和面時，很多人都是直接把酵母粉倒進面粉里，這是錯誤做法。酵母粉是有有效期的，即使在有效期內(nèi)，也無法保證酵母是有活性的。如果沒活性，加再多也是白加。所以正確做法是先檢驗一下酵母的活性，再提高酵母的繁殖速度，就能夠快速發(fā)面了。下面我把這個方法分享給大家，經(jīng)常需要發(fā)面的朋友快收藏起來吧，材料和方法都很簡單，不管冬天夏天，都能一次發(fā)面成功，饅頭也更香甜。?【蒸饅頭】準備中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、溫水?！咀龇ā?、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中，加入260毫升40℃的溫水，用筷子攪拌至融化，蓋上蓋子等待10分鐘，出現(xiàn)大量氣泡即可。?2、500克面粉加入5克泡打粉，攪拌均勻后將酵母水分多次倒入，攪拌成大面絮后下手和面，將面絮揉成光滑的面團，一定要揉光滑。?3、將面盆包上保鮮膜，蒸鍋里燒水，鍋底冒小泡時關(guān)火，將面盆放進蒸鍋里，蓋上蓋子后發(fā)酵30分鐘。?4、30分鐘后將面盆拿出來，用手戳一戳面團，不會回縮；再撕開面團，里面全是蜂窩狀氣孔，就說明面團發(fā)酵好了。?5、撒一些干面粉，把面團再次揉光滑，一定要揉光滑，不然很容易出現(xiàn)死面的情況。將面團搓成長條，分成小劑子，把小劑子再揉一揉，搓成饅頭胚。?6、再把蒸鍋燒熱后關(guān)火，將饅頭胚放進蒸鍋里，發(fā)酵20分鐘，當體積變大了一圈后，就可以開火蒸了。?7、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘就可以了。

白酒和白糖是能發(fā)面的，但白醋不能發(fā)面。白醋發(fā)面會使整個面團產(chǎn)生一種醋的酸味。會影響整個食物的口感影響發(fā)酵的速度。白酒和白糖是很好的發(fā)面東西，白酒能夠提高面團的發(fā)酵質(zhì)量，而白糖是很好的催發(fā)酵食物提高面團發(fā)酵速度。一、什么東西可以提高發(fā)面速度酸奶，蜂蜜，食用鹽，酵母，堿，白糖這些東西可以提高發(fā)面的速度。酸奶能夠讓面團增加能量，蜂蜜能夠讓面團吸收營養(yǎng)，食用鹽能夠讓面團加速發(fā)酵，酒糟能夠提高面團的發(fā)酵質(zhì)量，堿能夠和面團中和，在調(diào)配酵母水的時候，加適量的酸奶，可以為酵母的發(fā)酵提供充足的能量。白糖能加速發(fā)面，提高面食的食用口感。二、發(fā)面要放堿嗎發(fā)面不能放堿，堿只是用來中和的，那么老面加堿標準就是關(guān)鍵，特別是在面團發(fā)酸的情況下，因此如果面團發(fā)酵的時候沒有特別酸，是不需要使用堿來中和。中和比較難操作，簡單的和面辦法就是直接用干的酵母，不僅發(fā)酵的速度快而且還不用進行中和。三、安琪酵母發(fā)面之后能過夜嗎酵母發(fā)面完不能過夜。發(fā)酵完了的面團長時間擱置會使面團超變軟，產(chǎn)生酸味，在溫度比較高的時候一般會餿掉，一般發(fā)酵一個多小時就可以發(fā)酵成功，發(fā)酵完了需要立馬做完。四、發(fā)面要注意哪些方面的技巧掌握想要發(fā)面就必須特別注意發(fā)酵粉的使用，發(fā)酵粉放少了是無法發(fā)酵面團的，所以發(fā)酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少?；罨湍妇鷮Πl(fā)酵面團非常有幫助，可以讓面團發(fā)酵的更加快速、松軟。面團發(fā)酵時間用涼水比用熱水的時間長的多，但是也不能太熱，溫水適合面團發(fā)酵。和面最主要的還是先得有一個面團，面粉和水混合成面團，這兩者的比例決定了面團得質(zhì)量，根據(jù)不同類型的面粉倒水進入，建議邊倒邊和有利于控制水量。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 馬上為你解答。 以下發(fā)面步驟，放酵母的數(shù)量取決于你的面粉數(shù)量，一般面粉與酵母200：1。1、第一步，把適量的面放到盆里。?2、第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。?3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。?4、第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。?5、第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。?6、第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。 發(fā)酵技巧：一、選對發(fā)酵劑　1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口?！?、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。三、和面的水溫要掌握好四、面粉和水的比例要適。面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。 希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。 更多2條 