一斤肉放25克鹽，十斤肉需要250克鹽，白酒放半斤，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數(shù)高于45度） 75克、鹽130克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。一、把豬肉洗凈。如下圖所示：二、然后切片。如下圖所示：三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，鹽，雞精，生姜末汁，淀粉，白酒，攪拌均勻腌制3小時(shí)。四、把腸衣洗凈。五、用機(jī)器把拌好的肉餡倒入腸衣里，用繩子系好。六、放通風(fēng)處風(fēng)干7天，這樣就完成了。

二十斤肉做麻辣香腸需要：腌漬腸衣10條、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、鹽250克、五香粉25克、姜汁75ml。主料：豬腿肉5000克輔料：腸衣100克、香腸料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克四川麻辣香腸的做法：1、用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）2、將去皮豬肉用清水洗凈，改成1厘米的肉片后裝入一個(gè)大盆里3、香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里4、依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)5、用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右6、在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了7、用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻8、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散9、之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹(shù)枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好。參考資料來(lái)源：百度百科--麻辣香腸

　　四川臘腸　　四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會(huì)做很多，在春節(jié)用來(lái)招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下?！　〔牧稀　∩虾玫呢i肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽　　做法　　1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。　　2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣?！　?.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。　　4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天?！　⌒≡E竅　　食用方法　　1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.　　2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。　　臘腸　　材料　　主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，　　調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克　　做法　　1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。　　2.干豬腸用溫水浸軟留用。　　3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可?！　?.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下?！　?.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。