可以的，如果手邊沒有料酒就可以用白酒替代，作用是一樣的。

1、大骨1000克，雞架200克，雞油50克，蔥50克，姜10克，香辛料10克，白酒2克，鹽15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒粉3克等。2、香辛料包組成。大料5克，山奈1克，砂仁1克，甘草1克，桂皮1克，白胡椒1克，干姜2克。清洗干凈焯水10分鐘撈出瀝干水分裝料袋里。3、大骨剁成節(jié)，雞架剁塊，雞油精練，把大骨雞架先清水泡出血水，而后放在開水中焯水5分鐘撈出放清水中洗干凈，放鍋里加4000克的水，下蔥姜香辛料，白酒，大火燒開，煮1個(gè)小時(shí)，撈出雞架棄用，下雞油而后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，并下胡椒粉花椒粉白糖鹽等小火再煮十分鐘，撈出料袋棄用，放大骨和湯盛入瓷盆中上桌既可。

主料：雞500克輔料：木耳(水發(fā))20克,花生仁（生）50克,棗（干）30克調(diào)料：姜10克,江米酒100克,鹽5克做法：1. 木耳用清水浸2個(gè)小時(shí)擇洗干凈，放入滾水中煮5分鐘；2. 花生米放入開水中煲滾后用小火再煲20分鐘；3. 冷后去外衣洗凈，再放入鍋內(nèi)煮30分鐘；4. 將雞洗凈切塊，用8克油爆香姜及雞，放入姜、江米酒、鹽、木耳、花生、紅棗，煮開鍋后改用小火煲25分鐘即可。

1、第一步當(dāng)然是準(zhǔn)備雞處理好，香茹洗凈去根，切半，白蘿卜洗凈切塊，黨參、黃芪、當(dāng)歸洗凈。 2、雞肉分切大塊，放入燉鍋中，雞湯要慢燉才香。 3、香料、大料、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒這些香料用紗布包好，入鍋，燉好雞湯后好及時(shí)清除這些剩料。 4、蠔油、醬油、山西老陳醋、料酒、白酒、糖，（姜、蔥、蒜）切碎，黨參、黃芪、當(dāng)歸，鹽，與雞肉一同下鍋，加入水，浸過雞肉，湯要多。 5、煮開后，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然后加入蠔油，香茹、白蘿卜，小火慢燉。 6、大概燉約60－90分鐘左右，查看雞湯情況。如果湯不濃，雞肉不爛，說明火很小，還可以加時(shí)間再燉。 7、這樣做出的雞湯，色香味很濃，喝一口，是非常美味的享受。

在燉雞肉時(shí)，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質(zhì)鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。3、消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。4、減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。2、做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。4、紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無損。（幫忙點(diǎn)個(gè)采納，謝謝！）

用水燉湯

白酒煮雞就不會(huì)了，但啤酒煮雞就會(huì)～

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內(nèi)販?zhǔn)弁鈬呒?jí)食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場(chǎng)才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會(huì)太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會(huì)被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會(huì)爛爛的，咬勁不夠，香味也會(huì)跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會(huì)太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

以往一提到雞湯，就馬上聯(lián)想到餐廳師傅用心熬制的高湯，其程序之繁復(fù)，做工之精良，令人望而生畏。所幸還有“家常”的做法。這位網(wǎng)友告訴我們，哦，原來雞湯還可以這樣做——不必花很多的心思，不必守在爐前慢火細(xì)烹，不必面對(duì)眼花繚亂的調(diào)料無從下手，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單才是真嘛。找個(gè)周末，試一試，相信我，你也可以做得好！ 主料：大雞腿或者雞架，大雞腿最好 輔料：蔥，姜，蒜，當(dāng)歸，鹽 最好用沙鍋來燉湯 雞腿剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來的要先解凍，解凍的時(shí)候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是秘訣哦！ 蔥洗干凈后切段，姜切片，蒜也切片，當(dāng)歸切段 把沙鍋里放三分之二的水，以具體人數(shù)看水的多少，切記，水要一次加好，以后不能加水！ 水燒開以后，放雞塊，然后就放鹽，要不然雞肉不能入味 水再開以后，放蔥姜和蒜，還有當(dāng)歸 大火十分鐘左右，有沫浮上來，記得一定要把沫打掉！ 十分鐘以后用中火開始燉，切記，不要再放其他的調(diào)料，不然影響雞湯的鮮味！ 再燉二十分鐘左右就可以上桌了，關(guān)火以后要蓋上蓋子悶五分鐘左右，然后在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！ 注意：有的人不喜歡吃當(dāng)歸，吃不習(xí)慣那個(gè)味，不過我比較鐘愛，那也可以不放，不影響雞湯的味道，你還可以加入香菇，也很不錯(cuò)哦，我建議不要加香菜之類的東西，影響湯的鮮味，不是第一次做出來的湯就很鮮，因?yàn)槟憧赡苷莆詹涣怂亩嗌?，鹽的輕重，所以可能你第一次做的雞肉不夠鮮嫩，雞湯不夠鮮味，可是要多練習(xí)哦，而且一定要記住我說的幾個(gè)要點(diǎn)！ 這個(gè)湯特點(diǎn)是清淡，雞肉鮮嫩，保持了雞湯的原味，而且大補(bǔ)哦

