方法1：酒精與水任意比例互溶，用清水浸泡能夠去除或者減少酒味。方法2：蒸臘魚，酒精沸點低，78度便沸騰，水開了，酒精就會蒸發(fā)掉很多。

草魚：19斤（2條）輔料：開水適量配料：鹽270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克步驟：步驟一：準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；步驟二：草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；步驟三：晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；步驟四：把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；步驟五：花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；步驟六：炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；步驟七：晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；步驟八：外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；步驟九：腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水步驟十：抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

零度

把肉放進無水無油的容器里,封口放置兩天. 4)兩天后把肉取出掛在通風(fēng)處晾曬五天,這時的肉已經(jīng)基本風(fēng)干.

臘魚的腌制方法臘魚的腌制方法很是簡單，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。用料 食材：白鰱魚（鯉魚）10斤 八角3個 花椒一把 丁香1個 小茴香1小勺 香葉5片 陳皮2塊 干辣椒5個 桂皮1塊 鹽200克 高度白酒50克 臘魚的腌制方法的做法 把所有調(diào)料放入干凈的小盆中請點擊輸入圖片描述鍋內(nèi)加入200克食鹽，放入準(zhǔn)備好的香料，先用最小火炒一下，要不聽地翻炒均勻炒至香料味濃郁，鹽有點變黃，關(guān)火放涼備用請點擊輸入圖片描述白鰱魚去掉魚鱗，把內(nèi)臟去掉，清洗干凈，用刀從魚的背部切開（如圖）用毛巾把水分擦干請點擊輸入圖片描述把白酒倒入魚身上涂抹均勻，鹽冷卻夠用手均勻地涂抹到魚的身上，一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹請點擊輸入圖片描述涂抹均勻后，放在盆子里面，用蓋子蓋上腌制2天后就可以拿出來晾曬了（魚肉腌制10小時后會出現(xiàn)紅色的水屬于正?，F(xiàn)象不用倒掉這是鹽水）請點擊輸入圖片描述魚腌制2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干10天左右就可以吃了小貼士臘魚的吃法 臘魚一份，先用清水浸泡約 10 分鐘；2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干；3、炒鍋里放油下魚塊煎至兩面金黃盛出；4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬；6、 蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸 20 分鐘就可以食用了。

10：1，一斤魚或肉放一兩鹽。腌魚最佳時間：在農(nóng)歷八九月份，白露后，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉（其它魚腌后質(zhì)量差），壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質(zhì)量好。腌魚是一款侗家美食，用禾花魚為原料，出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》里，是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。腌臘魚很好吃，根據(jù)口味不要泡太長時間，否則就失去魚的美味。臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻?？梢约有┗ń贩酆驼{(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽光曬。

在腌制魚的時候，對于鹽的用量問題，一般都是十斤魚，一斤鹽。簡單地說，魚和鹽的比例是十比一。事實上，腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強食欲，振奮精神。很多人應(yīng)該都知道，在腌制臘魚的時候，主要是看兩個因素，第一個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對腌制臘魚的影響。首先是用鹽量。在現(xiàn)實生活中，在腌制臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說，如果用鹽量比較多的話，腌制的時間就會比較短，而用鹽量少的話，腌制的時間就會更長。然后是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。當(dāng)然，如果鯉魚肉非常厚的話，腌制的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。總而言之，在腌制臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗凈，然后從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這里需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽腌制即可。最后，我們再在上面壓一塊大石頭，腌制10天左右就可以了?？偠灾绻缰葡挑~的話，一般將魚和鹽控制在十比一即可。

腌制臘魚10斤，一般腌魚需要咸一些，你用鹽灑一層便可，然后使勁挫揉，直到表面鹽不見了。便可以了，兩面都要如此，再灑些或者抹一層白酒，放置十到十五天。十五天后用清水沖洗一遍，大太陽曬上二天，放置陰涼處十天左右，便可食用。

一巴就夠了

自制臘魚 主料 草魚2條(19斤) 調(diào)料 開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克) 廚具 炒鍋、其它 1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行； 2 草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用； 3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐； 4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味； 5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉； 6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼； 7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位； 8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可； 9 腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水； 10 準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落； 11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。 小竅門： 小提示： 1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。 2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃； 3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色； 4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略； 5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

3到4斤

大概1斤左右

1、臘魚一份，先用清水浸泡約 10 分鐘；2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干；3、炒鍋里放油下魚塊煎至兩面金黃盛出；4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒、升級、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬；6、 蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸 20 分鐘就可以食用了。老干媽蒸臘魚的做法1、臘魚用水泡軟用溫水洗凈切塊。2、放入老干媽、姜片和蔥段。3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。4、蒸好的魚挑出姜和蔥裝盤即可。

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。食材明細(xì)主料： 福壽魚10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽臺曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

