青梅酒的制作方法：材料：青梅1500g、冰糖500g、白酒1500g1、先將新鮮青梅洗凈去蒂。2、將青梅晾干，一定要干燥，不能沾有生水。3、放入潔凈干燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖。4、最后將酒倒入容器，密封后放陰涼處保存，慢慢等著就好了！5、一月后即可享用，越陳越香。小貼士：1.如果喜歡很甜的，也可以加大冰糖的比例。另外選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。2.有很多朋友問(wèn)到用什么酒來(lái)泡比較好，在這里說(shuō)明一下：用白酒來(lái)泡，度數(shù)應(yīng)該在25度-45度左右，白酒度數(shù)過(guò)高，泡出來(lái)的梅酒越烈，不太適合女士飲用。

32度。用32度就酒可以有效去除海鮮腥騷，也可以使海鮮腌制更加入味。32度白酒腌制出來(lái)的海鮮酒精含量不至于把人吃醉。

第一步：把大菜心洗凈涼干，用鹽腌制約十五分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。 第二步：把大菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時(shí)間不超過(guò)一分鐘。把菜撈起放入容器內(nèi) 第三步：汆過(guò)菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋。菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒(méi)過(guò)菜頂。 第二天即可上桌。

洗凈，加鹽，放半天后揉搓，擠掉水分，放入冰箱或晾干皆可。

哪里可以晾干啊~ 我們是洗凈加鹽放地上踩的，要踩幾十分鐘啊，然后讓他自己流水，差不多了就加點(diǎn)姜攪拌一下放大壇子里壓緊，上面放倆大石頭壓著，蓋上蓋，放陰涼處，十幾天才拿出來(lái)吃的。 對(duì)了原材料是大大棵的老芥菜。

可以。50度白酒屬于高度白酒，制作生腌需要用50度以上的高度白酒。不過(guò)生腌還是要少吃，畢竟生的海鮮里邊有不少的寄生蟲，吃多了可能影響到身體健康，一般情況下，螃蟹或者蝦等食材還是要完全煮熟，才能保證身體健康。

最簡(jiǎn)單的就是加生姜，鹽.....密封起來(lái)3天以上。

螃蟹要活的，加調(diào)料就是了。。。

生腌螃蟹材料 主料：螃蟹 配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋 做法 1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個(gè)器皿中 2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片) 3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位. 4.拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了! 5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來(lái)提鮮的,所以不用太多~ 小貼士 螃蟹如果比較大的那種就要切開來(lái)腌制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來(lái)腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時(shí)候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

可以。生腌的腌制原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優(yōu)質(zhì)。生腌一般都會(huì)放酒腌制，但是不能用啤酒，可能會(huì)引起消化不良等不適癥狀。腌食物在腌制的時(shí)候是需要白酒的，這里的白酒直接選擇高度白酒，也就是度數(shù)在50度以上即可。

用料 大菜蕾（卷芯芥菜） 10斤生姜 一大塊食鹽 250克潮汕咸菜的做法 大菜蕾洗干凈切大塊這是洗凈切好的大菜擂潮切好的菜放太陽(yáng)底下晾曬，曬一個(gè)下午就可以了。曬到這樣有點(diǎn)軟就可以腌了。用食鹽腌放幾片生姜，正宗的潮汕咸菜是海鹽和南姜腌制的。因?yàn)槲疫@里買到海鹽和南姜。就用我平時(shí)炒菜的鹽和生姜來(lái)腌了。腌一個(gè)晚上就會(huì)出水和變軟把它裝在瓶子里，如果水不能沒(méi)過(guò)咸菜就用點(diǎn)涼白開放點(diǎn)鹽然后倒進(jìn)瓶子里沒(méi)過(guò)咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來(lái)和魚肉類同煮。

