水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：準備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、圓白菜150克、胡蘿卜200克、紅皮蘿卜200克、芹菜200克、大料（八角）3塊、山奈1塊、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步驟：1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。4、加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸。6、成品圖。

付費內容限時免費查看 回答 大白菜清洗干凈，曬去水分，改刀后放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸里，加入適量的水，腌制四五天，酸菜就完成了， 具體步驟如下： 食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。 1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗干凈。 2、然后放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。 3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過后更方便焯水能焯到菜芯里面 5、大白菜焯水不要燙的時間太長，里里外外大概焯燙到即可撈出放涼。 6、準備好一個腌菜缸或玻璃缸，盡量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸里。 8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的。腌上四五天就可以吃了。 4、準備好一個大鍋，鍋中燒開水，燒開后將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右。 7、然后倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以。 更多9條 

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污?！静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發(fā)酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。