趙和，男，現(xiàn)年60歲，國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師，從事釀酒工作40余年。

那當(dāng)然是了 同意的話請(qǐng)采納

不到100，50-80吧。而且很多4級(jí)的都不是從事葡萄酒相關(guān)工作的，再減去一些長(zhǎng)年生活在國(guó)外的那就更少了。

這分省級(jí)和國(guó)家級(jí)每四年一次吧，有名額限制今年四川地區(qū)大概3~4月開始

我都想考多少年了 都沒(méi)機(jī)會(huì)的 你能把精鹽和味精混在一起后在分開的 你就可以考了

白酒品酒師與能夠喝多少酒沒(méi)有太大的關(guān)系。只要對(duì)酒不過(guò)敏，懂酒就可以了。

2019年10月中國(guó)有釀酒企業(yè)有15600余家，從業(yè)人員超過(guò)800萬(wàn)，從事品酒的技術(shù)人員接近30萬(wàn)人。然而，隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)的需要。品酒師的收入也跟自身的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，市場(chǎng)上較為成熟的品酒師年薪約8萬(wàn)元，而能夠達(dá)到從事新產(chǎn)品開發(fā)層面的資深品酒師年薪則超過(guò)20萬(wàn)元?，F(xiàn)在國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部委托中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主持職業(yè)資格認(rèn)定國(guó)家葡萄酒品酒師，一共分一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)三個(gè)檔次。其中，三級(jí)為最低層次，只需掌握基本的理論基礎(chǔ)和鑒別技巧。擴(kuò)展資料三級(jí)品酒師連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，具有以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。具有其他專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。具有其他專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，經(jīng)三級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。隨著葡萄酒在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)不斷壯大，市場(chǎng)也顯現(xiàn)出了對(duì)葡萄酒專業(yè)人才的渴求，北京的第一批認(rèn)證到現(xiàn)在為止，國(guó)內(nèi)獲得這一資格認(rèn)證的不足300人。參考資料來(lái)源：百度百科-品酒師

四特特香型白酒代表，標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處單位。年銷售十幾個(gè)億，算是白酒行業(yè)第二方陣?yán)锩嬉?guī)模一般的，但也不小了。具體名次不清楚。

