茅臺酒生產(chǎn)出來是要經(jīng)過窖藏陳化才出售飲用，在陳化過程中會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，所以口感有點酸。

如果品嘗酸是主導(dǎo)那基本不是飛天茅臺。飛天茅臺是茅臺酒中的上品，口碑和價值在市場上也是備受認(rèn)可。飛天茅臺是屬于醬香型的。有種香中帶點在入喉時會有苦味，隨著酒體苦味在中段消散，取而代之的是更加濃郁的香氣，對于一些質(zhì)量稍低的白酒，香氣往往隨著酒精的散發(fā)，酸味就回到鼻腔里，酸就有點明顯了，和飛天茅臺不一樣，主要的氣味是釀酒過程中產(chǎn)生的焦香味

香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽。當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價值。 1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。 2.酒友隨時開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環(huán)境卻不自知。3.醬酒窖藏的年份長醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。 說到好的醬香酒，很多人第一反應(yīng)就是茅臺。茅臺酒可以說是家喻戶曉的好醬香型的酒。飛天茅臺，五星茅臺，華茅1862。這不僅醬香醇厚，幽雅細(xì)膩，回味悠長。而且酸，甜，苦，辣，澀五味兒協(xié)調(diào)。酒體飽滿豐盈，但是醬香酒中的酸味兒是怎么來的呢？會不會是酒變質(zhì)了？還能不能飲用呢？ 其實，醬香酒中的酸，是大曲醬酒的一個特色。而且醬香白酒中的酸對我們的身體還是有益的。 正宗醬香酒的酸味從何而來 正宗的醬香酒，也稱為坤沙酒。是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高級脂肪酸等。是醬香酒重要的味覺感應(yīng)來源，也是新酒老熟的催化劑， 能消除醬香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒體更加豐滿，給人以醬香醇厚，爽口回甜的口感。 由于醬香酒的獨特釀制工藝，使其酒體內(nèi)的富含的酸性物質(zhì) 是其他白酒的3—5倍。而且中西醫(yī)都認(rèn)為食酸對人體是有好處的。因此適量飲用醬香酒 有軟化血管，保肝護(hù)脾的功效。 醬香酒中的酸味物質(zhì)的好處 正宗醬香酒中的酸味物質(zhì)豐富，各種酸味物質(zhì)的作用是不一樣的。其中的乙酸是含量最高的酸味物質(zhì)。它的好處有 1，可以調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡，維持 人們體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定。 2，具有較強(qiáng)的殺菌能力，可以有效的殺死 腸道中的有害細(xì)菌。 3， 有利于增強(qiáng)腎臟功能，并且能降低尿糖的含量。 4，抑制和降低人體氧化物的形成，延緩衰老過程。 5， 增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)人體的新陳代謝。 6，幫助消化，有利于食物中的營養(yǎng)吸收。 乳酸是含量第二高的酸性物質(zhì)，它的好處有 1，有比較強(qiáng)的抑菌能力，可以有效地降低人體中 有害細(xì)菌的生長繁殖。 2，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的生成，維護(hù)腸道的 健康 。 3，促進(jìn)腸胃消化液的分泌，幫助消化。 此外，另一高含量酸性物質(zhì)丁酸的好處。 1， 作為腸道疾病的抑制劑，能夠很好的預(yù)防腸道的病癥。 2，抑制多種癌細(xì)胞的增殖，對于預(yù)防癌癥疾病有重要的作用。 酒的品質(zhì)與酸度含量息息相關(guān) 在醬香酒的理化指標(biāo)中，就有一項是酸度含量?？梢钥闯鲈绞莾?yōu)質(zhì)的醬香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味兒寡淡，后味短。而若是酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒體中能起到緩沖的作用，可消除飲酒后上頭，酒體不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 一般情況下，正宗醬香酒中的酸度含量不會超過酒體的0.1%。所以酸味兒不會明顯突出，是酸，甜，辣，澀，苦 五味協(xié)調(diào)的口感特征。 如果喝到醬香酒酸味兒明顯，可能是貯存不大導(dǎo)致酒體變質(zhì)，也可能是質(zhì)量 偽劣的假酒，最好不要飲用。 真正的醬香老酒是會發(fā)酸的，但是發(fā)酸的不一定是醬香老酒。因為除了發(fā)酸，醬香酒還會越存越香。但是為了直接喝，醬香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的醬香酒口感是最好的。大于30年的只能作為調(diào)味酒，與新酒勾兌一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。 酒逢知己千杯少，遇到懂酒，愛酒的你，也是難得的緣分，希望回答能對你有所幫助。 茅臺一些低于飛天茅臺的醬香酒款喝多了這股酸味明顯，是醬香工藝產(chǎn)生的乙酸 有機(jī)酸，對人體無害反而是有益的，飛天茅臺以上的醬香酒款這股酸味不明顯，因為貴喝的不多 醬酒有酸味屬于正常，它是由一到七輪次酒組合的，發(fā)幾張照片你看一下就知道了 經(jīng)常會有朋友問這樣的問題，說，說醬香酒怎么總有酸味兒？還有一個愛喝茅臺的朋友，也說茅臺酒好像也有酸味兒 其實醬香酒多多少少都會有一點酸味兒，當(dāng)然了，如果喝的酒酸味特重或很邪的話，那有可能酒太次了，也有可能是老酒勾兌而成的醬香，下面我以個人觀點，給大家解釋一下醬香酒的酸是怎么回事？