批發(fā)的話保證20個(gè)以上，零售35以上，也要看你做的什么牌子，銷量如何，銷量越大，利潤(rùn)肯定越低，銷量不好，肯定要保證高的利潤(rùn)，不然就沒(méi)有做的意義了。

額

做白酒生意的代理商，最近在網(wǎng)絡(luò)上有一款名叫梁溪玉液的白酒爆紅，這款酒非常不錯(cuò)，你可以去問(wèn)下，代理政策非常的好，國(guó)內(nèi)少有的體系

你好武漢出發(fā)建議先去西塘然后去烏鎮(zhèn)普陀武漢坐高鐵到上海虹橋到了上海虹橋坐高鐵到嘉善南站，然后坐k222公交車到西塘景區(qū)門口西塘客運(yùn)站有大巴直達(dá)烏鎮(zhèn)一個(gè)小時(shí)就能到了西塘是生活著的千年古鎮(zhèn)春秋的水唐宋的鎮(zhèn)，明清的建筑和現(xiàn)代的人西塘景區(qū)有很多玩的，像酒吧街小吃街美食街煙雨長(zhǎng)廊小吃有芡實(shí)糕小餛飩豆腐花臭豆腐西塘景區(qū)住店的話推薦小河時(shí)光客棧，性價(jià)比比較高

可以自助，這樣比較劃算。先做火車到蘇州（沒(méi)直達(dá)的，要經(jīng)廣州轉(zhuǎn)廣州至南京的車），或座飛機(jī)到無(wú)錫，順便游覽一下無(wú)錫，在無(wú)錫可以加入西塘、烏鎮(zhèn)、同里的旅游團(tuán)，也可以在無(wú)錫租一輛車，自駕游。費(fèi)用不好說(shuō)，要看取哪種方式。

松軟小籠包面皮的做法：　　1、自發(fā)粉，40度左右的溫水　　2、搟面杖，面板，和面用的盆　　做法：將自發(fā)粉盛在盆里(量的多少可自定)，將40度左右的溫水倒進(jìn)自發(fā)粉里攪拌均勻，千萬(wàn)不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右后放到盆里，和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長(zhǎng)條狀之后用刀切成像雞蛋黃一半大小后用搟面杖搟成厚度是1mm的面片，面皮就制成了

編輯本段簡(jiǎn)介　　籠包是上海，常州，無(wú)錫，江西,杭州著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無(wú)錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開(kāi)粉要用滾水　　淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好吃了?！　【庉嫳径尾牧稀　∈萑猓ㄋ膬桑⒎嗜猓ㄒ粌桑?、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）　?。祝▋蓽祝　【庉嫳径巫龇ā　?、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸?！　?、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，　　將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀?！　?、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻　　沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食?！　【庉嫳径纬苑ā　∮捎谛』\中含有大量湯水，所以吃起來(lái)務(wù)必要小心?！　?、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破?！　?、在小籠側(cè)面咬開(kāi)一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）　　3、吸吮其湯汁。　　4、連肉帶皮一起吃下。　?。ㄔ诔郧皠?wù)必吸干其湯汁，不然極容易湯汁四濺）

孜然寸骨 原料： 豬后腿上的寸骨 做法： 先將寸骨洗凈，放入開(kāi)水煮沸，加入適量的鹽調(diào)味，然后將寸骨從水中取出，放入高溫的油炸至金黃色，最后將蔥、蒜、孜然調(diào)好后和炸好的寸骨一起下鍋略炒即成?？诟兴?，脆、嫩、香而不膩。 　 用的原料是豬后蹄上的寸骨和肉，注意每頭豬只有兩根，一般一盤這樣的菜，要用5、6頭豬呢，配上調(diào)料，油、鹽、味精、蔥、蒜、孜然，做完后非常好吃。做法是這樣的，先將寸骨洗凈后放入加鹽的水中煮沸，將寸骨取出后，瀝干，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色，再將準(zhǔn)備好的調(diào)料與寸骨一起下鍋略炒即成。這樣做完后，肉質(zhì)不僅脆嫩爽口，而且香而不膩。

