董公寺珍酒廠應(yīng)該沒(méi)有招聘。

沈復(fù)的《浮生六記》（現(xiàn)僅余四記），其中一記《浪游記快》，記載沈三白平生所游之趣味佳可道者。 初讀《浮生六記》時(shí)對(duì)沈復(fù)的性格頗為迷惑，既引以為同調(diào)，又覺(jué)得他對(duì)蕓娘的壽夭負(fù)有責(zé)任，應(yīng)引以為戒。隨著年齡的增長(zhǎng)，我對(duì)自己了解更多，從而對(duì)沈復(fù)也了解更多，縱有千言萬(wàn)語(yǔ)也只化成這一句“半恃才情半浮華”了。沈復(fù)不幸身為家奴之后代，而“獨(dú)立之精神，自由之思想”未嘗稍減。用他自己的話說(shuō)：“余凡事喜獨(dú)出己見(jiàn)，不屑隨人是非，即論詩(shī)品畫(huà)，莫不存人珍我棄，人棄我取之意；故名勝所在貴乎心得，有名勝而不覺(jué)其佳者，有非名勝而自以為妙者?！碧亓ⅹ?dú)行是需要滿腹才情做底子的，否則便是輕狂淺薄。沈復(fù)習(xí)幕、經(jīng)商都是不得意而為之，深心里喜的是“呼朋引類，劇飲狂歌，暢懷游覽”，不惜“計(jì)米商柴而尋歡”（蕓娘語(yǔ)），這便是他性格中浮華的一面，宜為子弟戒。 沈復(fù)所謂“浪游”，并不是昆侖俠下山——住必上房，食不厭精。沈復(fù)“浪游”是為了打工。那時(shí)節(jié)沒(méi)有報(bào)紙刊登招聘廣告，全靠人托人介紹入幕坐館。又無(wú)勞動(dòng)合同保障，一不小心開(kāi)罪東家或遭同儕排擠，只得卷鋪蓋回家。在此人生困境下，沈復(fù)猶能寄情山水，所謂“輪蹄處處逐煙霞”，確實(shí)難能可貴。如今有佳山佳水之處無(wú)工可打，有工可打處必?zé)狒[不堪，想“浪游”也不可得了。 潘近僧《浮生六記》序中詠道：“眼底煙霞付筆端，忽耽冷趣忽濃歡；畫(huà)船燈火層寮月，都作登州海市觀。”沈復(fù)愛(ài)“冷趣”，愈是人稀鳥(niǎo)寂、山幽地僻之處，游興愈熾。沈復(fù)也愛(ài)“濃歡”，南下廣州，在沙面揚(yáng)幫花船上冶游而樂(lè)不思吳。 ……寮適無(wú)客。（寮者，船頂之樓。）鴇兒笑迎，曰：“我知今日貴客來(lái)，故留寮以相待也。”余笑曰：“姥真荷葉下仙人哉！”遂有平頭移燭相引，由艙后，梯而登，宛如斗室，旁一長(zhǎng)榻，幾案俱備。揭簾再進(jìn)，即在頭艙之頂，床亦旁設(shè)，中間方窗嵌以玻璃，不火而光滿一室，蓋對(duì)船之燈光也。衾帳鏡奩，頗極華美。喜兒曰：“從臺(tái)可以望月?！奔丛谔蓍T(mén)之上，疊開(kāi)一窗，蛇行而出，即后梢之頂也。三面皆設(shè)短欄，一輪明月，水闊天空?？v橫如亂葉浮水面者，酒船也；閃爍如繁星列天者，酒船之燈也；更有小艇梳織往來(lái)，笙歌弦索之聲雜以長(zhǎng)潮之沸，令人情為之移。余曰：“‘少不入廣’，當(dāng)在斯矣！” 惜余婦蕓娘不能偕游至此。…… 在沈復(fù)的時(shí)代，無(wú)功名職守的平民狎妓并不存在有違綱紀(jì)倫常的問(wèn)題，卷一中蕓娘甚至“盟妓”為夫君作伐牽線。時(shí)至今日，廣東得改革開(kāi)放之先機(jī)，日夕為銷(xiāo)金之地，卻再也見(jiàn)不到沈復(fù)筆下之潮聲燈影里的沙面月夜了。因此，我搜盡枯腸，再也想不出比潘詩(shī)“畫(huà)船燈火層寮月”更好的句子，只得掠他人之美了。末句“春夢(mèng)無(wú)痕客為家”，兼集蘇東坡“事如春夢(mèng)了無(wú)痕”詩(shī)意和李后主“夢(mèng)里不知身是客”詞意。 中國(guó)的傳奇相當(dāng)于西方的通俗小說(shuō)，讀者花錢(qián)原本為了看故事，外帶一點(diǎn)淺淺的教訓(xùn)。至于他人的身世，或社會(huì)問(wèn)題，或終極關(guān)懷，原不在讀者操心之列。也許讀者自己要操心的事已經(jīng)太多了：下崗，健康，兒女的升學(xué)或就業(yè)，衣食住行，柴米油鹽，等等，等等?！陡∩洝凡皇莻髌妫圆钜稽c(diǎn)就湮沒(méi)于世，排成活字后，也終于沒(méi)有成為暢銷(xiāo)書(shū)。

對(duì)彈道彈道導(dǎo)彈

我回想自己在年幼的時(shí)候,能睜大眼睛直視太陽(yáng),能清楚地觀察極細(xì)小的事物(視力好極了),每遇見(jiàn)細(xì)小的東西,一定要仔細(xì)觀察它的紋理,所以常常能感受到超脫事物本身的樂(lè)趣. 夏夜里,蚊群發(fā)出雷鳴似的叫聲,我心里把它們比作群鶴在空中飛舞,這么一想,眼前果真就出現(xiàn)了千百只白鶴;抬頭看著它們,連脖子也因此變得僵硬了.我又留幾只蚊子在白色帳子里,慢慢地用煙噴它們,使它們沖著煙邊飛邊叫,構(gòu)成一幅青云白鶴圖,果真像鶴群在青云邊上發(fā)出叫聲一樣,因?yàn)檫@,我感到高興極了. 我常在土墻高低不平的地方,在花臺(tái)上雜草叢生的地方,蹲下身子,使身子跟臺(tái)子一般高,把叢草當(dāng)成樹(shù)林,把蟲(chóng)子,蚊子當(dāng)成野獸,把土塊凸出部分當(dāng)成丘陵,低陷部分當(dāng)成山溝,我便憑著假想在這個(gè)境界中游覽,愉快而又滿足. 有一天,我看見(jiàn)兩只小蟲(chóng)在草間相斗,(便蹲下來(lái))觀察,興味正濃厚,忽然有個(gè)極大極大的獸拔山倒樹(shù)而來(lái),原來(lái)是一只癩蝦蟆,舌頭一吐,兩只小蟲(chóng)全被它吃掉.我那時(shí)年紀(jì)很小,正看得出神,不禁哇的一聲驚叫起來(lái).待到神智恢復(fù),捉住癩蝦蟆,抽了它幾十鞭子,把它趕到別的院子去.

沈復(fù)的《浮生六記》（現(xiàn)僅余四記），其中一記《浪游記快》，記載沈三白平生所游之趣味佳可道者。 初讀《浮生六記》時(shí)對(duì)沈復(fù)的性格頗為迷惑，既引以為同調(diào)，又覺(jué)得他對(duì)蕓娘的壽夭負(fù)有責(zé)任，應(yīng)引以為戒。隨著年齡的增長(zhǎng)，我對(duì)自己了解更多，從而對(duì)沈復(fù)也了解更多，縱有千言萬(wàn)語(yǔ)也只化成這一句“半恃才情半浮華”了。沈復(fù)不幸身為家奴之后代，而“獨(dú)立之精神，自由之思想”未嘗稍減。用他自己的話說(shuō)：“余凡事喜獨(dú)出己見(jiàn)，不屑隨人是非，即論詩(shī)品畫(huà)，莫不存人珍我棄，人棄我取之意；故名勝所在貴乎心得，有名勝而不覺(jué)其佳者，有非名勝而自以為妙者?！碧亓ⅹ?dú)行是需要滿腹才情做底子的，否則便是輕狂淺薄。沈復(fù)習(xí)幕、經(jīng)商都是不得意而為之，深心里喜的是“呼朋引類，劇飲狂歌，暢懷游覽”，不惜“計(jì)米商柴而尋歡”（蕓娘語(yǔ)），這便是他性格中浮華的一面，宜為子弟戒。 沈復(fù)所謂“浪游”，并不是昆侖俠下山——住必上房，食不厭精。沈復(fù)“浪游”是為了打工。那時(shí)節(jié)沒(méi)有報(bào)紙刊登招聘廣告，全靠人托人介紹入幕坐館。又無(wú)勞動(dòng)合同保障，一不小心開(kāi)罪東家或遭同儕排擠，只得卷鋪蓋回家。在此人生困境下，沈復(fù)猶能寄情山水，所謂“輪蹄處處逐煙霞”，確實(shí)難能可貴。如今有佳山佳水之處無(wú)工可打，有工可打處必?zé)狒[不堪，想“浪游”也不可得了。 