相同之處：有限責(zé)任公司和股份有限公司都是公司制企業(yè)，公司股東都對(duì)公司債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任。而合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)、非公司企業(yè)都只能算企業(yè)而不是真正意義上的公司。說(shuō)起來(lái)不怕臉紅，這一點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)我全然不知，平時(shí)還說(shuō)過(guò)很多外行話(huà)，如“我又有一個(gè)同學(xué)開(kāi)公司了”?，F(xiàn)在我才知道，我的那些同學(xué)開(kāi)的都不是公司，不過(guò)是私營(yíng)企業(yè)罷了。通過(guò)學(xué)習(xí)新《公司法》，我還知道了這樣一個(gè)公開(kāi)的秘密：“有限責(zé)任公司”6個(gè)字和“股份有限公司”6個(gè)字都是一體的、不可拆分的，拆開(kāi)了就不是公司制企業(yè)。如“股份有限公司”去掉“股份”二字光有“有限公司”4個(gè)字它就不是真正的公司，“有限責(zé)任公司”去掉“責(zé)任”二字也不是真正的公司。于是，任何一家公司的名稱(chēng)只要在我眼前一晃，我就立即能看出它是不是公司制企業(yè)。 不同之處：　?。?）有限責(zé)任公司由兩個(gè)以上五十個(gè)以下股東共同出資設(shè)立；股份有限公司由五人以上為發(fā)起人，股東無(wú)人數(shù)限制，全部資本分為等額股份。關(guān)鍵詞對(duì)比：兩個(gè)以上五十個(gè)以下/五人以上無(wú)人數(shù)限制?！　。?）發(fā)生債務(wù)清償問(wèn)題時(shí)，有限責(zé)任公司每個(gè)股東以其所認(rèn)繳的出資額對(duì)公司承擔(dān)有限責(zé)任；股份有限公司每個(gè)股東以其認(rèn)購(gòu)...　　相同之處：有限責(zé)任公司和股份有限公司都是公司制企業(yè)，公司股東都對(duì)公司債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任。而合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)、非公司企業(yè)都只能算企業(yè)而不是真正意義上的公司。說(shuō)起來(lái)不怕臉紅，這一點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)我全然不知，平時(shí)還說(shuō)過(guò)很多外行話(huà)，如“我又有一個(gè)同學(xué)開(kāi)公司了”?，F(xiàn)在我才知道，我的那些同學(xué)開(kāi)的都不是公司，不過(guò)是私營(yíng)企業(yè)罷了。通過(guò)學(xué)習(xí)新《公司法》，我還知道了這樣一個(gè)公開(kāi)的秘密：“有限責(zé)任公司”6個(gè)字和“股份有限公司”6個(gè)字都是一體的、不可拆分的，拆開(kāi)了就不是公司制企業(yè)。如“股份有限公司”去掉“股份”二字光有“有限公司”4個(gè)字它就不是真正的公司，“有限責(zé)任公司”去掉“責(zé)任”二字也不是真正的公司。于是，任何一家公司的名稱(chēng)只要在我眼前一晃，我就立即能看出它是不是公司制企業(yè)。 不同之處：　?。?）有限責(zé)任公司由兩個(gè)以上五十個(gè)以下股東共同出資設(shè)立；股份有限公司由五人以上為發(fā)起人，股東無(wú)人數(shù)限制，全部資本分為等額股份。關(guān)鍵詞對(duì)比：兩個(gè)以上五十個(gè)以下/五人以上無(wú)人數(shù)限制?！　。?）發(fā)生債務(wù)清償問(wèn)題時(shí)，有限責(zé)任公司每個(gè)股東以其所認(rèn)繳的出資額對(duì)公司承擔(dān)有限責(zé)任；股份有限公司每個(gè)股東以其認(rèn)購(gòu)的股份為限對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任。關(guān)鍵詞對(duì)比：所認(rèn)繳的出資額/所認(rèn)購(gòu)的股份?！　≌?qǐng)注意“出資額”這個(gè)詞。出資額分為實(shí)際出資額和認(rèn)繳的（章程規(guī)定的）出資額，實(shí)際上，實(shí)際出資額和認(rèn)繳的出資額往往是不相等的，存在虛假出資或出資不到位的情況。原《公司法》曾規(guī)定“有限責(zé)任公司每個(gè)股東以其出資額對(duì)公司承擔(dān)有限責(zé)任”，如果某股東沒(méi)有出資或來(lái)不及出資公司就破產(chǎn)了，則他就不用承擔(dān)任何責(zé)任了。新《公司法》將“出資額”改成“認(rèn)繳的出資額”，彌補(bǔ)了這一缺陷?！　。?）有限責(zé)任公司是非上市公司；股份有限公司一般為上市公司?！　∮邢挢?zé)任公司的名稱(chēng)可以變更為股份有限公司，股份有限公司的名稱(chēng)也可以變更為有限責(zé)任公司，但都要按照新《公司法》的規(guī)定辦理?！　　炬溄印糠独褐袊?guó)鋁業(yè)公司成員單位中的有限責(zé)任公司和股份有限公司　　有限責(zé)任公司：　　山西華泰有限責(zé)任公司　　青海鋁業(yè)有限責(zé)任公司　　西南鋁業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司　　包頭鋁業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司　　中鋁國(guó)際工程有限責(zé)任公司　　陜西有色金屬控股集團(tuán)有限責(zé)任公司　　股份有限公司：　　中國(guó)鋁業(yè)股份有限公司　　山東鋁業(yè)股份有限公司　　包頭鋁業(yè)股份有限公司　　寶雞鈦業(yè)股份有限公司

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付出時(shí)不覺(jué)得心酸，索取時(shí)覺(jué)得難受的，就是愛(ài)情！

