72年 極品

豬油渣的做法 買回來的pork fat切成小塊，不要太厚也不能太薄哦熱鍋，把切好的肥肉片放鍋里等慢慢出游時(shí)就轉(zhuǎn)中小火開始熬制，要不停攪拌哦，每片都會(huì)分開的等到最后有很大泡泡，豬肥肉片也縮小了很多，而且顏色變成金黃色了就可以關(guān)火啦

建議免費(fèi)去燒酒網(wǎng)或茅臺(tái)客網(wǎng)注冊酒友會(huì)員網(wǎng)上買賣。那有中介類似淘寶，有擔(dān)保，可以放心交易，網(wǎng)上有酒友會(huì)員幾萬人，收藏者很多。

拍賣會(huì)

應(yīng)該很難見到了，建議到拍賣行都行。難得呀。。。

普通的超市、雜貨店、醬菜鋪、菜市場都會(huì)有賣的，很好找的。去了一問便知。哦，對了，一般店里有賣醬豆腐的商店基本上都會(huì)有賣干黃醬的。

干黃醬一干是1.5元小袋包裝，大的要2元以上至3元。甜面醬和干黃醬的價(jià)錢差不多的。

干果店

茅臺(tái)84年黃醬在今年6月被拍到了4萬多。個(gè)人覺得收購不如自己去拍賣行拍。主要現(xiàn)在長得高，將來摔得狠。被人收購我怕你會(huì)被人蒙，因?yàn)槭召徶挥?個(gè)買家，拍賣有好幾個(gè)賣家來回掙。現(xiàn)在茅臺(tái)的拍賣價(jià)格已經(jīng)上去了，上次在歌德已經(jīng)突破4萬了但，五糧液因?yàn)閷儆跐庀阈?，而且酒廠提倡喝新酒，所以喝茅臺(tái) 不同，沒人買。所以也就幾千。

82茅臺(tái)2萬左右吧，這些DD自己收藏，以后還會(huì)漲。

82年茅臺(tái)酒空瓶回收的話百元左右，品相好，如果是專業(yè)人士（專門制造假的老茅臺(tái)的）的話，價(jià)格幾百到一千左右。

80~82年份53度茅臺(tái)，均在12000左右。83~89年份反而貴一些。

鹵肉的做法主料牛腱1000g干黃醬100g輔料八角適量砂仁適量花椒適量白芷適量丁香適量香葉適量桂皮適量肉蔻適量茴香適量步驟1.牛腱子用水浸泡五個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈；2.切成大塊；3.香料備齊；4.放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末；5.干黃醬；6.干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；7.慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中；8.剩下的渣子丟掉；9.大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻；10.水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜；11.用錫紙包住再冷藏5小時(shí)以上，肉更加緊致一些就可以食用了。

搜一下：你們知道做鹵菜的老湯下次再使用時(shí)應(yīng)該怎么添加香料

材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，清水洗凈，放進(jìn)鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆?fàn)F成呈紅色。然后用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團(tuán)聚成坯，影響正常發(fā)酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干（約三、五日），然后在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷污等），放在陰涼的地方通風(fēng)處，坯件間距約一寸，醬坯多時(shí)可以分層摞起，但以細(xì)木條隔開，約一周時(shí)間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不潔物；然后將醬坯切成盡可能細(xì)小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅(jiān)持打耙一個(gè)月時(shí)間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發(fā)勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會(huì)變的很細(xì)，等醬發(fā)了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。