潘近僧《浮生六記》序中詠道：“眼底煙霞付筆端，忽耽冷趣忽濃歡；畫(huà)船燈火層寮月，都作登州海市觀?！鄙驈?fù)愛(ài)“冷趣”，愈是人稀鳥(niǎo)寂、山幽地僻之處，游興愈熾。沈復(fù)也愛(ài)“濃歡”，南下廣州，在沙面揚(yáng)幫花船上冶游而樂(lè)不思吳。 ……寮適無(wú)客。（寮者，船頂之樓。）鴇兒笑迎，曰：“我知今日貴客來(lái)，故留寮以相待也?！庇嘈υ唬骸袄颜婧扇~下仙人哉！”遂有平頭移燭相引，由艙后，梯而登，宛如斗室，旁一長(zhǎng)榻，幾案俱備。揭簾再進(jìn)，即在頭艙之頂，床亦旁設(shè)，中間方窗嵌以玻璃，不火而光滿一室，蓋對(duì)船之燈光也。衾帳鏡奩，頗極華美。喜兒曰：“從臺(tái)可以望月?！奔丛谔蓍T(mén)之上，疊開(kāi)一窗，蛇行而出，即后梢之頂也。三面皆設(shè)短欄，一輪明月，水闊天空。縱橫如亂葉浮水面者，酒船也；閃爍如繁星列天者，酒船之燈也；更有小艇梳織往來(lái)，笙歌弦索之聲雜以長(zhǎng)潮之沸，令人情為之移。余曰：“‘少不入廣’，當(dāng)在斯矣！” 惜余婦蕓娘不能偕游至此?！?在沈復(fù)的時(shí)代，無(wú)功名職守的平民狎妓并不存在有違綱紀(jì)倫常的問(wèn)題，卷一中蕓娘甚至“盟妓”為夫君作伐牽線。時(shí)至今日，廣東得改革開(kāi)放之先機(jī)，日夕為銷(xiāo)金之地，卻再也見(jiàn)不到沈復(fù)筆下之潮聲燈影里的沙面月夜了。因此，我搜盡枯腸，再也想不出比潘詩(shī)“畫(huà)船燈火層寮月”更好的句子，只得掠他人之美了。末句“春夢(mèng)無(wú)痕客為家”，兼集蘇東坡“事如春夢(mèng)了無(wú)痕”詩(shī)意和李后主“夢(mèng)里不知身是客”詞意。 中國(guó)的傳奇相當(dāng)于西方的通俗小說(shuō)，讀者花錢(qián)原本為了看故事，外帶一點(diǎn)淺淺的教訓(xùn)。至于他人的身世，或社會(huì)問(wèn)題，或終極關(guān)懷，原不在讀者操心之列。也許讀者自己要操心的事已經(jīng)太多了：下崗，健康，兒女的升學(xué)或就業(yè)，衣食住行，柴米油鹽，等等，等等?！陡∩洝凡皇莻髌?，所以差一點(diǎn)就湮沒(méi)于世，排成活字后，也終于沒(méi)有成為暢銷(xiāo)書(shū)。

樓主。撈汁涼菜是分很多種的。要先調(diào)汁 你好?。∫唬?什么叫“撈拌汁（撈汁）：“撈汁”是句廣東話，原本的意思是吃飯的時(shí)候用菜汁拌飯，更多的時(shí)候，是因?yàn)椴说奈兜雷龅姆浅：?，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉，而不剩下?！皳浦本褪沁B汁都撈凈的意思。后來(lái)，“撈汁”有了進(jìn)一步的發(fā)展，摒棄了“撈汁”的原本意思。原來(lái)的“撈汁”發(fā)展到了”撈拌汁“，" 撈伴菜”等等，意思就是根據(jù)原料不同做成系列菜肴，如鳥(niǎo)貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚(yú)片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做。 用什么原料就叫什么什么“撈汁”。 比如你提到的“撈汁松花蛋，撈汁魚(yú)皮，撈汁魚(yú)翅什么的”。由于，南方海鮮比較豐富，一般海鮮的“撈汁”比較多。尤其是原汁原味的海鮮，大廚們調(diào)出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮(zhèn)菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮(zhèn)菜上；二： 撈汁的各種調(diào)料：根據(jù)各種原料的不同，就會(huì)有相應(yīng)的汁來(lái)配， 下面是主要的”撈汁“種類：1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。 3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。 10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。 11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。 12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。 13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚(yú)條等。 14．姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。 15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。 17．茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚(yú)類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚(yú)等。注意鍋中不可著旺火。 18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。 19．醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來(lái)醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。 20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚(yú)片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開(kāi)，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。 22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚(yú)條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。 23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。 24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚(yú)條等。 25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚(yú)絲、鮮辣魷魚(yú)等。 26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚(yú)蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味。 29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。