放料酒會(huì)出去羊肉特有的味道，最好別放。

腌羊肉可以放白酒。高度白酒100克，鹽50克，拌均后低溫腌制一晚上。羊肉需要用姜片，蔥蒜，洋蔥，檸檬片，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，料酒和適量的白酒腌半個(gè)小時(shí)即可。腌羊肉最基本的配料有：料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬(wàn)不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了。腌羊肉技巧：一、挑羊肉烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來(lái)更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內(nèi)的，不滿一年的小羊，肉吃起來(lái)實(shí)在是太美味了，烤出來(lái)鮮嫩多汁，肉質(zhì)松軟，超級(jí)好吃?？狙蛉獯詈眠x擇山羊的后腿肉，這個(gè)部位的肉肥瘦相間吃起來(lái)不柴。二、洗羊肉因?yàn)槲覀円狙蛉?，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時(shí)，要多洗幾次，每次洗后換新水洗，反復(fù)洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，您好，這道問(wèn)題由番茄同學(xué)來(lái)回答，查詢資料需要一點(diǎn)時(shí)間，還請(qǐng)您耐心等待一下。 紅燒羊肉 食材：羊肉500g；胡蘿卜1根；腐竹2根；洋蔥半個(gè)；土豆1個(gè)； 調(diào)料：冰糖4個(gè)；八角；桂皮；香葉；花椒；干辣椒；豆瓣醬；火鍋底料；生抽、老抽 做法 一羊肉洗凈切塊泡出血水，放入鍋內(nèi)加一勺料酒蔥姜焯水后撈出； 2、鍋內(nèi)熱油放入蔥姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油； 3、倒入羊肉塊翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)食材的清水，加一勺老抽，兩勺生抽，燉40分鐘后放入土豆胡蘿卜腐竹和洋蔥，加少許鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮20分鐘左右就可以了。 孜然羊肉 用料： 羊肉：1斤 口腌羊肉用料： 料酒：1勺 鹽：一勺 胡椒粉：1勺 孜然粉：1勺 生抽：1勺 姜絲：8片量 食用油：1勺 口炒羊肉時(shí)用料： 洋蔥：半個(gè) 香菜：3棵 辣椒面：1勺 孜然粉：1勺 花椒粉：1勺 孜然粒：2勺 花椒粒：1勺 蒜瓣：4瓣 生抽：1勺 做法： 1羊肉切小粒，先用腌羊肉的調(diào)料把羊肉腌制半個(gè)小時(shí)； 2 將香菜的梗切小粒，香菜葉切段，半個(gè)洋蔥的一半切條，另一半切小粒； 3 鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的油，油熱以后，把羊肉下鍋內(nèi)炸至略微焦黃撈起； 4鍋洗凈，鍋內(nèi)放適量食用油，下蒜瓣、花椒粒和孜然粒爆香，倒入羊肉翻炒； 5倒入洋蔥條和孜然粉、辣椒面和花椒粉翻炒； 6加入洋蔥粒和香菜粒，一勺生抽翻炒均勻； 7出鍋前把香菜葉倒入翻炒一下就可以出鍋啦過(guò)程和用料稍微有點(diǎn)多，請(qǐng)耐心看完看清楚哦 清燉白蘿卜羊肉湯 食材：羊排，白蘿卜，蔥姜花椒 做法 1羊排氽水洗凈，白蘿卜切片 2羊排，姜塊，蔥段，花椒（幾顆）一起放入鍋內(nèi)，加熱水，小火燉2小時(shí)， 31個(gè)半小時(shí)的時(shí)候就倒入蘿卜，十鹽 4燉好灑點(diǎn)白胡椒粉。 蔥爆羊肉 食材： 羊肉卷/羊肉8兩、大蔥2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、姜蒜 Q做法： 1羊肉涼水下鍋十2勺料酒，煮開(kāi)撈出羊肉，大蔥切斜刀，起鍋燒油爆香姜蒜花椒辣椒一點(diǎn)蔥； 2小火倒入羊肉，十2勺生抽、半勺老抽，十大蔥翻炒1-2分鐘斷生； 3 十小半碗水翻炒后十孜然粉(熟孜然?？珊痛笫[一起放、生孜然粒和花椒一起放)，最后十半勺鹽、一點(diǎn)味精或雞精、大半勺糖翻勻即可！ 更多49條 