如果有說的不對的地方，請大家指正，謝謝，醬香酒里邊有酸性物質(zhì)是，有機(jī)酸，有機(jī)酸包括乙酸等幾種酸，這些酸類物質(zhì)與其它香型物質(zhì)共同組成白酒的芳香，其實這些酸性物質(zhì)能中和醬香白酒的苦味是醬香酒的重要味感，也是把新酒催熟的一種催化劑，這種酸，它含有抑制酒香的揮發(fā)的功能，其實愛喝醬香酒的人很喜歡這個酸味，感覺很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同時也使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜味，本身醬香酒的酸度就比普通的清香或者濃香酒要高出三倍以上，這是有益于 健康 的，他可以健胃護(hù)肝，更可以軟化血管，在中醫(yī)西醫(yī)上都有講到，有利于 健康 ，就像我們做菜一樣，好的菜口味兒醇厚的，尤其是幾大菜系里面的幾種大菜都是要加點醋，再用其他的佐料調(diào)味，這樣的口感倍感厚重，這就是為什么喜歡醬香酒的人，不喜歡清香酒或濃香酒，醬香酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，它的指標(biāo)就有一項酸的含量，等級越高，其實他這個酸的含量就越高，收藏酒的話，其實醬香酒是最容易收藏的，如果在合適條件下啊，儲存期越長，醬香酒里邊的酸會微量的反應(yīng)生成一種酯類，這樣就達(dá)到一個微平衡酒會更香， 即使不喝，也能賣個好價錢但是密封不好的話，它的口感會越來越淡，總得來說，醬香酒越酸就代表酒越好，如果它的酸味不純正，那可能是假酒 在初次體驗醬酒的朋友，會覺得醬酒中有一點點酸味。這時候就在懷疑，該不會是酒壞了吧？在這里，需要向不懂醬酒的朋友，為醬酒正名了，醬酒是包含“ 酸、甜、苦、辣、澀 ”五種味道，能品嘗出一點酸味是正常的。 白酒中的酸主要是有機(jī)酸，而且種類比較多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被稱為白酒的四大酸。是由于酒中的酯類物質(zhì)會水解成醇和酸，同時酒中的酸和醇也能生成酯和水，當(dāng)白酒中的生態(tài)平衡被打破后就會發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒自然就酸了。 酒中通常都會有苦味，這主要來源于酒中所含的醇類。當(dāng)酒中的酸性強(qiáng)度在適量的范圍之內(nèi)，不僅能夠中和醬酒中的苦味，還能延長醬酒的香氣持續(xù)時間。 新蒸餾出來的酒會含有一點低沸點的刺激物，造成酒體呈現(xiàn)辣味。因此很多酒廠都會把新酒貯存幾年，讓它自然老熟，去除雜味，使酒體柔和醇正，口味協(xié)調(diào)。而白酒中的酸本身就是一種很好的老熟催化劑，對加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。 但要注意的是，酒中的酸一般不會超過整個酒體的0.1%，不然就會影響酒體的品質(zhì)。因此正常情況下，喝醬香酒的時候是察覺不到明顯的酸味的。 正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。 由于正宗醬香酒的獨特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認(rèn)為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護(hù)脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 這個很正常！一是本身就有，各人對酸的感覺敏銳度不一樣，再就是，一輪次酒的占比不一樣！所謂百人百醬！ 謝謝你的提問，希望可以幫到你 正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。由于正宗醬香酒的獨特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認(rèn)為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護(hù)脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 醬香酒感覺有點酸味就對了 醬香白酒中的酸類物質(zhì)不論是從其數(shù)量還是種類來說都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸餾酒中也是首位。如果是涌傳統(tǒng)手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機(jī)酸，而且還有一些易于揮發(fā)的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機(jī)酸。 二、醬香白酒中酸的作用 其實初入口感有點酸對于醬香白酒的風(fēng)味和品質(zhì)來說有著重要的意義，這是醬香白酒中的酸多以分子、離子這兩種狀態(tài)。不僅能夠很好的增長和豐富酒的香味，而且由于其比酚類物質(zhì)要多，嫩夠很好的抑制酚類物質(zhì)的分解，并且促進(jìn)并生成酯類物質(zhì)，而這種物質(zhì)剛好的醬香白酒呈現(xiàn)酒香的根本原因。 三、有益 健康 醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對于我們的身體 健康 有著很大的作用。經(jīng)固態(tài)發(fā)酵按傳統(tǒng)手工藝釀造的醬酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并稱為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上，而不同的酸對于我們的 健康 作用是不一樣的。