東北家常菜和涼菜做法茄汁芹菜內(nèi)容：·配料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢(qián)食油一兩白醋一錢(qián)·操作:1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖中國(guó)烹飪 涼菜圖片開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成……2.三絲芹菜內(nèi)容：<中國(guó)烹飪br />·配料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢(qián)姜末二分·操作:1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤(pán)中。2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成……3.拌芹菜內(nèi)容：·配料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢(qián)香油五分特醋三錢(qián)醬油三錢(qián)·操作:將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃……4.芹菜腐皮內(nèi)容：·配料:腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米·操作:1、沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來(lái)切片，西芹要先切好片再丟進(jìn)去燙。2、紅油一大勺，澆上去以后拌開(kāi)?！?.泡芹菜內(nèi)容：≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克?！诿朗匙龇ā?、將大鹽、花椒、大拌涼菜的做法料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。……6、家常涼菜：黃瓜絲，胡蘿卜絲，粉絲，喜歡的話可以加干豆腐絲，輔料加香菜，糖，鹽，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜招聘東北家常涼菜廚師可口，

撈汁不用自己調(diào)配 市面上有賣(mài)撈汁成品 珍選撈汁 酸甜爽口最適合涼拌

1.鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2.醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。 3.蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸,為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。 4.蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸,為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5.蠔油汁:用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。 6.韭味汁:用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和,為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 7.麻葉汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀,加精鹽、味精調(diào)和均勻,為赭色咸香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 8.椒麻汁:用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同制成細(xì)茸,加調(diào)料調(diào)和均勻,為綠色或咸香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 9.蔥油:用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香,即成蔥油,再同調(diào)料拌勻,為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。 10.糟油:用料為糟汁、鹽、味精,調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料,如:糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。 11.酒味汁:用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒,為白色咸香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風(fēng)味。 12.芥末糊:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀,靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和,為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。 13.咖哩汁:用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調(diào)成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調(diào)成汁,為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚(yú)條等。 14.姜味汁:用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁,與調(diào)料調(diào)和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如:姜汁雞塊、姜汁雞脯等。 15.蒜泥汁:用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調(diào)料、鮮湯調(diào)和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16.五香汁:用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類,如:鹽水鴨肝等。 17.茶熏味:用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟,然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火熏,使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚(yú)類皆可熏制,如;熏雞脯、五香魚(yú)等。注意鍋中不可著旺火。 18.