蔥香孜然排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：蔥香味 工藝：熟炒蔥香孜然排骨的制作材料： 主料：豬排骨(大排)750克 調(diào)料：小蔥20克,豆瓣10克,孜然3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,色拉油20克,冰糖5克,醬油5克 蔥香孜然排骨的特色： 色香味俱全，佐以紅葡萄酒尤佳。教您蔥香孜然排骨怎么做，如何做蔥香孜然排骨才好吃1. 豬排洗凈后砍成7厘米左右長(zhǎng)的段，入沸水?dāng)嗌罅⒓磽瞥?，控干水分? 2. 豆瓣剁細(xì)；小蔥切段；生姜和蒜切細(xì)粒； 3. 炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜； 4. 翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。 小帖士-健康提示： 本菜動(dòng)物蛋白、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物等含量豐富，熱卡較高，能滿足孕婦此時(shí)對(duì)熱量的需求。 孜然脆骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：西北菜 孜然脆骨的制作材料：主料：脆骨,孜然粉,胡椒粉,鹽,油,蔥花。 教您孜然脆骨怎么做，如何做孜然脆骨才好吃1.將脆骨切成7-8厘米的小段，放入一個(gè)碗中用調(diào)料拌勻 2.將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上。 3.刷上油，烤30分鐘，中間翻面，取出裝盤撒上蔥花即可。

孜然寸骨的做法 材料：寸骨6根、紅椒1只剁碎、蒜茸和蔥花各適量、孜然粉1匙。 制作方法： 1.寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味2小時(shí)。 2.隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用。 3.油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油。 4.爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調(diào)好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花便可。 注釋：寸骨也就是平常說(shuō)的牙簽骨，在以前的帖子也有介紹過(guò)，一般沒(méi)有現(xiàn)成的買，可以買豬后腿展子（也稱骨展）回來(lái)自己加工一下，削去部分肉便可。 孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），經(jīng)過(guò)腌、蒸、炸、燴烹調(diào)而成，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無(wú)錫的醬排骨被成為中國(guó)三骨，可見(jiàn)孜然寸骨的美味！

爽啊，聽(tīng)好了。 1.蒜扮鼻咖子 2.柿扮拉條子 3.鼻水蔥花湯

清蒸鱸魚 回鍋肉 酸筍炒紅署葉 玉米冬瓜排內(nèi)湯 以上的菜都非常容易做，只要你把鹽把握，基本OK了 如果你不喜歡以上的菜譜，你也可自己到這個(gè)網(wǎng)站（ http:///www.nnf8.com）上面去找吧，圖片解說(shuō)，保你學(xué)得會(huì)的家常

紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒 紅燒魚塊的制作材料：主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克 調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。 教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃 制法: （1）魚剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 咖喱牛肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 術(shù)后食譜 口味：香辣 工藝：煮 咖喱牛肉湯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1500克 調(diào)料：咖喱25克,鹽100克,味精15克,大蔥100克 咖喱牛肉湯的特色：色澤深紅，湯濃而鮮，牛肉酥爛入味，辣而可口。 教您咖喱牛肉湯怎么做，如何做咖喱牛肉湯才好吃1.將牛肉洗凈，切成13厘米左右的長(zhǎng)條。 2.鍋內(nèi)放清水，牛肉，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再用中火燒2-3個(gè)小時(shí)，到牛肉八成熟時(shí)，將咖喱粉倒入湯中攪和，再燒片刻，將熟牛肉撈出，冷卻后切成薄片。3.取碗數(shù)只，每碗裝牛肉片150--200克，加細(xì)鹽，味精，蔥末，再加煮沸的咖喱牛肉湯即成。鹵雞腿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜 鹵雞腿的制作材料：主料：雞腿6只,黃酒25史,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。 教您鹵雞腿怎么做，如何做鹵雞腿才好吃1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開(kāi)拆骨），放入盆內(nèi)； 2、燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫； 3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。 東坡肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜 東坡肉的制作材料：主料：豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。 東坡肉的特色：傳說(shuō)：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長(zhǎng)堤，既為百姓帶來(lái)水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺(jué)得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來(lái)的肉燒法獨(dú)特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時(shí)傳為佳話與美食。 教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開(kāi)，再用微火燜2小時(shí)，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。西湖醋魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜 西湖醋魚的制作材料：主料：草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各適量。 教您西湖醋魚怎么做，如何做西湖醋魚才好吃①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。 貴妃雞翅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜 貴妃雞翅的制作材料：主料：凈雞翅500克。醬油40克,姜塊15克,蔥段20克,紅葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,鹽少許。 貴妃雞翅的特色：淡黃光亮，色鮮艷?？诟心刍?。 教您貴妃雞翅怎么做，如何做貴妃雞翅才好吃1.雞翅剁去翅尖，再將每只雞翅剁成兩節(jié)，加鹽、醬油、姜、蔥腌漬一小時(shí)。 2.炒鍋中放油50克，燒熱后倒入雞翅，煸炒到斷生，加紅葡萄酒和啤酒，放白糖，適量加些水，燒沸后撇沫，倒入砂鍋中燜爛，最后用旺火收濃湯汁即成。 鴨血粉絲湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜 鴨血粉絲湯的制作材料：主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。 鴨血粉絲湯的特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?教您鴨血粉絲湯怎么做，如何做鴨血粉絲湯才好吃(1) 燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。 (2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。 (3) 過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。 (4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。 (5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。 無(wú)錫排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜 無(wú)錫排骨的制作材料：主料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料：醬油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：雞精1小匙,米酒2大匙,細(xì)砂糖1大匙,番茄醬3大匙,鹽適量 無(wú)錫排骨的特色：無(wú)錫排骨是一道相當(dāng)費(fèi)工的火候菜，菜肴外觀金黃發(fā)亮，香氣撲鼻而來(lái)，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。 教您無(wú)錫排骨怎么做，如何做無(wú)錫排骨才好吃1 蔥洗凈，整根拍碎，再切成長(zhǎng)段；姜洗凈、切成片狀。 2 子排洗凈、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。 3 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮勻即可端出。 Tips： 子排炸至顏色變成金黃色時(shí)，可先撈起來(lái)約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來(lái)的排骨才會(huì)外酥內(nèi)嫩，口感更好。鹽水蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜 鹽水蝦的制作材料：主料：新鮮河蝦500克。 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。 鹽水蝦的特色：鮮紅美觀，鮮嫩清口。 教您鹽水蝦怎么做，如何做鹽水蝦才好吃將蝦去須、腳，洗凈后下入開(kāi)水鍋內(nèi)。在燒開(kāi)之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。 菠蘿古老肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克 菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質(zhì)地外酥里嫩。 教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 白灼蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：香辣 工藝：拌 白灼蝦的制作材料：主料：基圍蝦500克 輔料：辣椒(紅,尖)25克 調(diào)料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克 教您白灼蝦怎么做，如何做白灼蝦才好吃1. 將鮮蝦洗凈； 2. 辣椒絲放在味碟上； 3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻； 4. 用旺火把清水燒開(kāi)，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 白灼蝦的制作要訣：在鮮蝦下入沸水時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。黑椒牛柳（粵）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 家常菜譜 粵菜 粵菜 口味：糊辣味 工藝：爆 黑椒牛柳（粵）的制作材料：主料：腌牛柳300克（見(jiàn)原料腌制）。 輔料：珍珠菜葉（或菠菜葉）100克。 調(diào)料：黑胡椒碎15克,洋蔥末3克,姜末3克,鮮紅尖椒末3克,芹菜末3克,鮮蒜茸3克,牛油10克,紹酒10克,老抽醬油3克,白糖5克,精鹽2克,味精3克,上湯35克,濕淀粉5克,熟雞油10克,香油5克,花生油適量。 黑椒牛柳（粵）的特色：胡椒香濃，鮮咸微辣，略有回甜。 教您黑椒牛柳（粵）怎么做，如何做黑椒牛柳（粵）才好吃 1.將牛柳頂?shù)肚谐?厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的牛柳片腌好。 2.用上湯、醬油、白糖、味精、鹽、香油、濕淀粉入小碗，兌成碗汁。 3.鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋蔥末、姜末、鮮紅尖椒末、芹菜末、鮮蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的珍珠菜內(nèi)即成。 提示：1.可直接用半成品調(diào)料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可將每三片牛柳用竹釬穿成一串，其他制作過(guò)程同"黑椒豬扒"的制作。

、麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜

家常紅燒肉 原料： 五花肉適量、蔥、姜、蒜、冰糖、花雕酒適量、醬油、桂皮、大料、花椒、溫水、雞精適量。 做法： 1、豬肉切成塊；蔥切段，姜切片。 2、鍋燒熱，入肉塊用中火煎炸，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色，盛出備用。 3、只保留一點(diǎn)底油，將冰糖倒入，燒至溶解呈黃色，將煎好的豬肉入鍋拌勻，使每塊肉沾滿糖色。 4、蔥段，姜片，大料，花椒，桂皮和蒜入鍋，加入花雕酒，醬油，和沒(méi)過(guò)肉面的溫水，放一點(diǎn)雞精。 5、蓋上鍋蓋開(kāi)大火煮滾，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟，湯汁收濃即可。

依我說(shuō),做火鍋?zhàn)罘奖懔?只要做好一湯,要吃辣的就放點(diǎn)油辣椒,其它的隨你選洗好就行了.

雞蛋炒蔥頭算一個(gè)(*^__^*)

材料就是排骨. 調(diào)料.蔥姜蒜.制作方法； 先放少許豆油.燒沸.加入蔥花。醬油炸鍋.然后加入適量清水.放少許鹽.然后排骨下鍋.先煮沸。在把姜蒜茉放入鍋中在煮沸即可食用。謝謝采納。

