做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

酒精肯定不能用的一般是放點白酒，然后把泡菜壇子放在陰涼處就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好

不能用這么高濃度的酒精。濃度太高了，會把泡的菜給搞變質(zhì)。要用42~52度的白酒。

多不多啊？少的話可以用！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！沒聽說過加高濃度酒精的！

我都回答過這個問題的喔，老哥。。泡菜壇生花的話，你都需要加入高度白酒，記住，是高度的白酒哈。。這種方法是最見效，也是最不影響泡菜口感的方法。因為加了酒以后，可以殺死不必要的細菌，而且等酒揮發(fā)以后，也沒有啥味道了。不過泡菜壇在經(jīng)達這個動作以后，是需要一點點時間來恢復(fù)的哈。所以，當你用了酒以后，請暫時不要放入新的菜。另外，平時記得把菜晾開再放入壇中，不要帶入生水了喔。。

1、在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會在一兩天內(nèi)逐漸消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些鹽－－控制咸味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。 泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去，還有夾泡菜的時候注意不要帶水進去。泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進壇子。

泡菜壇生花了，有幾種解決方法，加酒，加鹽，不過這些都會帶來口味上的改變（除非你習慣泡菜有酒味，或者重口味）。 其實最簡單的辦法就是“攪拌”，我自己試驗過的，在不是很咸的情況下，只要每天把泡菜水攪拌一下就可以保證不生花，攪拌時候注意不要把油和生水弄進去了。我是直接把泡菜壇提起來搖晃幾下（小壇子適用）！試試吧

1. 其實大約就好，不用真的很乾。 水分很多的蔬菜就需要先晾半乾，如蘿卜，冬瓜...。2. 基本上這是無關(guān)，不過還是觀察一下會保險一點。3. 當然不是，要是高粱行不通，可以改放一些胡蘿卜皮。 易生花，可能是罐子里空間太多，容易資生酵母菌，改善方法就是腌菜作多，罐子里空間愈少愈好，鹵水要高過腌菜三公分以上。4.可以5. 不需要，這樣反而不好，會燙死酵母菌，不利發(fā)酵。

做泡菜會生花應(yīng)該注意的幾個方面：1.燒的開水一定沒有油漬，水質(zhì)只要好，生水也一樣不會花；2.經(jīng)常要向里放酒、加大鹽、紅糖；3.每次加新菜的時候要先洗凈，涼干一下水再放；4.取菜的工具最好是固定的放在壇內(nèi)，以免人有油漬之類的帶壇內(nèi)；5.也是最重要的，每次開蓋后口一定要封好！這才是生花的關(guān)鍵。

四川泡菜最好泡植物梗，最好不要菜葉，不能泡黃瓜，如泡豇豆等清水洗干凈控干沒水就行，不用水燙，如果用泡菜壇一定保持壇沿有水保持密封狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)有生花現(xiàn)象放白酒，鹽，一般就能解決，對了，每次你放菜進去一定記得再加點鹽！ 你如果想泡軟的菜，如黃瓜，菜葉什么的，把鹽水倒點出來單獨拿個瓶泡，這些容易壞鹽水！

地區(qū)差異的問題，在四川地區(qū)能夠好泡在外地溫度水質(zhì)都是一大問題樓主可以放在保險冰箱里面

如果泡菜本身尚未有變軟,變味情況,可以將白沫撈出,加入適量白酒,根據(jù)容器大小,比例為:1%-1.5%.

壞了吧,還能吃么,發(fā)霉的東西吃了對健康極為不利的.

本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關(guān)系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了！

上面那層白色的要挖掉，加入白酒（度數(shù)高些的）和鹽，泡菜的水要高出菜

泡菜做法很簡單：看你用多大的壇子，一定選一個好一點的壇子哦，要透氣的，不要漏水。假如你用一個能裝4KG水的壇子，用以下調(diào)料：花椒20~30顆、小茴香15顆（這個可以不用）、八角三顆（三顆是指三個整的八角，不是三瓣）、生姜100克（其實這個多些味道會更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜歡，可以多放點)，冰糖20~30克、鹽50克（略多一些也可）、香葉5片、白酒50克。做法：將壇子洗干凈，放入3/4壇涼開水， 一定不要沾油。放入上述調(diào)料，蓋上蓋子，加水淹沒壇沿，兩至三天后就可以加入你想泡的菜進去泡了，根據(jù)不同的菜，半天至3天之后你就可以吃了，看你泡什么菜，有的菜時間要長一點，有的短一點，如仔姜、胡蘿卜、水紅蘿卜、蓮花白、紫甘藍8、9個小時就可以吃了，有的菜時間則要稍微長一點。如果你吃起來太咸的話，就可以多泡一點菜，如果味道剛剛好的話，以后每一次加菜進去泡的時候都要加適量的鹽，如果你覺得太酸的話，表示鹽少了，可以加點鹽，也可以再加少許冰糖。如果泡菜水起花了的話，就加點白酒。多加了幾次菜之后其他的調(diào)料也可以適當加一點了。泡的菜洗凈之后一定要稍微晾一下，不要帶太多的水分進壇子。希望可以幫到你。 如果你嫌麻煩的話，可以省略一些材料，上面說的香料都可以不用，只用鹽、姜、冰糖、白酒、大蒜。

四川泡菜么？配料其實很簡單啊，就是一個可以密封的罐子，純凈水+鹽巴(多一點）+一點白酒，新鮮的花椒，小的蔥頭，密封一個星期就可以泡東西吃了（水里不能沾上油的，會長白色的東西，我們四川叫“生花”久了就會壞掉）可以在罐子里泡點紅色的蘿卜和辣椒，顏色會紅紅的，很漂亮， 如果你嫌麻煩的話就泡黃瓜，白菜，這些，切的稍微小點，黃瓜一般幾個小時就能吃了，白菜和包菜這些泡一晚上也能吃，吃的時候加點辣椒油（不能吃辣就加點熟油），味精和一點白糖，我們以前在學校就這樣弄的，很好吃。

買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進泡菜壇里，保證再也不會生花了 另外要注意以下幾點 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅持不帶進生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。 8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關(guān)系。太多白花會使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。

那天阿姨說的時候你得‘坐飛機’安！ 哈哈哈。。。 我都不曉得為啥？

不要讓泡菜壇子沾到油,放在陰涼處,如果生花了就加一點白酒在里面,過一陣花花就會自動消失了.

泡菜壇里要不生花很簡單，除不沾油外還要注意不要放在離火近的地方或者高溫地方，都是導致容易生花的原因。最好不要放在廚房，或者可以遮擋不被油污侵染的地方為好。還有洗壇子的布一定要專用的不帶油的洗布。生花后倒入純白酒2，3兩，勤洗壇邊，還可炒半熟的蠶豆冷卻后放入壇內(nèi)。也是使壇內(nèi)不生花的好辦法。

在泡菜壇子里面見少量白酒,可以解決!然后保證壇子里面不與空氣接觸,經(jīng)常加壇沿水,或者密封也可以,還有要保證適當?shù)柠}度,可以預(yù)防生"花"!

泡菜壇子里面千萬不要沾油，有油會很容易起花的哦 ！ 如果壇內(nèi)起花，可以加適量白酒。也可放“紫蘇葉”，“紫蘇葉”一般在菜場賣新鮮草藥的地方可以買到。