花椒油2種做法。 1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒 2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。而且容易炸焦，起鍋速度要快。

花椒油是我們平時(shí)用得比較多的一種調(diào)味料，不管是用來拌涼菜還是配面條，還是做各種蘸碟，都能用到。花椒油的風(fēng)味跟花椒粉是完全不同的，所以雖然它們都是用花椒做的，但是味道卻大相徑庭。很多朋友吃的花椒油都是買的，其實(shí)花椒油自己在家里就能做，而且做法也特別簡(jiǎn)單。一般買的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒，于是有些人就直接把花椒放進(jìn)油鍋里去炸，這樣雖然也可以，但是做出來的味道沒有那么香。今天給大家分享一個(gè)花椒油的正確做法，又麻又香，比買的還好吃。首先準(zhǔn)備25克青花椒，50克紅花椒。青花椒的用量是紅花椒的一半，單獨(dú)用一種花椒做出來的花椒油不夠醇香。加入一些清水，清洗一下花椒上的灰塵和雜質(zhì)。這個(gè)是干花椒，大家完全不用擔(dān)心會(huì)把花椒的麻味和香味洗掉。如果不洗一下，做出來的花椒油有灰塵和雜質(zhì)的沉淀，花椒油就容易壞，而且味道也沒有那么純正。然后把清洗干凈的花椒撈起來，瀝干多余的水分。加入一些高度白酒，這里最好是52度以上的白酒，可以更好地激發(fā)花椒的香味和麻味。攪拌均勻，讓每一顆花椒都沾到白酒，放在一旁浸泡30分鐘。然后再準(zhǔn)備一點(diǎn)輔料，半個(gè)洋蔥切成厚厚的絲備用。一點(diǎn)大蔥從中間切開，方便更好地出味。再切幾片生姜備用。接著鍋里倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，這樣做出來的花椒油才會(huì)更香。生菜油一般都有一股難聞?dòng)蛛y吃的生菜油味，去除這個(gè)味道很簡(jiǎn)單，直接先用大火把菜油燒開，也就是把它燒到鍋里的煙在往上冒的時(shí)候就可以了。燒開的菜籽油是聞不到一點(diǎn)生菜油的氣味的。 然后關(guān)火，把它放涼至3成熱，大約需要5分鐘。然后把放涼后的菜籽油倒入大碗里備用。接著鍋里加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入鍋里，先用少量的水來煮一下花椒，把花椒煮脹，這樣更利于花椒出味，而且在這個(gè)過程中，白酒也就揮發(fā)了。煮到花椒明顯發(fā)脹，并且沒有什么水分的時(shí)候就把剛才的菜籽油倒進(jìn)來，把生姜大蔥和洋蔥也一起放進(jìn)來，用中小火熬制，這樣花椒和輔料才不會(huì)糊。搭配一點(diǎn)輔料熬出來的花椒油味道會(huì)更香醇?；ń废扔盟笤儆糜驼ǎ@樣不僅不會(huì)炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大約炸個(gè)五分鐘左右，就把輔料全部撈起來。輔料主要是增加底味的作用，炸太久會(huì)掩蓋花椒的香味，所以炸幾分鐘就可以撈起來了。這個(gè)輔料沒有炸糊，依然可以用來炒菜或者拌面

醬香型白酒至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣，風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過存放能夠改善新酒的風(fēng)味，但至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對(duì)于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會(huì)有焦糊味，這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。