愛(ài)情是什嗎？首先是愛(ài)，然后是情。有愛(ài)才有情，因情而增加愛(ài)意。但有愛(ài)卻未必有情，因?yàn)椤澳怯心腥瞬缓蒙?，哪有妙女不懷春”，?ài)來(lái)自于生理上對(duì)異性的渴望，是由DNA遺　　傳密碼決定的，這樣GG們見(jiàn)到了美女，MM們見(jiàn)到了帥哥便油然而生愛(ài)意是自然而然的了?！　∏橛蓯?ài)生，有了愛(ài)的基礎(chǔ)便產(chǎn)生了超越，這種超越就是情?！皢?wèn)世間情為何物？直教生死相許?！鼻槭且环N忠貞、是一種占有、是一種幸福、是一種執(zhí)著。情不可以分享，情是相　　互的但不是自私的；情意味著責(zé)任、意味著幸福?！　∮械膼?ài)情可以持續(xù)終生，哪怕地老天荒；有的愛(ài)情是曇花一現(xiàn)，只留下片片痕跡于心中，有的甚至什嗎都沒(méi)留下。人會(huì)長(zhǎng)大，愛(ài)情會(huì)脫離最初的尋求漂亮與帥氣，愛(ài)情也會(huì)變得越　　來(lái)越富有情趣，就像一壇普通的酒在不斷的往里摻加新的東西。后來(lái)愛(ài)情終于變成了最美味的佳釀，那就是婚姻。　　不要為恩愛(ài)白頭而驕傲，也不要因平淡乏味的夫妻生活而苦惱，細(xì)細(xì)的品味生活，尋找它的樂(lè)趣，每一個(gè)富有責(zé)任心又不過(guò)分苛求的人都會(huì)有“少年夫妻老來(lái)伴的幸?！?。

開(kāi)始的愛(ài)情是玫瑰，好看、想要，但是帶刺，只宜遠(yuǎn)觀；后來(lái)的愛(ài)情是茅臺(tái)酒，希望得到，雖然不太容易獲得，但是還是有機(jī)會(huì)，只不過(guò)可能品過(guò)以后頭暈眼花，不知所以；最后的愛(ài)情是面食，整天都吃，再也離不開(kāi)，雖然也會(huì)厭倦，但是是自己整天也缺少不了的東西。不過(guò)歸根到底，自己想要的不是愛(ài)情，愛(ài)情必須是兩個(gè)人之間的事情，要有別人愿意和你一起分享，要有人給你送玫瑰花，要有人陪你一起喝茅臺(tái)酒，更要有人天天給你做面食，只有這樣，才能更確切的知道什么是愛(ài)情！這東西是容貌、金錢(qián)、權(quán)利、智慧、力量等外部因素所代替不了的，不可同日而語(yǔ)的；所以說(shuō)，愛(ài)情就是付出，不過(guò)或許付出的一方不是你而已

愛(ài)情是彼此愛(ài)慕的感覺(jué)！

愛(ài)情的力量，這種力量需要堅(jiān)持終生。珍惜它、愛(ài)護(hù)和發(fā)揚(yáng)它直到生命結(jié)束，使之成為專(zhuān)一不二忠貞不渝的精神力量，避免犯錯(cuò)誤和遭到失望。我把愛(ài)情稱(chēng)之為明智的、勇敢的力量，只有這樣，才能算是人類(lèi)真正的愛(ài)。愛(ài)情只有是理智的，聰明的，審慎的，它才是高尚的。愛(ài)情，是一種熾烈的感情，一定要讓理智做心靈的主宰----蘇霍姆林斯基《愛(ài)情的教育》那種用美好的感情和思想使我們升華并賦予我們力量的愛(ài)情，才能算是一種高尚的熱情；而使我們自私自利，膽小怯弱，使我們流于盲目本能的下流行為的愛(ài)情，應(yīng)該算是一種邪惡的熱情。 法國(guó)作家喬治?桑真正的愛(ài)情是專(zhuān)一的，愛(ài)情的領(lǐng)域是非常的狹小，它狹窄到只能容下兩個(gè)人生存；如果同時(shí)愛(ài)上幾個(gè)人，那便不能稱(chēng)做愛(ài)情，它只是感情上的游戲。----德國(guó)詩(shī)人、劇作家席勒愛(ài)情不會(huì)因?yàn)槔碇嵌兊玫?，也不?huì)因?yàn)樾坌膲阎径鴨适ТM。它是第二生命；它滲人靈魂，溫暖著每一條血管，跳動(dòng)在每一次脈搏之中。----英國(guó)散文家、文學(xué)評(píng)論家艾迪生愛(ài)情是一片熾熱狂迷的癡心，一團(tuán)無(wú)法撲滅的烈火，一種永不滿(mǎn)足的欲望，一分如糖似蜜的喜悅，一陣如癡如醉的瘋狂，一種沒(méi)有安寧的勞苦和沒(méi)有勞苦的安寧。----英國(guó)學(xué)者理查?德?