鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。 00:00 / 03:3370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明無肉不歡

煮鴨肉類時，會往鍋里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能夠使煮后的肉質更鮮美，營養(yǎng)更豐富。老鴨1只、筍干100g、火腿100g、小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量做法：1、筍干使用前先泡發(fā)，把筍干放在淘米水中，浸泡2小時后，洗凈待用;火腿切片;生姜切塊，待用。2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗凈后，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊姜片去腥。4、大火煮沸后調中火，煮至沸騰狀態(tài)，15分鐘后調小火，加蓋繼續(xù)燉煮40來分鐘。5、燉煮的過程中，要不時舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來，放入筍干和火腿，加一點點鹽、白砂糖調味。6、繼續(xù)燉煮半個小時，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍干老鴨煲就做好了。

臘鴨做法步驟：食材：鴨子、高度白酒調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮1、準備鴨子一只，處理干凈，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗干凈，控干表面的水分，接下來的一步，用牙簽把鴨肉的表面扎一扎，多扎幾個小孔洞，方便后期入味。2、準備小料，1小把花椒，5個干椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。4、小火一直炒，炒出五香味，然后關掉火源，把鹽晾一晾。5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身涂滿食鹽，入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，腌4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動。8、腌好后壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩系好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點干，顏色變深就可以了，自然風干半個月左右。技巧總結1、在處理鴨肉的時候，一定要徹底控干水分，然后用牙簽扎出小孔，這樣在抹五香粉腌制的時候，會更加入味。2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數(shù)白酒更香更防蟲。3、鹽和五香粉要炒制更香，更均勻，盡量磨的碎一些。