花椒油怎樣制作才又麻又香？ 花椒油也算是廚房里常備的調(diào)料之一，我們家因?yàn)椴皇怯玫奶貏e多，所以偶爾做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制備花椒油的方法，算是給大家提供一個(gè)參考吧，反正都是很簡(jiǎn)單的事情。 【制備花椒油】 【超級(jí)簡(jiǎn)化版】 如果上面那樣的操作還是覺得麻煩的話，還有更簡(jiǎn)單的： 對(duì)于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ 要做到花椒油又麻又香方法是： 一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥姜蒜，香的標(biāo)準(zhǔn)是聞著香，其二是蔥姜蒜變成焦黃色，然后撈出。 二是在此基礎(chǔ)上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后撈出。 三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時(shí)是炸出花椒的麻味，麻味出來后，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時(shí)是炸出花椒的香味，然后撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而后裝瓶密封24小時(shí)再便用。 經(jīng)過上述四步純正的又麻又香的花椒油就做成了。 怎樣把花椒油做的又麻又香？廢話不多說，馬上開始 1.將開水倒入花椒內(nèi)浸泡一分鐘。把水濾掉，留花椒備用。 2.蔥切段，姜切片，蒜切塊備用 3.熱鍋放油，與花椒比例為三比一，放入蔥姜蒜末小火慢炸 4.蔥姜微黃后倒入泡好的花椒炸五秒鐘關(guān)火，用油的余溫燜出花椒的麻味 5.等油變涼，濾出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。 敲黑板: 1.先浸泡一分鐘，讓花椒容易出麻味。 2.油和花椒的比例3:1。這個(gè)比例也作出來的花椒油又香又麻 3.炸花椒之前先炸蔥姜蒜，這樣花椒油更香 4.花椒只炸五秒鐘，用油的余溫燜出麻味。這樣就不會(huì)糊 學(xué)習(xí)更多 美食 和烹飪小技巧請(qǐng)關(guān)注 步驟 1.鍋入油，至油中無氣泡、冒青煙時(shí)，關(guān)小火，2.放入蔥姜爆香，隨后撈出。 3.把鮮花椒放入油中，隨后可放入適量肉蔻。 4.翻動(dòng)花椒，等變成黑色時(shí)，關(guān)火。 5.關(guān)火后把香葉放進(jìn)去繼續(xù)翻動(dòng)，待油冷卻后密封保存即可。 提示 1.油尚溫時(shí)放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。 2.油滾燙冒煙時(shí)放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。 之前還記得一個(gè)熬制花椒油的方法，味道更濃。 1.鮮花椒250克洗凈，放入腌制的壇子里。 2.鍋內(nèi)放入菜子油1千克，熬制兩三成熱的時(shí)候，倒入放有鮮花椒的壇子里，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個(gè)月以上即可。 按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！歡迎大家多指教！ 獲取更多 美食 分享，歡迎關(guān)注“極其渴望遇見你”的遇膳房！ 花椒油的制作我們一般選取的是新鮮花椒，剛摘下的新鮮青花椒，需要用清水洗干凈，然后涼干備用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹過的量就差不多了。 做法：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關(guān)小火，把姜，蔥（量根據(jù)油量來定，多點(diǎn)點(diǎn)）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準(zhǔn)備好已經(jīng)涼干的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉(zhuǎn)讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時(shí)候就可以放進(jìn)去了（香葉最后放），肉蔻的香味也會(huì)融入油中。不停翻轉(zhuǎn)青花椒，青花椒會(huì)由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時(shí)候就可以關(guān)火了，關(guān)火后把香葉放進(jìn)去繼續(xù)翻動(dòng)，然后等油慢慢冷卻，冷卻后密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。 花椒油怎樣制作才又麻又香？我們拍攝了一個(gè)視頻，可以看看 浸泡而成的上品麻椒油 上好的麻椒油不是油炸出來 的，而是用溫油將花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的，這樣做出的麻椒油才是溫而芳鮮而香的，麻只是后味而已。 【麻椒油】 4.鍋中油熱后放入蔥姜蒜，小火熬著。 5.熬至蔥姜蒜的顏色都微微發(fā)黃即可關(guān)火，然后等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。 6.將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。 7. 這樣泡24小時(shí)后麻椒都泡進(jìn)油里面了，做菜用味道就已經(jīng)很好了，也可以泡的時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)。 8. 麻椒一開始都浮在油的上面，24小時(shí)后就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復(fù)綠色，麻 香味道也釋放到淋漓盡致。 小貼士： 1. 我用花生油泡的，有人說用菜籽油泡的味道會(huì)更好。 2. 泡兩天的油就很好了，溫溫柔柔的麻香很迷人，據(jù)說泡10天左右，才是更加濃郁的麻椒味道， 還聽說鮮花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。 3. 泡油后的麻椒，若舍不得丟，還可以烤干研磨成花椒粉。 花椒油又麻又香的做法在東北我們是選青花椒做，紅花椒做出來有些苦。先把青花椒用清水浸泡幾分鐘，撈出來控干，放到烤箱里烤干。 把花椒放在壇子里，在放點(diǎn)蒜和大蔥。在鍋里放上有油，用慢火慢慢的把油燒熱冒煙，把油倒入壇子里，冷卻一會(huì)，用保鮮膜把壇子口封好。過幾個(gè)小時(shí)就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。 1.先將250克花椒溫水泡制10分鐘，撈出，這樣既可以去除花椒的苦澀味，而且在熬制花椒油的時(shí)候會(huì)更加充分的把花椒的味道提煉出來。 2 .鍋中加入2.5斤色拉油燒至6成熱，下蔥2顆，香菜一小把，小火熬制色澤金黃，撈出廢棄不用。 3.鍋中下入泡過水的花椒，八角5顆，桂皮一小塊，香葉10片、小火慢慢熬制20分鐘，使花椒微變色，關(guān)火加蓋，燜至1小時(shí)，過濾出花椒油就OK了！ 4.鍋中加蔥，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香葉，八角，不要太多，不然會(huì)影響主味。 大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于如何制作又香又麻的花椒油，有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，我相信我的回答絕對(duì)是含金量最高的，而且是最貼切實(shí)際的，專不專業(yè)看完你就明白了。 掌握這幾點(diǎn)，想要花椒油不麻都難 首先要說明一點(diǎn)的是，花椒油其實(shí)就是麻油，不同的地區(qū)叫法有些不同，之所以要先強(qiáng)調(diào)這點(diǎn)的原因就是，花椒油和麻油在個(gè)別的地區(qū)的材料選擇有很大的不同，舉個(gè)例子，家里用的普通的花椒是做不出來又麻又香的麻油的，因?yàn)榛ń返钠焚|(zhì)的原因。所以這里說的”花椒油“準(zhǔn)確的說應(yīng)該是椒麻油。 第一點(diǎn)：好味道源于好材料 很多人之所以制作不出麻香味十足的麻油的原因就是，選擇的花椒的品質(zhì)不夠高，總認(rèn)為是自己的制作方法錯(cuò)誤，才導(dǎo)致的麻油不夠麻不夠香，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，花椒的選擇是影響麻油味道的最主要原因，如果你選對(duì)了花椒，即使用錯(cuò)誤的制作方法也依舊能夠做出麻香味十足的麻油，所以選料是制作麻油的關(guān)鍵。 紅花椒的選擇 紅花椒有很多種，想要麻香味十足，那么最好選擇大紅袍花椒，大紅袍是紅花椒的一個(gè)品種的名稱，在中國有很多地方都生產(chǎn)大紅袍花椒，其中以四川漢源大紅袍，陜西韓城大紅袍，山西運(yùn)城大紅袍，甘肅武都大紅袍的花椒質(zhì)量是最好的，而在這四個(gè)產(chǎn)地的花椒，雖然都是大紅袍品種，但是不同的地理氣候條件，也導(dǎo)致這四個(gè)地區(qū)的大紅袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比較足的，個(gè)人建議選擇四川漢源或者甘肅武都的花椒最好。 花椒品質(zhì)如何選購 最簡(jiǎn)單的方法就是看價(jià)格，一般在100元以上的大紅袍花椒都是麻香味較足的，火鍋店選擇的花椒大多是在130元以上的花椒，個(gè)人家可以選購90到100元左右的花椒即可。除了看價(jià)格，還可以通過一下方法鑒別花椒的品質(zhì)： 看顏色外形： 外表紅亮，內(nèi)殼深黃，花椒成梅花瓣形狀 聞氣味： 麻香味濃郁，且持久，先聞花椒味道，然后再聞手掌中花椒殘留的氣味，好的花椒的氣味的持久性比較好，所以如果手掌中的花椒味比較濃郁，那么這個(gè)花椒就可以。 品嘗： 將花椒放入嘴中，好的花椒入口是沒有明顯苦澀的味道，咀嚼花椒的時(shí)候會(huì)有麻感，而且這種麻味會(huì)越來越重，這樣的胡椒就是高品質(zhì)的花椒。 看雜質(zhì)： 高品質(zhì)的花椒一般都是比較干凈，沒有過多的雜質(zhì)，例如：花椒干，花椒殼內(nèi)無黑色果實(shí)等等 青花椒的選擇 青花椒的選擇方法同紅花椒一樣，僅有的區(qū)別就是，青花椒的顏色是綠色的，而且青花椒的麻味較足，但是香味不足。 第二點(diǎn)：油溫的選擇很關(guān)鍵 花椒油的制作和辣椒油的制作有很大的不同，辣椒油一般選用高中低三種油溫炸制，而花椒油則是選擇中低油溫浸炸的方式，油溫過高會(huì)導(dǎo)致花椒發(fā)苦，而且花椒的香味和麻味也會(huì)有很大的流失，所以炸制花椒油的油溫的選擇也是很關(guān)鍵。 花椒油的制作方式有兩種，看看哪種適合你的情況 油潑花椒面的方式 一般像是面館都是選擇用花椒面制作花椒油，這樣的麻油比較夠味，而這種用花椒面制作的花椒油需要用油潑的方式，花椒面需要用少量高度白酒拌均勻，先放置一個(gè)小時(shí)，然后在用中油溫潑入，加高度白酒的目的是為了激發(fā)花椒的麻香味，其次是為了防止花椒面變糊。 浸炸花椒粒的方式 這種制作花椒油的方式，一般都是花椒油的用量比較大的餐飲店，可以拌涼菜，做料汁，花椒同樣需要用高度白酒浸泡一段時(shí)間，然后在中油溫的時(shí)候下入，轉(zhuǎn)小火浸炸，讓花椒慢慢出味，中油溫是為了讓花椒出香味，低油溫是為了讓花椒出麻味。 詳解：花椒油正確的制作方法步驟 原材料的選擇： 選用的花椒是混合的青紅花椒，大紅袍花椒300克，青花椒200克，食用油5斤，高度白酒適量 提示：如果想要花椒油的香味比較豐富，可以在炸制花椒前，放入適量蔥姜蒜，香菜洋蔥，給油增香，將上述蔬菜炸制金黃后撈出扔掉后在，炸制花椒油。 操作步驟： 1，青紅花椒用高度白酒浸泡1小時(shí)左右，提示：浸泡花椒的白酒不可過多，剛好濕潤(rùn)花椒即可，如果多了最好瀝干多余的水分。 2，鍋中油生至中油溫170度左右時(shí)，下入提前備好的花椒炸出水汽。 3，炸制花椒略干的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火浸炸到花椒明顯發(fā)干的時(shí)候關(guān)火。 4，炸好的花椒油，放涼后用保鮮膜密封，放置24小時(shí)后再用，目的是為了讓花椒油更好的出味。 如果是少量的制作花椒油，個(gè)人建議用油潑花椒面的方式制作，需要注意的是，中低油溫的時(shí)候，油的潑入量要掌握好，油在中油溫的時(shí)候要少量潑入，等油溫變低的時(shí)候，再大量潑入大量的油即可，因?yàn)榛ń访骐m然用高度白酒浸泡了，但是過多的中油溫的油倒入的時(shí)候依舊會(huì)讓花椒面產(chǎn)生苦味。 綜上所述 花椒油要想麻香味十足，主要在于花椒品種品質(zhì)的選擇，好的食材才能做出好的味道，巧婦難為無米之炊說的就是這個(gè)道理，很多人制作的花椒油味道不好，就認(rèn)為是制作方法不正確導(dǎo)致的，其實(shí)主要原因是花椒選擇的不正確，這么說吧，40幾塊錢的花椒，無論你讓誰做，用哪種方法都是不可能制作出一個(gè)又麻又香的花椒油，因?yàn)榛ń繁旧砺橄阄毒筒粔颉? 個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享： 各類面食的制作，各類鹵菜的制作講解和香料配方的分享，各類湯的制作經(jīng)驗(yàn)分享 分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí)，個(gè)人主頁有各種餐飲 美食 配方的分享