弗尼維爾三、拓展愛(ài)情，不同時(shí)期被賦予不同的內(nèi)容，為了更深入地理解愛(ài)情的真諦，我們?cè)僮x下面一篇文章。 三個(gè)故事很復(fù)雜，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。愛(ài)情是什么？朋友給我講了這樣三個(gè)故事。第一個(gè)故事很凄美：在醫(yī)院病房的一隅，躺著一位奄奄一息的病人，在世間彌留的最后一刻，他把蒼老的手伸給濁淚漣漣的老妻，感謝他半個(gè)世紀(jì)以來(lái)對(duì)自己無(wú)微不至的照顧。他深知自己不久就要踏上黃泉之路了，為了報(bào)答他的真情，也為了安撫自己的心靈，他決定告訴她一個(gè)深埋在心底的秘密。但是，沒(méi)等他把這個(gè)秘密說(shuō)出口，他的老妻就把手輕輕按到了他的嘴上、她說(shuō)：“我不需要聽(tīng)什么愛(ài)的秘密，在我看來(lái)，最大的愛(ài)的秘密就是我們?cè)诿ＣＨ撕Ｖ邢嘧R(shí)、相愛(ài)，手牽著手一道走過(guò)了50年的風(fēng)雨歷程…… ” 丈夫感動(dòng)得涌出了熱淚，最后帶著那永遠(yuǎn)的秘密平靜地離開(kāi)了人間。第二個(gè)故事發(fā)生在很久以前。一座城市居民經(jīng)常和另一個(gè)城市的居民打仗，很多年都不分勝負(fù)。這兩座城市，一座坐落在高地，另一座坐落在洼地。處在高地上的城市頭領(lǐng)想出了一個(gè)令人心酸的絕人之道——把高地的水庫(kù)打開(kāi)。結(jié)果可想而知，洼地的城市被大水圍困，注定要滅亡。水庫(kù)打開(kāi)，哭叫之聲不絕于耳?？吹饺绱说膽K狀，圍困者做出了一個(gè)人道的姿態(tài)，派船去救落水人，但是，派遣的船只不多，只能容納極少一部分人，他們的頭領(lǐng)喜歡女人，所以只能讓婦女上船，并要求只能帶自己最喜歡的一樣?xùn)|西。有的帶上自己的玉鐲；有的帶上自己的金銀首飾；有的帶上自己的銅鏡……她們想這樣既保住了自己的生命，又不失自己的財(cái)產(chǎn)。惟有一位婦女肩扛著自己的丈夫，奮力上船。一個(gè)士兵阻攔道：“船上只允許上婦女，不許運(yùn)男人?！蹦俏粙D女說(shuō)：“這就是我最喜歡的東西。”士兵無(wú)言以對(duì)，只好乖乖地讓她上船。在那次水患中惟一幸存的男人就是那位婦女的丈夫。朋友講的第三個(gè)故事是一家電視臺(tái)的綜藝游戲節(jié)目——摸手認(rèn)妻。這個(gè)游戲由6對(duì)夫妻參加，要求把6位男士的眼睛蒙上，讓他們依次去摸6位女士的手，從而摸出自己的妻子。前3位都模錯(cuò)了，惹得現(xiàn)場(chǎng)觀眾哈哈大笑。第四位上場(chǎng)了，主持人依然是一絲不茍地將那位男士雙眼蒙上，接著原地轉(zhuǎn)了三圈，同時(shí)又示意六位女士互相調(diào)了一下位置，過(guò)后攙著那位男士來(lái)到一字排開(kāi)的六位女士面前說(shuō)：開(kāi)始。那位男士伸出手抓住第一位女士的手，也就三四秒的時(shí)間，對(duì)身邊的主持人說(shuō)這不是我的妻子，接著摸第二位女士，當(dāng)他抓住第二位女士的手后，比第一次時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，大概有十來(lái)秒時(shí)間，他對(duì)主持人說(shuō)：“她是我妻子。” 說(shuō)后，主持人將那位男士眼睛上的紗布去掉，這期間，現(xiàn)場(chǎng)的觀眾已經(jīng)向這位男士報(bào)以熱烈的掌聲了。無(wú)疑這位男士猜對(duì)了。主持人不失時(shí)機(jī)地問(wèn)那位男士：“你摸得這么準(zhǔn)，其中有什么秘密？”那位男士對(duì)著話(huà)筒，鄭重其事地說(shuō)：“沒(méi)有什么秘密，我憑的是手感，是結(jié)婚十多年來(lái)培養(yǎng)出來(lái)的手感?！边@時(shí)畫(huà)面上出現(xiàn)了那位男士妻子的臉，此時(shí)那位幸福的妻子已是熱淚滾滾?！皭?ài)你一生一世足矣，我想，這就是愛(ài)情?！迸笥炎詈笳f(shuō)道。.

