香辣鴨舌主料鴨舌300克調料姜5片 蒜6瓣 花椒5克 干辣椒1小把 料酒5克 生抽5克 老抽5克 水適量 植物油1勺 白糖5克香辣鴨舌的做法1.鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水2.準備好蔥花、姜片、蒜片、干辣椒、少許花椒3.炒鍋加熱，倒入適量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒香4.倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻5.再放入適量老抽上色，生抽和白糖提味6.翻炒均勻后，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開7.把剩余的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘8.大火收汁后即可關火9.盛盤晾涼后食用小龍祝你新年快樂！希望我的回答對你有幫助

用鹵的比較好吃！??！

鹵著好吃

鴨舌幾種做法50 [ 標簽：做法, 家常菜, 鴨子 ] 凱地 2010-09-18 19:07 滿意答案 溫州鴨舌的做法: 配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用雞精),白糖,十三香.注意:燒之前把鴨舌前面部分剪開去掉里面有塊白色物體,做起來雖然麻煩,健康最重要/ 鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉,洗干凈,放入沖干凈的鴨舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少許,加點十三香,也可不加,個人口味而定.用筷子攪拌,用中火邊燒邊攪拌,攪拌到調料粘的程度為止就可以了,一定要把所有的聊燒干為止哦,就是不停的攪拌,注意,這時候鍋會有點焦,不過掌握好不會有事情的.希望我的回答對你有幫助＾＾ 小椒鴨舌1． 鴨舌撕去老皮，洗凈，入沸水鍋中汆一下?lián)瞥鰹r干。2． 加精鹽、姜片、蔥段、紹酒、花椒、八角（1顆）于鴨舌中拌勻，上籠屜中旺火蒸約25-30分鐘，取出，潷干湯汁。3． 炒鍋中放寬油（500-1000克）燒至中高溫時下蒸好的鴨舌略炸撈出。4． 炒鍋留底油少許，下蔥姜蒜粒爆香，下洗凈控干剖開的小辣椒，大火煸炒至辣椒發(fā)軟，表皮有“灼傷”的痕跡時下鴨舌，烹入紹酒（或白酒如五糧液：））少許，烹入醬油/生抽少許，加精鹽、雞精、白糖各適量調味，翻勻出鍋。香辣鴨舌的做法做法：1、生鴨舌洗凈，于沸水中飛水煮過，撈出瀝干，如果是鹵水就更好了；2、油鍋以蒜末、花椒爆香，然后把花椒撈出，投入鴨舌爆炒，同時滴入一小勺醬油；3、鴨舌翻炒均勻、變色后，投入干凈的豆芽，加入辣椒醬（或者新鮮辣椒+鹽）繼續(xù)翻炒；4、熟后出鍋，佐以蔥花或香菜即可。油爆鴨舌　　色香味：顏色紫紅，質地鮮嫩　　主料： 鴨舌(30只)　　輔料：京蔥花(40克)、青蒜塊(40克)、大蒜頭片(少 許)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、 味精(少許)、菱粉(20克)、清湯(100克)　　制作： 　　1)將鴨舌放在開水鍋里煮熟后撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖；　　2)將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗里；　　3)用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋。(醉鴨舌(原料:鴨舌,鮮湯,紹興花雕酒,雞精,味精)原料：鴨舌500克，鮮湯300克，紹興花雕酒300克，雞精、味精各10克，鹽40克，蔥結1個，姜15克。制法： 1、凈鴨舌入沸水鍋焯水后刮盡舌苔，抽去氣管，從舌背取出脆骨，再洗凈。2、鍋放鮮湯、蔥結、姜塊（拍松）和酒，投入鴨舌，沾一下?lián)瞥觥?、原湯中去蔥、姜，放鹽、雞精、味精和花雕酒，燒沸，冷卻后成醉鹵。4、將冷卻的鴨舌浸于醉鹵內，約12小時后即可取出排放在有圍邊的盤內即可。特點；本色，軟嫩，酒香撲鼻，是上海新菜。鮮蒸鴨舌的做法（清蒸菜）原料：- 鴨舌一盒， - 紅辣椒少許切圈 - 香菜少許 - 干貝適量 - 蒜蓉姜末少許調料： 主要是調了個味汁然后來蒸的，因為想弄得比較鮮 調料用到了老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油步驟： 1、干貝事先泡開之后，用泡干貝的水少許，干貝另外備用 2、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調個味汁 鹽和魚露都有點咸味，適量放就好 3、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用 4、味汁調好之后，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色 5、最后上鍋蒸十分鐘，出鍋后淋點香油就好椒鹽鴨舌的做法1.材料:鴨舌半磅、蒜子、紅指天椒、開水各少許調味：味鹽（淮鹽、椒鹽） 2.鴨舌洗凈飛水（去雪味）瀝干水份，泡油至九成熟撈起3.蒜子、指天椒切碎，燒熱油鍋，放蒜、椒碎、味鹽爆香4.把泡油鴨舌回鍋炒一會即可（在鍋邊贊少許開水，讓鴨舌更好吸收椒鹽味）

火爆鴨舌材料：鴨舌、料酒、蔥、姜、辣椒、鹽、醬油、白胡椒、少許白糖、雞精。做法：1、舌頭最好提前用料酒腌制半小時，用開水煮4分鐘后取出再用清水清洗。2、然后鍋內用蔥姜，辣椒爆香后，放鴨舌，放鹽，醬油，白胡椒，少許白糖。3、炒5分鐘后放入尖椒，一起大火爆炒5分鐘后最后放雞精。

我知道有三種做法