用料 生疙瘩 500克鹽 12克醬油 適量醋 適量疙瘩頭咸菜的做法 疙瘩清洗干凈。疙瘩頭咸菜的做法 步驟1切滾刀塊放鹽腌制。疙瘩頭咸菜的做法 步驟2表面出現(xiàn)皺折，三四天的時(shí)間。疙瘩頭咸菜的做法 步驟3醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩。疙瘩頭咸菜的做法 步驟4均勻上色變得干燥后即可。疙瘩頭咸菜的做法 步驟5裝瓶中一周后即成。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：新鮮螃蟹 10只、醬油 適量、涼白開 適量、鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、香菜 適量、辣椒 一根。1、第一步把準(zhǔn)備好的螃蟹洗凈。2、取一半螃蟹放入盆中，加入準(zhǔn)備好的姜，蒜泥，香菜，辣椒。3、再加入另外一半螃蟹，放入姜，蒜泥，香菜，辣椒。4、放醬油，涼開水，鹽。5、放冰箱一天，一天后拿出，撒上香菜，完成。

材料：膏蟹、辣椒、蔥頭、蒜頭、川椒、芫荽、醬油、白糖、紹酒 50g/蟹。做法：1，腌膏蟹則需用刷子把膏蟹外殼反復(fù)洗凈，用清水加點(diǎn)鹽把膏蟹放入，讓其吐沫清洗腸胃臟物，換兩三次水后便可腌制；2，一只膏蟹通常需配1兩(50克)紹酒，紹酒和醬油的量必能淹沒(méi)蟹身；3，腌制時(shí)要將蟹身壓緊，使其不能動(dòng)彈；4，腌品要放入冰箱，約24小時(shí)后食用較適宜，保鮮期限可達(dá)兩周。

做法：肥蟹用刷子刷凈，然后將蓋兒?jiǎn)㈤_，注意啟一個(gè)縫即可，不要完全揭下來(lái)，如果個(gè)頭小就不用揭了。加入所有輔料和調(diào)味料。添加涼開水，注意淹過(guò)所有材料。腌制8小時(shí)左右即可食用。　　最簡(jiǎn)單的方法是直接用鹽水腌：準(zhǔn)備適量開水，按一斤水2兩鹽的比例化成鹽水，放涼備用。將海蟹洗刷干凈，蟹肚朝上放入容器。倒入放涼的鹽開水，密封腌制8小時(shí)左右即可食用。喜歡吃新鮮糯糯的可以少腌幾小時(shí)。

你好！做法：肥蟹用刷子刷凈，然后將蓋兒?jiǎn)㈤_，注意啟一個(gè)縫即可，不要完全揭下來(lái)，如果個(gè)頭小就不用揭了。加入所有輔料和調(diào)味料。添加涼開水，注意淹過(guò)所有材料。腌制8小時(shí)左右即可食用?！　∽詈?jiǎn)單的方法是直接用鹽水腌：準(zhǔn)備適量開水，按一斤水2兩鹽的比例化成鹽水，放涼備用。將海蟹洗刷干凈，蟹肚朝上放入容器。倒入放涼的鹽開水，密封腌制8小時(shí)左右即可食用。喜歡吃新鮮糯糯的可以少腌幾小時(shí)。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