廣式香酥豆豉蒸排骨 　　原料：排骨、蔥、芝麻、豆豉、大蒜 　　做法：先將肉放在淀粉中攪拌均勻，淀粉主要作用就是是保護(hù)肉，不讓肉燒焦掉，一般裹到稠密即可，而這道菜的肉最好要挑選肥瘦相間的排條，這樣肉口感最好。 　　裹完肉后，再在油鍋中放入橄欖油，滑鍋，再依次放入胡椒粉，豆豉、醬油、糖等一起煸炒，等偏炒出香味后，再將肉下鍋，開(kāi)大火，用鏟子將肉壓扁，這樣肉更容易熟，再加入少許清水，翻炒幾下，即可出鍋。 　　最后將煸炒完的肉取出上鍋蒸15分鐘，蒸完后即可取出擺盤上桌。 夏日煲湯：潤(rùn)燥通便的紅米排骨湯的做法 　　在繁忙的工作中抽出時(shí)間來(lái)下下廚，既能舒緩快節(jié)奏生活的壓力，又能感受 和朋友家人共享美味時(shí)的快樂(lè)。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口 的食材和調(diào)味料，還要對(duì)各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美 食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！ 　　天時(shí)熱最適合飲粥水了，易于消化，祛熱降火，潤(rùn)燥通便。今天就介紹一道紅米排骨湯，濃烈的米香襯托出排骨的香甜，還消去了肉的油膩，滋味清新獨(dú)特。 　　做法： 　　1. 紅米淘凈，浸泡一小時(shí)，撈起瀝干水分； 　　2. 排骨洗凈切塊，汆水撈起； 　　3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。 　　功效： 　　舒緩疲勞，美容健體，延緩衰老，能改善缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病。 　　●美食科學(xué)堂 　　紅米 　　紅米又稱紅曲米、紅酵母米、紅曲米、福曲，米色粉紅，糯性，米粒纖長(zhǎng)，含有較多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)為最豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而豐富的淀粉質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A，B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良，夜盲癥和腳氣病等，以能有效紓緩疲勞，精神不振和失眠等癥狀。 　　和一般大米相比，紅米最顯著的不同就是顏色的差別，這是因?yàn)榧t米外部的谷皮中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗氧化作用。米的顏色越深，表皮色素的抗氧化能力越強(qiáng)，從而使紅米具備了降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、減肥及調(diào)節(jié)血糖的作用。紅米還含有更豐富的纖維素，消化速度比白米慢，血糖指數(shù)僅為白米的65%左右，因此十分適合糖尿病和心血管疾病患者食用。 　　用紅米來(lái)煮粥是最普通的食用方法，而客家人喜歡在煮雞湯或是豬肉湯時(shí)，加入少許紅米，能幫助去油膩、健脾胃。紅米煮雞酒更是客家女子月子里的補(bǔ)身妙方，補(bǔ)氣又補(bǔ)血。紅米還可以做紅米發(fā)糕、紅米酒等。紅米酒很適合女性飲用，它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過(guò)后余味良好，且有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。 　　●靚湯心水 　　紅米較難糊化，宜浸泡后再煮。而腸胃功能不佳者，不宜多食用。 三種美味排骨湯的做法 蘿卜排骨湯 主料： 1. 排骨要買筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要買小排骨，小排骨燉出來(lái)的湯不太好喝） 2. 蘿卜要買白蘿卜。（切忌不要買空心的，呵呵） 配料： 1. 姜片少許 2. 香蔥少許 （為了好看還可以放少許的枸吉子） 做法： 1.先把骨頭洗干凈，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鐘，倒少許黃酒或者陳醋，煮到?jīng)]有血水出來(lái)為止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），撈出骨頭洗凈。 2.把已經(jīng)緊過(guò)水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的姜片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點(diǎn)水，必須要蓋過(guò)骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鐘后改小火慢慢燉，至少要2個(gè)小時(shí)（平時(shí)我都是燉3小時(shí)左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放蘿卜了。 3.蘿卜切塊或切片都可以隨個(gè)人喜好，放入已經(jīng)燉成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。 4.最后蘿卜燉熟了后就可以關(guān)火，放入香蔥和枸吉子，然后根據(jù)自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無(wú)益）。 最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵要有時(shí)間來(lái)煲湯，時(shí)間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個(gè)小時(shí)后湯就沒(méi)了，呵呵！ 　　冬瓜排骨湯 原料：排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水 制作方法： 排骨洗凈，以滾水煮過(guò)，去浮沫，洗凈備用。 冬瓜去子（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效），切塊狀。 姜切片，或小塊姜拍松。 排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。 冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫。 　　海帶排骨湯 材料：海帶50克，豬排骨150克 做法： 1、將海帶泡發(fā)后洗凈，切成塊，排骨切塊。 