白蘭地的釀制，沒什么特殊的。 “白蘭地酒”是荷蘭語“Brandewijn”的譯音，原文意思是“可以燃燒的酒”，翻譯成中文的話，應該是“燒酒”。和其它酒的釀造過程相比，沒什么特別的，是完全一樣的！只是釀造白蘭地的原料必須是水果。以葡萄釀制的，就是葡萄白蘭地；以櫻桃釀制的，就是櫻桃白蘭地……。首先選取原料，然后榨汁、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、罐裝、出廠。

白蘭地是由果實的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數(shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經(jīng)過橡木桶的長期貯藏，調(diào)配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特征是，具有金黃透明的顏色，并具有愉快的芳香和柔軟協(xié)調(diào)口味。一般白蘭地釀造應采用白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標準。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴格。最好的橡木是來自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個地方的特產(chǎn)橡木。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關系，因此，釀藏對于白蘭地酒來說至關重要。關于具體釀藏多少年代，各酒廠依據(jù)法國政府的規(guī)定，所定的陳釀時間有所不同。在這里需要特別強調(diào)的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質(zhì)的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶后其酒液的品質(zhì)不會再發(fā)生任何的變化。