一般10斤黃皮放15斤高度白酒比較好?！　≈髁宵S皮5000克白酒15斤　　方法/步驟　　1.準(zhǔn)備15斤左右的白酒，白酒不要瓶裝的，最好是釀造的高度優(yōu)質(zhì)散裝白酒，聞起來或喝起來味道要純，用瓦罐存放白酒最好?！　?.準(zhǔn)備5000克黃皮，洗凈晾干。 3.把黃皮的柄剪掉不要全剪需要留一點(diǎn)點(diǎn)，這樣黃皮才會(huì)慢慢發(fā)酵?！　?.把黃皮用水加點(diǎn)鹽巴清洗干凈。然后用過濾的盆晾干，最好是曬一下太陽。 5.最后罐子第一層放一點(diǎn)點(diǎn)冰糖，再放黃皮。這樣一層冰糖一層黃皮。注意一點(diǎn):罐子的蓋子一定不能蓋緊需要留點(diǎn)小縫透氣。不然罐子會(huì)炸掉?！　?.等黃皮發(fā)酵好了，兌酒下去很美味了。

要

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腌豬蹄不用放白酒的，以下是其做法：　　主料：　　豬蹄2只　　輔料：　　泡紅椒少許、食鹽2小勺、姜1大塊、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克步驟：　　1.豬蹄斬?cái)唷⒔?、蒜去皮后拍扁；　?.鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘；　　3.豬蹄煮10分鐘就撈起，放進(jìn)涼水（冰水）里泡至變涼，再放進(jìn)鍋里煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重復(fù)3次）；　　4.重復(fù)3次過冷水以后，把豬蹄放進(jìn)提前煮好并凍成冰水的糖醋水里，放進(jìn)冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上，就可以吃了；　　5.如果喜歡吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡；　　6.皮脆肉爽的白云豬手，操作容易，但絕對(duì)是不容錯(cuò)過的美味。

放白酒入味快，香，不放也沒關(guān)系。

放料酒

用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

200克。一百斤豬蹄放200克酒去腥，豬蹄冷水入鍋焯水，焯水的時(shí)候加入適量花雕酒，稍微多一點(diǎn)，30毫升，水開后煮兩三分鐘撈出豬蹄。豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是經(jīng)常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)做法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴” 。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯??！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶危弧　〉诙剑汉娓?；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。　　2、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

臘豬腳要10克白酒。豬腿1只 1200克 鹽 70克 花椒 10克 白酒 適量。腌豬腿的做法1.準(zhǔn)備好材料，豬腿一要新鮮的不能用冰凍的，冰凍后做臘肉很容易壞。2.豬腿的兩面用刀斜切幾道口子，千萬不要用水洗。3.用鍋加鹽開中火，顏色略變黃之后加入花椒，炒香后關(guān)火。4.準(zhǔn)備一個(gè)能平躺放下豬腿的容器，給豬腿全方位搓上鹽和花椒，一定要確保角角落落都裹上。5.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制15天，中間隔2天拿出來翻一下面。6.腌制結(jié)束后拿出，放自來水籠頭下將豬腿表面的鹽漬和花椒沖洗干凈，（不要過度沖洗）并瀝干水分。7.盆里加入適量白酒，讓豬腿在白酒里滾一遍。8.穿上繩子放室外晾曬10天左右至表皮干硬。9.套上保鮮袋放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候拿出來洗干凈就可以和新鮮的豬爪一起燉著吃啦特別美味。基本信息豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。準(zhǔn)備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準(zhǔn)備一個(gè)壇子刷洗干凈2、準(zhǔn)備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒，每個(gè)鴨蛋放里轉(zhuǎn)一圈6、依次放入壇子中7、準(zhǔn)備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中，蓋蓋腌28天10、28天后就吃了

鹽 - 1kg水 - 1500ml新鮮鴨蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（約150ml）做法做法：1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味）3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)！）這樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

十斤蛋約食用鹽2包就行，水四到5斤?？辞闆r而定能掩住鴨蛋就行將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋鴨蛋鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋

、紅燒豬蹄高壓鍋版紅燒豬蹄原料：豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個(gè)、香葉三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量1. 豬蹄拔干凈毛，用清水沖洗浸泡15分鐘。2. 2、準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個(gè)，桂皮一小段，草果一個(gè)，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時(shí)候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時(shí)候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。4. 燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈（不用擔(dān)心皮煮不爛）。5. 鍋內(nèi)倒少許食用油（一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，如果是電壓力鍋提前預(yù)熱就好）。6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。8. 這時(shí)候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄。9. 烹入兩大勺料酒。10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛）。11. 倒入兌好的碗汁。12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）。13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋后再加一小勺鹽，因?yàn)橹暗耐胫幸呀?jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時(shí)候只需最后調(diào)一下咸淡就好。時(shí)間也不要太長不然就成豬蹄湯

冰糖肘子原料：肘子1個(gè)（約2.5斤）、冰糖80克、生姜1塊（15克）、8角5枚、丁香10粒、桂皮兩段、香葉兩片、大蔥3小段、鹽3茶匙（15克）、花雕酒3湯勺（45ml)、老抽2湯勺（30ml)、油1湯勺（15ml）。做法1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈；2、炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣；3、將處理干凈的肘子放入電壓鍋（或大沙鍋）中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料；4、然后倒入適當(dāng)開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，電壓鍋調(diào)制難熟蹄筋類，燜煮時(shí)間約1小時(shí)；（沙鍋需燜煮2小時(shí)左右。）5、燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適當(dāng)剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上便可。蒜泥肘肉原料：豬肘、蔥、姜、蒜、8角、大棗、鹽、料酒、醋做法：1、新鮮豬肘子用冷水浸泡兩小時(shí)，中間換水兩次；2、豬肘子添加冷水，大火煮開；3、開鍋后，繼續(xù)用中火煮10分鐘；4、撈出肘子并用開水沖洗1遍，去其表面浮沫和雜質(zhì)，入高壓鍋，重新添加沒過豬肘子的開水；5、添加蔥姜蒜、8角、大棗，鹽、料酒、醋；6、大火燒開，上氣后用中火壓20分鐘，改用繼續(xù)中火繼續(xù)壓10分鐘關(guān)火；7、自然排氣后取出，涼透后手撕成塊狀肉，蘸蒜泥醬汁食用便可。蒜泥醬汁：大蒜搗成泥后，添加生抽、陳醋、白糖、雞精、香油攪拌均勻，喜歡吃辣的可適當(dāng)添加紅油辣椒。紅燜肘子原料：1只肘子3斤重、糖漿、醬油、姜粉、胡椒粉、蔥。做法：1、清算，去毛，開水浸過，去除味道；2、晾干，用糖漿，深醬油，加姜粉，胡椒粉適當(dāng)，調(diào)均勻涂抹在周子上，1次不勻，就再來1次；3、涂均后，少?zèng)鰶?，吃進(jìn)色澤；4、鍋內(nèi)放點(diǎn)油，放蔥姜煸炒1下，放入肘子，加少許水，讓肘子能吃上色澤后，再加水，剛剛沒肘子就好；5、放水時(shí)加塊桂皮，和大料。先大開，換文火漸漸燉，至半熟，按自己的口味適當(dāng)加鹽。直至湯耗盡，肉軟，皮爛。就好；6、浸過，晾干，著色，裝盤

豬手的做法主料豬手1只輔料大蒜適量面包糠50g姜適量白酒少許花椒粒適量鹽適量五香粉半勺糯米粉適量腐乳汁適量步驟1.首先將豬蹄砍成塊，姜拍扁。2.鍋中倒入小半鍋清水，下入豬蹄，淋入少量白酒，焯去血水，撈出。3.鍋中倒入小半鍋清水，放入姜，倒入豬蹄，加入花椒粒，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘，我們?cè)俜艃缮}，加蓋，繼續(xù)煮十分鐘，撈出。4.接著準(zhǔn)備好面包糠，加入少許鹽，半勺五香粉，少許糯米粉，混合拌勻。5.準(zhǔn)備好豬蹄，倒入適量腐乳汁，拌勻，再放入少許調(diào)好的面包糠，拌勻。6.拌勻后將豬蹄放入剩余的面包糠中，攪拌，使豬蹄表皮均勻裹一層面包糠。7.熱油鍋，燒至七成熱，下入豬蹄，炸至外皮酥脆，撈出，待油溫回升，再放入蒜子，倒入豬蹄，復(fù)炸半分鐘，撈出，就可以裝盤享用了。

