米酒是用大米和發(fā)酵粉合成，然后經(jīng)過高溫煮成蒸汽，蒸汽經(jīng)過冷卻就變成酒了！

做米酒剩下來的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再制作白酒，即使強(qiáng)加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。就理想的辦法就是重新釀造。

一千克大曲加二升水浸泡半小時(shí)用40目篩網(wǎng)過濾。再用二升水洗大曲二次。濾液加一起。一千克糯米浸泡40分鐘蒸飯攤涼。加大曲濾液攪勻發(fā)酵。過兩天發(fā)酵液產(chǎn)生大量氣泡。再蒸四千克糯米飯攤涼加進(jìn)去。稱重不足十五千克加水補(bǔ)。發(fā)酵溫度20~23度。發(fā)酵至飯粒沉下去有清液。取一些飯粒留用。過濾后沉淀一天。取上清液為清酒。清酒用可樂瓶裝。注意瓶?jī)?nèi)氣壓防止爆瓶?？梢苑艓状螝鈮骸＞贫饶苡?6%。

不可能把

自釀紅麴米酒做好裝瓶有兩種方法。一種是發(fā)酵結(jié)束時(shí)裝到可樂瓶里包裝。紅麴米酒繼續(xù)發(fā)酵。瓶?jī)?nèi)氣壓升高像啤酒一樣富含二氧化碳。另一種方法是做好的米酒進(jìn)行滅菌殺滅酵母菌后包裝。自釀米酒不經(jīng)過滅菌不要用玻璃瓶包裝會(huì)爆裂的。

酒的選用 一般選用50度或以上的飲用酒為佳，因?yàn)?0度或以上的酒在浸泡的過程中能在很大的程度上殺滅中草藥材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲及蟲卵，使之能在安全的條件下飲用。瓶裝的也可以，要酒精度高一點(diǎn)的比較好。

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也 叫醪糟。吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦：）甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒?；罩蒿L(fēng)味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。

你好！酒曲中有酵母菌和糖化酶。糖化酶把淀粉糖化成糖。酵母菌生長(zhǎng)中用淀粉做營養(yǎng)分泌乙醇--酒希望對(duì)你有所幫助，望采納。

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。 11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜，真的好喝喲

步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開 （此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）補(bǔ)充： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的 手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可 以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒 有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì) ，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然 后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以， 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是 因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。

前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80 度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏 天或 冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆）， 平 鋪一層； 3，將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多 少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開 （此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到 口）心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。