醬醋汁:用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色,為咸酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。 19.醬汁:用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透,為赭色咸甜型。用來(lái)醬制菜肴,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。 20.糖醋汁:以糖、醋為原料,調(diào)和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用于葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚(yú)片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋,加水燒開(kāi),涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用,多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。 21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類,如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。 22.茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋,作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜,如:茄汁魚(yú)條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。 23.紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調(diào)和成汁,為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。 24.青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調(diào)料調(diào)和成汁,為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料,如:椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚(yú)條等。 25.胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調(diào)和成汁后,多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料,如:拌魚(yú)絲、鮮辣魷魚(yú)等。 26.鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調(diào)料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。 27.醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲,加醋調(diào)和,為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚(yú)蝦,如:姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28.三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨(dú)特風(fēng)味。 29.麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30.五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯,將以上調(diào)料加湯煮沸,再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料,如:五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜,為白色甜香味,如:糖油黃瓜、糖油萵筍等。

撈汁涼菜是分很多種的。要先調(diào)汁 你好，，一: 什么叫“撈拌汁（撈汁）:“撈汁”是句廣東話，原本的意思是吃飯的時(shí)候用菜汁拌飯，更多的時(shí)候，是因?yàn)椴说奈兜雷龅姆浅：?，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉，而不剩下?！皳浦本褪沁B汁都撈凈的意思。后來(lái)，“撈汁”有了進(jìn)一步的發(fā)展，摒棄了“撈汁”的原本意思。原來(lái)的“撈汁”發(fā)展到了”撈拌汁“，" 撈伴菜”等等，意思就是根據(jù)原料不同做成系列菜肴，如鳥(niǎo)貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚(yú)片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做。 用什么原料就叫什么什么“撈汁”。 比如你提到的“撈汁松花蛋，撈汁魚(yú)皮，撈汁魚(yú)翅什么的”。由于，南方海鮮比較豐富，一般海鮮的“撈汁”比較多。尤其是原汁原味的海鮮，大廚們調(diào)出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮(zhèn)菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮(zhèn)菜上；二: 撈汁的各種調(diào)料:根據(jù)各種原料的不同，就會(huì)有相應(yīng)的汁來(lái)配， 下面是主要的”撈汁“種類:1.鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2.醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如:醬油雞、醬油肉等。 3.蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如:蝦油冬筍、蝦油雞片。 4.蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如:蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5.蠔油汁:用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如:蠔油雞、蠔油肉片等。 6.韭味汁:用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如:韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 7.麻葉汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 8.