gnueqf354187

你好！是全國(guó)第10名，去年銷售量是30個(gè)億，今年預(yù)計(jì)銷售量為50個(gè)億。我的回答你還滿意嗎~~

醬酒新銳——“大國(guó)匠星”問(wèn)世，引發(fā)業(yè)界高度關(guān)注，好評(píng)如潮?！按髧?guó)匠星”由原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)鄒開良領(lǐng)銜，嚴(yán)格按照大曲醬香12987傳統(tǒng)工藝、采用仁懷當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅纓子糯高粱釀造，呂云懷、陳處達(dá)、陳孟強(qiáng)、張國(guó)強(qiáng)、王貴玉、吳天祥、栗偉、陳雙、唐柯九位國(guó)家級(jí)白酒大師、專家共同參與酒體設(shè)計(jì)。1、鄒開良，中國(guó)釀酒大師，全國(guó)企業(yè)管理大師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。1981年至1998年任茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)、黨委書記。他擔(dān)任茅臺(tái)酒廠主要負(fù)責(zé)人期間，率領(lǐng)茅臺(tái)人傳承醬酒工藝，大膽技術(shù)革新，精耕細(xì)作、開拓市場(chǎng)，帶領(lǐng)茅臺(tái)酒廠由一個(gè)小企業(yè)發(fā)展成為國(guó)有大型企業(yè)，為茅臺(tái)酒廠的輝煌和醬酒發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茅臺(tái)的兒子”。品質(zhì)，是產(chǎn)品的第一生命線?！按髧?guó)匠星”遵循傳統(tǒng)大曲醬香工藝，博采眾長(zhǎng)、匠心釀造、精心勾調(diào)，成就高端品質(zhì)，打造“含得住的好酒”，充分體現(xiàn)了中國(guó)匠星的匠人精神和精湛技藝。醬香型白酒，是中國(guó)白酒的典型代表之一，茅臺(tái)鎮(zhèn)有著悠久的醬酒釀造歷史，很多不起眼的釀酒廠，也可以釀造出好的醬酒。作為土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)人，釀造好醬酒就是使命。雖然“大國(guó)匠星”是一個(gè)新品牌，但憑著它的高貴品質(zhì)，一定會(huì)贏得市場(chǎng)，成為醬酒愛(ài)好者的新寵。2、呂云懷，中國(guó)白酒大師，中國(guó)釀酒大師，中國(guó)首席品酒師。遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，原茅臺(tái)酒廠總工程師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，連續(xù)三屆國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委。大國(guó)匠星，是茅臺(tái)酒廠老廠長(zhǎng)鄒開良親自指導(dǎo)釀造的一款酒，從酒的釀造工藝、采用的原料等來(lái)看，都是大曲醬香的經(jīng)典，是真正的好醬酒。三款酒的酒體設(shè)計(jì)，重點(diǎn)略有不同。尚醬這款酒，在設(shè)計(jì)中就定位采用陳年老酒，突出醬酒的年代厚重感，所以這款酒非常醇香，非常適合喜歡喝酒的老朋友相聚小酌，也適合高端宴請(qǐng)。紅醬，酒的品質(zhì)跟尚醬區(qū)別不大，性價(jià)比很高，口感醇和，醬香突出，非常適合商務(wù)宴請(qǐng)及喜宴、家宴。精醬在口感上作了重點(diǎn)調(diào)整，老酒年份比尚醬、紅醬短一些，入口很柔，特別適合剛剛接觸醬酒的人士。整體來(lái)說(shuō)，三款酒都是大曲醬香的經(jīng)典之作。3、陳處達(dá)，中國(guó)白酒大師，高級(jí)工程師，第五、六、七、八、九屆中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)酒委員。醬酒一般都是53度，這與它的物理性質(zhì)有關(guān)。醬酒一般不加任何處理，僅僅是過(guò)濾一下，因?yàn)獒u酒里有很多高沸點(diǎn)物質(zhì)，如果加了水降了度數(shù)就要重新處理，會(huì)把醬酒里對(duì)提升香氣、口感有益的物質(zhì)過(guò)濾掉，因此，醬酒不搞低度酒。醬酒與其他酒不一樣，如濃香酒可以冷凍處理，把雜質(zhì)過(guò)濾掉并不影響口感，但醬酒如果進(jìn)行冷凍，立刻渾濁并有絮狀物出來(lái)，一進(jìn)行過(guò)濾，口感就會(huì)下降，醬酒還是堅(jiān)持53度比較好。我們參與“大國(guó)匠星”的酒體設(shè)計(jì)，從盤勾開始一直到最后微調(diào)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的不斷修正，最終才確定酒樣。尚醬是用二、三十年的老酒勾調(diào)而成，醇香悠長(zhǎng)。紅醬是中檔的一款，性價(jià)比相當(dāng)好，應(yīng)該說(shuō)它的口感體驗(yàn)超過(guò)了這個(gè)價(jià)位。精醬，價(jià)格適合大眾，我在勾調(diào)時(shí)一直喝這款酒，它雖然比前兩款貯藏時(shí)間略短，實(shí)際上品質(zhì)也是很高的。4、王貴玉，中國(guó)白酒大師，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)白酒專家組成員，中食協(xié)白酒專家委員，遼寧省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，遼寧省釀酒協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)主任，名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)?！按髧?guó)匠星”是一款產(chǎn)于茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)的醬酒，是茅臺(tái)酒廠老廠長(zhǎng)與工程技術(shù)人員親手打造的醬酒品牌。它采用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝，酒質(zhì)是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒中的佼佼者。茅臺(tái)酒廠老廠長(zhǎng)鄒開良打造的醬酒，一定是高品質(zhì)好酒。我們從各自的專業(yè)角度，包括微生物專業(yè)、酒體設(shè)計(jì)專業(yè)、生產(chǎn)工藝專業(yè)等，和鄒老先生一起提升“大國(guó)匠星”的品質(zhì)，讓“大國(guó)匠星”成為中國(guó)醬酒中的精品。具體到“大國(guó)匠星”三款酒，大家共認(rèn)具備茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)大曲醬香的典型風(fēng)格，醬香突出，醇厚豐滿，余味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。尚醬尤為突出，可與醬酒中的名酒媲美。