自制葡萄酒的基本原料，葡萄，白酒，少量糖

在家自己釀造葡萄酒所需要的原料很簡單：釀酒葡萄，酵母，少量二氧化硫 釀酒葡萄：說到釀酒葡萄，其實(shí)所有的葡萄酒都是可以釀酒的，但是釀酒葡萄釀出來的葡萄酒香氣和口感方面都要好很多，常見的釀酒葡萄有-紅葡萄：赤霞珠，霞多麗，黑品諾，梅洛（梅鹿輒）白葡萄：雷司令，長相思，賽美容等。 酵母：因?yàn)槠咸丫茣r(shí)葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，所以加酵母也是必須的步驟。 二氧化硫：雖然說二氧化硫本身是有害的，但是添加少量的還是可以起到殺菌的效果，而且現(xiàn)在很多品牌葡萄酒的背標(biāo)上都表示著少量二氧化硫。 葡萄本身是含有糖分的，所以不需要加糖。 葡萄的糖分主要來自于日照，日照時(shí)間長的葡萄，糖分比較高，所以葡萄酒是分產(chǎn)區(qū)的，一般都是適合釀酒 葡萄生長的地方釀出來的葡萄酒品質(zhì)比較好。 還有就是紅葡萄酒和白葡萄酒，紅葡萄酒食皮和汁混合發(fā)酵的，為的是上顏色，所以葡萄酒里也是不含色素的。白葡萄酒是皮汁分離發(fā)酵的，破碎后，要把葡萄汁和葡萄皮，葡萄籽分開，然后發(fā)酵葡萄汁釀成葡萄酒。

醇正的紅酒是百分之百葡萄汁，就是只用葡萄釀制而成。法國紅酒一般都是百分之百葡萄汁，這也是法國紅酒聞名于世的原因

最好用玫瑰香葡萄，味道好顏色也漂亮，再加上高度的白酒，最好放冰糖對身體比較好，不過酒還是要少喝哦！

葡萄直接放瓶子里就可以了，放點(diǎn)糖，一般是10斤葡萄3斤糖。也不要加水，更不要放酵母的。等一段時(shí)間先開始有酒味出來再等一段時(shí)間才能算釀好，溫度一般要26度左右。

放酒桶里吧，裝的時(shí)候是包裝玻璃瓶的

釀葡萄酒需要葡萄和冰糖,有這兩樣材料就可以了,不需要其他什么配料,更不需要放酵母!

葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。 3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場上銷售

第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。 2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。

你可以去網(wǎng)上查一下

1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開瓶蓋)

將葡萄放進(jìn)木桶里倒入純酒。釀