20度左右就可以，發(fā)酵溫度不能超過30度，糧食發(fā)酵時(shí)會(huì)升溫

一般釀造酒液態(tài)發(fā)酵，不經(jīng)過蒸餾即可成酒，像葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等的發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)過壓榨取酒，澄清儲(chǔ)存。酒度最高可發(fā)酵到16度左右，這個(gè)酒度以上需要特殊的工藝處理來增高酒度。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 液態(tài)法釀造白酒應(yīng)該如何發(fā)酵呢？一、發(fā)酵設(shè)備用缸、發(fā)酵罐均可；使用前可用90度開水燙缸消毒處理。缸的用量按日產(chǎn)量和發(fā)酵周期計(jì)算出缸的用量。如：每天按100斤投料，發(fā)酵周期20天，則需要二十口500斤大缸，以此類推。二、發(fā)酵室應(yīng)具備如下條件適宜的溫度與濕度時(shí)酒曲生長(zhǎng)繁殖的必要條件，因此在發(fā)酵過程中，一個(gè)好的發(fā)酵房是決定發(fā)酵是否順利進(jìn)行的比較重要條件。1、 相對(duì)恒溫：因?yàn)橄鄬?duì)恒溫可以保持酵母的自然生長(zhǎng)。實(shí)踐證明，如果溫度高于35°C，物料雖然發(fā)酵速度快，但微生物衰老死亡快，發(fā)酵不徹底，出酒率低，甚至曲種難以全部成活，甚至?xí)a(chǎn)生過量的酸。低于20°C微生物發(fā)酵收到抑制和延緩，更不能按要求時(shí)間里充分發(fā)酵完畢，并處于冬眠狀態(tài)，難以完成發(fā)酵效果。為此，不論春、夏、秋、冬都采用中溫配料、中高溫發(fā)酵技術(shù)，采用室內(nèi)恒溫25°C-28°C來滿足發(fā)酵微生物所需27°-29°最佳溫度需要。發(fā)酵溫度管理管理嚴(yán)禁忽高忽低，白天與夜間溫差在2-3°C為好。特別是冬季，因?yàn)槎竞诎滋鞙夭钐??？傊?，必須?yán)格管理控制好發(fā)酵室的相對(duì)溫度。以溫差為3°C為宜。2、 避光：要防止自然光直射發(fā)酵室缸面以造成微生物傷害，影響正常發(fā)酵，另外自然光還能使物料氧化加劇，引發(fā)發(fā)酵不良。所以發(fā)酵室窗戶用簾布遮蓋，室內(nèi)燈光較暗為宜。3、 防震：在發(fā)酵后期要保持相對(duì)靜止，以保證酒的成熟和風(fēng)味形成。4、 衛(wèi)生干凈：避免雜菌感染導(dǎo)致發(fā)酵酸敗。5、 通風(fēng)：通風(fēng)環(huán)境下可保持一個(gè)有利于酒曲生長(zhǎng)的條件，為前期發(fā)酵提供足夠的溶氧量。 綜上，25到28度最合適 請(qǐng)問您還有其他問題嗎？如果您對(duì)我的服務(wù)滿意麻煩給個(gè)五星評(píng)價(jià)吧～ 更多1條 