如果你是參加專業(yè)的品飲會(huì).. 記住若是參加我上面說的那種品飲會(huì).. 千萬不可以灑香水或是古龍水..會(huì)妨礙專家的嗅覺..一定會(huì)招到排擠..叫你去坐在最角落的地帶..

倒酒時(shí)，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

不管是紅酒、玫瑰紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而帶有不同的色調(diào)：在白酒來說可能是綠色、黃色或金黃色；紅酒則是紫羅蘭色、紫色或較深的顏色——藍(lán)色。 因此，擺放酒杯的臺(tái)布顏色就很重要，暗色的臺(tái)布會(huì)影響對(duì)酒的顏色的感受，白色、粉紅色的臺(tái)布就比較適宜。還想了解更多到中國酒水門戶酒網(wǎng)。

如果配紅葡萄酒的話，好的酒杯要清澈、透明并且有足夠容量的大肚窄口高腳杯，要在注入了三分之一的酒后仍能搖晃酒杯，大肚窄口有助于集中酒的香氣，而選用高腳杯是因?yàn)榧t酒的最佳飲用溫度是8到12攝氏度之間，如果用手掌直接接觸杯身的話會(huì)使酒的溫度上升，影響酒的飲用效果，所以喝紅酒時(shí)應(yīng)握著杯腳。

無論對(duì)于剛剛接觸紅酒的初級(jí)玩家來說，還是對(duì)于已經(jīng)具有紅酒鑒賞能力的資深專家而言，AOC這三個(gè)字母，就已經(jīng)能夠確認(rèn)一瓶紅酒的基本品質(zhì)，因?yàn)樗砹朔▏t酒的最高級(jí)別。而法國葡萄酒的貴族血統(tǒng)，即便是在風(fēng)起云涌新舊世界紅酒層出不窮的今天，仍然在愛酒人士的心目中高高在上，不可撼動(dòng)。 品鑒步驟關(guān)鍵一：AOC后標(biāo)注的生產(chǎn)地名越小，等級(jí)越高 剛剛接觸進(jìn)口葡萄酒很容易有“大產(chǎn)區(qū)崇拜”。事實(shí)上，同是來自法國波爾多地區(qū)AOC等級(jí)的葡萄酒，標(biāo)示更小范圍的地區(qū)名，反倒比只標(biāo)示大區(qū)名波爾多的紅酒在品質(zhì)上高出許多。比如AOC后加注Medoc(梅多克)， St.Emillion(圣艾米麗翁)等更加具體的小產(chǎn)區(qū)，相對(duì)波爾多地區(qū)的大區(qū)酒來說，更具收藏價(jià)值。 所以在這個(gè)紅酒等級(jí)的階梯上，每向上一級(jí)，標(biāo)注的產(chǎn)地會(huì)更加具體，比如標(biāo)注村莊名，甚至直接標(biāo)注酒莊名。 對(duì)于波爾多地區(qū)圣艾米麗翁的酒來說，還會(huì)有更加精細(xì)的劃分。同為該地區(qū)酒，如在酒簽上加注PREMIERS GRANDS CRUS CLASSES, 排除個(gè)人口味偏好等更加復(fù)雜的客觀因素之外，基本可以不假思索地判定，這就是好酒中的上品標(biāo)志。 品鑒步驟關(guān)鍵二：注意紅酒產(chǎn)區(qū)年份，可增強(qiáng)收藏潛力和價(jià)值 不同氣溫或濕度都會(huì)對(duì)當(dāng)年出產(chǎn)的葡萄質(zhì)量、風(fēng)格產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的效應(yīng)，所以對(duì)于葡萄酒的年份，一直都有癡狂的崇拜者，有的人甚至到了偏執(zhí)的地步。那么如何判斷一瓶紅酒是適合盡早飲用，還是適合投資收藏？一般來說，有一個(gè)理論上的簡單判斷標(biāo)準(zhǔn)： 該年該產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)酷熱天氣的年份酒，比如法國2003年的葡萄酒，收藏潛力就要低一些，適合盡早飲用；相反，如果該年份該地區(qū)溫度適中，也沒有類似三伏天這樣的極端天氣出現(xiàn)，例如法國2002年出產(chǎn)的葡萄酒，就可以考慮進(jìn)行投資收藏。 葡萄酒優(yōu)質(zhì)年份表格也是應(yīng)葡萄酒愛好者和收藏者而生。僅以法國為例，所有產(chǎn)區(qū)都有其專屬地區(qū)葡萄酒協(xié)會(huì)官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)年份表，一般表格還會(huì)同時(shí)針對(duì)該年份的葡萄特點(diǎn)做出詳細(xì)的說明和介紹，這也可以作為您購買時(shí)的參考指標(biāo)。 同時(shí)法國葡萄酒業(yè)界一致認(rèn)為，20世紀(jì)中，無論是來自法國哪一產(chǎn)區(qū)，可以簡單地認(rèn)定出產(chǎn)于以下幾個(gè)年份的葡萄酒，相對(duì)于其他年份來說擁有更優(yōu)秀的收藏潛力：1929,1945,1959,1982,1990和2000。 品鑒步驟關(guān)鍵三： 注意硫化物殘留含量 除了享受飲酒的樂趣，近年來人們也更加注重紅酒的健康價(jià)值。在對(duì)葡萄酒品質(zhì)要求越來越高的今天，很多酒莊開始宣稱自身在控制硫化物方面的顯著成效。幾乎每一種葡萄酒(尤其是白葡萄酒和甜酒)由于其釀造工藝的要求都會(huì)有少量的硫化物。沒有或是少有硫化物的葡萄酒，則需要酒莊在釀酒過程中付出更大的努力來維持葡萄酒的品質(zhì)。對(duì)于只是希望單純地享受葡萄酒品鑒樂趣的消費(fèi)者來說，能夠在挑選到好酒的同時(shí)，又能不上頭，何樂而不為呢？因此在購買時(shí)又需注意酒簽標(biāo)示，一般來說，AOC酒會(huì)標(biāo)明1升葡萄酒中的硫化物含量，低于100毫克硫化物的葡萄酒就基本不會(huì)帶來酒后頭暈、上頭的不良感受。

品鑒葡萄酒，首先當(dāng)然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協(xié)調(diào)。舌頭的不同部位對(duì)不同的味道感受是不一樣的。舌尖對(duì)甜味最敏感，舌尖往后的兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌頭中間兩側(cè)對(duì)酸味最敏感，舌后根部對(duì)苦味最敏感。其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強(qiáng)。酒精度數(shù)越高，酒會(huì)有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會(huì)產(chǎn)生刺麻感。起泡酒的后味可產(chǎn)生金屬感。最后要鑒別酒體，酒體可分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風(fēng)味物質(zhì)如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。復(fù)雜而濃郁的芳香也會(huì)加強(qiáng)酒體厚重的感覺，而酸則減輕對(duì)酒體的感覺，對(duì)于葡萄酒品鑒技巧方面還需要經(jīng)常實(shí)踐才可以掌握，在國內(nèi)平時(shí)可以品嘗一下鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的通天葡萄酒。