你設(shè)身處地想想，對(duì)某個(gè)股票自己準(zhǔn)備買(mǎi)，是想買(mǎi)低一點(diǎn)價(jià)還是想多花點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)高一些的價(jià)！想明白了，就知道股票為什么有人買(mǎi)，而股價(jià)不上漲的原因了！另外要指明的是凈流入與凈流出不會(huì)同日發(fā)生在一個(gè)股票身上！它們是一種計(jì)算結(jié)果，一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)算不會(huì)有兩個(gè)相反的結(jié)果！你上面的問(wèn)題的兩個(gè)“凈”字均去掉就對(duì)了！

股票的凈流入是指買(mǎi)入股票的資金，股票的凈流出是指賣(mài)出股票的資金。股票交易中凈流入是有人買(mǎi)這個(gè)股票，凈流出是有人賣(mài)這個(gè)股票。

在平時(shí)的我們看股票軟件上經(jīng)常會(huì)顯示個(gè)股的是主力資金凈流入和凈流出的情況，特別當(dāng)一只股票出現(xiàn)大漲，而且該股市值還相對(duì)較大的時(shí)候，軟件上也會(huì)顯示該股主力資金凈流入，但我們都知道股票是撮合制的交易方式，有人買(mǎi)入才會(huì)有人賣(mài)，賣(mài)出的資金和買(mǎi)入的資金肯定是相等的，流入資金和流出資金自然也是相等，根本不存在股票資金的凈流入情況，確實(shí)按照這類(lèi)思路去理解的話(huà)也是正確的。我們股票在參考具體成交明細(xì)的時(shí)候，很多小單成交對(duì)于我們分析盤(pán)面毫無(wú)參考意義，因?yàn)楹芏嘈问巧?hù)交易買(mǎi)賣(mài)的情況，而且這些小單很多引起股價(jià)的變動(dòng)，所以我們必須要分析一些大單的交易的情況，如果只統(tǒng)計(jì)大單的成交量情況，剔除小單的成交情況自然會(huì)出現(xiàn)買(mǎi)賣(mài)資金不一致的情況，關(guān)于這點(diǎn)下面我們會(huì)重點(diǎn)講解分析。另一個(gè)方面，我們?cè)诠善背山贿^(guò)程中還會(huì)存在主動(dòng)性買(mǎi)入和主動(dòng)性賣(mài)出的情況，如果的該股主動(dòng)性買(mǎi)盤(pán)較大，代表想買(mǎi)入的投資者較多，個(gè)股較容易出現(xiàn)上漲，而主動(dòng)性賣(mài)出較多情況下，代表該股賣(mài)出的意愿較強(qiáng)，所以個(gè)股很容易出現(xiàn)下跌的情況，在成交過(guò)程中肯定存在直接買(mǎi)入和賣(mài)出的情況，也存在掛單等待成交的情況，我們按照買(mǎi)賣(mài)意愿來(lái)進(jìn)行區(qū)別也好造成成交買(mǎi)賣(mài)資金不一致的情況，我們下面就按照我們主流軟件統(tǒng)計(jì)凈買(mǎi)入和凈賣(mài)出資金的來(lái)進(jìn)行分析和講解。按照成交單子大小進(jìn)行統(tǒng)計(jì)軟件在統(tǒng)計(jì)該股的凈流入和凈流出會(huì)過(guò)濾掉很多小單成交，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為的小單成交并無(wú)不會(huì)對(duì)股價(jià)造成的很大的影響，持續(xù)性的小單成交之后造成股價(jià)在一個(gè)區(qū)間反復(fù)震蕩，我們?cè)谄綍r(shí)發(fā)現(xiàn)很多低價(jià)股波動(dòng)較小，而且成交低迷的情況下，很少存在大單買(mǎi)賣(mài)的情況，所以這類(lèi)個(gè)股很長(zhǎng)一段時(shí)間不會(huì)出現(xiàn)明顯的上漲和下跌，具體參考下圖案例：比如上圖案例中我們發(fā)現(xiàn)該股每天成交金額只有一兩千萬(wàn)，個(gè)股的也處于低底部區(qū)間震蕩，通過(guò)成交大小單統(tǒng)計(jì)中，該股的超大單的成交為零，大單成交也相對(duì)較小，基本上都是中單和小單成交的情況，所以的這類(lèi)個(gè)股即使有資金凈流入和凈流入也對(duì)股票分析毫無(wú)意義。而我們都認(rèn)為個(gè)股的成交明細(xì)的中的超大單大單成交大概率不是散戶(hù)行為，只有莊家機(jī)構(gòu)才有會(huì)出現(xiàn)大單成交的情況，而且大單成交影響著股價(jià)的波動(dòng)，所以軟件在統(tǒng)計(jì)流入資金和流出資金都以大單成交為主，如果大單買(mǎi)入的情況代表資金流入，大單賣(mài)出的情況代表資金流出，如果大單流入資金大約大單流出資金代表該股目前是凈流入的情況反之就是凈流出所以我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)上漲的個(gè)股，大多數(shù)都是資金凈流入的情況，股價(jià)上漲必須要持續(xù)性的大單買(mǎi)入才會(huì)出現(xiàn)上漲，當(dāng)持續(xù)性大單買(mǎi)入的情況下，賣(mài)出的都是小單，此時(shí)就是資金凈流入的情況，下跌可能就想大單賣(mài)出，小單買(mǎi)入，資金凈流出，但軟件統(tǒng)計(jì)是死的，資金凈流入和凈流出只是我們分析股票的一個(gè)參考指標(biāo)，很多情況下失敗率較高，我們經(jīng)常也會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)股下跌時(shí)候，資金是凈流入，股票上漲的時(shí)候資金是凈流出，造成這類(lèi)的原因有什么呢，具體參考下圖案例：所以我們?cè)诹私廛浖y(tǒng)計(jì)資金流向的時(shí)候是根據(jù)大單和超大單的成交區(qū)統(tǒng)計(jì)的，但也會(huì)存在幾種情況：第一，散戶(hù)中并不是都是小單成交，散戶(hù)中也存在很多大戶(hù)，資金量在幾千萬(wàn)以上的投資者，如果這類(lèi)投資者進(jìn)行成交的時(shí)候軟件是無(wú)法區(qū)分其實(shí)散戶(hù)投資者，這就導(dǎo)致軟件在統(tǒng)計(jì)主力資金凈流出凈流出存在很大的偏差了。第二，小單并不是全部是散戶(hù)投資者，莊家機(jī)構(gòu)等主力資金在買(mǎi)賣(mài)某個(gè)階段中也好存在持續(xù)性的小單成交的情況，特別是主力在建倉(cāng)吸籌和洗盤(pán)吸籌階段不會(huì)輕易出現(xiàn)大單買(mǎi)入的情況和持續(xù)性大單買(mǎi)入的情況，這樣很容易被市場(chǎng)投資者發(fā)現(xiàn)，但軟件就把者成交情況判定為散戶(hù)投資者成交的情況，主力資金流向也不會(huì)算這部分成就資金。