根霉菌,可以把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。少量的酵母菌把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

米酒曲中主要的成分是根霉菌。再看看別人怎么說的。

米酒也叫甜酒。甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒釀，但甜酒曲以及用它制作的甜酒釀還有廣泛的作用。

酵母菌，近期生物學(xué)的

單細(xì)胞酵母菌

酒曲其實(shí)就是酵母菌

它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分

醪糟（糯米 醪糟（糯米酒）的酒曲菌種為：酵母菌、霉菌、乳酸菌.乳酸菌在醪糟（糯米酒）發(fā)酵過程中起著非常重要的作用.醪糟（糯米酒）中的細(xì)菌以乳酸菌為主，產(chǎn)生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來源，乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是醪糟（糯米酒）產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風(fēng)味.

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌。

有霉菌和酵母菌，霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳

“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒釀造過程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲屬于小曲類。雅大米酒酒曲是以麥麩為原料，添加中草藥為輔料，接入一定的微生物菌種和適量水制成坯，然后在適宜的溫度條件下培養(yǎng)而成的高產(chǎn)酒曲。雅大酒曲具有發(fā)酵穩(wěn)定，耐高低溫，出酒率高的特點(diǎn)。通過酒曲的不斷發(fā)展，釀酒用曲可分為大曲、小曲和麩曲三大類。一、大曲大曲即以大麥、小麥和豌豆等為原料制成的形狀較大并含有多菌酶類的曲塊，具有易培養(yǎng)、原料易得、工藝簡單、功能多、內(nèi)涵復(fù)雜等特點(diǎn)。大曲中的微生物主要有霉菌、細(xì)菌、酵母菌和放線菌四大類，淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等生物催化劑，同時(shí)還含有大量的淀粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前體物質(zhì)。大曲在白酒釀造過程中具有提供菌源、糖化發(fā)酵、提供原料、生香作用等四大功能。二、小曲小曲即以米粉或米糠為原料，有的添加少量中草藥為輔料，有的添加少量白土為填料，接入一定的曲母和適量水制成坯，然后在適宜的溫濕度條件下培養(yǎng)而成，具有糖化發(fā)酵能力強(qiáng)、發(fā)酵時(shí)間短、添加中草藥等特點(diǎn)。小曲中的微生物主要為霉菌和酵母菌，同時(shí)含有豐富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒釀造過程中具有糖化和發(fā)酵雙重作用，其中草藥成分對釀酒菌類的營養(yǎng)和抑制雜菌生長起到一定作用。三、麩曲麩曲即以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉菌或其他霉菌，在適宜的條件下人工培養(yǎng)的散曲，具有制作周期短，出酒率高，節(jié)約糧食等特點(diǎn)。麩曲為純種曲，其菌種可分為曲霉、根霉、纖維素分解霉及其他霉菌等四大類，隨著麩曲的發(fā)展，細(xì)菌麩曲和酵母麩曲也廣泛用于白酒釀造。麩曲在白酒釀造中主要起糖化作用，釀酒時(shí)需要與酵母菌(純培養(yǎng)酒母)混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。