玉米怎么樣做白酒,如何用玉米釀白酒

1,如何用玉米釀白酒

玉米---粉碎---加水潤糧---蒸煮---攤晾---加曲發(fā)酵---蒸餾酒---調(diào)味---成品
要有一個泡玉米的水池2要有煮玉米和蒸玉米的蒸籠3要有蒸汽冷卻器4涼臺(涼玉米拌酒藥用)5發(fā)酵室6酒桶

如何用玉米釀白酒

2,玉米怎么釀制白酒

先蒸煮 涼了用酵母粉發(fā)酵 然后蒸餾
有傳統(tǒng)工藝釀造,新工藝釀造 傳統(tǒng)工藝:把玉米煮熟,攤涼到一定溫度,再次復蒸(把玉米煮開花),按比例加入酒曲,然后裝箱配槽,密封,等待一定時間,進過設備蒸餾酒可以了。期間注意保持溫度 新工藝:玉米粉粹到一定程度,然后按比例加入酒曲,水。每天按時攪拌。等待一定時間后,進過設備就可以蒸酒了。期間注意保持溫度。
凡是含淀粉的糧作物均可釀造酒。中國白酒主要原料就是高粱和玉米。東北的玉米燒、內(nèi)蒙的白酒都是玉米為原料。玉米出酒率高、酒發(fā)甜、有明顯的玉米味。
發(fā)酵

玉米怎么釀制白酒

3,玉米白酒的制作方法

固態(tài)玉米酒做法:(玉米打碎+水+酒曲)發(fā)酵-蒸餾-成品酒
第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二步:準備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味,高粱殼里面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購到。第三步:潤糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步:潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)第五步: 蒸糧糊化,糊化時間1小時,裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六步: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發(fā)酵了。第八步: 窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實,用塑料布封嚴實。之后觀察發(fā)酵情況,當發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

玉米白酒的制作方法

4,怎樣用玉米做酒

與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲,和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發(fā)酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長,太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了,這個酒釀就不甜了,由于酒精度高,人們說太兇了。整個過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈,絕油;酒曲的多少比例得當,發(fā)酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
用曲酒加中藥泡玉米粒制作的餌料,釣鯉魚效果很好?,F(xiàn)介紹給廣大釣友。一、用料1.玉米粒。選料要求:①黏玉米。黏玉米清香味濃,且甘甜,漿汁黏,不易流出。②粒大而飽滿。棒小粒稀的玉米粒大,棒大粒密的粒小。③鮮嫩適度。新鮮玉米用手一掐冒白漿又不流淌為佳,掐不動的或太嫩的都不要。2.曲酒。選擇曲酒150毫升,最好為50度以上的。3.中藥。選擇中藥4味:丁香10克、茴香10克、細辛10克、八角(大料)10克。二、制作將一空罐頭瓶洗凈擦干,然后把鮮玉米粒、曲酒和4味中藥置于瓶中,封嚴。每隔1~2天搖晃一次,使之均勻,一周之后即可使用。三、使用用此種方法制作的釣餌適合海竿串鉤遠釣,投擲距離一般距岸50~80米,在深水區(qū)域釣大鯉魚,釣草魚亦有效。因此,垂釣時與之相匹配的鉤要略大一點,線要略粗一些。

5,怎樣釀玉米酒

糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。6、米酒曲稱出11g。7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。9、倒入酒曲,充分攪拌均勻。10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒啦~13、所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子。
一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米,曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4:l的比例混合,將清水噴灑在面粉上面,充分攪拌均勻,然后置于鋪紗布的蒸籠層中,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽后,保持約5分鐘,揭籠蓋,移玉米粉出籠,及時壓碎結(jié)塊,再噴灑比第一次稍多的清水,繼續(xù)上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持約30分鐘,當玉米粉表觀松散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160:1的比例混合,充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發(fā)酵25~35小時,適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時,可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味,說明快發(fā)酵好了,應盡快降溫停止發(fā)酵;若呈苦辣味,則發(fā)酵已過,就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要,要依發(fā)酵可控條件,憑經(jīng)驗掌握。四入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然后虹吸上層澄清液,即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至80℃,保溫20分鐘左右,進行殺菌,然后靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標簽,置于陰涼處存放,即為成品,可直接飲用或上市銷售。