第三，如果仔細(xì)的投資者會(huì)發(fā)現(xiàn)不同軟件統(tǒng)計(jì)出的凈流入和凈流出資金存在很大的差別，如果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題的投資者也可以打開(kāi)幾個(gè)軟件比較下，造成進(jìn)流入和凈流出不一樣的原因是什么，軟件在分析當(dāng)日成交明細(xì)數(shù)據(jù)肯定是一致的，而且都是交易所給的數(shù)據(jù)，不同原因的來(lái)自的每個(gè)軟件統(tǒng)計(jì)口徑不一樣。由于每個(gè)股票的股價(jià)不一樣，對(duì)于茅臺(tái)而言10手買(mǎi)入就算大單了，對(duì)于幾塊錢(qián)的低價(jià)格幾千手才算大單，價(jià)格過(guò)大或者過(guò)小還較容易區(qū)分，特別是幾十塊的股票，具體多大的成交手?jǐn)?shù)為大單，每個(gè)軟件取數(shù)據(jù)的時(shí)候肯定存在很大的差別，這就會(huì)造成統(tǒng)計(jì)出來(lái)的數(shù)據(jù)存在很大的差價(jià)。小結(jié)：我們?cè)诹私廛浖辖y(tǒng)計(jì)資金凈流向的時(shí)候主要是參考使用的大單和超大單的成交情況，但我們也要懂得，畢竟軟件是統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是一個(gè)機(jī)械化的過(guò)程，不會(huì)區(qū)分出哪個(gè)單子是散戶(hù)的，哪個(gè)單子是主力的，而每個(gè)軟件統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的口徑存在很大的差別，所以資金凈流入和凈流出我們只能作為參考，不能作為股票買(mǎi)賣(mài)的最主要因素，今日凈流入，下一個(gè)交易就會(huì)出現(xiàn)凈流出的情況，市場(chǎng)還存在一種按照主動(dòng)性買(mǎi)賣(mài)進(jìn)行定義資金的流向。主動(dòng)性的買(mǎi)賣(mài)的統(tǒng)計(jì)資金流向說(shuō)到主動(dòng)性買(mǎi)賣(mài)的情況的時(shí)候，我們就要說(shuō)到盤(pán)口中的內(nèi)外盤(pán)，下面我們簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)下內(nèi)外盤(pán)的定義：外盤(pán)：代表該股的主動(dòng)性的買(mǎi)盤(pán)，就是沒(méi)有買(mǎi)入的投資者目前是持幣的情況，在持股之外，所以按照目前的買(mǎi)賣(mài)檔的情況分析，直接多掛幾分錢(qián)買(mǎi)入或者以當(dāng)前最優(yōu)價(jià)格直接成交量，并不是掛單后需要等待成交，如果掛單后并無(wú)立即成交等等價(jià)格下來(lái)后或者有人賣(mài)出后造成的成交定義為非主動(dòng)性的賣(mài)出。內(nèi)盤(pán)，代表該股的主動(dòng)性賣(mài)盤(pán)，就是已經(jīng)持有該股的投資者準(zhǔn)備賣(mài)出，目前是持股之內(nèi)，按照買(mǎi)賣(mài)檔的情況分析后，直接少掛幾分錢(qián)賣(mài)出或者以當(dāng)前最優(yōu)價(jià)格直接成交量，而不是掛單后，等待價(jià)格上漲后再考慮賣(mài)出。在我們了解到內(nèi)外盤(pán)中主動(dòng)性買(mǎi)賣(mài)盤(pán)的時(shí)候，內(nèi)外盤(pán)的大小代表該股的投資者買(mǎi)賣(mài)意愿，如果外盤(pán)較大，代表該股主動(dòng)性的買(mǎi)盤(pán)的較大，投資者買(mǎi)賣(mài)意愿較強(qiáng)，內(nèi)盤(pán)較大，代表投資者賣(mài)出意愿較強(qiáng)，我們?cè)诮y(tǒng)計(jì)資金流向的時(shí)候也可以按照主動(dòng)性買(mǎi)盤(pán)和主動(dòng)性賣(mài)盤(pán)進(jìn)行比較， 如果主動(dòng)性買(mǎi)盤(pán)大約主動(dòng)性賣(mài)盤(pán)代表該股資金凈流入，主動(dòng)性賣(mài)盤(pán)大于主動(dòng)性買(mǎi)盤(pán)代表資金凈流出，這類(lèi)方面也是部分軟件采用的統(tǒng)計(jì)方法，我們?cè)趥€(gè)股盤(pán)口中能夠看到內(nèi)外盤(pán)的情況，具體參考下圖案例：關(guān)于主動(dòng)性買(mǎi)賣(mài)的情況嗎，我們?cè)诮灰总浖谐山幻骷?xì)能夠看出哪些成交是主動(dòng)性買(mǎi)入，哪些是主動(dòng)性賣(mài)出，具體參考下圖案例：成交筆數(shù)中向上紅箭頭代表主動(dòng)性買(mǎi)入，向下綠箭頭代表主動(dòng)性賣(mài)出，沒(méi)有箭頭的無(wú)法判定，但使用過(guò)程中同樣會(huì)出現(xiàn)幾種情況，跟上面分析大單買(mǎi)賣(mài)情況一致。主動(dòng)性買(mǎi)入的也存在散戶(hù)投資者，主動(dòng)性賣(mài)出的也存在莊家機(jī)構(gòu)，并且主動(dòng)性買(mǎi)賣(mài)盤(pán)會(huì)根據(jù)行情的變化而發(fā)生變化，比如早盤(pán)行情較差主動(dòng)性賣(mài)出的較多，但下午行情好轉(zhuǎn)后主動(dòng)性買(mǎi)入又變成較多，所以主動(dòng)性買(mǎi)賣(mài)的內(nèi)外盤(pán)的成交金額隨機(jī)性和變化性較大，這類(lèi)數(shù)據(jù)也僅僅是參考并不能作為直接買(mǎi)賣(mài)的依據(jù)?？偨Y(jié)：我們重點(diǎn)講解了目前的股票軟件統(tǒng)計(jì)股票資金凈流出和凈流入的方法，很多軟件會(huì)宣傳自己的軟件可以跟蹤主力動(dòng)向，基本上不可信，其參與使用的數(shù)據(jù)就是簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單的大單和超大單成交情況，而且這些數(shù)據(jù)只能作為參考使用，很多小單成交也會(huì)存在主力成交的情況，買(mǎi)賣(mài)盤(pán)也是如此。感覺(jué)寫(xiě)的好的點(diǎn)個(gè)贊呀，歡迎大家關(guān)注點(diǎn)評(píng)。

