白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒

中國人越來越愛葡萄酒，大概和它的顏色多少有些關(guān)聯(lián)：紅葡萄酒的“紅”令人感到喜悅；白葡萄酒的“白”令人感到清爽，更別說那惹人憐愛的桃紅葡萄酒，更是深得年輕一代消費者的歡心。一堆愛酒的人聚到一起，話題總是離不開杯中的酒?！皻G，你看我這瓶黑皮諾（Pinot Noir），顏色紅得真漂亮！”“是嘛？我怎么覺得它泛著紫光呢？”“哪有紫光，明明是玫瑰的紅色！”“.......”而桌上的專業(yè)品酒師只是笑而不語。到底怎么才能正確判斷出葡萄酒的顏色？又該用哪些顏色詞來形容呢？在揭曉答案之前，我們首先需要知道，葡萄酒在不同環(huán)境下會展示出不同的顏色。要想真正看清，首先確保你所在的地方自然光線良好，如果燈光偏黃或者偏暗，就無法看到杯中酒真正的顏色。其次，背景的顏色也不可忽視，白色的背景是最佳的選擇，其它顏色背景會對葡萄酒顏色產(chǎn)生干擾。有了一個合適的“觀色”環(huán)境，下一步就是如何去辨別顏色。辨別顏色有三個維度：澄清度、深淺度和顏色。澄清度一般很容易判斷，一般保存得當?shù)钠咸丫凭埔憾际乔宄旱?，如果酒液渾濁，那么有可能其品質(zhì)出現(xiàn)了問題（但不排除例外）。深淺度和顏色可以同時進行判斷，下面我們看圖說話。1. 紅葡萄酒姿勢：稍微傾斜酒杯，與白色背景呈30°-45°左右傾斜角，觀察杯中葡萄酒邊緣的顏色，以及從邊緣至中心的過渡。如圖中顯示的是不同年份同一款酒的顏色。2011年份的酒液邊緣呈明亮的紫紅色（Purple）；1999年份的酒液邊緣明顯褪去了年輕的紫色，呈現(xiàn)出了寶石紅（Ruby）；而1987年份的酒款邊緣顏色則開始微微泛黃，為石榴紅（Garnet）。這三種顏色就是紅葡萄酒常見的顏色。傾斜著觀察酒色的同時，我們也可以關(guān)注葡萄酒邊緣至中心的過渡。一款顏色深邃的紅葡萄酒邊緣至中心的過渡顏色不會明顯，因為它整體顏色都應(yīng)該是深的。反之，深度越淺，過渡就會越明顯。除了看過渡顏色變化，我們也可以豎立酒杯，通過觀察是否可見杯腿來區(qū)分深度。顏色越深，杯腿就越不可見。2. 白葡萄酒保持與紅葡萄酒一樣的姿勢，觀察酒液邊緣以及邊緣至中心的過渡顏色深淺，我們可以發(fā)現(xiàn)：1為典型的淺檸檬色（Lemon），2為中等檸檬色，3為淺金黃色（Gold），4則為中等金黃色，5為淺琥珀色（Amber），6呈深琥珀色。顏色越淺，酒款就越年輕。3. 桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒不總是粉色，其實它也是顏色多變的一種葡萄酒。比如顏色最淺的桃紅葡萄酒呈淺三文魚色（Salmon）；稍微深一點的會呈粉色（Pink）；再深的可能出現(xiàn)黃紅色甚至是橘色（Orange）。為什么桃紅葡萄酒會出現(xiàn)這么多色度變化？這與它的釀造工藝有關(guān)。在發(fā)酵過程中葡萄汁與葡萄皮接觸時間越長，最終桃紅葡萄酒的顏色就會越深。掌握了以上幾步，你再也不用擔心無法說出正確的葡萄酒顏色了！如何讓自己顯得更為專業(yè)？當然是多喝葡萄酒多練習自己的視覺敏銳度！

葡萄酒應(yīng)該有三種顏色，紅、黃、百

1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3．桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

