美味臘肉制作主料；新鮮帶皮五花肉（1200克）最好選肉皮不帶毛的，如果選帶毛的就要用火鉗來湯燒（那熏出來的臘肉皮會好硬嚼不動）配料；鹽200克 甜米酒500克 八角30克 白糖100克 老抽10克 蠔油10克做法；1，把配料按比例調(diào)好來腌制五花肉。密封腌制24小時最佳。2， 把肉用粗繩子串好掛到火爐上密封用米糠或瓜子殼和花生殼密封來熏，選用米糠來熏最好！大約熏3-4小時就可以，還要看自己觀察臘肉的顏色，色澤紅潤就可以。

自制臘肉材料豬肉，香葉，花椒，辣椒，丁香，醬油，鹽，糖，酒做法1.把豬肉拔毛洗干凈以后，飛水。。。2.放香料，我用了香葉、花椒、辣椒、丁香。。。3.放醬油、鹽（一定要多，要不肉容易長霉）、糖、酒4.拌勻以后，腌它個三四天。。。OK。。。用繩子穿起來。。。曬太陽去了。。。5.大約五天左右就可以收成咯。。。如果喜歡干的就曬久一點

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會太重，腌出來的臘肉的味道會不怎么好。

是要放酒的。　　泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香?！　∨D肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細?！　?．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%?！　?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。　　?

或許可以。

腌臘肉噴白酒。 臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進行腌制。因為鮮肉會帶有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在經(jīng)過晾曬后也會更香，口感吃起來也會更好。抹好調(diào)料的臘肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾曬1～2周。臘肉注意事項需要注意在南方吃臘肉仿佛是已經(jīng)深入骨髓的事情，上好的臘肉那是透明發(fā)亮，色澤紅艷，黃里透紅，肥而不膩，咸香可口，軟嫩不塞牙，那可真是色香味俱全。需要注意臘肉烹飪方法多樣，可以直接吃、可以炒食，也可以拌著吃，因此素有“一家煮肉百家香”的美譽。其實美食是不分地域的，現(xiàn)在腌臘肉已經(jīng)不是南方人的特權(quán)，在北方許多地方入冬后也開始腌制臘肉。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親愛的你好，一定要的 我老家每年都用 這樣能夠讓臘肉鮮美緊實還無腥味 【食材】：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等【具體做法】準備適量的五花肉，將五花肉切成條狀，再將每一個五花肉的頂部攥一個小洞，方便掛起來風干。腌臘肉接下來準備點腌料，在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，再加入適量的陳皮和草果等起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然后再下入剛才準備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之后關(guān)火放涼備用。腌臘肉再來處理一下五花肉，準備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地涂上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，并且保存的時間還長，全部涂完高度白酒之后再在每一塊五花肉的上面涂上一層炒好的鹽，全部涂完之后將腌肉裝在一個大一 6天以后將將腌肉用繩子穿起來，然后再放在熱水中燙一下，這樣不但可以使做出來的臘肉顏色漂亮，還可以減少臘肉的咸度，將臘肉掛起來之后用一根筷子給它搟一下皮，這樣腌出來的臘肉才會晶瑩剔透。將腌好的臘肉掛起來放在室外風干半月就可以吃了。 如果您有其它問題，歡迎您再跟我咨詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細清楚地再次描述-下您要咨詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請贊點贊[微笑][微笑][比心][比心][比心] 親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑] 如果可以的話給個贊吧親[微笑][微笑] 更多6條 

主料五花肉3600g 輔料生抽250g老抽15g砂糖55g鹽80g高度白酒150g生姜適量步驟自制曬臘肉的做法步驟11.準備好五花肉切成2厘米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。自制曬臘肉的做法步驟22.準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生姜，還有老抽忘拍了。自制曬臘肉的做法步驟33.將生姜切細放在盆里，調(diào)入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。自制曬臘肉的做法步驟44.用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。自制曬臘肉的做法步驟55.將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜腌上12小時以，每隔2小時翻一次面。自制曬臘肉的做法步驟66.將腌好的花肉撿去姜絲，一條條的用繩子穿起來，滴干汁掛到太陽下曬上3天再放通風處晾干，總共曬了8天，看天氣而定。