這是因?yàn)楣善钡囊粋€(gè)內(nèi)部政策限定的，因?yàn)橹挥袃袅魅氩趴梢杂袃袅鞒?，二者是處于一個(gè)持平的趨勢(shì)。不管股票漲與跌，都有買(mǎi)進(jìn)和賣(mài)出的人。

股票是由買(mǎi)和賣(mài)構(gòu)成的，當(dāng)買(mǎi)的人比賣(mài)的人多時(shí)，資金就呈現(xiàn)出凈流入狀態(tài)。當(dāng)賣(mài)的人比買(mǎi)的人多時(shí)，就呈現(xiàn)出凈流出狀態(tài)。

酒的種類(lèi)，按其性質(zhì)基本上可分為三大類(lèi)，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱(chēng)配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過(guò)規(guī)定的工藝過(guò)程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類(lèi)：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類(lèi)酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。這類(lèi)酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱(chēng)。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類(lèi)。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過(guò)程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國(guó)香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱(chēng)為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類(lèi)酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 （1）中國(guó)白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國(guó)白酒品種繁多，有多種分類(lèi)方法。 （2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 （3）威士忌酒。是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過(guò)程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過(guò)程通常是在經(jīng)烤焦過(guò)的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 （4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 （7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國(guó)有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國(guó)配制酒種類(lèi)繁多，有開(kāi)胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱(chēng)為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最初的。 據(jù)說(shuō)在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺(jué)定就這樣當(dāng)酒來(lái)賣(mài)。荷蘭人稱(chēng)這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱(chēng)為干邑，以顯示其珍貴。 法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱(chēng)訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個(gè)種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為： 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過(guò)其它的白蘭地，也因?yàn)樵摰貐^(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個(gè)大鍋，上面是一個(gè)凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。 另一種法國(guó)古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來(lái)都是在加斯肯尼(GASCONY)進(jìn)行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時(shí)間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個(gè)過(guò)程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來(lái)源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類(lèi)和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年； V．S．O貯藏7—10年； X．O貯藏15年； X 貯藏40年以上； S．F指上好純良。 不過(guò)，因?yàn)楦鱾€(gè)公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來(lái)制作雞尾酒及其它飲品。無(wú)論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨(dú)特風(fēng)味。 在解釋白蘭地的級(jí)別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過(guò)程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時(shí)期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時(shí)，或許，白蘭地需要調(diào)換一個(gè)舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個(gè)新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個(gè)酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏；算算這些，在增陳期的若干年中時(shí)會(huì)進(jìn)行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn)，大家必須明白，事實(shí)上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個(gè)行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn)，并沒(méi)有一個(gè)公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒(méi)有任何書(shū)本可以查找，全依賴(lài)個(gè)人的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。因此，我們說(shuō)，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過(guò)程。 關(guān)于白蘭地的品級(jí)，有些書(shū)本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上，法國(guó)政府對(duì)白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級(jí)有嚴(yán)格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過(guò)兩年半；VSOP，蘊(yùn)藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊(yùn)藏期至少六年半以上。 法國(guó)政府只是定了以上三個(gè)級(jí)別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長(zhǎng)，法國(guó)政府并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級(jí)V級(jí)，VS級(jí)。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法 參考資料 http://zhidao.baidu.com/question/24491006.html?si=9

濃香型（亦稱(chēng) 香型）白酒；醬香型（亦稱(chēng)茅香型）白酒；清香型（亦稱(chēng)醇香型） 白酒；米香型（亦稱(chēng)小曲米香）白酒；兼香型（亦稱(chēng)復(fù)香型）白酒；

營(yíng)養(yǎng)都很高的，只要選對(duì)了產(chǎn)品 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不錯(cuò)的 通天山葡萄酒和通天藍(lán)莓酒 都是信得過(guò)的產(chǎn)品 采用長(zhǎng)白山天然的地理環(huán)境生長(zhǎng)的山葡萄及藍(lán)莓 采用精致的加工工藝

看你自己的喜好了！感覺(jué)上是葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一點(diǎn)！

藍(lán)莓酒和葡萄酒還有好多種類(lèi)~我是推薦藍(lán)莓酒可能葡萄酒喝多了膩味~營(yíng)養(yǎng)倒是差不多~ 100%原汁有機(jī)藍(lán)莓酒現(xiàn)有四個(gè)品類(lèi)：藍(lán)莓天使、藍(lán)莓城堡、藍(lán)鉆之戀、藍(lán)冰皇后。 ☆☆藍(lán)莓天使（500ml原汁藍(lán)霉酒）168 原料藍(lán)莓生長(zhǎng)周期在4個(gè)月左右，生長(zhǎng)在海拔1000m山地，采摘時(shí)長(zhǎng)白山是繁花錦簇，姹紫嫣紅的初秋。鮮藍(lán)莓果進(jìn)入收獲季節(jié)，此果釀制藍(lán)莓酒為100％原汁，酒精度11°，甜酸適度，精巧的包裝讓人聯(lián)想起亭亭玉立的少女，低溫發(fā)酵的酒香更令人心醉神迷。 ☆☆☆藍(lán)莓城堡（750ml原汁藍(lán)霉酒）298 原料藍(lán)莓生長(zhǎng)周期在5個(gè)月左右，生長(zhǎng)在海拔1200－1500m山地，采摘時(shí)長(zhǎng)白山已經(jīng)是碩果累累的深秋，漫山遍野灑滿(mǎn)金黃。鮮藍(lán)莓果進(jìn)入可以直接采食的季節(jié)，桶裝藍(lán)莓酒為100％原汁，酒精度11°，甜酸適度，入口綿滑，回味悠長(zhǎng)。 ☆☆☆☆ 藍(lán)鉆之戀（750ml原汁藍(lán)霉酒）999 原料藍(lán)莓生長(zhǎng)周期在6個(gè)月左右，生長(zhǎng)在海拔1400－1700m山地，采摘時(shí)長(zhǎng)白山已經(jīng)是漫天飛雪，銀妝素裹。鮮藍(lán)莓較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期打造了藍(lán)鉆酒淳厚的口感和地道的品質(zhì)， 100％原汁，酒精度11°，甜酸適度，入口綿滑，回味悠長(zhǎng)，令人留戀不舍。 ☆☆☆☆☆藍(lán)冰皇后（500ml極品藍(lán)霉冰酒）799 原料藍(lán)莓生長(zhǎng)周期在7個(gè)月左右，生長(zhǎng)在海拔1700－2000m山地，采摘時(shí)長(zhǎng)白山已千里冰封，雪覆山巒。果肉已經(jīng)結(jié)冰。采用冰酒獨(dú)特的工藝釀制而成。100％原汁，酒精度11°，口感甜酸適度，入口綿滑，是藍(lán)莓酒中極品，冰酒中的典范。包裝高貴典雅，卓然不凡。 葡萄酒瓶鐘更多了 酒的種類(lèi)，按其性質(zhì)基本上可分為三大類(lèi)，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱(chēng)配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過(guò)規(guī)定的工藝過(guò)程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類(lèi)：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類(lèi)酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。這類(lèi)酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱(chēng)。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類(lèi)。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過(guò)程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國(guó)香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱(chēng)為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類(lèi)酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 （1）中國(guó)白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國(guó)白酒品種繁多，有多種分類(lèi)方法。 （2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 （3）威士忌酒。是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過(guò)程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過(guò)程通常是在經(jīng)烤焦過(guò)的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 （4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 （7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國(guó)有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國(guó)配制酒種類(lèi)繁多，有開(kāi)胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱(chēng)為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最初的。 據(jù)說(shuō)在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺(jué)定就這樣當(dāng)酒來(lái)賣(mài)。荷蘭人稱(chēng)這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱(chēng)為干邑，以顯示其珍貴。 法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱(chēng)訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個(gè)種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為： 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過(guò)其它的白蘭地，也因?yàn)樵摰貐^(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個(gè)大鍋，上面是一個(gè)凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。 另一種法國(guó)古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來(lái)都是在加斯肯尼(GASCONY)進(jìn)行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時(shí)間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個(gè)過(guò)程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來(lái)源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類(lèi)和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年； V．S．O貯藏7—10年； X．O貯藏15年； X 貯藏40年以上； S．F指上好純良。 不過(guò)，因?yàn)楦鱾€(gè)公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來(lái)制作雞尾酒及其它飲品。無(wú)論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨(dú)特風(fēng)味。 在解釋白蘭地的級(jí)別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過(guò)程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時(shí)期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時(shí)，或許，白蘭地需要調(diào)換一個(gè)舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個(gè)新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個(gè)酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏；算算這些，在增陳期的若干年中時(shí)會(huì)進(jìn)行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn)，大家必須明白，事實(shí)上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個(gè)行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn)，并沒(méi)有一個(gè)公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒(méi)有任何書(shū)本可以查找，全依賴(lài)個(gè)人的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。因此，我們說(shuō)，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過(guò)程。 關(guān)于白蘭地的品級(jí)，有些書(shū)本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上，法國(guó)政府對(duì)白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級(jí)有嚴(yán)格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過(guò)兩年半；VSOP，蘊(yùn)藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊(yùn)藏期至少六年半以上。 法國(guó)政府只是定了以上三個(gè)級(jí)別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長(zhǎng)，法國(guó)政府并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級(jí)V級(jí)，VS級(jí)。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

