用孜然調(diào)味，用量不宜過(guò)多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。 中醫(yī)認(rèn)為，孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時(shí)可以在炒菜或烤肉的時(shí)候放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。

孜然粉的功效如下：用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒腦通脈等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。孜然粉不僅可以祛除肉的腥味，增強(qiáng)人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。在古時(shí)候，孜然可不像現(xiàn)在這樣普及，當(dāng)時(shí)的人們?cè)诩漓氲臅r(shí)候才會(huì)在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是為了防止祭品腐爛，另一方面也是為了讓祭品的香味更能吸引神靈。擴(kuò)展資料：禁忌人群與注意事項(xiàng)1、孜然活血行氣之力較強(qiáng)，疼痛非邪實(shí)血瘀者，則不宜應(yīng)用。2、以孜然調(diào)味，用量不宜過(guò)多。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。3、孜然性熱，夏季應(yīng)少食。參考資料來(lái)源：百度百科-孜然

1、抗氧化抗氧化活性主要指孜然具有顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物的活性，目前已有大量實(shí)驗(yàn)表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有機(jī)溶劑萃取物)均具有很好的抗氧化活性。2、抗菌孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油樹(shù)脂和乙醇萃取物對(duì)細(xì)菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。3、調(diào)理腸胃助消化烤串上撒一些孜然不只是用來(lái)調(diào)味、去油膩，還可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化。孜然中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽，還含有鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷七種礦物元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。擴(kuò)展資料孜然原產(chǎn)于埃及、埃塞俄比亞，中國(guó)新疆有栽培，蘇聯(lián)、地中海地區(qū)、伊朗、印度及北美也有栽培。孜然適應(yīng)性較強(qiáng)，耐旱怕澇，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，一般應(yīng)選擇通透性、排水性良好的沙壤土種植較好。前茬作物以小麥、玉米、豆茬、綠肥地或蔬菜地為宜，要求肥力較高，土層深厚，地勢(shì)平坦，排灌方便的地塊。分生果長(zhǎng)圓形，兩端狹窄，長(zhǎng)6毫米，寬1.5毫米，密被白色剛毛花期4月，果期5月。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物。挑選孜然時(shí)要選擇顏色為青綠色或者黃綠色的，有一股濃烈的香味，并且看起來(lái)有些油性的，大小顆粒均勻，并且果實(shí)飽滿(mǎn)的孜然。參考資料來(lái)源：百度百科-孜然參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-孜然助消化 4種香料有意想不到的功效

1、孜然粉的功效孜然粉就是用孜然加工成的粉末狀物質(zhì)，孜然其是茴香的一種，它也叫安息茴香，是一種天然的香料，它加工成孜然粉以后能醒腦通脈，也能降火平肝，更能祛寒除濕，還能理氣開(kāi)胃，社風(fēng)止痛，平時(shí)可以用于人類(lèi)消化不良與胃寒胃痛與腎虛等多種不良癥狀的調(diào)理。2、孜然粉能提味增鮮提味增鮮也是孜然粉的重要作用，平時(shí)用孜然粉去烹調(diào)牛羊肉，可以去除牛羊肉的腥味，也能緩解油膩，并能讓肉質(zhì)變得更加鮮嫩，而且易熟易爛，另外平時(shí)烤羊肉吃灑上孜然粉，會(huì)讓羊味的味道更加誘人，特別好吃。3、孜然粉能促進(jìn)消化孜然粉有自然的香氣，它能開(kāi)胃消食，也能增加食欲，更能理氣，平時(shí)可以用于人類(lèi)消化不良和胃部脹氣以及腹部冷痛等多種不良癥狀的調(diào)理，調(diào)理功效十分明顯。孜然粉還是一種可以消炎殺菌的特色食材，它能消除肉類(lèi)表面的多種殘留細(xì)菌，平時(shí)食用用孜然粉處理過(guò)的肉類(lèi)食材會(huì)更安全。

一、材料孜然粒50g二、做法 整的孜然粒，一般家里用買(mǎi)一到二兩就夠了。鍋里不放油，小火炒香，可炒到微糊狀態(tài)。讓孜然的味道最大程度的揮發(fā)出來(lái)。炒完的孜然用搟面杖碾碎，然后裝瓶即可