花椒油特點(diǎn)油汁清亮，味麻香濃。做法有以下幾種：1·材料川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片，蔥白拍破。炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜，大蒜，蔥白炸香，再下入花椒，八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。2· 花椒油鍋內(nèi)油燒熱后，投入花椒（要買質(zhì)量好的），火不要太大，聞到香味立即關(guān)火，用漏勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了。3· 先將菜油加溫80-95度，這個(gè)溫度沒有生油味。等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高。如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?。涼了裝瓶有半月左右可以食用了，（注。味道濃多放點(diǎn)花淑。品種好的），油溫中等花淑不變黑就可以。4·地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞 - 那叫一個(gè)香啊澆油的時(shí)候小心別燙到！5.·溫油做法：就是在油尚溫的情況下就放入l花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。 。

至少十斤，否則麻死人！

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市后，會(huì)大量采購，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個(gè)自然年度使用。 鮮花椒此時(shí)此刻，非常容易買到， 居家日常有買現(xiàn)成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常備用。 居家日?；揪褪怯酶苫ń愤M(jìn)行油潑或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不會(huì)如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。 下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對(duì)必備，就是浪費(fèi)一些時(shí)間，但做一次可以使用很長(zhǎng)時(shí)間。廢話不說了，干貨步驟如下： 一，清洗鮮花椒。 正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕 輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。 二，晾干鮮花椒。 輕輕抓洗干凈后，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內(nèi)，讓你自然風(fēng)干，最起碼表面沒有明顯的水分。這個(gè)過程需要一兩個(gè)小時(shí)，不要心急。 三，高度白酒浸泡花椒粒。 在淘洗鮮花椒的同時(shí)，用菜市場(chǎng)買來的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現(xiàn)成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個(gè)小時(shí)，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內(nèi)沒有明顯白酒酒液。 四，菜籽油加生姜片燒油爆香。 好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛?；ㄉ秃陀衩子偷鹊炔煌扑]使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片姜片，然后升高油溫度，把姜片炸出金黃卷曲后撈出丟棄。 五，油潑鮮花椒。 白酒浸泡好的青紅花椒粒發(fā)泡好后放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內(nèi)，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當(dāng)菜籽油浸泡住花椒后，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。 六，撈出花椒，得到花椒油。 油潑花椒后，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。 非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩蕩，請(qǐng)朋友們?cè)囋嚕仍诔匈I的現(xiàn)成的玻璃瓶花椒油更美味！ 你好，很高興回答我的問題?；ń吩鯓硬拍茏龀苫ń酚?？我的回答是：花椒是一種調(diào)味品，具有增香開胃、去腥除異味等功效，在制作很多菜肴時(shí)，都會(huì)用到它。但是有些菜中又不能放入一顆顆的花椒，比如拌涼菜和一些炒菜時(shí)。如果吃到整顆的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的。那我們要調(diào)味怎么辦呢？當(dāng)然有辦法了，把它制作成花椒油就OK了。這樣不僅能輕松調(diào)味，而且還能給食物增加亮度，讓人一看就有食欲。 制作花椒油最好選用新鮮的花椒，這樣制作出來口感更好，如果用干花椒來制作，它的鮮香味就沒有新鮮的濃郁了，并且一不小點(diǎn)還會(huì)炸糊了。我們?cè)诩胰绻胫谱鞒鲆坏老阄端囊?、麻味十足的花椒油，在選用花椒上也是個(gè)關(guān)鍵。最好是選用兩個(gè)品種的花椒。一個(gè)是青花椒，另一個(gè)是縢椒（也叫竹葉花椒）為什么要用兩種花椒來制作花椒油呢？因?yàn)榍嗷ń肥锹椋g椒是香，把兩種搭配在一起制作出來，會(huì)讓麻香更濃郁，麻味更加綿長(zhǎng)。 制作教程 [自制花椒油] 需要食材： 主料：青花椒220克、縢椒200克 配料：玉米油800克、食鹽適量、白酒適量 開始制作： 步驟1：把兩種花椒用水清洗干凈，然后放置一旁讓它自然晾干。 步驟2：晾干后，裝入一個(gè)盆中，倒入少許白酒浸泡10分鐘。 步驟3：鍋中倒入植物油，大火加熱至八成熱時(shí)，把兩種花椒放入漏勺中，用勺子舀油澆在花椒上，下面用盆接住油。 步驟4：然后再用勺子舀油反復(fù)的澆在花椒上。直到油溫降下。 步驟5：然后重新把油和花椒倒入鍋中，中小火慢慢炸5分鐘左右，放入適量食鹽。油的顏色是淡青色即可關(guān)火，放涼后，裝入有蓋的玻璃瓶中存放。 花椒油制作技巧 1、選用兩種不同品種的花椒能使麻香味更濃郁，醇厚綿長(zhǎng)。 2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸過程中釋出更多香麻味道。 3、用油的高溫可激發(fā)出花椒的香味，然后再放入鍋中慢炸。高溫激發(fā)，低溫淬取 4、選油的時(shí)候要選香味小一點(diǎn)的玉米油，這樣才不會(huì)因油的香味而覆蓋住麻香味。 結(jié)語 桃妹來解答。 花椒油怎么做？其實(shí)花椒油的做法真正體現(xiàn)了什么叫慢工出細(xì)活。制作花椒油千萬不能急，碰到了急性子的，花椒往油里面一倒火一催，就全糊了。 所以心急吃不了熱豆腐，心急更炸不了花椒油。 桃妹制作花椒油的方法相對(duì)來說比較繁瑣一點(diǎn)，但是制作出來的效果還是不錯(cuò)的?，F(xiàn)在工廠一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低溫浸潤(rùn)。做法工藝不一樣，所要求的材料火候以及制作方式都不同。 第一，家庭制作花椒油，鮮花椒好于青花椒好于紅花椒。 一般花椒油很少用到紅花椒，那是因?yàn)榧t花椒自帶苦味，超過70度就會(huì)析出。所以按照家庭的方法必定會(huì)發(fā)苦。 第二，干花椒必須要用開水浸泡。一般控制在五分鐘左右。 這樣才可以喚醒花椒的麻味，讓他先舒展開來。 第三，有些朋友會(huì)用白酒去浸泡。這是一個(gè)好辦法，但最好是在52度以上的高度白酒。 其實(shí)桃妹有時(shí)候會(huì)用酒精來浸泡，效果更好。 第四，堂妹制作花椒油，不炸不熬，純用浸法 。這種方法也適合絕大多數(shù)朋友，因?yàn)槭橇闶÷剩疃嗍菚r(shí)間比較長(zhǎng)而已。 說完了，這些堂妹就來說一下，具體花椒油的做法。 