臘魚的做法大同小異，但是大概的做法都是差不多的,我在這向房主推薦我自己在家制作臘魚的方法.首先臘魚和臘肉要一同淹制,這樣魚中有肉的油分營養(yǎng),肉中也有魚的鮮美味道. 制作方法如下: 1、將豬肉砍成10公分左右寬的肉條,魚從肚子破開至背部,但不要切斷； 2、將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下(10斤魚或肉放7兩左右的鹽,其他佐料依據(jù)各人口味添加). 3、把炒好的鹽和佐料均勻涂抹在肉條和魚肉里面,放入木制器皿或盆子里面，最好用蓋子蓋上。 4、兩三天后把器皿里的肉和魚上下翻一下。 5、一星期左右就可以把原料從器皿中取出來。 然后把腌好的肉和魚穿上繩子分別掛在通風(fēng)的地方，任其自然風(fēng)干。十幾天之后，臘味就做成功了。

湖南農(nóng)家自制臘魚[1]，“冬至前后腌魚臘肉[2]，這次的臘魚是去年這個時候腌的，今年的還在腌著，還要過幾天才能晾，去年這兩條魚有些大，兩條有19斤重，今年沒有買這大的，買了4條有30斤，也不小哈！ 用這種花椒鹽的方法腌魚特別好吃，魚肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，個人認(rèn)為哈，不要拍磚！所以我家現(xiàn)在是魚用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢！”

如何腌制臘魚臘肉1、如何能長時間保存腌制的肉魚，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過15%可保存較長時間，但腌制品過長會造成里面肉毒桿菌生長繁殖，引起肉毒桿菌中毒，所以腌制品要適時食用。2、對于不是很會烹飪的家庭來講，如何腌制魚肉是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚肉腌制腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時間以后就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。3、如何讓腌制的魚肉既好看又好吃？一般來講腌魚和肉應(yīng)放在一起腌較好，魚中有肉香,色澤也漂亮。4、要用好花椒花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上,臘魚不要經(jīng)常曬,找一個陽光充足的好天氣,好好曬個4~5小時,然后風(fēng)干,臘魚的顏色就會呈現(xiàn)自然的魚肉紅色,太陽曬久了,會把油曬出來,并破壞食物本身的不飽和脂肪酸.

買的魚肉要抹上大量的鹽放在容器里腌制，等看到腌制的有血水了就可以掛在通風(fēng)處晾，一定要是陰涼通風(fēng)處才行。

腌制魚肉 這里面要加入的東東有：生姜、蔥、小紅辣椒、小綠辣椒、老抽、鹽、香油

冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說一下臘魚臘肉的做法： 如何能長時間保存腌制的肉、魚，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過15%可保存較長的時間，但腌制品放置時間過長會造成里面肉毒桿菌中毒，所以腌制品要適時食用。 對于不很會烹飪的家庭來講，如何腌制肉、魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚、肉腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。 如何讓腌制的魚、肉既好看又好吃？一般來說腌魚和肉應(yīng)放在一塊腌較好，魚中有肉香，色澤也漂亮。 要用好花椒，花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上；臘魚不要經(jīng)常曬，打一個陽光充足的好天氣，好好曬個4－5個小時，然后風(fēng)干，臘魚的顏色就會呈現(xiàn)自然的魚肉紅色。太陽曬久了，會把油曬出來，并破壞了食物本身的不飽和脂肪酸。

如何能長時間保存腌制的肉、魚，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過15%可保存較長的時間，但腌制品放置時間過長會造成里面肉毒桿菌中毒，所以腌制品要適時食用。 對于不很會烹飪的家庭來講，如何腌制肉、魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚、肉腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。 如何讓腌制的魚、肉既好看又好吃？一般來說腌魚和肉應(yīng)放在一塊腌較好，魚中有肉香，色澤也漂亮。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 貴州臘肉3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

臘魚用草魚好，推薦做法：　　自制臘魚　　主料　　草魚2條(19斤)　　調(diào)料　　開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；　　2 草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水；　　10 準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可?！　⌒「[門：　　小提示：　　1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。　　2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

臘魚室溫解凍，剁成大塊；桂皮洗凈，蔥切小段,鍋中燒水，水開后放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝干水分,淀粉加涼開水，攪拌成濃稠的水淀粉,臘魚放入水淀粉中，使兩面均勻裹上一層水淀粉,鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚,將臘魚雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香,倒入紅燒醬油，倒入開水，攪勻，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。

釀曬及制作： 1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質(zhì)結(jié)實的草魚。將草魚處理干凈，以鹽涂抹全身，魚身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚都涂抹入味完成后，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。 3、可以進行風(fēng)干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。 風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。 風(fēng)味：原汁原味，臘魚的鮮味和調(diào)味料結(jié)合起來，是一道開胃的家常菜。

湖北省洪湖市是一個魚米之鄉(xiāng)，這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法，據(jù)說就是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)制作，每到過年前就開始釀曬臘魚，從過年時就可以開始吃了，一直吃過整個春季。 釀曬及制作： 1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質(zhì)結(jié)實的草魚。將草魚處理干凈，以鹽涂抹全身，魚身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚都涂抹入味完成后，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。 3、可以進行風(fēng)干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。 風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。