精醬對(duì)醬酒收藏來(lái)說(shuō)性價(jià)比高，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，品質(zhì)更會(huì)有明顯提升。5、張國(guó)強(qiáng)，中國(guó)白酒大師，首屆中國(guó)釀酒大師，中國(guó)白酒專家委員會(huì)委員、技術(shù)委員會(huì)委員，第四、五、六屆白酒評(píng)酒委員?！按髧?guó)匠星”的三款酒均產(chǎn)自優(yōu)質(zhì)醬酒原產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，由茅臺(tái)酒廠老廠長(zhǎng)鄒開良先生和老專家們親自設(shè)計(jì)，采用了茅臺(tái)酒廠傳統(tǒng)工藝。因此，有“大國(guó)匠星，三老精釀”的說(shuō)法——老的原產(chǎn)地，老的工藝、老的技術(shù)專家。“大國(guó)匠星”的尚醬，適合高端消費(fèi)群體，最大的特點(diǎn)是醬香突出，酒體豐滿，呈現(xiàn)出醬香酒空杯留香的典型特點(diǎn)。紅醬屬于次高端酒，同樣醬香突出，口味醇厚，回味與香味之間很協(xié)調(diào)，適合商務(wù)宴請(qǐng)使用，而且瓶體顏色喜慶，可用于婚宴、生日宴、拜師宴等場(chǎng)合。精醬外觀金光閃閃，設(shè)計(jì)精美，性價(jià)比高，懂酒的消費(fèi)者一定會(huì)情有獨(dú)鐘。6、陳孟強(qiáng)，中國(guó)白酒工藝大師，國(guó)家白酒特邀評(píng)委，貴州大學(xué)碩士生導(dǎo)師，教授級(jí)高級(jí)工程師。從工藝來(lái)看，傳統(tǒng)的12987工藝是釀造優(yōu)質(zhì)醬酒必選，原料、水源、氣候等也缺一不可。當(dāng)年茅臺(tái)異地建廠釀造，雖然也釀出醬香酒，但與茅臺(tái)酒還有很大差距，這就是證明?！按髧?guó)匠星”，正是采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，同時(shí)采用茅臺(tái)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，赤水河水為源，所有的條件均符合，所以釀出來(lái)的酒很好。好酒三分釀造，七分勾調(diào)?！按髧?guó)匠星”在酒體設(shè)計(jì)上很下功夫，聽取了十位專家的建議和意見，博采眾長(zhǎng)，終于按三個(gè)方向調(diào)出了三款酒，很不容易。我相信一定會(huì)得到白酒愛(ài)好者的認(rèn)可和喜歡。7、吳天祥，著名白酒專家，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家級(jí)特邀白酒評(píng)委，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)、教授、博士。我認(rèn)為“大國(guó)匠星”的一個(gè)特點(diǎn)是精選、精選、再精選。什么叫精選？首先它的酒體是老酒，第二是精心勾調(diào)，在配方上采用了3、4、5輪次，特別是4輪次老酒的比例非常高，它的老茅酒風(fēng)格是非常典型的，老茅酒的核心就是四輪次優(yōu)質(zhì)酒的比例大。“大國(guó)匠星”中的尚醬、紅醬體現(xiàn)了四輪次酒比例大的特點(diǎn)。我認(rèn)為要讓消費(fèi)者明白“大國(guó)匠星”酒體為什么醇厚，香氣為什么優(yōu)雅，就是得益于酒體設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的精心設(shè)計(jì)。8、栗偉，教授級(jí)高級(jí)工程師，中國(guó)首席白酒品酒師，五屆國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員，全國(guó)職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教師。要做好一款醬酒，傳統(tǒng)的12987工藝是基礎(chǔ)，我們?cè)俑鶕?jù)不同產(chǎn)區(qū)、不同環(huán)境、不同微生物來(lái)調(diào)整生產(chǎn)工藝。我們要選好輪次，選好典型性、代表性的酒進(jìn)行盤勾，還要有一定的貯存期。貯存期結(jié)束后再把這款酒重新微調(diào)，微調(diào)后還要進(jìn)行一個(gè)最主要的環(huán)節(jié)，即再回壇貯存。一個(gè)成功的、好品質(zhì)的酒必然經(jīng)過(guò)這樣四個(gè)環(huán)節(jié)，才能展現(xiàn)它的品質(zhì)特色?！按髧?guó)匠星”的尚醬，醬香突出，香氣優(yōu)雅，酒體醇厚，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久細(xì)膩，非常適合收藏。紅醬，醬香顯著，醇厚悠長(zhǎng)，諸味協(xié)調(diào)，口味柔順，飲后非常舒適。精醬具備大曲醬香的品質(zhì)特色，香氣、口味比較柔順，后味較長(zhǎng)。9、陳雙，江南大學(xué)生物工程學(xué)院副教授，博士，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽評(píng)委。中國(guó)產(chǎn)名酒的地方，一定有好水。貴州赤水河流域是中國(guó)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)區(qū)。優(yōu)質(zhì)水源對(duì)酒的品質(zhì)影響體現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，水是生命的根本，水的特點(diǎn)對(duì)當(dāng)?shù)蒯勗焐鷳B(tài)具有決定性作用，赤水河的水質(zhì)特點(diǎn)造就了釀造的微生物環(huán)境；其二，赤水河的水有時(shí)青有時(shí)紅，這是受當(dāng)?shù)赝临|(zhì)影響，這就是“大國(guó)匠星”的釀造用水。它里面一些微量元素有自己的特點(diǎn)，這些成分對(duì)釀造過(guò)程中微生物的代謝活性影響較大，形成得天獨(dú)厚的釀造生態(tài)。我總體比較喜歡“大國(guó)匠星”中“尚醬”款，現(xiàn)在的人喝酒講究有年份、有特色?！吧嗅u”使用的酒體老年份酒的比例較高，最能體現(xiàn)“大國(guó)匠星”的品質(zhì)。10、唐柯，江南大學(xué)副教授，碩士生導(dǎo)師，博士，國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員?！吧嗅u”給我留下的印象很深，老酒的成份高，特別是陳香的優(yōu)雅感、香氣的協(xié)調(diào)性都很好。從花香、水果香到曲香以及后面的堅(jiān)果香氣，層層疊疊，豐富悠長(zhǎng)?？诟猩暇企w豐滿醇厚，是白酒愛(ài)好者樂(lè)于收藏、品鑒的高端好酒?！凹t醬”，市場(chǎng)適應(yīng)性強(qiáng)。它的品質(zhì)綜合度會(huì)受到普遍歡迎，在商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合是一款好產(chǎn)品?！熬u”是典型性醬酒，最大特點(diǎn)是性價(jià)比高，品質(zhì)與價(jià)格有很好的平衡，非常適合商務(wù)接待和日常飲用。