以上就是花椒油的做法，如果有人擔(dān)心沒有熬制會(huì)不會(huì)導(dǎo)致花椒油的保存時(shí)間不長(zhǎng)，其實(shí)這個(gè)擔(dān)憂是正常的。你可以在5個(gè)小時(shí)之后稍微開火加熱到三四成，這樣水分就會(huì)被完全蒸發(fā)掉都不用擔(dān)心壞了。只是會(huì)損失一些花椒的香味而已，但也損失不大?？茨銈€(gè)人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸唄。 做好的花椒油，最好在一個(gè)月之內(nèi)吃完，才能保持最好的香度狀態(tài)。 農(nóng)民在家自制花椒油: 今天到自家花椒地里摘了兩斤鮮花椒，準(zhǔn)備做花椒油。市場(chǎng)上選花椒要選顏色特別紅亮，看著表面特別油亮發(fā)光，聞起來有特別大的花椒香味且花椒把子要帶青色的，這種就是上等精品。做油特別麻、特別香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了幾天的，這種花椒做油不好。下面說說做油的方法。 ①準(zhǔn)備大點(diǎn)的不銹鋼盆，把2斤鮮花椒倒入盆中。為什么一定要大盆呢？因?yàn)殚_了的菜籽油油溫度太高倒入盆中與鮮花椒一起油會(huì)開起來滿很高。盆小了滿出來了就浪費(fèi)啦。 ②準(zhǔn)備6斤菜籽油用鍋燒開關(guān)火，等到?jīng)]煙冒時(shí)倒大概2斤在花椒盆中用筷子攪動(dòng)。余下的4斤繼續(xù)燒開，不用等直接倒入花椒盆中繼續(xù)攪動(dòng)。分兩次下油是花椒油香麻的重點(diǎn)。 ③等冷一下用保鮮薄膜把盆口封起來，放一天過濾之后，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起來放心。 ④算一下成本:2斤鮮花椒40元、本地鮮菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本約16元。過慮花椒油之后的花椒粒還可以繼續(xù)做菜用，劃算吧。 用料 自制花椒油（江津九葉青青花椒）的做法 花椒油在我心目中幾乎就是“調(diào)料界的榴蓮”，對(duì)于不喜歡花椒的人來說，吃起來就好像給嘴唇和舌頭通了電一樣。我有幾個(gè)很能吃辣的朋友，就是碰不得花椒，嘗到之后就一臉的痛苦。而喜歡花椒的人覺得這個(gè)麻麻的感覺越吃越爽快，我就對(duì)于椒麻雞這類菜肴毫無抵抗能力，會(huì)一直一直吃下去。 那么首先我們來了解一下【花椒的奇妙麻味、香味是怎么來的？】 花椒的麻味準(zhǔn)確來說更貼近于是一種觸覺上的反饋 ，其主要來源就是花椒中的花椒麻素，這是一類物質(zhì)的 統(tǒng)稱 ，它們通常都是鏈狀的不飽和脂肪酰胺。其呈現(xiàn)麻味的原理簡(jiǎn)單的說就是斥電子效應(yīng)導(dǎo)致的一系列反應(yīng)，結(jié)果就是 對(duì)于觸覺神經(jīng)和粘膜產(chǎn)生類似電擊一般的效果 ，使得我們的口腔感受到50赫茲左右的振動(dòng)頻率。這個(gè)特殊的 振動(dòng)就是麻 ，所以這也是為什么麻在眾多味道中是如此突出的原因，因?yàn)樗c眾不同。 花椒的香味是主要來源于其中的烴和醇 ，比如有芳樟醇、檜烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十好幾種物質(zhì)，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)集中在150度到230度之間，所以高油溫之下這些物質(zhì)沸騰揮發(fā)出來，也就有了花椒迷人的香氣。但是 長(zhǎng)時(shí)間的 或者 過高的 溫度也會(huì)使得揮發(fā)流失比較嚴(yán)重，所以制備花椒油的時(shí)候需要注意了。 了解了花椒麻味、香味的秘密，我們可以來說說【花椒油怎么做？】這個(gè)問題了。 制備花椒油的目的就是得到花椒麻味和特有的清香，現(xiàn)在的工廠生產(chǎn)還有熱壓榨法、物理冷榨法、溶劑萃取法，以及比較高端的超臨界二氧化碳萃取法等新技術(shù)。但是這些跟咱們老百姓的關(guān)系不是很大，畢竟咱們也沒有那些設(shè)備和操作經(jīng)驗(yàn)， 所以我們?cè)诩抑苽浠ń酚停话氵€是用傳統(tǒng)的油淋、油浸等方式比較多。 基本上見過新鮮花椒的朋友都會(huì)知道，花椒的“精華”就藏匿于花椒顆粒上那一個(gè)個(gè)飽滿的油腺或者說油囊。我們自制花椒油就是要最大程度上得到這些油囊里面的物質(zhì)，所以在操作上還是有一些注意事項(xiàng)的，不然就可能會(huì)得到自制過程中聞著很香，結(jié)果得到的花椒油不香也不麻的尷尬結(jié)果了，下面我們就來分享一下自制方法吧。 1、比較簡(jiǎn)單方便的做法（側(cè)重香，推薦用青花椒）： ①：新鮮的花椒沖洗一下表面灰塵，然后充分吹干或者晾干水分，將花椒從大枝杈上剪下來放入一個(gè)耐高溫的瓶子里。 ②：把菜籽油用干凈的鍋?zhàn)訜裏?，加熱到有點(diǎn)冒煙的程度，關(guān)火稍微降溫一下，然后將這個(gè)熱油先倒入瓶子里一少部分，略等一下讓瓶?jī)?nèi)激發(fā)的水氣之類的散一散，然后再倒油； ③：慢慢的將瓶子倒油至8分滿就可以了，放涼之后就這么浸潤(rùn)半個(gè)月以上就可以將其中的花椒顆粒瀝出來了，可以留作炒菜、火鍋的時(shí)候當(dāng)配料用。 2、比較需要耐心的做法（側(cè)重麻，推薦用紅花椒）： ①：新鮮的花椒同樣處理干凈，晾干或者吹干水分，鍋中加油燒熱，然后把花椒放進(jìn)去熬制。（可以先加一點(diǎn)姜片、香葉之類的豐富一下香氣，但是也不是必須的） ②：沒別的其他秘訣，就是保持較低的油溫，將花椒內(nèi)水分盡量逼干、其中花椒麻素溶解出來，這就是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候了。 ③：基本上花椒顏色變深邃、質(zhì)地變干、出現(xiàn)開裂就差不多了，將花椒顆粒濾出去，得到的就是花椒油了。 【不管哪種做法都通用的注意事項(xiàng)】： 也歡迎評(píng)論分享你有哪些制作花椒油的秘訣哦！ 對(duì)于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ 自制花椒油可以用青花椒，也可以用紅花椒。如果喜歡麻一點(diǎn)，選擇青花椒。 先準(zhǔn)備花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 制取方法： 第一步，生姜去皮拍破； 第二步，大蒜切成指甲片； 第三步，蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油或是芝麻香油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后用漏勺漏去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。 大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于各種紅油，蔥油，料油以及花椒油的各種做法有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，花椒油的做法有很多種，用不同品種的花椒煉制的花椒油味道也各不相同，想要學(xué)會(huì)花椒油的做法很簡(jiǎn)單，但是想要做的好吃就需要一定技巧和經(jīng)驗(yàn)了，下面我就詳細(xì)分享一下個(gè)人制作花椒油的經(jīng)驗(yàn)心得。 前言：決定花椒油味道關(guān)鍵的兩個(gè)因素 花椒油的味道其實(shí)有很多種，不同口味的花椒油的做法也存在很大差異，主要決定花椒油味道的兩個(gè)因素分別為花椒的品質(zhì)以及制作時(shí)候的油溫。 一.【不同品種的花椒制作出的花椒油有很大區(qū)別】 1.紅花椒 紅花椒是餐飲行業(yè)中使用最多的花椒，而在紅花椒中又以大紅袍花椒的品質(zhì)最優(yōu)，大紅袍是紅花椒的一個(gè)品種名稱，在中國的產(chǎn)地有很多，分別又以甘肅武都，山西運(yùn)城，陜西韓城，四川茂源的大紅袍花椒品質(zhì)最好。紅花椒的的特點(diǎn)就是兼具：顏色亮麗，香味濃郁，麻味十足等特點(diǎn)，所以在火鍋冒菜以及一些麻辣鹵水等等的 美食 制作中大量使用。 紅花椒因產(chǎn)地的不同，其味道也有很大不同，主要可以概括為三種類型：麻味十足且香味濃郁，香味濃郁但麻味不足，麻味十足但香味不足?；ń繁旧砦兜赖奶攸c(diǎn)也正是決定了花椒油味道的一個(gè)關(guān)鍵因素，所以在制作花椒油之前，首先你就要知道你要的是哪種口味類型的花椒油。 選對(duì)花椒，才能做出好的花椒油， 美食 制作的最高境界就是最大程度上還原食材本身的味道。 2.