紅酒顏色對照表 紅酒顏色對照表， 葡萄酒風味各異，葡萄的栽培過程不同、葡萄酒生產(chǎn)工藝不同，所生產(chǎn)出的葡萄酒風格都各不相同。單單就以顏色來看就各有各的特殊。關(guān)于紅酒顏色對照表。 紅酒顏色對照表1 品酒的第一步驟，是欣賞葡萄酒，視覺是一個非常重要的步驟，可以讓你對葡萄酒有個初步的認知，有經(jīng)驗的品酒師一眼就能從顏色中分辨出個大概， 而對于剛接確葡萄酒的人來說，會以為葡萄酒的顏色非紅即白。其實，酒的顏色共有53種之多，它的顏色隨著酒的類型或陳年年份的不同而有顯著的分別。 譬如說，一瓶年輕的白酒(Young White Wine)，它帶有淺綠色和非常芳香的味道，等到它陳年之后，新鮮的芳香味慢慢失去，代之而起的是陳香。 同時，它的顏色也轉(zhuǎn)變成稻草黃色。如果它存放更久的話，它的顏色也變得更深，有若琥珀色或黃金色。 一瓶白酒有著明亮的色彩，表示它的品質(zhì)一流；如果它的顏色變成褐色或灰色，說明了這瓶酒在制造過程中就已受到損壞。 紅酒也是一樣。一般而言，用紅葡萄釀制的紅酒，當它裝瓶出廠時，它的顏色是鮮紫紅色。隨著貯存的年份增加，紫色慢慢消失，最后變成紅色。 如果再陳年的話，紅色轉(zhuǎn)變成橘紅色或黃土紅色（Ochre)。到了最后，有一點褐紅色出現(xiàn)，直到全部轉(zhuǎn)成褐紅為止。值得一提的是，上述紅酒顏色的轉(zhuǎn)變，只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會有。 因為葡萄年份非常好，可以"允許"陳年，而且愈陳愈好。如果葡萄年份不好，它釀出來的酒，宜新飲而不宜陳年。 葡萄酒的資訊十分發(fā)達，讀者很容易就可以在網(wǎng)路上找到好的葡萄年份，也可以知道那一年的葡萄可以陳年，那一年的葡萄不可以陳年。 葡萄酒顏色對照表 現(xiàn)在要談?wù)勂咸丫频念愋?。若以酒的色澤、濃度和味道來分，一共?大類，即：紅酒(RedWines)，玫瑰酒(RoseWines)、紅酒加強酒(FortifiedRedWines)、 白酒(WhiteWines)、中度酸澀白酒及甜白酒(MediumDryAndSweetWhiteWines)、白酒加強酒（FortifiedWhiteWines)。 步驟/方法 在紅酒類中，它的顏色分8種：瓷磚紅色(TileRed)、石榴石色(Garnet)、紫羅蘭色(Violet)、紫色(Purple)、紅寶石色(Ruby)、櫻桃色(Cherry)草莓色(Strawberry)、紅牡丹色(Peony)。 玫瑰酒類中，它的顏色分9種：鷓鴣眼色(PartridgeEye)、三文魚粉紅色(SalmonPink)、粉紅色(Pink)、淡紅牡丹色(LightPeony)、草莓色、 玫瑰紅色(Rose)、杏紅色(Apricot)、橘色(Orange)、洋蔥皮色(Onionskin)。 紅酒加強酒類中，它的顏色分7種：紫色、石榴石色、磚紅色(BrickRed)、瓷磚紅色、紅褐色(Red-Brown)、黃土紅色(Ochre)、咖啡色(Coffee）。 紅酒顏色對照表2 紅酒類中，它的顏色分8種：瓷磚紅色（Tile Red）、石榴石色（Garnet）、紫羅蘭色（Violet）、紫色（Purple）、紅寶石色（Ruby）、櫻桃色（Cherry）草莓色trawberry）、 文章來源于中國紅酒網(wǎng)紅牡丹色（Peony）。 玫瑰酒類中，它的顏色分9種：鷓鴣眼色（Partridge Eye）、三文魚粉紅色（Salmon Pink）、粉紅色（Pink）、 淡紅牡丹色（Light Peony）、草莓色、玫瑰紅色（Rose）、杏紅色（Apricot）、橘色（Orange）、洋蔥皮色（Onionskin）。 紅酒加強酒類中，它的顏色分7種： 紫色、石榴石色、磚紅色（Brick Red）、瓷磚紅色、紅褐色（Red-Brown）、黃土紅色（O chre）、咖啡色（Coffee）。 白葡萄酒類中，它的顏色有11種： 綠黃色（Green-Yellow）、淡黃色（Pale Yellow）、淺黃色（Light Yellow）、稻草黃色（Straw Yellow）、金黃色（Golden Yellow）、綠金黃色（Green Yellow）、 淡金色（PaleGold）、黃金色（Yellow Gold）、古金色（Old Gold）、金色（Golden）琥珀色（Amber）。 