冰糖豬蹄花生啲做法 材料： 豬蹄一只 花生適量 冰糖 配料： 八角、桂皮、姜、蔥、料酒、 做法： 1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 　 2.熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接住下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接住放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 　 3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，按照口味自我決定，(對(duì)于紅燒啲菜，我是相比喜歡偏甜一些)，接住放入鹽，將泡好啲花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)，留意半途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始啲時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。 　 4.最終，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子悄然戳一下豬蹄，如果相比成功地就進(jìn)去了，就說明己經(jīng)皮爛肉熟，接住就是開大火收湯，等至湯汁濃稠紅亮，就能夠出鍋了。 豬蹄黃豆湯啲做法 材料： 豬腳500克，黃豆50克。 調(diào)料：姜，蔥花，鹽 做法： 1.豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會(huì)兒。 2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3.放入蔥花，調(diào)味可食。 豬蹄瓜菇湯啲做法 藥材： 紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 材料： 豬前蹄1只 香菇30克 姜5片 鹽少許 制作： 　 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 　 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 　 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最終加入鹽調(diào)味就可。 大蹄扒海參啲做法 主料： 水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 調(diào)料： 　 植木油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： 　 1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱啲植木油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用值刀一世兩半待用。 　 2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 花生燉豬爪啲做法 材料： 花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 　 做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛。 滋養(yǎng)蜜瓜豬蹄湯啲做法 材料：蜜瓜一個(gè)(約兩斤)瘦豬蹄半斤南杏五錢北杏四錢蜜棗六粒 　 做法：選購半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干凈，切塊； 　 瘦豬蹄用清水洗干凈，飛水；南、北杏去衣，用清水洗干凈；蜜棗用清水洗干凈； 　 用瓦煲加入適量清水，先將南北杏和蜜棗用猛火煲至水滾，然后把豬蹄和蜜瓜放入煲內(nèi)改用中火煲三小時(shí)，加上鹽調(diào)味，就可飲用。 　 留意：蜜瓜滋養(yǎng)養(yǎng)顏，南北杏有潤肺止咳啲作用并且能平喘啲功能，豬蹄則滋補(bǔ)好，加上有潤燥補(bǔ)虛啲蜜棗，煲出來啲湯水可清補(bǔ)肺氣、化痰止咳、降氣平喘、滋補(bǔ)養(yǎng)顏啲食療作用。 豆腐絲瓜豬蹄湯啲做法 　 材料：豆腐500克、絲瓜（帶瓤）250克、香菇50克，豬蹄1只，調(diào)料適量， 　 做法：先煮豬蹄和香菇，加蔥、姜、鹽調(diào)味，待熟后放絲瓜、豆腐同煮為湯，一天分三次食完，連服5天。 花生大棗豬蹄湯啲做法 材料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。 制法： 1.將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。 2.將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。 　 3.鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。功能：補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容除皺 清淡豬蹄湯啲做法 　 豬蹄2只，去毛洗凈切塊，放入瓦鍋中，加生姜、胡椒，燉至豬蹄爛熟就可佐餐。豬蹄含有豐富啲膠原蛋白，可添加皮膚彈姓，減少皺紋。 蜜果豬蹄湯啲做法 　 無花果有健脾清湯、解毒消腫、通乳啲作用。此菜由無花果和補(bǔ)血好氣、通乳啲豬蹄共煮而成，具有補(bǔ)氣血、下乳汁啲功能，適于產(chǎn)后氣血不足、乳汁缺乏者食用。材料：無花果60-120克，豬蹄500克，精鹽少許。 制作： 1、無花果、豬蹄洗凈。 　 2、鍋置火上，加適量清水，放入無花果、豬蹄，用小火燉至爛熟，加精鹽少許調(diào)味就可。 優(yōu)點(diǎn)：蹄爛熟、咸香。 花生大棗豬蹄湯啲做法 材料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。 制法：1.將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。 2.將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。 　 3.鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。 功能：補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容除皺北菇 蜜果豬蹄湯啲做法 　 無花果有健脾清湯、解毒消腫、通乳啲作用。此菜由無花果和補(bǔ)血好氣、通乳啲豬蹄共煮而成，具有補(bǔ)氣血、下乳汁啲功能，適于產(chǎn)后氣血不足、乳汁缺乏者食用。 材料：無花果60-120克，豬蹄500克，精鹽少許。 制作： 1、無花果、豬蹄洗凈。 　 2、鍋置火上，加適量清水，放入無花果、豬蹄，用小火燉至爛熟，加精鹽少許調(diào)味就可。優(yōu)點(diǎn)：蹄爛熟、咸香。 花生大棗豬蹄湯啲做法 材料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。 制法： 1.將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。 2.將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。 　 3.鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。 　 功能：補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容除皺3、豆腐絲瓜豬蹄湯豆腐500克、絲瓜（帶瓤）250克、香菇50克，豬蹄1只，調(diào)料適量，先煮豬蹄和香菇，加蔥、姜、鹽調(diào)味，待熟后放絲瓜、豆腐同煮為湯，一天分三次食完，連服5天。 清淡豬蹄湯啲做法 　 豬腳啲做法大全材料：豬蹄2只，去毛洗凈切塊，放入瓦鍋中，加生姜、胡椒，燉至豬蹄爛熟就可佐餐。豬蹄含有豐富啲膠原蛋白，可添加皮膚彈姓，減少皺紋。 花生香菇豬蹄湯啲做法 藥材：干百合40克陳皮1.5克蜜棗6粒 食材：豬蹄1只連皮花生150克香菇10朵姜1小塊鹽適量 做法： 1、豬蹄切小塊，用開水氽燙，備用。 　 2、鍋內(nèi)注入適量清水和所有材料（水要蓋過材料），煮滾后改小火煲3小時(shí)。 3、加入適量鹽調(diào)味就可飲用。