干青花椒 干青花椒在餐飲行業(yè)中主要就是用于輔助提升麻味的花椒，因?yàn)榍嗷ń繁旧淼奈兜捞攸c(diǎn)就是，麻味十足但香味不足，且大多干青花椒都會(huì)帶有明顯的苦澀味道，所以這也就決定了干青花椒在花椒油的制作中只能起到輔助提升麻味的特點(diǎn)，如果將干青花椒作為主料用于花椒油的制作，那么得到的花椒油雖然麻味道十足，但是卻會(huì)被其明顯的苦澀味道以及香味不足所影響。 3.鮮青花椒 新鮮的青花椒的正確叫法應(yīng)該是被稱作藤椒，其香味特點(diǎn)為：清香且麻味十足，而紅花椒的特點(diǎn)為：香味醇厚且濃郁，在味道香氣上藤椒和紅花椒有很大的不同，所以一定不要將花椒油和藤椒油混為一談，兩者在餐飲行業(yè)中的使用有很大的不同，藤椒在餐飲行業(yè)中大多是用于一些特殊口味 美食 的制作，例如藤椒火鍋，騰椒雞等等。而紅花椒才是真正用于花椒油的制作。 二.【不同油溫?zé)捴频幕ń酚臀兜烙泻艽蟛煌? 影響花椒油味道的第二個(gè)重要因素就是煉制花椒時(shí)候的油溫選擇，一般煉制花椒油使用的油溫主要分為兩種： 第一種油溫選擇： 低溫浸炸，這種煉制方法的優(yōu)點(diǎn)就是能夠有效的釋放花椒中的麻味，制作的花椒油麻味十足，但是缺點(diǎn)就是花椒油的香味不足。 第二種油溫選擇： 中高油溫，用這樣的油溫炸制的花椒油香味濃郁，但麻味不足。 問題一：用哪種油溫?zé)捴苹ń酚妥詈茫? 如果是個(gè)人家制作花椒油，那么就要根據(jù)個(gè)人喜好來選擇油溫，喜歡麻味十足的就選擇低溫浸炸的方法，反之則用中高油溫。其次就是根據(jù)花椒油的主要用途來選擇油溫，如果花椒油多用于各種涼拌菜等等的調(diào)味使用，那么建議用高油溫?zé)捴苹ń酚?，因?yàn)檫@樣做的花椒油香味濃郁更適合作為調(diào)味使用。如果是用于一些麻辣系列的菜肴制作，以及作為湯面的調(diào)味，那么最好是選擇低油溫制作的花椒油。 問題二：用不同的花椒煉制花椒油，在選擇油溫的時(shí)候有差別么？ 答案是：有很大差別，油溫的選擇除了要根據(jù)成品花椒油風(fēng)味來定以外，還要根據(jù)具體花椒本身的特點(diǎn)來定。例如：用低溫浸炸制作的花椒油，最好使用鮮青花椒或者干青花椒，因?yàn)檫@種青花椒本身的特點(diǎn)就是麻味充足，香味不足，所以即使用了中高油溫?zé)捴?，香味雖有所提升但是卻并不合格。而紅花椒的油溫選擇就比較多樣性，因?yàn)榧t花椒中的大紅袍品種有很多的產(chǎn)地，不同產(chǎn)地的大紅袍花椒味道有很大區(qū)別，所以這個(gè)時(shí)候就可以根據(jù)自己所買的花椒品質(zhì)結(jié)合自己想要的口味來選擇合適的油溫。 詳解花椒油的做法 上面用大量文字說明花椒的品質(zhì)，以及操作時(shí)的油溫，目的只有一個(gè)是為了讓大家不僅能夠做出自己喜歡的花椒油味道，而且還能夠做出不同口味的花椒油，因?yàn)榛ń酚偷淖龇ê芎?jiǎn)單，但是只是了解做法是做不出一個(gè)味道好的花椒油，花椒油制作的核心其實(shí)就是選材。先是用對(duì)了花椒，才能得到好的味道。 主料：紅花椒400克，青花椒100克，菜籽油3斤 提示； 花椒油的制作可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行組合搭配不同品種的花椒，這樣就可以制作出味道豐富的花椒油，另外制作花椒油的花椒，最好選擇價(jià)格在80元以上的花椒，因?yàn)檫@個(gè)價(jià)格的花椒品質(zhì)較高麻味香味都是比較好的。 輔料：洋蔥兩個(gè)，大蔥一根，香蔥兩根，大蒜適量，生姜適量 提示： 煉制花椒油時(shí)需要用到大量蔬菜給油增香，蔬菜的用量沒有具體比例，餐飲行業(yè)中大多都是用的蔬菜的邊角料，什么便宜就放什么，所以在家制作的時(shí)候也可以這樣選擇，除了以上蔬菜還可以放香菜，芹菜等等蔬菜。 做法步驟： 1.菜籽油燒熟處理，將菜籽油燒制冒青煙關(guān)火，花椒提前用溫水拌濕 提示： 菜籽油使用必須經(jīng)過燒熟處理，因?yàn)椴俗延椭泻械慕嫠崾菍?duì)人體不好的，而且未經(jīng)燒熟處理的菜籽油存有股不好的氣味。另外制作花椒油首選是菜籽油，其次也可以用大豆油，因?yàn)檫@些油比較香，最好不要用色拉油，因?yàn)闆]啥香味。 2.待鍋中油溫降至16度左右的時(shí)候開火，下入所有蔬菜炸制金黃撈出扔掉。 3.油溫在150度左右的時(shí)候，將備好的花椒裝入細(xì)網(wǎng)漏勺中，然后放入油鍋中炸制表皮發(fā)干無多余水分后迅速撈出。 提示： 這一步的目的就是為了激發(fā)出花椒的香味，被溫水浸濕的花椒可以避免炸糊。 4.然后等油溫在70—90攝氏度左右的時(shí)候，將花椒下入鍋中低溫浸炸至完全出香關(guān)火即可。 提示： 花椒油的香味主要是在中高油溫時(shí)炸制時(shí)產(chǎn)生的，而其麻味一是通過低溫浸炸，二是通過密封浸泡出的，所以花椒油做完后，不要立即使用，最好是等起冷卻后密封放一宿在使用，讓其麻味充分釋放。 綜上所述 花椒油的做法有很多種，上面的做法只是其中一種，特點(diǎn)就是香味突出，如果想要麻味突出的花椒油最好選擇價(jià)格在100元以上的花椒，然后通過低溫浸炸的方式，或者是油溫在90攝氏度左右的時(shí)候潑入花椒面中，切記花椒最好打成花椒面。 個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享： 各種面食的做法講解，各種鹵菜做法講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類制作的經(jīng)驗(yàn)分享 花椒油怎么做？ 要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度制作花椒油的季節(jié)?；ń酚拖恪⒙?，一般用來做面條、米粉的調(diào)料，做涼拌菜的調(diào)料，是家庭廚房必備的調(diào)料品之一。又麻又香的花椒油怎么做？ 首先是花椒的選擇，一般選擇新鮮的花椒，變色的花椒制作的花椒油顏色暗。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的花椒主要是紅花椒和青花椒，紅花椒色澤好。青花椒麻味重，清香味更濃，購買新鮮花椒必須是剛采的，如果花椒如果保存不當(dāng)會(huì)變成黑色，用來制作的花椒油混濁。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，首選青花椒。在購買花椒時(shí)要?jiǎng)?wù)必要辨別真假花椒，有的出售與花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和沒有花椒特有的香味。 花椒購好后就要選擇制作花椒油的油料，一般選擇沒有特殊香味的植物油，最好選擇玉米油。剔除花椒梗，殘留的葉片和變質(zhì)的花椒，然后用清水淘洗風(fēng)干。 一般每公斤新鮮花椒加入5公斤玉米油，這樣制作的花椒油特香麻，如果作為商品出售玉米油就要翻一倍以上。 制作方法是在鍋內(nèi)加入玉米油，加熱至浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，?；穑鋮s。當(dāng)油溫降至80度左右時(shí)，將新鮮花椒倒入鍋內(nèi)，翻炒，等冷卻到常溫時(shí)就可以將花椒和油全部裝進(jìn)瓶子中保存，注意密閉，緊泡時(shí)間越長(zhǎng)，麻香味越好，需用時(shí)倒入小瓶子。 花椒油怎么做？ 我們?cè)谧龊芏?美食 的時(shí)候都能用到花椒油，尤其在拌涼菜，做好吃的面、餛飩等 美食 時(shí)，又或者加入到蘸水中，一勺花椒油總能格外提鮮提香。 花椒油是用花椒來炸的油，因?yàn)榛ń贩譃榧t花椒、青花椒和藤椒，所以我們?cè)诩彝ブ谱鞯臅r(shí)候因?yàn)榭谖断埠貌煌?，大致分為三種：一種是花椒油，一種是青花椒油，一種是藤椒油，因?yàn)榛ń菲贩N的不同，香味也有些許差別。 花椒個(gè)頭小，一不小心容易變糊生出苦澀味道，所以火候是比較重要的，而且花椒油并不是單純的用花椒炸出來的，還需要加入其它香料來提香。制作方法也很簡(jiǎn)單，在這里把方法分享給大家。 【食材】 花椒適量、姜、蔥、蒜、八角、香葉、食用油 —— 【開始制作】 —— 1、鍋中倒入你想要的油量，開火，加熱到七成熱的狀態(tài)后轉(zhuǎn)小火，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉用小火炸出香味，然后撈出。（一定要用小火炸，否則非常容易炸糊油變苦） 2、待油溫降至六成熱的時(shí)候，倒入花椒。全部放涼后過濾出花椒，只留下油，倒入瓶中密封保存即可。假如喜歡花椒味道更重一些的，可以連花椒一起裝入瓶中泡著。隨用隨取。（溫度一定不可以過高，花椒是非常容易炸糊變苦的）

