1，豆?jié){和白酒不能同時喝嗎
豆?jié){主要含蛋白成分，酒精能使蛋白變性，
不好說，感覺不能
2，白酒和豆?jié){可不可以同時喝
應(yīng)該不可以，酒中的甲醛易使豆?jié){中的蛋白質(zhì)沉淀。
可以喝的而且 豆?jié){含有大量的蛋白 還可以解酒呢？
3，料酒應(yīng)該放多少
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放一小調(diào)羹可以了。放肉的時候放。
用一瓶（一斤）差不多。
兩勺
一勺
料酒主要是為了去腥，所以肉不太依賴料酒五十八升沒太大概念，平時在家一鍋肉一勺就夠。
4，為什么白酒和豆?jié){在一起會產(chǎn)生白色沉淀
白酒中含有大量的有機酸，可以使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生聚沉，就像熱牛奶里加點醋產(chǎn)生的聚沉現(xiàn)象。聚沉現(xiàn)象的發(fā)生說明產(chǎn)生了大分子，應(yīng)該說不如小分子容易吸收。兩中東西一起喝下去部歸不太好。
應(yīng)該沒什么的想想做肉菜，放料酒和花椒粉，不也沒產(chǎn)生啥物質(zhì)嘛 雖然兩者都有讓舌頭麻痹的感覺。
因為他們發(fā)生了反應(yīng)
因為豆?jié){里含有蛋白質(zhì)，白酒中含有酒精，酒精的其中一個特性是凝固蛋白，把白酒和豆?jié){混在一起，就會使蛋白凝固，表現(xiàn)為上部清亮，底部有沉淀現(xiàn)象，喝了這種混合物，不會出現(xiàn)什么問題，就是營養(yǎng)不如單喝豆?jié){價值高了。
5，豆?jié){加白酒能變豆腐嗎
當然不會，豆腐的根本原理就是蛋白質(zhì)變質(zhì)。你可以查看初中化學(xué)下冊。里面有好多是蛋白質(zhì)變質(zhì)的方法。如重金屬。但那樣作出來的變質(zhì)的蛋白質(zhì)豆腐絕對不能吃，搞不好要出人命的。告訴你一個最直接的驗證方法。買一袋豆?jié){，打一斤白酒，充分混合，親眼看看結(jié)果，印象后更深?。?！
不可以，你要自己做想吃就用石膏或鹵水！?。。∵@是蛋白質(zhì)的變性，要變性還可以用重金屬，X射線等！??！但你最好別吃！葡萄糖應(yīng)該不行吧！葡萄糖中只有醛基！
現(xiàn)在為了健康 做豆腐用的是葡萄糖內(nèi)酯 也叫豆花粉 葡萄糖或者是白酒都不會做成豆腐的
不會.
不能，豆?jié){是膠體性質(zhì)，通過石膏等催化劑破壞了豆?jié){的性質(zhì)，使得其中的成分失去水分子凝結(jié)沉淀，形成了豆腐，這個過程是不可逆的。
6，一斤豆腐乳放多少酒
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。 ∨淞希豪苯贩邸⑹?、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。 簡易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品 做法： 1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵 實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜 備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器?！ ?、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
放一點白酒
7，豆?jié){做法 求具體做法比例和要加什么
比例并不確定，看個人口味而定；具體做法如下：1、選料原料要干凈，無霉爛、無雜質(zhì)。2、泡豆將原料（主要是豆類，大米、小米、黑米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱等）用干凈的水侵泡，夏天侵泡6--8小時，冬天侵泡8--10小時，以泡透為準。3、磨豆?jié){過去用石磨磨有專用磨漿機，大大提高了效率。家用豆?jié){機也進入了千家萬戶，非常方便。4、過濾用紗布將磨好的豆?jié){過濾，去除豆渣，五谷原料豆?jié){也可以不用過濾。5、熬煮豆?jié){將過濾好的豆?jié){根據(jù)需要加水稀釋，放入鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬煮10分鐘左右，就可以飲用了。豆?jié){一定要煮熟熬透再飲用。
要想做得豆?jié){好喝！豆子要泡！我通常是泡一個晚上！第二天早上做來喝！比例的話關(guān)系到豆?jié){的濃稠！每個人口味不一樣！自己試試才知道哦！綠豆是涼的！黃豆是溫熱的！
沒有標準的比例，大概即可，紅棗5粒左右（有的還不放紅棗），生姜片3-4片（想要姜味濃些可多放幾片），水2碗，紅糖1/2塊（要甜些可多放），先放紅棗和姜片加水煮開后，小火煮15-20分鐘，等姜片出味后再放紅糖煮開就可以了。
黃豆加水浸泡一晚上第二天入磨漿機(渣漿分離)即OK再入鍋熬八分鐘,常攪拌,不沾鍋就行加糖即食.
其實我覺得豆子泡不泡區(qū)別不大，泡了之后只不過磨出的豆渣少點而已，口感上沒有多大差別，做豆?jié){的話黃豆加一點大米味道很香的