用玉米粒煮熟（或蒸）后趁熱直接泡酒，干嘛非得+蜂蜜？玉米本身煮熟后就帶甜味，畫(huà)蛇添足了·············我用小麥蒸熟泡酒都沒(méi)碰到過(guò)這種情況。 查看原帖>>滿意請(qǐng)采納

玉米白酒度數(shù)25到70度不等。 貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數(shù)有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。在中國(guó)酒文化版圖上,玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因?yàn)檫@些地方的主糧就是玉米,玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北的主打酒品牌。玉米酒是用玉米釀制而成的酒 ，也叫苞谷酒，由于玉米胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后容易產(chǎn)生邪雜味，如果不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎 釀酒，就會(huì)導(dǎo)致酒醅與酒曲發(fā)酵不充分，從而產(chǎn)生一定的水臭味，玉米酒中雜醇油含量提高，喝起來(lái)就感覺(jué)很沖，這也是喝酒容易頭疼的主要原因。目前國(guó)內(nèi)依舊有玉米酒生產(chǎn)，主要集中在西南板塊和東北板塊，因?yàn)檫@些地方的主糧就是玉米，自然也只能用玉米來(lái)釀制白酒。不過(guò)玉米酒始終還是比較小眾，絕大多數(shù)儲(chǔ)備玉米，都被做成了乙醇汽油。

玉米酒生產(chǎn)流程：1、苞米整顆粒物釀酒技術(shù)：苞米——侵泡——蒸制—— 掃視水——沉積——減溫——加曲——發(fā)醇——水蒸氣蒸餾—— 半成品加工酒——特釀——勾調(diào)——過(guò)慮——制成品。怎樣釀?dòng)衩拙贫?、苞米整顆粒物制酒操作步驟及主要參數(shù)：1.苞米規(guī)定無(wú)發(fā)霉、無(wú)生蟲(chóng)、無(wú)臭味，沒(méi)有農(nóng)殘的 苞米，苞米有白玉米、黃玉米、紅玉米，木薯淀粉成分有一點(diǎn)差別。2.侵泡：溫度 85-90℃ ，侵泡的水要淹過(guò)玉米 15-20 厘 米，侵泡時(shí)間 16-18 鐘頭。侵泡全過(guò)程要滾動(dòng) 2-3 次，讓苞米 充足侵泡，侵泡時(shí)間到后，排掉泡糧水。3.蒸制：苞米放到酒甑里邊，放侵泡，浸泡水高過(guò)玉 米表層 10-20 公分，開(kāi)火災(zāi)開(kāi)展蒸制，蒸制時(shí)間 2-3 鐘頭， 蒸制做到內(nèi)無(wú)生心，外微盛開(kāi)，確保苞米徹底爛熟，沒(méi)有白 心，柔熟不頂手。4.掃視水：便是給蒸制過(guò)苞米補(bǔ)充水份，溫度在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用沸水，加水流量保證高粱米喝水深入， 不流失為標(biāo)準(zhǔn)。5.沉積：掃視水時(shí)，在木地板上沉積 20-30 分鐘，目地讓 苞米充足吸濕，確保水份充裕，有利于糖化。6.發(fā)醇：添加雅大增產(chǎn)酵母，攪拌均勻后，能夠入缸(水池、窖池、 桶等)密封性發(fā)醇，發(fā)醇時(shí)蕞高不可以超出 36℃ 。怎樣釀?dòng)衩拙瓢l(fā)醇全過(guò)程要查驗(yàn)溫度，溫度過(guò)低要采用隔熱保溫對(duì)策;溫度過(guò)高 要采用減溫對(duì)策。發(fā)醇全過(guò)程不可以開(kāi)啟，防止氣體進(jìn)到，霉菌 環(huán)境污染。發(fā)醇期 15天上下。7.水蒸氣蒸餾：把中小型制酒設(shè)備清理干凈，一定要等上汽汽車以后才把發(fā)醇好的酒醅勻稱撒在甄墊上，保證輕、松、均、薄、準(zhǔn)，不可以 卡緊，上完后，蓋上酒甑外蓋，把排氣閥槽補(bǔ)充水，剛開(kāi)始開(kāi)展 水蒸氣蒸餾?？刂评鋮s循環(huán)水的總流量，確保酒的溫度在 20-25℃ ，酒溫 過(guò)高，酒份蒸發(fā)，生產(chǎn)量降低;酒溫過(guò)低，低熔點(diǎn)物質(zhì)不可以揮 發(fā)，品質(zhì)差。酒剛開(kāi)始下滴時(shí)，依據(jù)下灰量的是多少?zèng)Q策接酒頭 酒頭帶有乙醇，不可以食用) ，控制冷卻循環(huán)水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒獨(dú)立儲(chǔ)放，下一次用往返餾。