2、將排骨與海帶同煨，先將排骨以大火煮約30分鐘，倒入海帶、醋、鹽等調(diào)料用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。 美女私房菜:辣味土豆燒排骨的做法 私房菜辣味土豆燒排骨 　　燒，是常見(jiàn)的中式烹調(diào)技法之一，是先將食物油炸至金黃色后，下鍋炒制調(diào)味調(diào)色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調(diào)味時(shí)，加入辣椒醬等調(diào)料調(diào)味，便是一道具有四川風(fēng)味的菜肴。 烹制材料 　　烹制材料(三人份) 　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣) 　　腌料：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) 　　調(diào)料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 第一步 　　1　排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。 第二步 　　2　土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。 第三步 　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油。 第四步 　　4　往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用。 第五步 　　5　燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。 第六步 　　6　加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。 完成 　　廚神貼士 　　1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí)，會(huì)使油花四射，燙傷手部。 　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。 　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時(shí)更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃。 　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過(guò)大，否則土豆會(huì)變得碎爛。 　　5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會(huì)過(guò)多，要用生粉水來(lái)勾芡才行。 讓你變成“大胃王”的三種美味排骨 　　排骨很有營(yíng)養(yǎng)，很多美女都會(huì)做可樂(lè)排骨。在此，教你再做另外兩種排骨，讓你成為名符其實(shí)的廚房美女。 　　可樂(lè)排骨 　　材料：排骨600克、可樂(lè)2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。 　　做法： 　　1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用； 　　2.用花生油爆香姜片(3片)，再加入排骨爆炒； 　　3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè)； 　　4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。 　　梅子蒜茸蒸排骨 　　材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。 　　做法： 　　1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用； 　　2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； 　　3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開(kāi)，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； 　　4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆1湯匙熱油即可。 　　椒鹽排骨 　　材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 　　做法： 　　1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段(5公分)洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； 　　2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； 　　3.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； 　　4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 　　5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那么這道菜肴就算做好了。 　　提示： 　　蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。 　　椒鹽排骨 　　外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感。 鮑仔燉排骨的做法 海味、海鮮燉菜 海味與海鮮是兩個(gè)不同的概念。海味一般指海產(chǎn)原料的干制品，如海參、魚翅、魚肚、干墨魚、裙邊、淡菜、金鉤等；海鮮特指海產(chǎn)原料的鮮品，如龍蝦、文蛤、象撥蚌、扇貝、鮑魚仔、海蟹、海蝦、鮮魷等。海味入燉，在內(nèi)地早已有之，如鴿蛋燉裙邊、墨魚燉土雞等，而金鉤、淡菜等海味，多用作配料，可增加湯汁清醇鮮香的風(fēng)味。海鮮入燉，以前在粵菜中較常見(jiàn)，不過(guò)現(xiàn)在在川菜中也開(kāi)始流行起來(lái)。 海鮮燉菜可單獨(dú)燉制，也可與其它原料混合燉制。由于海鮮講求本味和鮮嫩，因而在與多種原料混合燉制時(shí)，應(yīng)注意各種原料和調(diào)料的投放時(shí)間，并且恰當(dāng)掌握火候。最后值得一提的是，海鮮燉菜成菜后，一定要撇去浮油，切忌撒入蔥花等辛辣調(diào)味料，以突出其自然清鮮的風(fēng)味。 