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包子面和法制作方法 豬肉白菜 包子： 肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬不能用純瘦的，不好吃?。。。?白菜：1顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲(chǔ)存的白菜，有的菜蕊都?jí)牧恕＃?配料：（大蔥1根、姜切碎備用） 包子和面： 面粉：500克，我的沒有那么準(zhǔn)，大概吧。 安琪酵母：kfc湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個(gè)），1平勺的1/2. 泡打粉：kfc湯勺，1平勺的2/3. 糖：kfc湯勺，1平勺的1/2. 鹽：kfc湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。 步驟如下：超級(jí)節(jié)省時(shí)間。注意，面不要和硬了。 1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻。 2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失。揉成團(tuán)放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個(gè)面團(tuán)那么大，這是網(wǎng)上說的，我調(diào)完餡面就長(zhǎng)大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網(wǎng)上寫要放在溫暖的地方，可是現(xiàn)在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個(gè)辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。） 3,調(diào)肉餡，一定要先調(diào)肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調(diào)入鹽kfc1平勺的1/2（羅嗦：因?yàn)檎{(diào)料分成兩次加入，先把肉餡的香味調(diào)出來，千萬別犯懶，肉餡里的調(diào)料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因?yàn)榘撞损W放點(diǎn)醬味道會(huì)比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水?dāng)噭騻溆谩?4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒kfc湯勺1勺）調(diào)小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準(zhǔn)，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。 5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護(hù)豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據(jù)白菜多少而定）。反復(fù)揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調(diào)入肉餡中。依次加入調(diào)肉餡時(shí)所放的調(diào)料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調(diào)勻。 6，取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個(gè)，搟皮、包。 7,涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。 我的鍋太小，只能蒸6個(gè)，最多7個(gè).這些面一共蒸了三次。 包子面怎么發(fā) 材料: 中筋面粉 300克 酵母 3克 泡打粉 2.5克 白糖 25克 色拉油 25克 水 140克左右 作法: 將材料放面包機(jī),開和面檔,30分鐘后拿出后包上保險(xiǎn)膜靜置10分鐘后,包入餡,這樣的面團(tuán)可以包12個(gè)大包子, 然后將包好的包子,放在鍋?zhàn)永锘蛴猩w的盛器里常溫發(fā)酵30分鐘.然后蒸鍋放水,水滾后大火蒸10分鐘即可. 這個(gè)包子放了發(fā)泡粉以后非常松軟,而且它不是發(fā)酵好以后才包餡,是采取了包好后發(fā)酵,效果非常好.

