付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 10斤鴨蛋需要放1公斤鹽。在腌制咸鴨蛋時(shí)，需要將鴨蛋放入壇子中，加水沒(méi)過(guò)鴨蛋，然后按10：1的比例放入食用鹽，最后將壇子密封起來(lái)，腌制7到10天，即可食用。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

一般我們?cè)谑袌?chǎng)上買的鴨蛋，腌制周期一般都在30天左右，這樣腌出來(lái)的鴨蛋，蛋黃才會(huì)出油，如果你的鴨蛋是因?yàn)?？如果你的鴨蛋腌制時(shí)間不到30天左右，而不咸的話，可以再放一段時(shí)間，如果是因?yàn)榉披}少了而不咸的話，可以再加一點(diǎn)，大家在家腌鴨蛋的時(shí)候，先把鴨蛋洗凈，晾干鴨蛋表面的水分，再用高度白酒把鴨蛋擦一遍，用花椒和鹽在鍋里炒出花椒的香氣，把鴨蛋表面裹上一層花椒鹽，再用保鮮膜，把鴨蛋包起來(lái)，放入壇中封口30天左右就可以，這樣做出來(lái)的鴨蛋蛋白不咸，蛋黃出油，非常的好吃。家里的咸鴨蛋腌了很長(zhǎng)時(shí)間了，沒(méi)鹽味不可能再腌制了我建議你把些鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，那樣就好吃了。腌咸鴨蛋時(shí)，鹽量的多少很關(guān)鍵。少了不說(shuō)口味不好，鹽量不足也是無(wú)法保存的，很容易壞。鹽不僅僅是為了調(diào)味,也是防止腐爛的東西。特別是夏天，少放了鹽,特別容易壞。放入干凈的密封罐中，密封保存一個(gè)月。如果不咸，可以第二次再打開放鹽，放鹽的時(shí)候不要開口太大，防止細(xì)菌進(jìn)入，放完以后密封好即可。在放鹽的時(shí)候不妨嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之后放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放的鹽達(dá)到一定程度，鹽就不會(huì)融化了，這說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了，飽和的鹽水不會(huì)特別咸，用來(lái)腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉淀到下面的鹽倒掉，就可以用來(lái)腌咸鴨蛋了。咸鴨蛋是補(bǔ)充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃?？墒窃谑袌?chǎng)上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數(shù)咸齁還無(wú)油。