根據(jù)自己口味，不過(guò)喝葡萄酒時(shí)一定要喝紅葡萄酒，只有紅葡萄酒才有抗氧化的效果

個(gè)人覺(jué)得藍(lán)莓和紅酒的味道綜合在一起好喝，我喝過(guò)藍(lán)海艦隊(duì)的藍(lán)莓紅酒，酸酸甜甜的

看你配什么東西喝。嗯~

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱(chēng)。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類(lèi)方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開(kāi)始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開(kāi)始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠(chǎng)和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線(xiàn)進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠(chǎng)對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國(guó)出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類(lèi)：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類(lèi)：醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車(chē)送料改為皮帶輸送或桁車(chē)抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線(xiàn)。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類(lèi)而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱(chēng)為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類(lèi)。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說(shuō)原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料，舉例說(shuō)，總的原料需要100公斤的話(huà)，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中，最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱(chēng)為“頭酒”，最后蒸餾出來(lái)的酒稱(chēng)為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類(lèi)似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤(rùn)料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒

1、烤兔肉的做法 【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 【制法】 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過(guò)的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤(pán)中，兩邊襯以香菜葉即成。 【特點(diǎn)】 外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。 2、蔥爆兔肉的做法 【原料】 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 將兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 【特點(diǎn)】 色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻。 3、醬爆兔肉丁的做法 【原料】 嫩兔肉250克。 雞蛋1個(gè)（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。 【制法】 將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見(jiàn)方的丁，盛在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。 【特點(diǎn)】 兔肉醬紅油潤(rùn)，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。 4、清燉兔子的做法 【原料】 鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。 【制法】 兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入清水中浸泡4小時(shí)，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時(shí)，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。 【特點(diǎn)】 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受食者喜愛(ài)。 5、玉兔五彩絲的做法 【特點(diǎn)】: 造型美觀,鮮咸爽口。 【原料】 豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個(gè),綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個(gè),清湯,淀粉各適量,油100克。 【制作過(guò)程】 (1) 肉切10厘米長(zhǎng)的絲,用清水反復(fù)搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿。 (2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細(xì)于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤(pán)四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對(duì)成汁芡。 (3)鍋內(nèi)放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對(duì)好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤(pán)中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。 (4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開(kāi),用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。 6、焦鹽兔片的做法 【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個(gè)，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。 【制作過(guò)程】 1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。 2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。 3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。 4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤(pán)即成 【特點(diǎn)】 成菜色澤淡黃，外焦內(nèi)軟，香酥麻辣。 7、玉兔燒肉（天津燒肉） 清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請(qǐng)，因快捷、實(shí)惠又有臺(tái)面，故頗為盛行?！盁狻?又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。 玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎(chǔ)上，選用菜點(diǎn)結(jié)合的方式，創(chuàng)制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術(shù)大賽金獎(jiǎng)、首屆世界烹飪大賽天津展臺(tái)金獎(jiǎng)、天津市“茅臺(tái)液杯”烹飪比賽二等獎(jiǎng)、第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽“大眾宴席”金獎(jiǎng)。 這道菜經(jīng)煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實(shí)屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點(diǎn)咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。