腌制潮州咸菜，是頗講究傳統(tǒng)做法和頗有特色的。大約是農(nóng)歷十月份晚稻收割完后，就在種稻騰出來(lái)的地里，栽種下當(dāng)?shù)靥赜械陌慕娌嗣?。約于春節(jié)前，就可以收獲了。這種成熟的芥菜，頗為奇特，不但棵大，大的可達(dá)10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其余全是如白玉般的肥厚葉片。將其上面少許的綠葉摘除，就是圓圓的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最適宜腌制。腌制的傳統(tǒng)方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗凈、晾干、略曬后，切開為兩半，逐一放于大木盆而非塑料盆內(nèi)，涂抹上當(dāng)?shù)氐暮．a(chǎn)粗鹽并揉搓使之滲入，再將其整齊碼于陶質(zhì)而不是塑料大水缸里，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存。過(guò)了若干天，打開蓋，大菜心變軟、轉(zhuǎn)青。這時(shí)候，雖然還尚未完全腌制好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸里的芥菜心移放到一個(gè)個(gè)較小的陶罐里，密封好。過(guò)若干天后，打開蓋子，一股清香撲鼻而來(lái)。伸手拿一瓣出來(lái)，芥菜心已是金黃金黃，煞為好看，這就是正宗的潮州咸菜了。 腌制好的潮州咸菜，觀之顏色金黃金黃，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽；生、熟吃均可，是就潮州糜這類白粥的上乘小菜，也是具有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味佳品。生吃，肉質(zhì)肥厚，爽脆無(wú)骨，咸淡適中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好處，食后回味無(wú)窮，思之頓生唾液。熟吃，可素炒；可葷炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉餅；還可作湯似咸菜豬肚湯，皆酸咸可口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味極好外，其汁，也有許多妙用。譬如用其來(lái)蒸、煮魚，不用放生姜，蒸、煮好的魚，既毫無(wú)腥味，又咸、酸適中，就如流行的廣告詞———味道好極了。更為可貴的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐內(nèi)，存放幾年，也不會(huì)變質(zhì)，顏色、味道如初。潮州咸菜有如此眾多絕妙好處，自然成了潮汕人飲食文化中的一寶了。正因?yàn)槿绱?，潮州咸菜除了是最大眾化的小菜和調(diào)味品外，就是名揚(yáng)中外的潮州菜，成千上萬(wàn)一桌的宴席中也可找到它的蹤影。許多旅居海外的潮汕僑胞，回鄉(xiāng)探親，都要不辭辛勞攜帶一些正宗咸菜回去品嘗，視為最大收獲和享受。

下載一個(gè)菜譜

除了粗鹽，最重要的是南姜

蓋好蓋、辣椒、黃瓜。 注： 1、佛手瓜等，洗凈、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒、保鮮盒裝好。 3、將要泡的菜如蘿卜，但可以郵購(gòu) 3，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水、蔥5棵1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾、辣椒粉拌勻 4，壇口帶有缽形蓋，在臺(tái)灣沒(méi)有、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、姜泥、蒜泥及糖，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5， 2、可加花椒、豇豆、萵筍、冬天時(shí)、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、做好的泡菜可以煮泡菜面。 2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、大蒜、辣椒，放入壇中。 4、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國(guó)特制,加入蘿卜絲及蔥，托盤放水蓋蓋即可密封。 1,放到冰箱中、大白菜心、刀豆，須放約一整天，也就是等到出水后、切塊、晾干、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包,放約一個(gè)晚上(出水)后、泡菜火鍋及泡菜水餃

一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，是一年當(dāng)中最有生活氣息的光景，也是多少年來(lái)北方城市一道獨(dú)特的風(fēng)景。而現(xiàn)在的城市中，自己腌酸菜的已經(jīng)十分稀有了，這項(xiàng)十幾年前的全民“運(yùn)動(dòng)”，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說(shuō)“我家年年腌、缸沿及壓缸石，千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌,溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，白菜最好裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，那整缸酸菜就泡湯了、腌酸菜”是曾經(jīng)的全民總動(dòng)員。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干。很多人家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油。 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上，壓缸石最好選用花崗巖或青石，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：進(jìn)缸白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)、九分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆：第一步，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水：選菜選擇八，酸菜容易腐爛。 自家腌的酸菜最好腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個(gè)半月以內(nèi)食用完。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，年年?duì)€。第六步，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜家庭如何腌酸菜 酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品，最好是瓷缸，開始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器：發(fā)酵 發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃；不能低于5℃。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過(guò)酸菜的缸和壓缸石更需要仔細(xì)清洗并消毒，水一定要沒(méi)過(guò)白菜（可以隨水加入白菜重量萬(wàn)分之二左右的維生素C）。如果能讓時(shí)光倒退二十年，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒，秋末冬初的北方城市“貯秋菜，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，年年?duì)€，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），年年腌”。榆園酸菜教您家庭科學(xué)腌酸菜的方法，薄膜要緊貼水面鋪平