當(dāng)然有了。在酒企里，白酒品酒師還要參與指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，新產(chǎn)品開發(fā)等工作，品酒師是每個(gè)釀酒企業(yè)必不可少的人物，也是企業(yè)的靈魂人物，每個(gè)企業(yè)酒的品質(zhì)、口感等都要靠他來(lái)把關(guān)。品酒師進(jìn)行品酒活動(dòng)前，對(duì)飲食都是有嚴(yán)格要求的，為了確保嗅覺(jué)、味覺(jué)的絕對(duì)靈敏，刺激性的食物是完全不能沾的。

2012年6月底，河南酒業(yè)協(xié)會(huì)舉辦白酒品酒師，釀酒師的職業(yè)資格鑒定，以及白酒勾兌師的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。一三三，劉劉二一，零九三八

沒(méi)有這個(gè)規(guī)定啊，品酒師只要通過(guò)考試就能拿到證書。

品酒師需要對(duì)各種類型的酒品經(jīng)過(guò)品嘗寫出評(píng)語(yǔ)，很多感官認(rèn)定需要用鼻子來(lái)判定的，不太嚴(yán)重的鼻炎應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題，但比較嚴(yán)重的鼻炎對(duì)這個(gè)工作說(shuō)實(shí)話不很好做。

首先你能這樣想，說(shuō)明你是一個(gè)為未來(lái)打算的好青年。我是從事的葡萄酒行業(yè)你說(shuō)的釀酒師和調(diào)酒師 品酒師 是三個(gè)不同的職業(yè)差別很大釀酒師的 你可以到西北農(nóng)林大學(xué)去學(xué)，那里培養(yǎng)了很多葡萄酒人才，有個(gè)叫李華的教授。調(diào)酒師 一般在酒吧工作 在酒吧學(xué) 品酒師 可以工作中學(xué) 可以自學(xué) 可以培訓(xùn) 專業(yè)的葡萄酒人才目前不是很多，而且現(xiàn)在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也是高速發(fā)展 有這方面人才的需求 希望能幫到你

是白酒還是葡萄酒呢？白酒不清楚。目前葡萄酒的品酒師還是不錯(cuò)的，當(dāng)然要提前學(xué)習(xí)考證，學(xué)習(xí)的也很系統(tǒng)的。這個(gè)國(guó)際國(guó)內(nèi)公認(rèn)的證書是WSET，分成2級(jí)3級(jí)4級(jí)還有更高的5級(jí)。如果你能考過(guò)3級(jí)就很不錯(cuò)了，待遇年薪十幾萬(wàn)吧，依次遞增。4級(jí)國(guó)內(nèi)目前不多，沒(méi)有十幾個(gè)人呢。待遇就更是搶手了?？茨阕约耗芰?幾十萬(wàn)上百萬(wàn)年薪都是說(shuō)不定的哦。不過(guò)這些的前提都是先找去學(xué)習(xí)，國(guó)內(nèi)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也不少，找個(gè)口碑好的。悅星 葡 萄酒 學(xué)院就還不錯(cuò)，還有上海的斯享 也不錯(cuò)，實(shí)力都可以。