用雞和兔肉一起黃燜，主要的配料：八角、花椒、香葉、豆蔻、甘草、草果、小茴香。

兔子肉如果燉的話(huà)放到什么肉里就是什么味 我們家常和雞肉一起做

兔肉的美食做法　　一：兔肉火鍋 　　主料 凈兔肉750克 　　輔料 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結(jié)1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。 　　制法: 　?。?） 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的小塊，入開(kāi)水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水1500克、蔥結(jié)、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。 　?。?） 將白菜切成5厘米長(zhǎng)的小條，入開(kāi)水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。 　?。?） 火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點(diǎn)燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。 　　二：桂花兔肉 　　【原料】 　　兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。 　　【制作過(guò)程】 　　（1） 兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長(zhǎng)5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 　?。?） 大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。 　?。?） 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時(shí)，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。 　?。?） 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。 　　【特點(diǎn)】 　　色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。 　　三：氽兔肉圓 　　【原料】 　　兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 　　【制作過(guò)程】 　　（1） 將兔肉放水中浸泡4小時(shí)，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。 　?。?） 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。 　?。?） 調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開(kāi)水鍋中，氽一下，撈出，過(guò)涼。 　?。?） 把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開(kāi)水焯燙一下出，過(guò)涼；水發(fā)樺蘑摘洗乾凈切薄片；香菜摘洗乾凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗乾凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗乾凈，切片，待用。 　?。?） 砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開(kāi)后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個(gè)小碗里。 　　（6） 砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開(kāi)，分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi)，即可。 　　【特點(diǎn)】 　　湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美。 　　四：煮兔腿 　　【原料】 　　兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個(gè)，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實(shí)耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。 　　【制作過(guò)程】 　?。?） 將兔后腿剔出骨頭，切成長(zhǎng)條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時(shí)，使其入味。 　?。?） 炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。 　?。?） 原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個(gè)小時(shí)，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開(kāi)，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。 　?。?）食用時(shí)，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。 　　【特點(diǎn)】 　　棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 　　五:油爆兔肉 　　【原料】 　　凈兔子肉300克，熟花生油500克（實(shí)耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。 【制作過(guò)程】 　?。?） 將兔肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 　?。?） 花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 　?。?） 小碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。 　?。?） 炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時(shí)，投入兔肉丁散開(kāi)滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。 　　【特點(diǎn)】 　　花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。 　　六：紅燒兔肉 　　【原料】 　　兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。 　　【制作過(guò)程】 　?。?） 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 　?。?） 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 　　（3） 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 　?。?） 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。 　　【特點(diǎn)】 　　色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣。 　　七：扒兔肉 　　【原料】 　　凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。 　　【制作過(guò)程】 　　（1） 將熟兔肉切成6厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的長(zhǎng)條。 　?。?） 炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開(kāi)后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時(shí)，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤(pán)，即可。 　　【特點(diǎn)】 　　咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。 　　八：五香兔肉 　　【原料】?jī)敉萌?千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、 　　味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油 　　10克，色拉油750克(耗75克)。 　　【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、 　　桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下 　　鍋前用紅醬油拌勻。 　　(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時(shí)撈出。 　　(3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過(guò)兔肉為度)，再投入大料、花 　　椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時(shí)， 　　加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤(pán)即成。 　　【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛。 　　九：紅棗燉兔肉 　　原料： 　　鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。 　　制法： 　　1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。 　　2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會(huì)，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。 　　3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時(shí)，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。 　　特點(diǎn)： 　　兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。 　　十：兔肉苦瓜 　　配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。 　　特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。 　　操作： 1.將兔肉洗凈后，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。 　　2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后，沾上面粉，投入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色，撈出瀝油。 　　3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱后，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時(shí)，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。

菜名】 酸辣兔肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 質(zhì)地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。 【原料】 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實(shí)耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。 【制作過(guò)程】 1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長(zhǎng)3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。 2、 再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。 3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時(shí)，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時(shí)撈出，待油溫九成熱時(shí)，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。 4、 湯汁過(guò)濾后，放雞湯，燒開(kāi)，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開(kāi)，倒入盛兔肉的碗中，即可。 菜名】 煮兔腿 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個(gè)，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實(shí)耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。 【制作過(guò)程】 1、將兔后腿剔出骨頭，切成長(zhǎng)條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時(shí)，使其入味。 2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。 3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個(gè)小時(shí)，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開(kāi)，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。 4、食用時(shí)，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。 【菜名】 酥炸野兔 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 咸鮮辣香，外酥里爛，風(fēng)昧獨(dú)道 【原料】 野兔肉500克（帶骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實(shí)耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25克，白糖15克，辣大醬25克，醋5克。 【制作過(guò)程】 1、 將帶骨兔后腿肉放入清水中浸泡，撈出，洗凈，用刀將兔腿肉剖開(kāi)，露出腿骨，用開(kāi)水焯一下，取出，洗去血污。 2、 生菜葉洗凈，消毒，待用。 3、 砂鍋洗凈，加入雞湯旺火燒開(kāi)，放精鹽、白糖、料酒、醋，嘗好口味，放入兔腿肉燒開(kāi)，改用小火燒煮至酥爛，撈出，剔去骨頭，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、 炒鍋燒熱后放入熟豆油，待油溫五成熱時(shí)，投入兔肉炸黃，撈出，待油九成熱時(shí)，投入復(fù)炸一次，至兔肉酥香時(shí)，立即撈出，切成一字條形，裝入圍生菜葉的盤(pán)子里。 5、 食用時(shí)，辣大醬小碟單跟，即可。 【菜名】 扒野兔肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 咸辣利口，肉糯鮮香，易于消化 【原料】 凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。 【制作過(guò)程】 1、將熟兔肉切成6厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的長(zhǎng)條。 2、炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開(kāi)后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時(shí)，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤(pán)，即可。 【菜名】 兔肉米飯 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 味鮮肉嫩。 【原料】 兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。調(diào)料：橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。 【制作過(guò)程】 (1)將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用。 (2)把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時(shí)，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，用文火燜至熟軟。 (3)把鍋內(nèi)水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時(shí)盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。 【菜名】 氽兔肉圓 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美 【原料】 野兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 【制作過(guò)程】 1、將野兔肉放水中浸泡4小時(shí)，去掉血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。 2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。 3、調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開(kāi)水鍋中，氽一下，撈出，過(guò)涼。 4、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開(kāi)水焯燙一下出，過(guò)涼；水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗干凈，切片，待用。 5、砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開(kāi)后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個(gè)小碗里。 6、砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開(kāi)，分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi)，即可。 【菜名】 生烤野兔 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，香味郁濃，口味辣香。 【原料】 野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克 【制作過(guò)程】 1、野兔去皮，去內(nèi)臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡一天后，撈出，控干，擦去水分，用鐵針將肉質(zhì)奪取處扎上幾針。 2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末調(diào)拌均勻，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌漬半天，入味后，待用。 3、再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進(jìn)每個(gè)人的小碗里。 4、將腌漬入味的野兔裝入烤盤(pán)，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時(shí)，刷一次芝麻油，翻轉(zhuǎn)一次，至烤熟，出烤箱 5、食用時(shí)，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗里，蘸已調(diào)好的漬汁食用，即可。 【菜名】 桂花兔肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。 【制作過(guò)程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長(zhǎng)5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 2、 大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。 3、 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時(shí)，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。 4、 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可 【菜名】 紅燒兔肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。 【制作過(guò)程】 1、 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可 【菜名】 油爆兔肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 花生米脆，兔丁嫩軟，易于吸收 【原料】 凈兔子肉300克，熟花生油500克（實(shí)耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升 【制作過(guò)程】 1、將兔肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 2、花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 3、小瓷碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。 4、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時(shí)，投入兔肉丁散開(kāi)滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。 【菜名】 麻辣兔肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗 【原料】 野兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實(shí)耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。 【制作過(guò)程】 1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時(shí)，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，下入兔肉片滑散至熟時(shí)，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時(shí)，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤(pán)。 4、食用時(shí)，配春餅同時(shí)吃，即可。