自制臘肉的做法1.首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里2.然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉（這樣處理過的豬肉不管怎么吃都好吃，去掉了豬皮里面的臟油，我感覺腥氣味道也輕多了）3.用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了4.將鍋里的花椒挑出來用料理機打碎5.將準備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽6.加適量白糖7.加炒過的鹽和花椒粉8.加入高度白酒9.最后加點胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家沒了就用的黑胡椒粉）10.帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味11.抓好以后腌制4到5天，每天不時翻個（家里熱的放到冰箱里腌制，不然臭了）12.腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周（時間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點的就短些，想吃干點的就長些）13.這是我曬了一周的臘肉（我想嘗嘗味道怎么樣所以曬的短）14.將電壓力鍋內(nèi)膽里放個蒸架15.將洗過的臘肉放在盤子里，放入鍋中定時20分鐘16.蒸好以后晾涼切片炒菜就可以用了

美味臘肉制作 主料；新鮮帶皮五花肉（1200克）最好選肉皮不帶毛的，如果選帶毛的就要用火鉗來湯燒（那熏出來的臘肉皮會好硬嚼不動） 配料；鹽200克 甜米酒500克 八角30克 白糖100克 老抽10克 蠔油10克 做法；1，把配料按比例調(diào)好來腌制五花肉。密封腌制24小時最佳。 2， 把肉用粗繩子串好掛到火爐上密封用米糠或瓜子殼和花生殼密封來熏，選用米糠來熏最好！大約熏3-4小時就可以，還要看自己觀察臘肉的顏色，色澤紅潤就可以。

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!! 7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

要用火熏的才好吃~

臘肉有一種抹醬的，有不抹醬的。抹醬的就是在腌的時候抹上豆瓣醬，還要放花椒，鹽一起，腌好后曬干就好了。不抹醬的就是只放鹽腌，腌好后曬干，干了再用煙熏，熏得黃黃的，出了油，又香，就熏好了，熏好就可以了。

人們一般會在立冬的那天殺豬,然后將豬肉切成一塊塊的,用鹽腌制一段時間后,掛起風干,然后掛在柴灶上讓柴火煙熏，到第二年開春后開始食用。最好用冷煙熏制。

需要準備材料：新鮮的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，鹽5勺（適量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。曬臘肉的做法 ：1、準備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時 ，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。2、五花肉不要太肥，像圖片這樣的最好，偏瘦 帶一點點肥。另外五花肉要切得薄點，比較快干。3、準備好以上要用的材料，其中五香粉，兩小包共20克。五香粉是一種很香的調(diào)料，里面有桂皮，八角，花椒，陳皮等，曬臘肉必備。4、把豬肉用水洗幾篇，洗干凈，檢查一下豬皮是否干凈。再放置半個小時，瀝干水。5、把每塊豬肉，大概這個位置，用小刀穿一個小孔，這個小孔能放進手指，用來曬的時候穿繩子用。小孔這個位置 ，要能承受得住，一塊豬肉的重量即可。把每塊豬肉開好孔，方便曬臘肉。6、把所有的豬肉放進盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，鹽5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。攪拌十分鐘左右，直到均勻即可。鹽適量，就是根據(jù)平時炒菜的量差不多，不要太咸哦。老抽可以比方子多放一點點，顏色就會更深。高度白酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，盡量用高度白酒，如果實在沒有白酒就用料酒。7、方子里的小勺子，就是這種普通小湯勺的量。8、這是攪拌好調(diào)料的臘肉，把開好小孔的一邊，放同一個方向，方便明天曬。蓋上蓋子，放室內(nèi)腌一晚即可。9、剪下一些50厘米左右，長的繩子 ，放著第二天早上穿臘肉曬。10、腌制一晚后，第二天早上，用繩子把臘肉一塊塊穿起來，綁緊即可。11、把全部臘肉都穿好了。12、把臘肉掛起來曬即可，晚上收進去室內(nèi)掛起來，白天再接著拿出去外面曬。吹北風的天氣，大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變干，肥肉出油即可。

付費內(nèi)容限時免費查看回答豬肉清洗，拿食鹽涂抹一下再擦干凈，倒入醬油，要沒過豬肉。腌制一個晚上，期間2小時左右翻動一下以便于入味入色均勻再用鐵絲鉆孔懸掛至陰涼通風處，刮北風的天氣最好曬得時長影響軟硬程度這個就看個人愛好，曬好以后，很干的就可以常溫保存。不干的最好真空包裝一下再冰箱冷藏更多3條

