好的銀耳能跑出10公斤

怎么泡發(fā)銀耳呢？關于銀耳泡發(fā)眾說紛紜，有人說熱水泡，有人說溫水泡，還有人說用冷水泡，那么銀耳到底怎么泡呢？我們一起來看看吧！其實泡銀耳的方法很簡單，第一種：用涼水泡發(fā)，就是直接把銀耳放入涼水中，要加足夠的涼水，一定要蓋過木耳，這樣好泡發(fā)，就是泡發(fā)的時間比較長，一般需要泡發(fā)3—4小時才能泡開，一般每千克干銀耳可出3.5——4.5千克。所以，如果時間充足，最好涼水泡發(fā)，無論是質地、口感、泡發(fā)量上都是效果最好的。營養(yǎng)也是最好最不流失的。第二種：溫水泡發(fā)，這種方法比涼水泡發(fā)快很多，但是對于水溫要求很高，水溫不能過高，一般水溫可以是25°—30°左右，這樣不會破壞銀耳的營養(yǎng)。如果水溫過高，就把銀耳的營養(yǎng)破壞了，也影響了口感。這種方法就是對于急著用銀耳的快速方法。一般就是最快也得2小時左右即可。還有人說，用開水泡，千萬不能用，這種方法把銀耳營養(yǎng)都泡沒有了，口感更是不好了，也沒有清洗把銀耳的雜質清洗干凈，最好不要用開水泡發(fā)。銀耳怎樣才能煮得很黏稠？1、要想熬制好銀耳，首先就要選好銀耳，銀耳好了，出膠質并濃稠而軟糯。一般我們就選顏色比較深，呈現淡黃色，沒有異味，屬于正常的銀耳，這是沒有硫磺熏過的銀耳，是好品質。2、泡發(fā)，用涼清水浸泡，要加足夠的水，因為銀耳泡發(fā)特別大，需要更多的水3、等泡發(fā)開了，把銀耳蒂去掉，撕成一朵朵的，成小朵最好4、再次清洗干凈，多清洗幾遍，直到清洗成清水5、砂鍋或者用電燉盅燉最好，加銀耳和足夠的水，也可以加桃膠或者紅棗6、大火燒開轉小火，熬制30分鐘左右，中間可以攪拌幾次，小火糊鍋底7、一定要加足夠的水，因為熬制需要水很多易干，直到熬制到銀耳軟糯，濃稠那就出膠質了，可以加冰糖，枸杞再次出幾分鐘就可以出鍋了。8、用電飯鍋或者電力壓力鍋燉銀耳羹，也是非常適合懶人的方法，這是現在比較快速燉煮的銀耳方法。

下面介紹4種以銀耳為主料加工成的保健飲料：（1）銀耳保健飲料工藝流程：原料選擇→浸泡→提液→調制→裝瓶→消毒→成品。制作方法如下：①選料。選擇無霉變、無泥沙雜質的銀耳干品。②浸泡。用冷水將銀耳浸泡12小時以上，使銀耳充分吸水泡發(fā)。用流動的清水，將泡發(fā)的銀耳清洗，除去泥沙、雜質和霉變的銀耳。③提液。將洗凈的銀耳放入不銹鋼夾層鍋中，加熱至120～127℃煮30～60分鐘，過濾提取液汁。再把銀耳殘渣加水，連續(xù)提取4次，將1～4次液汁混合。其廢渣可作飼料。④配制。將混合提取液加適量蜂蜜、冰糖、調味劑、香料、強化劑、防腐劑等（冰糖要先溶化后加入），在一定的溫度下攪拌混合。⑤裝瓶。將消毒后瓶子，裝入飲料，加蓋密封后在112℃下持續(xù)滅菌20分鐘，取出冷卻，檢驗，貼標簽后出廠。（2）銀靈糖漿原料為銀耳、靈芝、砂糖。制作方法如下：①煮料提液。將銀耳、靈芝切成小塊，以熱水提取法煎煮3次，合并3次煎煮液，過濾、濃縮至規(guī)定量。②加糖拌勻趁熱加入砂糖，隨時攪拌至全部溶化，再煮沸過濾，同時在濾液中添加沸水至規(guī)定量，攪拌均勻。③裝瓶封蓋加防腐劑，檢驗合格后貼標簽出廠。本品對慢性支氣管炎有較好的療效，同時具有滋補作用。（3）銀耳固體汽水①配料。銀耳晶3千克，白砂糖9千克，葡萄糖500克，小蘇打3.8千克，糖精55克，維生素C 10克，食用酒精0.5毫升，檸檬酸10克，香精0.1克，L-賴氨酸鹽粉500克。②研磨。將白砂糖、葡萄糖、小蘇打、糖精放入60℃烘箱中烘烤除濕，冷卻后過16目篩；檸檬酸放入105℃烘箱3～5小時，以除去所含結晶水，冷卻后研磨，過16目篩。③混合。將葡萄糖、糖精、小蘇打、檸檬酸、維生素C置于混合機中攪拌5～10分鐘，使其充分混合，再逐漸加入糖粉、銀耳晶充分攪勻。取食用酒精、檸檬酸、香精制成混合液，傾入混合物中，再攪拌15分鐘，至色澤基本均勻為止。④造粒。將混合粉在造粒機中制粒，過16目篩；也可用人工造粒、壓片。然后放入烘箱內，在60℃溫度下烘1.5小時，加入L-賴氨酸鹽粉，采用15～20克小包裝封口保存。（4）銀耳補酒①工藝流程：②配料。55°白酒4.3千克，黨參0.1千克，銀耳碎片0.4千克，小朵銀耳20朵，白糖1.5千克，去離子水適量，可配成10千克銀耳補酒。③制作。將銀耳、黨參去雜質，洗凈，搗碎，置于容器中，加白酒多次浸泡，多次浸提，收集浸提液，加稀釋溶化的白糖，加去離子水，共10千克，貯存3個月，再過濾，然后裝瓶，加蓋密封，貼標簽出廠。