釀酒的出酒率隨著工藝不同而變化，有30-45％波動(dòng)，還有一些技術(shù)掌握引起的波動(dòng)。所以產(chǎn)酒在580-820斤之間。

大約50到70斤白酒，1個(gè)要看當(dāng)時(shí)的溫度，酵母品種，高粱品種，蒸餾工藝等等方面因素。1般來講，適合的溫度，良好的酵母品種，優(yōu)良的高粱品種，先進(jìn)的蒸餾工藝能大大提高出酒率。

葡萄100斤洗干凈備用,冰糖25-30斤,用白糖也可以25斤,白酒<高粱燒52度>2.5斤(要酒平也可以不用)要想烈5斤白酒. 葡萄涼干水裝壇,放進(jìn)糖和白酒后,把葡萄全部捏破,封壇,第三天開壇攪拌一次,后連續(xù)7天(每天攪拌一次),如果不攪拌,葡萄酒帶酸. 一個(gè)月后就可以用皮管吸出喝了.又甜又香的葡萄酒就成功了.

白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率（折60度計(jì)算的。高粱出酒率一般是48%~53%（酒度數(shù)以57.5%計(jì)算），最高也只能達(dá)到55%~56%，有的偏方說出酒率能達(dá)到65%以上。也就是說，100斤高粱大概能釀出48斤到65斤高粱酒。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右.