菜例：鮑仔燉排骨 原料：豬仔排500克鮑魚仔12只姜塊、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒粒各適量 制法： 1.豬仔排斬成寸長(zhǎng)的段，放入加有姜塊、蔥節(jié)、料酒的沸水鍋中汆一水撈出，沖洗干凈；鮑魚仔涮洗干凈，去凈肚腸，并使鮑魚肉粘附在鮑魚殼上；胡椒粒拍破。 2.取一大砂煲，倒入汆洗凈的排骨，摻入適量清水，下胡椒，用大火燒開(kāi)后，再改小火燉約2小時(shí)至湯鮮肉時(shí)，倒入治凈的鮑魚仔，改中火再燉約5分鐘，調(diào)入少許精鹽，即可上桌。 特點(diǎn)：湯色乳白，鮮香味醇。 黑椒蜜汁骨的做法 　　以排骨烹制的菜肴美味可口，其中江蘇菜的“蜜制無(wú)錫排骨”、上海菜的“蜜制糖醋排骨”、粵菜的“京都骨”等都是排骨菜肴的佼佼者。今天推介一款筆者比較喜歡的吃法——以蜜糖與黑椒作配料。黑椒的辛辣味與蜜糖的清甜味滲透至排骨內(nèi)，增添了排骨的食味，使其個(gè)性突出。 　　材料：排骨、黑椒粉、蜜糖、洋蔥、甘筍、芹菜、芫茜、紅辣椒、青辣椒、美極醬油、二湯、生抽、牛肉汁、生粉、雞粉、鹽、糖。 　　做法：排骨洗凈斬小塊備用。洋蔥、甘筍、芹菜、芫茜切碎一同榨汁備用。排骨加入適量美極醬油、生抽、雞粉、生粉和榨汁拌勻腌制一小時(shí)，再瀝干水分，用中火炸至金黃撈起。爆香紅椒、青椒和黑椒，下適量二湯和牛肉汁，勾芡，放入炸好的排骨，倒入適量蜜糖翻炒，上碟便可。 絕美ＭＭ家常菜：土豆燒排骨的做法 　　土豆是生活中最常見(jiàn)的食物，別看土豆其貌不揚(yáng)、憨厚十足，可它渾身都是寶，不僅富含維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是抗衰老的食物哦！土豆能烹調(diào)出幾十種菜肴，還可做成薯片、薯?xiàng)l和薯餅，小菲卻獨(dú)愛(ài)媽媽燒制的土豆排骨，綿軟的土豆入口即化，金黃色的排骨肉香四溢，吃完土豆和排骨后，還可用美味的湯汁來(lái)?yè)骑埬兀? 　　1　　排骨洗凈拭干水，斬成2厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水。 　　2　　土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；姜切成片；蔥切成段。 　　3　　燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片和蔥段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分鐘，直至排骨呈焦黃色。 　　4　　倒入土豆與排骨一起翻炒1分鐘，加1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和清水(以沒(méi)過(guò)土豆排骨為宜)拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘。 　　5　　將1湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水，倒下鍋為土豆排骨勾芡，灑1/4湯匙鹽和1湯匙香油炒勻入味，便可起鍋。 　　廚神貼士 　　1、土豆和蘋果一樣，去皮后極易氧化發(fā)黑，放入清水中浸泡可讓土豆不變色。 　　2、土豆富含膳食纖維，能寬腸通便，吃后有飽腹感，適宜脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良者食用，對(duì)胃潰瘍、腎病、高血壓、便秘者也有食療效果。 　　3、雖然土豆的熱量和脂肪含量低，但淀粉含量極高，吃多容易發(fā)胖哦！ 　　4、將排骨與冰糖一同爆炒，可給排骨上糖色，成菜外觀會(huì)更加誘人，不過(guò)冰糖不宜放多，否則會(huì)過(guò)甜。 　　烹制材料 　　(三人份) 　材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香蔥(2支)、姜(2片) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、冰糖(6粒)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1湯匙) 　　-美味關(guān)系 　　風(fēng)味土豆泥 　　材料：土豆500克、肉末700克、青紅椒各1只、香菜1棵、蔥1支 　　調(diào)料：金黃醬1袋、白糖1/2湯匙、味精1/8湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉12克、油30克、鹽適量 　　烹制方法(四人份)： 　　1、土豆去皮切成塊，裝入保鮮袋內(nèi)，放進(jìn)微波爐高火加熱10分鐘，取出攤涼，壓制成土豆泥，盛入盤中待用。 　　2、燒熱鍋內(nèi)的油，爆香蔥花，倒入肉末炒散至變白色，加入鹽、白糖、老抽、金黃醬、味精炒勻，倒入水淀粉勾成芡汁，澆在土豆泥上。 　　3、將切好的青紅椒丁和香菜末灑在土豆泥上，拌勻即可食用。 夏季煲湯:鮮荷葉檸檬豬排骨湯的做法 　　今日靚湯 　　是日為暑熱三伏天的“初伏”。三伏天是一年里最炎熱的日子，通常初伏與中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十日或二十日，今年則相隔10日，也就是說(shuō)從現(xiàn)在起這十日是盛暑熱之時(shí)了。古往今來(lái)地處炎熱的廣東民間素在防暑降溫上有不少靈方驗(yàn)湯，這亦是深得中醫(yī)“上工治末病”之道。常用的有鮮荷葉，老冬瓜，赤小豆，土茯苓，燈芯花、薏苡仁，紅、綠豆等的有效手段，今日特推薦鮮荷葉檸檬煲排骨。 　　材料：鮮荷葉1塊，檸檬3小薄片，芡實(shí)、薏米各18克，豬排骨300克，生姜3片。 　　烹制：各配料除檸檬外洗凈，稍浸泡；豬排骨洗凈，切段狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改為文火煲兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。豬排骨、芡實(shí)、薏米可撈起拌入醬酒佐餐用，此量可供3～4人用。 人人必須都會(huì)做的經(jīng)典家常菜 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蒜 鹽, 雞精, 白糖, 料酒 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片和蒜片, 炒出香味后倒入少許料酒加入清水, 加入鹽, 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入雞精起鍋即成. 【本文來(lái)自】：饞貓網(wǎng)論壇( http://bbs.chan88.com) 【詳細(xì)參考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-133-1-5.html

