味噌的種類繁多,簡單的說,味噌是以黃豆和米為主原料,再加上鹽以及不同的種曲發(fā)酵而成,大致上可分為米曲制成的’米味噌’、麥曲制成的’麥味噌’、豆曲制成的’豆味噌’等。 將味噌、檸檬汁、糖蜜各一湯匙調(diào)勻，便成為可口的天然調(diào)味料，用來沾汆燙的青菜像秋葵、芥藍(lán)、茭白筍或綠花椰菜最適合了?？纱纣}跟醬油。其含有豐富的B12，是素食者攝取B12的重要來源。味噌還含有一種特別的酵素，能將身體內(nèi)的放射線排出體外，曾經(jīng)接受過化療或是長期使用計(jì)算機(jī)的人都應(yīng)該經(jīng)常食用。

與味精一樣，只是改變了名字

調(diào)味醬

味噌湯（日語漢字：味噌汁，平假名：みそしる）是一種湯料理，即麵豉(就是黃豆制成的豆瓣醬）湯，是日本具代表性的傳統(tǒng)食品，常見於日本人的早餐，在亞洲許多國家亦相當(dāng)普遍。 雖然是同樣的昆布(即海帶), 柴魚片, 味噌, 三種材料, 但因?yàn)楦骷彝ニ褂玫姆椒皶r(shí)間的不同, 所以有家家有不同的味噌湯的說法。 製作方法 湯底是水煮昆布, 然後取出, 加入柴魚片, 再過濾, 最後放入味噌，然後混入不同的時(shí)蔬、豆腐，炮製出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈，所以不會(huì)用於烹調(diào)。 附加說明：在日本，能否做好味噌湯和飯團(tuán)是對一個(gè)家庭主婦的是否合格的基礎(chǔ)評定標(biāo)準(zhǔn)（妙子的湯可是很好喝的）。不可第二次煮沸，否則會(huì)使香氣丟失。白蘿卜，油豆腐，芋梗也常用于制作日式味噌湯。 另外是味噌（ceng)而不是味增。 味噌料可以去超市買，沒有的話上淘寶訂也可以。有的還要加味醂（一種日本甜米酒）。 當(dāng)然我這只是日式的做法。上面某個(gè)加了青椒紅椒韓式的…真的有那種東西么？就算有做出來味道會(huì)好吃么？ 轉(zhuǎn)一個(gè)經(jīng)典的蘿卜油豆腐式的。 材料： 白蘿卜 ——1小段 薄片油豆腐—— 1片 蘿卜梗葉—— 1支 湯底： 小魚乾高湯—— 300㏄ 味噌—— 25公克 味醂—— 1/2小匙 作法： 1.將白蘿卜去皮后切成小長方片狀，煮至透明后撈起泡水備用。 2.油豆腐先氽燙去除油份，再切成細(xì)長條狀；蘿卜梗葉氽燙后切小段備用。 3.將小魚乾高湯放入鍋中煮開，把味噌放入長柄濾網(wǎng)中，再將濾網(wǎng)浸入高湯，用筷子攪拌使其均勻融進(jìn)湯中，再加入味醂拌勻。 4.將作法1與2的材料放入湯碗，再盛入作法3的湯底即可