盡量裝滿，因?yàn)闆]有好的真空技術(shù)，就只能盡量減少酒液接觸空氣的機(jī)會(huì)，可以更好地保證口感氣味

1、窖藏酒的對象必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是勾兌酒，所謂勾兌，就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個(gè)月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗(yàn)、品評，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內(nèi)，白酒已無法透過玻璃瓶進(jìn)行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時(shí)間一長就會(huì)變質(zhì)。2、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過實(shí)踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。

經(jīng)常會(huì)有釀?dòng)褑柤鞍拙平巡氐南嚓P(guān)問題，接下來將這些問題歸納在一起，也算是對白酒窖藏系列文章的補(bǔ)充。 1、存酒最佳濕度與溫度？ 濕度一般在70%-75%比較合適；溫度一般在零度以上，20度左右比較合適，最高不超過30度。 2、白酒庫房儲(chǔ)存要注意什么，怎樣儲(chǔ)存效果最好？ 一般室內(nèi)酒庫需要保證通風(fēng)，同時(shí)要保持恒溫恒濕，使環(huán)境保持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，避免環(huán)境濕度溫度出現(xiàn)過大波動(dòng)。 3、用紫外光加快白酒老熟可以么？ 紫外光催熟這種方法未得到確切的科學(xué)驗(yàn)證，且后期容易出現(xiàn)白酒返生的現(xiàn)象，不建議大家使用。釀?dòng)褌內(nèi)绻苻D(zhuǎn)資金用限，建議大家選用唐三鏡催陳機(jī)過濾，可起到存放了3-6個(gè)月的陳釀效果。 4、小曲酒最佳的儲(chǔ)存酒度是多少？ 一般建議55度以上70度以下儲(chǔ)存，度數(shù)過高會(huì)導(dǎo)致白酒中酒精揮發(fā)過快，酒度降低；度數(shù)過低會(huì)使得白酒中風(fēng)味物質(zhì)逸散，酒味寡淡。 5、醬香濃香建議儲(chǔ)存時(shí)間多長合適？ 只要酒度合適，儲(chǔ)存工藝與環(huán)境控制到位，長期儲(chǔ)存對酒質(zhì)而言是有利的。 6、存酒酒壇里面帶釉好還是不帶釉好？ 建議選擇帶釉的。釉的成分是一種天然的礦石，主要作用是減少陶坦上的沙眼孔洞，白酒作長時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)，帶釉的可以減少酒的逸散揮發(fā)。 7、小曲新酒總酸總酯不達(dá)標(biāo)怎么解決？ 用釀酒設(shè)備釀制的新酒在合適儲(chǔ)存后酒體的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更為濃厚，總酸總酯也會(huì)有所增加；除此以外使用酒曲釀酒發(fā)酵，可起到增加總酸總酯的效果。 白酒作為我國的一個(gè)傳統(tǒng)酒種，有著悠久的歷史，在世界上也是享有聲譽(yù)的，隨著我國白酒行業(yè)的發(fā)展，也是衍生出來了眾多的香型，釀造工藝和技術(shù)也日漸成熟，大家只要是細(xì)心去了解就可發(fā)現(xiàn)，無論是哪種香型或者哪種工藝釀制的白酒，燒出來的新酒都需經(jīng)過適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存，才能出廠。 可以這么說，我國一些名優(yōu)酒種之所以出名，除了與本身的釀造原料和優(yōu)良的生產(chǎn)工藝有關(guān)外，與白酒的儲(chǔ)存老熟也是密不可分的。