各式排骨湯 海帶排骨湯，是一道非常易做又美味的家常益精補(bǔ)血湯。海帶含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、海帶多糖、維生素B1、C、D、尼克酸、胡蘿卜素、核黃素、甘露醇、碘、鈣、磷、氧化鉀、纖維素和褐藻氨酸等，可以平衡鈉攝入量過(guò)多，還可以防治甲狀腺機(jī)能障礙、高血壓和動(dòng)脈硬化，有防止血液酸化的作用。排骨含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，和豐富的鈣質(zhì)。冬季常喝些海帶排骨湯，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。 原料： 海帶600克、排骨500克、蔥姜適量、八角一個(gè)、黃酒5克、清水1200克、鹽5克。 做法： 1、海帶蒸透，洗凈切塊備用； 2、排骨沖洗干凈備用； 3、除鹽外的所有原料，加入電壓力鍋； 4、通電選擇蒸排骨檔； 5、最后加鹽調(diào)味就可以了。 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈，先川燙過(guò)以去除血水，沖凈泡沫后，加開(kāi)水十五杯煮開(kāi)，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 2.蔬菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。 作法∶ 排骨先燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開(kāi)水煮，改小火，先燒半小時(shí)。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng) 面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3.排骨酥湯 材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。 作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。 重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金針排骨湯 材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開(kāi)水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。 重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)較脆。 5.苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會(huì)較輕。 6.苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。 作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 重點(diǎn)提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。 7.山楂蓮葉排骨湯 [原料/調(diào)料] 山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩 [制作流程] 揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件； 山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈； 新鮮荷葉用清水洗乾凈。 先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時(shí)左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。 注意由于山楂具有開(kāi)胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補(bǔ)益的作 8.排骨蘑菇湯 原 料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。 制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。 9.黃豆芽排骨豆腐湯 材料： 嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。 調(diào)味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。 適宜食用者： 1． 胃火大而長(zhǎng)青春痘、膿皰者。 2． 排泄不暢易便秘者。 3． 唇腫脹色絳紅、口臭嚴(yán)重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。 健康小語(yǔ)： 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對(duì)脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并清降胃火。可清熱利水，并能助傷疤收口。 10.排骨玉米湯 [原料/調(diào)料] 排骨 1斤 玉米 3條 水 8～10杯 鹽 1/3大匙 柴魚味精 1/3大匙 香油 適量 [制作流程] (1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。 (2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用。 11.排骨藕湯 原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。 制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。 附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。 12.胡蘿卜排骨湯 天氣炎熱，身體的水分一點(diǎn)點(diǎn)被炸干，總是渴望湯湯水水來(lái)滋潤(rùn)，來(lái)一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。 材料 胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個(gè)，排骨100克，陳皮少許。 制作 1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。 2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。 3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加入少許味精