以往一提到雞湯，就馬上聯(lián)想到餐廳師傅用心熬制的高湯，其程序之繁復(fù)，做工之精良，令人望而生畏。所幸還有“家?！钡淖龇?。這位網(wǎng)友告訴我們，哦，原來雞湯還可以這樣做——不必花很多的心思，不必守在爐前慢火細(xì)烹，不必面對(duì)眼花繚亂的調(diào)料無從下手，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單才是真嘛。找個(gè)周末，試一試，相信我，你也可以做得好！　　主料：大雞腿或者雞架，大雞腿最好　　輔料：蔥，姜，蒜，當(dāng)歸，鹽　　最好用沙鍋來燉湯　　雞腿剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來的要先解凍，解凍的時(shí)候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是秘訣哦！　　蔥洗干凈后切段，姜切片，蒜也切片，當(dāng)歸切段　　把沙鍋里放三分之二的水，以具體人數(shù)看水的多少，切記，水要一次加好，以后不能加水！　　水燒開以后，放雞塊，然后就放鹽，要不然雞肉不能入味　　水再開以后，放蔥姜和蒜，還有當(dāng)歸　　大火十分鐘左右，有沫浮上來，記得一定要把沫打掉！　　十分鐘以后用中火開始燉，切記，不要再放其他的調(diào)料，不然影響雞湯的鮮味！　　再燉二十分鐘左右就可以上桌了，關(guān)火以后要蓋上蓋子悶五分鐘左右，然后在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！　　注意：有的人不喜歡吃當(dāng)歸，吃不習(xí)慣那個(gè)味，不過我比較鐘愛，那也可以不放，不影響雞湯的味道，你還可以加入香菇，也很不錯(cuò)哦，我建議不要加香菜之類的東西，影響湯的鮮味，不是第一次做出來的湯就很鮮，因?yàn)槟憧赡苷莆詹涣怂亩嗌?，鹽的輕重，所以可能你第一次做的雞肉不夠鮮嫩，雞湯不夠鮮味，可是要多練習(xí)哦，而且一定要記住我說的幾個(gè)要點(diǎn)！　　這個(gè)湯特點(diǎn)是清淡，雞肉鮮嫩，保持了雞湯的原味，而且大補(bǔ)哦

這是我媽媽教我的先把蔥切段 大概5cm左右吧 切個(gè)8段 然后切姜片 8片左右把買回來的雞切塊 然后放在沸水里再次沸騰的時(shí)候撈出來如果有砂鍋?zhàn)詈糜蒙板?會(huì)香一點(diǎn)把雞塊放到鍋里 加涼水 倒入料酒 大概一次性杯子的三分之一杯放入蔥段姜片開大火 然后沸騰以后把火關(guān)到小火和中火之間接著訂個(gè)鬧鐘 一個(gè)小時(shí)一個(gè)小時(shí)以后再加入香菇 過20分鐘左右放一點(diǎn)枸杞再煮15分鐘 加入鹽 新手可以一點(diǎn)一點(diǎn)加 慢慢嘗 這樣就不會(huì)弄得太咸如果不夠鮮 可以加一點(diǎn)雞精攪勻關(guān)火 很家常的做法 但是很香噢

用料 雞腿骨 4只 水 1500毫升 蝦皮 適量 姜 4片 雞骨高湯的做法 雞腿骨洗凈，加水放鍋里煮，水沸后刮去浮渣姜切片或條，蝦皮不用洗哦，一起倒進(jìn)步驟1里再次煮沸后小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，關(guān)火，過濾倒出我直接用這高湯做了番茄雞蛋丸子湯，味道很鮮哦

你好，可以給寶寶用大骨頭湯做面，但不要添加上面的油，而且要從少量開始，下面是做法，調(diào)料一定要適量，以淡味為主，不可過濃：材料：豬大骨8000克 鳮骨2000克 生香蔥500克 生姜片100克 大蒜頭100克 胡蘿卜2000克白蘿卜2000克.洋蔥1500克.胡椒粒50克.水100公斤調(diào)味料：白酒1200克 鳮精粉100克 糖200克 塩100克大骨高湯制作過程：1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。2、將100公斤水燒開+所有a.b.調(diào)料煮滾慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯

1. 從超市買了4個(gè)琵琶腿，第一步剔骨，雞肉可以用來炒雞丁或者煎雞排，一下來的雞骨就可以煲一小鍋雞骨高湯，雞皮我都是丟掉的2. 芹菜切段，胡蘿卜切片，洋蔥切片（我剛好沒有白洋蔥了就切了一小段大蔥，都可以啦）蔬菜一個(gè)是去腥，另外湯里也增加了蔬菜的清香和蔬菜中的營養(yǎng)成分，因?yàn)楦邷惺遣惶砑尤魏握{(diào)味料的，絕對(duì)純天然3. 所有食材放入砂鍋，我這個(gè)是2.5L容量的砂鍋，加入冷水，大火煮開后撇去浮沫，一定多開一會(huì)兒，一次性盡可能把浮沫撇干凈，湯色才更清，然后轉(zhuǎn)小火，小到水面微微波動(dòng)就可以了，蓋蓋，煲1小時(shí)左右4. 關(guān)火微微晾一會(huì)兒，濾去雞骨和菜渣，剩下的就是這樣一鍋奶白色的高湯啦，基本上無油（撇浮沫時(shí)也會(huì)帶走一些浮油），所以不用擔(dān)心湯里油脂，真的很健康哦5. 舉個(gè)例子高湯可以做什么，比如我準(zhǔn)備了凍豆腐、白菜和粉絲，就可以很快的做出一鍋營養(yǎng)豐富的砂鍋白菜，比清水煮的白菜更有營養(yǎng)，口感滋味也更加豐富，只需要加入少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可6. 是不是很健康，不再需要濃湯寶，不需要添加味精或雞精，天然的鮮美好味道，高湯可以在冰箱里保存3-5天，所以可以多一些雞骨多煲一些，小伙伴們一起試試看吧