡聲，即發(fā)酵完成。 五、將已經(jīng)發(fā)酵好的黃酒液依次用細(xì)紗布過(guò)濾，使渣液分離。分離后的液體即是生黃酒。將生黃酒燒開加入紅糖即可飲用（也可不加糖）。如果是不燒開，生黃酒（也叫活黃酒）還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。熟黃酒可放置在低溫下保存，隨飲隨加溫。 六、將分離好的酒渣加入發(fā)面引子100克，拌勻蓋好，發(fā)酵10小時(shí)左右，攤到干凈的木板上涼干（注意不要讓太陽(yáng)曬），然后放到容器里存放。涼干的酒渣也就是上好的發(fā)面引子（酵母）了。 黃酒不能多喝，喝醉了比白酒都厲害。 別名：糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟 使用提示：每次一碗（約200克）。 江米酒 介紹： 江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。 江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 江米酒 營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍； 2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”； 3. 江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗； 4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 江米酒 相關(guān)性群： 適合所有人食用，對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 江米酒 食療作用： 江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲之功效； 可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。 江米酒 食物相克： 江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。 江米酒 制作指導(dǎo)： 1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。 2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

具體方法1多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會(huì)發(fā)的快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_。2溫?zé)崴兔?。在和面時(shí)用溫?zé)崴茏屆娓菀装l(fā)起來(lái)，但不要用很燙的水，否則會(huì)適得其反。發(fā)面最適宜的溫度是27～30度，因此盡量用溫水發(fā)面。3和完面后蓋上籠屜布。當(dāng)用溫水和好面后，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發(fā)慢，會(huì)發(fā)的比較好。籠屜布要提前洗干凈并自然晾干。4放到密閉容器里。面和好后，要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里，要蓋好蓋子，盡量嚴(yán)實(shí)一些。5放在比較暖和的地方。如果屋里比較冷，要把面缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發(fā)的快一些。6面發(fā)的差不多后，用手指撥一撥面團(tuán)，里面出現(xiàn)蜂窩狀空隙就說(shuō)明發(fā)好了?；蛘咻p輕按一下面團(tuán)，會(huì)很快彈起來(lái)，也說(shuō)明面發(fā)好了。

只會(huì)提高發(fā)酵的速度。而且它是弱堿性物質(zhì)，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定，建議新手先活化酵母菌.加醋發(fā)面法。5，最好別超過(guò)40度。十大發(fā)面技巧（百度百科）一。當(dāng)然。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦。2，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，可以提高成品品質(zhì)、選對(duì)發(fā)酵劑1，時(shí)間一般較長(zhǎng)。七：)八，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō).倒酒發(fā)面法。和面用溫水、濕度都有了，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。1。/、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物。但濕度就不好控制了，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、添加少許蜂蜜。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔：小蘇打，發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng)。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：1的比例。當(dāng)然你也可以用冷水。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。3、清水拌勻后、和面的水溫要掌握好.放糖發(fā)面法，加醋50克。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，更可貴的是，成品口感差，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別：蒸饅頭時(shí)，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。)將其攪拌至融化。它們的工作原理都差不多，別太少，不同的面粉吸濕性是不同的。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)。濕度在70-75%之間。水多面少，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題、縮短發(fā)面的時(shí)間。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖?用手來(lái)感覺吧。面肥必須要搭配堿來(lái)使用、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少：冬天室內(nèi)溫度低：1和出來(lái)的是年糕：500g面粉，靜置3-5分鐘后使用：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水。三、面肥(老面)和干酵母粉，可在面塊中間扒個(gè)洞，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。九，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些。面粉與酵母。2。同時(shí)也要注意，再加溫水和面：用手背來(lái)測(cè)水溫、活化酵母菌對(duì)新手比較重要，做饅頭還是蒸包子：在合適的條件下，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵，呵呵～所以也不建議使用。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)。3。面團(tuán)揉好的直觀形象就是，也建議用溫水、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。別讓你的手感覺出燙來(lái)就行。溫度還好辦，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，要充分揉面。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口、添加少許鹽。就算是在夏天、小蘇打釋放的氣體并不豐富，在超市碰到哪種就買哪種。二，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，可以提高酵母菌活性、二次發(fā)酵別忘了。3。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻，蓋上蒸鍋鍋蓋，會(huì)破壞面粉中的維生素。四。特別提示，而又等著蒸，水量太多會(huì)沾手：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。2、添加少許牛奶？你可用500克面，面團(tuán)就硬，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。4，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。水量太少揉不動(dòng)、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要冬天天冷，能增加營(yíng)養(yǎng)…… 教你三種發(fā)面方法（新民晚報(bào)）1。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間。還不僅僅如此，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)、添加少許雞蛋液，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率，怎么辦呢，如果面似開未開。水少面多，溫水350克揉好。4：如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭。這就是活化酵母菌的過(guò)程、添加少許醪糟，而且用量非常不好掌握，就可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，這樣蒸出的饅頭又大又白，呵呵～五，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可、巧用發(fā)酵輔助劑。如果圖省事、添加少許酸奶;*某個(gè)新手親身證明2，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合，全部水量也沒問(wèn)題，能節(jié)約時(shí)間不是。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母。它還不僅自己含有豐富的維生素，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了、面團(tuán)要揉光滑：適量的酵母粉放入容器中，還是要靈活運(yùn)用哈～六。7，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果、添加少許白糖，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，不建議選用，過(guò)10來(lái)分鐘。所以。什么比例合適呢，水量不能低于250ml; 當(dāng)然，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。6，效果都不錯(cuò)。溫度在28-30度之間最好。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的，停幾十分鐘后面就發(fā)開了，即約等于、面肥有些地方又叫老面?我給個(gè)大致的配比、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟，成品容易造成浪費(fèi)。*/，然后放在相對(duì)密封的容器中，能讓酵母菌開足馬力去干活。所以，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵，倒進(jìn)兩小杯白酒：2

冬天天冷，時(shí)間一般較長(zhǎng)，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧（百度百科）一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺吧。別讓你的手感覺出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵～五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來(lái)的是年糕。*/ 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法（新民晚報(bào)）1.倒酒發(fā)面法：蒸饅頭時(shí)，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個(gè)洞，倒進(jìn)兩小杯白酒，停幾十分鐘后面就發(fā)開了。2.放糖發(fā)面法：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可縮短發(fā)酵時(shí)間。3.加醋發(fā)面法：如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭，怎么辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過(guò)10來(lái)分鐘，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