醬豬手材料豬手一只約一斤半，香蒜1支，姜片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊，調(diào)味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒做法01 豬手洗凈斬成大塊02 鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。03 炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過后豬皮更Q）04 炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時(shí)侯即可了。05 炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。06 煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn)）07 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收干了）08 成品紅燒豬手材料豬手2個(gè)，調(diào)料：鹽4g，老抽8g，蔥4g，姜4g，紅糖8g，大料2g，桂皮1g，香葉1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g做法1、豬手用溫水泡一下，將表面清理干凈，從中間用斬刀按自然縫隙分開，鍋內(nèi)放水燒熱，在沸水中汆燙，再用熱水洗干凈，去掉血沫。蔥切段，姜切片備用。2、鍋內(nèi)放油大火燒至五成熱，放入蔥段、姜片，豬手略炒片刻，倒入老抽、紅糖，炒至微微上色。3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反復(fù)翻炒，加入開水沒過豬手煮開，鍋開以后轉(zhuǎn)成小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，加鹽、加味精，開大火收湯即可。小訣竅:1、注意紅糖不要炒糊。2、鍋內(nèi)加開水慢燉的過程中要勤看，中途翻動(dòng)幾次，否則膠質(zhì)容易粘鍋。3、燉的時(shí)間久一點(diǎn)，軟爛一點(diǎn)才好吃。白云豬手材料豬手（豬前腳）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1塊，白砂糖200克，廣東米酒30毫升，鹽少許，紅辣椒1條做法1.姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。2.豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時(shí)。3.將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，調(diào)入鹽，大火煮20分鐘。4.將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時(shí)。5.將冰鎮(zhèn)過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時(shí)以上。小訣竅:酸酸甜甜，肉爽皮脆，用鳳爪代替豬腳可制成白云鳳爪。黃豆豬手湯材料主料：豬手350克，黃豆100克，香蔥10克，鹽適量，雞精適量，黨參10克，米酒少量。做法①將黃豆提前浸泡3小時(shí)。②豬手洗凈后，切成大小適中的塊待用。③將洗凈的豬手放入沸水中，過水5秒后撈出。④倒掉沸水，將豬手、黃豆和所有原料置于新水中，用小火燉4小時(shí)即可。貼士：黃豆一定要煮爛，因?yàn)樯S豆或夾生黃豆，都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會(huì)產(chǎn)生過多氣體，造成脹肚和消化不良。瓦罐：南方民間最古樸的煲湯工具，煨出來的湯比一般砂鍋都要香。尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。話梅豬手材料豬手1只，甘草話梅100克，蒜茸適量，鹽適量，冰糖適量，料酒適量，醋適量，胡椒粉適量，八角適量，生抽適量，老抽適量做法1.豬手洗凈后斬件，然后用適量料酒、醋腌制4小時(shí)。2.將豬手焯水后撈起瀝干水。3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜茸，爆香后加入豬手翻炒。4.加入適量胡椒粉翻炒片刻整鍋料換到小砂煲中5.加入話梅、適量清水、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。6.加入適量麻油即可。照燒豬手材料豬手2只，冰糖，15克，米酒30毫升，老姜1小塊，照燒醬1袋，老抽1/2湯匙，清水100毫升做法1、將豬手上的豬毛清理干凈、洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動(dòng)水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時(shí)。2、將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開，再切成小塊3、將老姜切成片放入油鍋中爆出香味后，再放入切成小塊的豬手翻炒，隨后放入米酒4、接著放入冰糖和照燒醬炒勻后，倒入老抽上色，再加入少許清水，蓋上鍋蓋小火燜30分鐘收汁即可小訣竅:1、這道菜所使用的李錦記照燒雞翼醬在各大超市的調(diào)味處都有出售，可能只售1塊多錢，很便宜好用2、豬手和豬腳沒有太大區(qū)別，只不過一個(gè)是前蹄、一個(gè)是后蹄，吃起來并不覺得口感有多大區(qū)別，所以無論用豬手還是豬腳都一樣3、沸水煮后用冰水浸泡會(huì)使肉質(zhì)緊制，吃起來有嚼勁，如果你牙口不怎么好，或喜歡較軟的口感，那么沸水煮過后瀝干水分即可，不用放入冰水中浸泡了