四川地區(qū)的人民是出了名的喜歡吃麻辣，最主要的一個(gè)方面是因?yàn)樗拇ǖ貐^(qū)盛產(chǎn)辣椒和花椒。并且四川地區(qū)的花椒味道是出名的好，因?yàn)樗拇ㄋa(chǎn)出來的花椒很麻。而花膠不僅可以放在日常的菜中當(dāng)作佐料，其實(shí)花椒也可以提煉花椒油，那么自己制作花椒油的方法是什么呢?自制花椒油的做法花椒油其實(shí)在超市都有得賣，但是如果想要健康衛(wèi)生一點(diǎn)，當(dāng)然是自己在家自制會(huì)比較好。下面教一下大家。材料：花椒/油2.5升1、買好質(zhì)量好的花椒備用。2、先鍋里放少量的油，用什么油可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇。3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。4、然后加油進(jìn)鍋里。5、開小火慢慢熬。6、等到鍋慢慢開了，花椒就會(huì)爆開了。7、等到花椒慢慢色澤變深之后就關(guān)火，不要熬到焦了。8、等到油攤涼之后用瓶子裝好，密封。9、健康的花椒油就完成啦?；ń酚驮趺闯曰ń酚陀窒阌致?，做菜的話是畫龍點(diǎn)睛的調(diào)味料。下面教大家做一下花椒茄子。材料：茄子二個(gè)、青椒二個(gè)、紅椒一個(gè)、大蒜數(shù)瓣、鹽4克、生抽10克、花椒油5克、芝麻油10克、糖5克做法：1、茄子洗凈，整個(gè)放在籠格中，上火蒸透，茄子大小有不同，時(shí)間所需也不同，一定要蒸透才好吃。這個(gè)菜最好提前把茄子蒸熟，拌的時(shí)候茄子已經(jīng)涼了是最好的。2、辣椒用金屬餐夾夾著放在灶上燒熟，邊燒邊翻面，辣椒表面出現(xiàn)糊點(diǎn)最好了。3、將燒好的辣椒放在水龍頭下洗去糊點(diǎn)。4、將辣椒去籽切碎，大蒜也切碎，放在碗里，加鹽，生抽糖花椒油芝麻油，大家可以根據(jù)自己的愛好放調(diào)味料，也不一定要按照這里的。5、蒸好的茄子，用簽子劃成茄條，放在深盤里面，將拌好的辣椒倒在茄子上面，邊吃邊拌吧?；ń酚偷墓πё饔每ㄗ延汀㈤蠙煊痛蠹叶贾懒?，平時(shí)可能大家都會(huì)用來做菜。但是花椒油和這些油不太一樣的是，花椒油會(huì)比較麻，并不是每個(gè)人都喜歡。花椒油就是一種從花椒里面提煉出來的植物油?；ń泛吞俳芬粯佣际锹榈?，但是花椒和藤椒不一樣的是，藤椒會(huì)比花椒要麻一點(diǎn)，麻得也純正一點(diǎn)。但是花椒油還是很收歡迎。花椒油一般都用來制作川菜、涼拌菜、面食等等，吃火鍋的時(shí)候加點(diǎn)花椒油更是能夠讓人打開胃口?；ń沸再|(zhì)屬熱，可以健胃驅(qū)寒，還可以殺毒。如果有風(fēng)寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時(shí)候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什么都想吃了。