lz： 國(guó)家一級(jí)品酒師跟他的酒量沒(méi)有多大關(guān)系，因?yàn)樵谄肪频倪^(guò)程中一般會(huì)連續(xù)品嘗多款酒的品種及品牌。為了公平起見，每品嘗完一款酒后吐掉，并用清水清潔口腔，并沒(méi)有把酒喝下去。 在平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)積累中，如果是走正規(guī)的品酒過(guò)程是不會(huì)煅煉酒量的。 所以國(guó)家一級(jí)品酒師能喝多少酒取決于這位品酒師的酒量，而跟國(guó)家一級(jí)品酒師這個(gè)所擁有的職稱沒(méi)有關(guān)系，跟他的這個(gè)積累經(jīng)驗(yàn)會(huì)有一定的關(guān)系及提升度，但也是因人而異的。有待考證。

首先你能這樣想，說(shuō)明你是一個(gè)為未來(lái)打算的好青年。我是從事的葡萄酒行業(yè)你說(shuō)的釀酒師和調(diào)酒師 品酒師 是三個(gè)不同的職業(yè)差別很大釀酒師的 你可以到西北農(nóng)林大學(xué)去學(xué)，那里培養(yǎng)了很多葡萄酒人才，有個(gè)叫李華的教授。調(diào)酒師 一般在酒吧工作 在酒吧學(xué) 品酒師 可以工作中學(xué) 可以自學(xué) 可以培訓(xùn) 專業(yè)的葡萄酒人才目前不是很多，而且現(xiàn)在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也是高速發(fā)展 有這方面人才的需求 希望能幫到你

西北農(nóng)林科技大學(xué)有個(gè)葡萄酒學(xué)院，國(guó)內(nèi)比較厲害的?，F(xiàn)在人都注意養(yǎng)生，慢慢喝紅酒的人就多了，紅酒、果酒行業(yè)比較有發(fā)展前景。象現(xiàn)在什么藍(lán)梅酒、獼猴桃酒、石榴酒、木瓜酒、桑葚酒等，已經(jīng)逐漸進(jìn)入市場(chǎng)。

有是有，不過(guò)不多，有些學(xué)校的酒店現(xiàn)代管理專業(yè)的學(xué)生，就有出來(lái)做調(diào)酒師、侍酒師、品酒師的。

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要注意衛(wèi)生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度，釀造出來(lái)的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來(lái)的干紅更醇和一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。 以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過(guò)程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后兩到三天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

1.考試時(shí)間與大部分時(shí)間都是差不多的 不差一兩月分冬、夏 冬1.2月 夏7.8月2.如果你會(huì)的話而且知道考試時(shí)間和地點(diǎn)的話不需要 培訓(xùn)基本上是給你充分的理由讓你交錢說(shuō)白了就是花錢買一張考試地圖 （考試地點(diǎn) 時(shí)間 內(nèi)容之類的）之后才可以考試3.形式不確定 每一期考試內(nèi)容都不一樣包括花式、理論、操作、雞尾酒制作、奶茶、奶昔制作、水果拼盤、茶藝制作流程抽取其中兩到三樣不等。。4.地點(diǎn) 沈陽(yáng) 上海 北京 重慶 天津 深圳 廣東 大連具體地址不確定 具體問(wèn)中國(guó)勞動(dòng)報(bào)章部門5.考試費(fèi)用不確定 因?yàn)槌鞘兄g物價(jià)不一樣 工資不一樣具體標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)酒師初級(jí)證書 800調(diào)酒師中級(jí)證書 1200調(diào)酒師高級(jí)證書 1500-1600調(diào)酒師技師證書 2000-2500調(diào)酒師高級(jí)技師證書 3000-8000很多年前的數(shù)據(jù) 不包括2009年以后6.教材www.baidu.com可以查查洋酒的資料 雞尾酒配方 花式視頻 果盤制作 等...這里說(shuō)明一下 如果這些教材在市場(chǎng)上廣泛流行的話 那就等于少了很多培訓(xùn)學(xué)校 這些學(xué)校就指著這點(diǎn)資料賺錢 而且配方每年都更新上萬(wàn)種希望我的回答對(duì)您有幫助調(diào)酒師俱樂(lè)部成員為您解答 (《回答者：匿名 2010-9-11 18:54 》 我怎么那么鄙視你~ 人家問(wèn)的是調(diào)酒師的問(wèn)題 你又出來(lái)個(gè)駕照考試 品酒師 什么亂糟的 強(qiáng)烈鄙視 你別誤人子弟 胡說(shuō)八道行不!)