椒麻汁:用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如:椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 9.蔥油:用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如:蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。 10.糟油:用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如:糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。 11.酒味汁:用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如:醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。 12.芥末糊:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。 13.咖哩汁:用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如:咖哩雞片、咖哩魚(yú)條等。 14.姜味汁:用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如:姜汁雞塊、姜汁雞脯等。 15.蒜泥汁:用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16.五香汁:用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如:鹽水鴨肝等。 17.茶熏味:用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚(yú)類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚(yú)等。注意鍋中不可著旺火。 18.醬醋汁:用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如:熗腰片、熗胗肝等。 19.醬汁:用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來(lái)醬制菜肴，葷素均宜，如:醬汁茄子、醬汁肉等。 20.糖醋汁:以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如:糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如:糖醋排骨、糖醋魚(yú)片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開(kāi)，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。 22.茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如:茄汁魚(yú)條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。 23.紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。 24.青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如:椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚(yú)條等。 25.胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如:拌魚(yú)絲、鮮辣魷魚(yú)等。 26.鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。 27.醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚(yú)蝦，如:姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28.三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味。 29.麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30.五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如:五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如:糖油黃瓜、糖油萵筍等。東北家常菜和涼菜做法茄汁芹菜內(nèi)容:·配料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢(qián)食油一兩白醋一錢(qián)·操作:1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖中國(guó)烹飪 涼菜圖片開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成 2.三絲芹菜內(nèi)容:<中國(guó)烹飪br />·配料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢(qián)姜末二分·操作:1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤(pán)中。2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成 3.拌芹菜內(nèi)容:·配料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢(qián)香油五分特醋三錢(qián)醬油三錢(qián)·操作:將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃 4.芹菜腐皮內(nèi)容:·配料:腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米·操作:1、沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來(lái)切片，西芹要先切好片再丟進(jìn)去燙。2、紅油一大勺，澆上去以后拌開(kāi)。 5.泡芹菜內(nèi)容:≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大拌涼菜的做法料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 6、家常涼菜:黃瓜絲，胡蘿卜絲，粉絲，喜歡的話可以加干豆腐絲，輔料加香菜，糖，鹽，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜招聘東北家常涼菜廚師可口。