1.將陰干或曬干了的紅辣椒放入鐵鍋里用小火慢慢的翻炒；炒出香味后；略帶一點(diǎn)脆的感覺就可以了（出鍋后）； 2.之后將辣椒泡入水中一小會(huì)；再撈出將其搗碎；慢慢的搗成粘稠狀的（糍粑狀）辣椒糊；記住不能太??；最好是能將辣椒糊捏成型的狀態(tài)就算搗好了。 3.在鍋中倒入根據(jù)辣椒量來自行判斷到多少油（最好是菜籽油）。大火將油燒燙了再將辣椒放入改小火慢慢熬；（你可以在其中加上芝麻或者肉末什么的）優(yōu)點(diǎn)類似熬辣椒醬；但又不同。 這樣的油辣椒制作在我們貴州黔西南地區(qū)叫糍粑辣椒。 你可以試試。

主料花椒2500克輔料油2升步驟1.這個(gè)花椒真麻.2.先鍋里放少量的油(我用的是葵花仔油)3.把凍花椒放鍋里先去掉水份.4.隨后再加油.我放了一整瓶(2.5升).5.這時(shí)慢慢熬6.火開小小的.7.慢慢開鍋.8.花椒開始暴開了.9.看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的標(biāo)示,不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了....11.鍋里的花椒油涼冷后開始裝入.自己用可樂瓶子剪個(gè)漏斗開始裝瓶.12.比較一下,花椒油的色深了很多.自己做很實(shí)惠的.

手工制作編輯基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。制取方法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。2.溶劑萃取法選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。3.超臨界co2萃取法用液態(tài)co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長(zhǎng)，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。4.壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。

準(zhǔn)備250克花椒放進(jìn)器皿里（器皿要大點(diǎn)的，不易用塑料之類的。陶瓷最佳），然后把油加熱（沒煙或冒青煙），將全部熱油倒進(jìn)乘有花椒的器皿里。待涼后密封好。過幾天就能食用了。我外婆都是這么弄，我偷學(xué)的。呵呵呵。希望能幫上你。

武都大紅袍花椒聞名中國，顏色鮮艷，麻味醇厚，眾多火鍋、川菜、過橋米線等著名小吃均離不開花椒調(diào)味，味道堪稱一絕。新鮮花椒是小顆粒，花椒樹上的都是一爪一爪的，每顆花椒顆粒里面均有一顆花椒籽，黑顏色，勞動(dòng)者從樹上摘下來，選個(gè)好天氣（太陽力度大，天氣晴朗）曬干，曬干后的花椒應(yīng)該全部裂開，然后把花椒和花椒籽分離開來，花椒以各種形式制作調(diào)料，而花椒籽絕大多數(shù)用于榨油?；ń酚途褪腔ń纷颜コ鰜淼挠?，是一種香油，味道微麻?；ń酚偷闹谱鬟^程：先把花椒籽磨細(xì)，然后放在蒸籠里蒸熟，還厚用專用紗布緊裹，最后放在榨油機(jī)上榨油，此油可以直接使用味道很好。

自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個(gè)好字了得 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

花椒油，是指從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。制作方法用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長(zhǎng)，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。