6,玉米酒的制作方法一定要正宗的

以玉米為原料釀制的甜酒,營養(yǎng)豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩,有關(guān)加工工藝如下: 一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。 二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米,曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4:l的比例混合,將清水噴灑在面粉上面,充分攪拌均勻,然后置于鋪紗布的蒸籠層中,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽后,保持約5分鐘,揭籠蓋,移玉米粉出籠,及時壓碎結(jié)塊,再噴灑比第一次稍多的清水,繼續(xù)上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持約30分鐘,當玉米粉表觀松散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160:1的比例混合,充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發(fā)酵25~35小時,適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時,可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味,說明快發(fā)酵好了,應盡快降溫停止發(fā)酵;若呈苦辣味,則發(fā)酵已過,就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要,要依發(fā)酵可控條件,憑經(jīng)驗掌握。四入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然后虹吸上層澄清液,即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至80℃,保溫20分鐘左右,進行殺菌,然后靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標簽,置于陰涼處存放,即為成品,可直接飲用或上市銷售。
1選料 選擇當年收獲無發(fā)霉的黑玉米籽粒,盡量不用陳年的玉米,剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求無霉變,無發(fā)黑,聞起來有菌香味,如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小時~10小時后,清洗干凈,上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮,以減少蒸煮時間,但應控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤~3.0公斤為好,不宜太爛或太硬。 3前發(fā)酵 將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫,按飯:水=1:1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,將玉米飯與酒曲充分拌和,放入預先清洗干凈的酒壇中,加入涼開水。在20℃~25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天~10天,以利于發(fā)酵菌迅速繁殖,其間用攪拌桿充分攪拌2次~3次,然后將壇口密封,有條件者應采用導管排氣的裝置,繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高,否則酒易變酸。 4 換桶 將酒用多層密紗布過濾,過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天,同時沉淀多余的殘渣。 5密封貯藏 利用傾斜過濾法取得上清酒液,用壇子裝好密封,于陰涼干燥處貯藏,貯藏時間越久則酒質(zhì)越香醇。

7,玉米怎么發(fā)酵才能出酒

原材料:玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮軟,大約要煮10個小時,煮軟后拿出來晾,使溫度降低。2、晾了不再那么燙后,開始攪拌放到甑子里面發(fā)酵,發(fā)酵時間在30個小時左右,然后放到缸里面密封儲存,要一個星期。3、可以開始烤酒,爐灶上放口加好水的大鍋,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋里倒?jié)M涼水,然后用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。擴展資料:玉米酒也稱包谷酒、玉米燒,包谷燒等,在東北、內(nèi)蒙、云貴川、山東等地區(qū)都比較常見,度數(shù)在25-70度不等,而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。玉米酒的典型特點是“甜”,這是因為玉米中植酸含量過高導致的,此外,玉米中脂肪含量高,如果處理不好,生產(chǎn)出來的白酒邪雜味重。在選擇玉米時,我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻,含水量低,新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒,口感好,出酒率高。玉米中含有較多的脂肪,如果我們對玉米處理不當,釀出來的酒喝了就會上頭口干,酒質(zhì)差,這主要是因為玉米中的脂肪轉(zhuǎn)化成雜醇油而引起的,它有一股“糧食香”氣味和口感,但也是“上頭”的主要原因。所以,要想釀造較好的玉米,必須要對玉米進行脫皮處理。參考資料來源:人民網(wǎng)-即將消失的傳統(tǒng)手工藝——烤年酒
玉米酒所需材料:玉米、曲子、酒甑子。1、做玉米酒的工序就用水把包谷煮軟,要煮10來個小時,煮軟了以后拿出來晾(晾的意思是等溫度降低),晾到10度左右的溫度。2、開始拌曲子,曲子一拌就收攏,放到甑子里面發(fā)酵,發(fā)酵時間在30個小時左右,然后放到不漏水的缸里面密封儲存,最少要一個禮拜,才能進行烤酒。3、烤酒的時候,要提前搭好灶臺,架上大鍋,鍋里添好水,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋里倒?jié)M涼水,然后用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。擴展資料:包谷酒是以當?shù)厥a(chǎn)的包谷(玉米)為主要原料,選用清甜山泉水釀造而成的酒,釀造出來的酒度數(shù)非常高,喝進嘴里,吞到肚里,有種火燒火燎的感覺,是農(nóng)家人一種待客必不可少的禮節(jié)方式。傳統(tǒng)手工釀酒一般要經(jīng)過選料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、殺菌、蒸餾等步驟。把儲存好的玉米掰回家去葉、粉碎后經(jīng)過兩次發(fā)酵蒸餾而成。參考資料來源:人民網(wǎng)-即將消失的傳統(tǒng)手工藝——烤年酒
與做醪糟一樣?! ∽鼍漆勱P(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲,和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發(fā)酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長,太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了,這個酒釀就不甜了,由于酒精度高,人們說太兇了。整個過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈,絕油;酒曲的多少比例得當,發(fā)酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
固態(tài)發(fā)酵出酒率相對要低很多,100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了,而且一般都要蒸兩三次,甚至蒸四五次的都有?,F(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵,一次蒸餾完成,100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
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