一般意義上講，白酒是沒有保質(zhì)期的。因其包裝、儲存條件不同，酒質(zhì)隨著時間的延長，會有所變化。原酒儲存時間越長越香，是因為酒中的酸和醇的酯化作用產(chǎn)生香味物質(zhì)。但成品白酒的存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現(xiàn)行國家標準也不合格了），其實成品酒存放過久是沒意義的。 有些成品酒包裝上會標注上保質(zhì)期，實際上，多在啤酒、葡萄酒等酒精度低的酒類上。國家《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質(zhì)期。

酒是陳的香，這是大家都清楚的，這個酒存放時間長的前提，首先必須是純糧食酒，而且最好50度以上的高度酒才具備這一說法，不然你存放的酒時間一長，可能比水還難喝。醬香和濃香我個人會選擇醬酒，其實，一般的香型白酒，在儲存5年時間后，它的口感香味就會有所下降。比較適合儲存的是傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒，這種白酒大多在53度，主要是由于在這個度數(shù)的白酒，酒精與水的分子會緊密結(jié)合，存放的時間越久，白酒就會更加的醇和、綿柔。除了酒質(zhì)，無論是醬香還是濃香，還要有外在的要求比如存放環(huán)境、溫度、盛酒器具等?，F(xiàn)在市場上所有的銷售酒，都經(jīng)過了人工再調(diào)配。而古代人存放的，是純的釀造后直接飲用，盡管現(xiàn)在的調(diào)配用水是經(jīng)過蒸餾，但畢竟還是有差距的。如果要存放，最好選擇不見光的地方，并且潔凈無異味。據(jù)說溫度在5一15度之間為好。其實現(xiàn)在白酒市場水很深的，究竟存蓄白酒有多少利可圖，有待時間給出答案。低度酒，低于38度的酒，盡量不要存放時間過久，因為酒精含量太低，會發(fā)生酯類酸化反應，口感上自然也變得特別寡淡。在這里先給大家說一點好的白酒，確實是越放越香，口感也會越放越好喝，這一點是真的，但是也要分情況，而且時間上也是有所限制的，并不是無限期的存放，那么對存放的時候環(huán)境也是有很大的要求，相信大家的普遍說法都是年份越久的酒越好，最經(jīng)典的莫過于紅酒的段子“給我來一瓶82年的拉菲”。而白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒寄存的時間越長越好。不管是存放濃香型和醬香型白酒，選擇度數(shù)也非常重要，度數(shù)要選擇50度以上的優(yōu)質(zhì)大廠品牌白酒。

白酒是沒有確切的保質(zhì)期的，也就是說50度的白酒，你可以儲存任何的年限。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。 白酒具有以酯類為主體的復合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。特殊功效白酒除了飲用外，還有其他功能：減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。有害成分(一)雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。(二)醛類酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?