需要準備食材有：豬肉、二鍋頭、鹽、糖、生抽、老抽，具體步驟如下：1、將每塊肉上穿上線，用水把豬人清洗一遍。2、把豬肉瀝干水后，倒入二鍋頭、鹽、糖、生抽攪拌均勻。3、再放入老抽攪拌均勻上色后，腌制5小時。4、5小時后，將臘肉拿出到室外晾曬。5、晾曬3天左右曬臘肉就完成了，可以放入冰箱冷藏保存。

主料：豬肉1000g 輔料：姜蒜50g、鹽適量、白砂糖適量、鮮醬油適量、白酒適量、五香粉少許、胡椒粉少許、老抽少許步驟：1、把豬肉洗凈，放入盆中。2、接著把皮去掉。3、放入姜汁。4、加入少許的五香粉。5、再放入少許的老抽。6、跟著放入適量的糖7、再放入適量的味極鮮，胡椒粉。8、拌勻后，裝入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏腌制一周。9、腌好后，用個掛鉤把肉掛起來，找個晴朗的天氣開曬，大約曬個3-5天即可。10、曬好的臘肉。

準備材料：豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、白酒20毫升1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來用料理機打碎。5、將準備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽和白糖。6、加炒過的鹽和花椒粉以及高度白酒。7、最后加點胡椒粉。8、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。抓好以后腌制4到5天。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周。

美食原料： 荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 美食做法： 1、將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用；臘肉洗凈切片。 2、炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味 ，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 美食特色：味美爽口。

1. 我是地到的四川人，我給你說沒的那沒麻煩。最簡單的鹽，花椒，生姜，白酒。 第一：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗干凈，后涼起到表面無水。備用 第二：炒鹽，將白鹽炒成發(fā)黃，將豬肉放在鍋里翻滾一次，拿出。鹽根據(jù)肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。 第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中?；ń?，生姜實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以后咸味適中。腌三天可以了。 第四：將腌好的豬肉拿出洗干凈，涼干水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發(fā)臭的。） 第五：找一個熏制的地方，至少三面不透風。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草為引火，再在上面放稻草現(xiàn)為冒煙的狀態(tài)，再放杉樹枝，花生殼。投料的一面用一個物體擋上，現(xiàn)成一個只有上面冒煙的狀態(tài)。千萬在熏制過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關(guān)我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏制過程中兩三小時一翻，一般熏制6、7小時看見有肉周身油冒出就好了。千萬在熏制過程中不得離人。 熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風。 2.制法方法： （1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。 （2）將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)（房內(nèi)溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。 特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無煙味 3. 臘肉有濃郁熏香，膘色黃亮，肌肉深線，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷熱均宜。 1.配料比 肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔凈細鹽0.7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。 2.制作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其它調(diào)料拌合，肉切成3～4×6×35厘米，放入調(diào)料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次，再腌4天撈出，放入潔凈冷水中漂洗，干燥，陰涼通風處晾干。 3.熏制 以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小，內(nèi)溫度控制在50～60℃煙要濃，每隔4小時翻動一次。熏器。熏到肉圓全黃（約24小時）后放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月。壇裝放在有厚3厘米生石灰的壇內(nèi)，密封壇口可保存3個月。裝入塑料食品袋中扎緊口，埋于糧食或草木灰中可保存1年以上。

臘味合蒸,將臘肉,臘魚,臘雞,放辣椒,油,不般不放鹽,臘肉是咸的話,去蒸就行了. 臘肉炒蒜苔,把臘肉蒸軟,切片,放入熱油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了. 大蒜炒臘肉,就是大蒜葉炒臘肉,先把大蒜葉炒香后,放蒸熟的臘肉切成的片.稍拌一下就行. 春筍炒臘肉,正是時候,先炒春筍,再放臘肉. 干豆角蒸臘肉,就是用曬干的長豆角切成段后和臘肉一起蒸.不知道你那有沒有買啦. 還有蘿卜皮炒臘肉,要把蘿卜皮先泡發(fā).再炒. 太多了,反正你只要記住,一般先把臘肉蒸熟再切,這樣才好切,做菜也好入味一些,尤其是你在超市買的.炒之前用舌頭舔下咸不咸,再決定要不要放鹽,一般湖南臘肉都是咸的.

1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)； 2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.； 3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次； 4、天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!! 5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)； 6、最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!! 7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

新鮮的豬肉用鹽先腌一下用鍋蒸一下，再用果木熏，記住是熏不是燒千萬不要起火。