主料豬手2只輔料大蒜2瓣姜粉1/2茶匙香葉2片干紅辣椒絲少許老抽1湯匙生抽2湯匙冰糖2湯匙米醋1茶匙鹽1/2茶匙油1湯匙香濃醬豬手的制作步驟1準(zhǔn)備材料。2豬手在買的地方剁成小塊，放入清水中浸泡幾小時(shí)。3大火燒開鍋中的水，放入豬手小塊汆燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分。4中火將炒鍋中的油燒至七成熱，放入大蒜、干紅辣椒絲，爆出香味，放入汆燙好的豬手小塊，翻炒2分鐘。5移入湯鍋，加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、老抽、冰糖、蔥段、香葉、姜粉，燉煮1小時(shí)，之后調(diào)入鹽和米醋再燉10分鐘即可。裝盤時(shí)撇去其他雜物，上面撒上香蔥末。小貼士1.豬的前爪一般稱之為豬手，后爪一般稱之為豬腳，豬手比豬腳的肉多，所以做這道菜時(shí)最好用豬手。2.一般超市里的豬手都清理得很干凈，可放心烹制；因?yàn)槠贩N不一樣，一分錢一分貨，有時(shí)候價(jià)格貴的豬手比一般的豬手要容易燉得軟爛。3.喜歡的話，煸炒的時(shí)候，可以適當(dāng)調(diào)入一些豆瓣醬，這樣味道更濃，同時(shí)別忘酌減醬油和鹽的量。4.爆豬手時(shí)油不能放得太多，否則會(huì)太油膩，想要顏色紅潤漂亮，可以加入一些番茄醬。5.為了去除肉腥，放姜粉，沒有姜粉的話，姜塊、姜片都是一樣。6.煮豬手時(shí)放入適量的醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，而且能使豬手中的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。1、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。2、蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥3、紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調(diào)料鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作：(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

原料：豬手10只（約400克）、香菜梗10克、胡蘿卜50克、蒜20克、干蔥20克、芹菜20克、洋蔥30克、鹽30克、料酒1瓶、食粉3克、制作： 1、將豬手燒至表皮金黃，洗盡。2、香菜梗、胡蘿卜、蒜、干蔥、芹菜、洋蔥加少許水打成汁，用鹽、料酒 食粉調(diào)好汁，下豬手淹制24小時(shí)，將淹好的豬手氽水，入特制的醬湯鍋中大火燒開，小火煮5分鐘，浸泡至冷出鍋，取一只改刀裝盤即成。特制醬湯鍋：取高湯30斤，加美樂香辣醬1瓶，海鮮醬2瓶、辣妹子醬1瓶、十三香1/3代、雞汁20克、鹽20克、味精30克，紅曲米100克用沙布包好調(diào)勻即成。以后每次用時(shí)適量加入海鮮醬、辣妹子醬、鹽和味精即可。