一斤糧食能出多少白酒？ 00:00 / 01:0870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

4斤糧食釀一斤酒白酒，釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5到8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28到45發(fā)酵，出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。釀酒流程輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。量質(zhì)摘酒：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級摘取，單獨存放，按級交存。出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。通風(fēng)晾茬：將糧醅攤晾在通風(fēng)晾床上，進行通風(fēng)降溫。下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。入池發(fā)酵：將糧放入窖池進行發(fā)酵。窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時封窖，定時測溫、跟窖。出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。

1斤高粱可以釀出大約6兩65度的白酒。計算方法：高粱成分：一般情況下，高粱含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4—10.5％等。理論界有個公認的數(shù)字，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％，65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：65度標(biāo)準(zhǔn)白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％也就是說，1斤高粱（淀粉含量以65%計）的出酒率（65%的標(biāo)準(zhǔn)酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。一斤糧食釀不同的酒的出酒率1、清香型清香型，這個其實是最簡單的，同時也是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率。2、醬香型如果是醬香型，這個釀造工藝就比較復(fù)雜，而且釀造周期比清香型的要長，光是發(fā)酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置。在發(fā)酵的過程中，是會有相應(yīng)損耗的，所以醬香型白酒的出酒率沒有清香型高，比率能維持在百分之三十左右。3、濃香型而濃香型則介于清香型和醬香型兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右。