中度酸澀白葡萄酒及甜白葡萄酒類中，它的顏色共分10種， 其中除暗金色（Dark Gold）不曾在白酒類中出現(xiàn)外，其余9種顏色均與白酒類的顏色相同。 白葡萄酒加強酒類中，它的顏色分8種：黃金色，黃玉色（Topaz）、 金琥珀色（Golden Amber）、淺琥珀色（Light Amber）、深琥珀色（DarkAmber）、枯葉色（Russet）、古銅色（Bronze）、核桃色（Walnut）。 紅酒顏色對照表3 一、紅葡萄酒 紫色：表示該款葡萄酒年輕，也許還未熟成或者適合年輕飲用。 寶石紅色：該酒已經(jīng)陳釀了一段時間，不過依然代表著年輕。 紅色：該酒已經(jīng)到達到最佳的飲用時期，適合立馬開瓶品嘗。 紅棕色：葡萄酒陳年了一段時間，顏色開始由紅色慢慢轉(zhuǎn)化為一些棕色。 深棕色：這種顏色代表葡萄酒過了巔峰時刻，不過品質(zhì)較好的葡萄酒仍然可以飲用，但是品質(zhì)一般的葡萄酒，可能飲用起來會口感不佳。 二、白葡萄酒 淺綠黃色：年輕的白葡萄酒除了黃色透明外，酒中還泛有綠色。 稻草黃色：白葡萄酒的酒齡適中，即有著年輕清爽的果香味，又有過時間的.陳釀。 金黃色：白葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)越，經(jīng)過充分的陳年之后，顏色上會呈現(xiàn)金黃色。 黃棕色：這類型的白葡萄酒經(jīng)歷過橡木桶的陳釀，顏色會更深，帶有黃棕色。 棕色：兩種情況，一是白葡萄酒可能用干葡萄釀成，會呈現(xiàn)這種顏色；二是葡萄酒完全變成棕色，則表示該酒完全被氧化，沒有飲用價值了。 三、桃紅葡萄酒 玫瑰色：該顏色是帶著葡萄皮進行發(fā)酵的，不過浸漬發(fā)酵的時間短。另外桃紅葡萄酒也被稱為玫瑰紅葡萄酒。 三文魚色：這是用紅葡萄品種釀造的，會經(jīng)過短暫的葡萄皮浸漬，從而呈現(xiàn)這種顏色。 草莓色：同樣用紅葡萄品種進行釀制，不過與葡萄皮的浸漬時間較長，顏色上也會更加深色一些。 橘黃色：桃紅葡萄酒在陳年之后會有這種顏色，不過不同于紅葡萄酒，桃紅葡萄酒適合年輕新鮮時飲用，越新鮮的桃紅葡萄酒的果香味更濃，而轉(zhuǎn)為橘黃色則酒已經(jīng)過度老化了。 葡萄酒的顏色能夠提供給我們很多信息，讓我們在品嘗之前可以觀察出酒的一些情況。以后小伙伴們在品嘗葡萄酒的時候， 可以留心觀察酒的顏色，學會對顏色的判斷，最后能夠像品酒師一樣專業(yè)地去品嘗葡萄酒。

紅葡萄酒 　　絕大部分由紅葡萄釀制而成（也有少數(shù)紅葡萄酒混入少量白葡萄釀制），紅葡萄酒的顏色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。 　　白葡萄酒 　　由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進行發(fā)酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色，而是葡萄汁的原色。 　　玫瑰紅葡萄酒（也稱粉紅葡萄酒） 　　玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄（如貝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。

一般就是三種：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。（專業(yè)人士）

1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3．桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

葡萄酒按顏色分為三種紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅（玫瑰紅）葡萄酒， 還有按照含糖量分為干型、半干型、半甜型、甜型 按照釀造方式分為靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒和加烈葡萄酒。