準(zhǔn)備用料：牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g1、準(zhǔn)備好食材。2、免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。3、牛肉開水焯燙一下洗凈。4、把焯燙過的牛肉放入內(nèi)膽鍋中大火煮上15分鐘。5、然后放入外鍋加蓋燜之1個小時。6、鍋中放入老鹵，加入適量的清水。7、再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。8、大火煮開5分鐘。9、然后放入煮過的牛肉塊。10、加入老抽和白糖，然后大火鹵煮。11、直到醬汁濃郁，牛肉上色關(guān)火。12、成品圖。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好親，很高興幫你解答問題，您的問題我已看到，正在整理答案請稍候，感謝你的耐心等待。 你好親，第一步，準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。 第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來，此時牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。 提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。第三步，煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當(dāng)中燉煮，十分鐘左右的時間，發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。 第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以后直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。 更多3條 

　　1、醬牛肉　　其實做法蠻簡單　　1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉　　　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。　　　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.　　　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.　　　　　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！　　2、燉牛肉　　要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用?！　筮^程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。　　將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香?！　〖有┚苹虼?。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛?！　≡谌忮佒蟹艓讉€山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味?！　?、咖喱牛肉　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水　　做法：　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。　　4、牛肉干做法　　先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，　　炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，　　加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，　　牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。　　注意：　　1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片?！　?.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。　　3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。　　原方子在這里：　　牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味?！　⒏衫苯?，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。　　我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的，香香哦　　5、水煮牛肉的做法　　原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊?！　∽袅希痕h豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克?！　〔襟E：　　1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用?！　?.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆?！　?.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻?！　?.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料?！　?.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精?！　?.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒?！　?.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了?！　?、干煸牛肉的做法　　具體做法：　　第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水?！　〉诙剑喝缓髮⒂蜔?成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。　　第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會?！　〉谒牟剑簩⒄ê玫呐Ｈ夥庞?、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。　　7、手撕牛肉的做法　　有兩種做法　　一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟?！　《号Ｈ?斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條　　放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天　　放進高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右　　撈出，用清水洗凈，略涼干　　放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可　　裝盤，撒上椒鹽　　還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………　　8、牛肉餡餅做法　　原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量?！　≈品ǎ骸　?、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。　　2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡?！　?、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅?！　?、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟　　9、土豆燉牛肉　　主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克?！　≥o料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。　　作法：　　1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。　　2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲?！　?、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。　　4、加入適量的白酒、高湯用小火煮?！　?、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘?！　?、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可　　摟主 好好享受 啊啊~~~~~~~~