不知道 我又不是廚師

廣式鹵鴨翅 [原料/調(diào)料] 鴨翅 6只 ,蔥 2支 ,姜片 5片 ,蒜頭 10瓣 ,辣椒 1根 ,廣式滷鴨翅滷包 1包 ,醬油 120cc ,雞粉 1匙 [制作流程] 1.將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋?zhàn)又?，浸?0分鐘后煮滾備用。 2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老姜，開(kāi)大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出后沖冷水至涼備用。 3.葸洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭拍過(guò)，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋?zhàn)又?，用小火滷約20分鐘，熄火后再燜20分鐘，把鴨翅取出后，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。 天冬當(dāng)歸鴨翅 　　藥材：天冬5錢(qián)、當(dāng)歸3錢(qián)、廣陳皮2錢(qián)、白豆寇1錢(qián)半、黨參3錢(qián) 　　材料：鴨翅4支、適量蔥段、姜片 　　調(diào)味料：適量醬油、米酒、糖 　　做法：將藥材放入藥袋中加2000cc水浸泡半小時(shí)，加入其他材料、調(diào)味料，鹵熟后既可食用。 　　特別配方：虛寒體質(zhì)者可加黨參至5錢(qián)，燥熱體質(zhì)者可加重天冬至1兩。 　　功效：滋補(bǔ)肺腎，生津補(bǔ)血。 鹵水鴨頭（鴨翅） 量：鴨頭6個(gè)（鴨翅6-8個(gè)） 湯：水1公斤，醬油2-3兩。 鹵包：大料5粒；三奈3粒；陳皮（5厘米見(jiàn)方）；桂皮2厘米見(jiàn)方；丁香10粒；花椒一茶勺；小茴香與花椒量同；草果1粒；甘草2片。 以上鹵料用紗布包緊，重物敲碎。放在湯里泡半小時(shí)后大火燒滾（粵式鹵汁）。待用。蔥一整棵切幾大段；姜切五片；蒜10瓣，拍破。 加工： 1。鴨頭放在水里，放入姜片，在加點(diǎn)米酒（醪糟汁也行），大火煮開(kāi)，撇凈血沫，汆透。撈出放涼水泡涼。取出吸干水。 2。蔥蒜、鴨頭放在鹵汁里，燒開(kāi)關(guān)小火蓋蓋鹵半小時(shí)；關(guān)火燜20分鐘，即成。要吃時(shí)，鴨頭撈出，從頭頂部切半，裝盤(pán)。放兩根香菜裝象。 家常鴨翅 首先,將鴨翅洗凈,剁成幾節(jié).鍋內(nèi)放入油,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再倒入鴨翅,焙至略黃色, 倒入醬油一些, 和一些鹽, 然后加冷水入鍋,水量幾乎平鴨翅燒開(kāi)后,放入姜/蔥以及料酒少許,如果喜歡吃辣可以放干辣椒兩根.開(kāi)至中大火燉.45分鐘后, 翻一下鴨翅, 償一下湯看咸淡, 根據(jù)味道適量加入一些糖. 等鹵收快干即可.如果喜歡吃香菇,在炒至35-40時(shí)放入,味道也不錯(cuò) 五香鴨翅 首先將鴨翅去毛洗凈，用刀將前翅和后翅斬?cái)唷Ｈ缓鬅弦诲侀_(kāi)水，將鴨翅放入煮5分鐘后撈出。之后再將鴨翅膀放入煮鍋，加冷水蓋過(guò)翅膀，并開(kāi)始加調(diào)料（醬油、糖、八角、桂皮、小茴香、姜片和蔥結(jié)），這些調(diào)料都是家中常備的，對(duì)提升菜的口味很有作用。用大火燒開(kāi)后，中火再燒半小時(shí)，關(guān)掉火后，必須放置4個(gè)小時(shí)以上，這樣調(diào)料才能夠很好地進(jìn)入鴨翅中，然后再大火燒開(kāi)，中火燒半小時(shí)撈出冷卻就好了。這道五香鴨翅口感十分好，主要因?yàn)檎{(diào)料在4個(gè)小時(shí)的浸泡中全部滲入，既營(yíng)養(yǎng)又好吃 芥末鴨膀 原料：鴨膀20個(gè) 輔料：精鹽1.5克，醋15克，芥末粉25克，香油10克 做法： 　　1.用水將鴨膀洗凈，放入鍋中，注入清水，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，在火上煮15分鐘左右撈出，放入清水中沖涼后拆去膀骨，切成絲，碼入圓盤(pán)中。 　　2.將芥末放入碗中，注入適量開(kāi)水，將芥末沏開(kāi)，用盤(pán)子蓋嚴(yán)，放入冰箱，涼后取出，加入精鹽、醋、香油，調(diào)成芥末汁，澆在鴨膀絲上即可。 檢舉

[新鴨翅根用開(kāi)水焯過(guò),炒鍋倒入油,油熱后放入蔥姜,煸炒一下,再放入鴨翅放入鹽,醬油,料酒(少量)等,加入開(kāi)水蓋上鍋蓋燜煮至熟就行(可參考可樂(lè)雞翅的做法)

鴨翅根簡(jiǎn)單做法如下：　　[原料/調(diào)料] 鴨翅 6只 ,蔥 2支 ,姜片 5片 ,蒜頭 10瓣 ,辣椒 1根 ,廣式鹵鴨翅鹵包 1包 ,醬油 120cc ,雞粉 1匙　　[制作流程]　　1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋?zhàn)又?，浸?0分鐘后煮滾備用?！　?.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老姜，開(kāi)大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出后沖冷水至涼備用?！　?.葸洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭拍過(guò)，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋?zhàn)又?，用小火鹵約20分鐘，熄火后再燜20分鐘，把鴨翅取出后，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。

廣式鹵鴨翅 [原料/調(diào)料] 鴨翅 6只 ,蔥 2支 ,姜片 5片 ,蒜頭 10瓣 ,辣椒 1根 ,廣式滷鴨翅滷包 1包 ,醬油 120cc ,雞粉 1匙 [制作流程] 1.將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋?zhàn)又校?0分鐘后煮滾備用。 2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老姜，開(kāi)大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出后沖冷水至涼備用。 3.葸洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭拍過(guò)，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋?zhàn)又?，用小火滷約20分鐘，熄火后再燜20分鐘，把鴨翅取出后，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。 天冬當(dāng)歸鴨翅 　　藥材：天冬5錢(qián)、當(dāng)歸3錢(qián)、廣陳皮2錢(qián)、白豆寇1錢(qián)半、黨參3錢(qián) 　　材料：鴨翅4支、適量蔥段、姜片 　　調(diào)味料：適量醬油、米酒、糖 　　做法：將藥材放入藥袋中加2000cc水浸泡半小時(shí)，加入其他材料、調(diào)味料，鹵熟后既可食用。 　　特別配方：虛寒體質(zhì)者可加黨參至5錢(qián)，燥熱體質(zhì)者可加重天冬至1兩。 　　功效：滋補(bǔ)肺腎，生津補(bǔ)血。 鹵水鴨頭（鴨翅） 量：鴨頭6個(gè)（鴨翅6-8個(gè)） 湯：水1公斤，醬油2-3兩。 鹵包：大料5粒；三奈3粒；陳皮（5厘米見(jiàn)方）；桂皮2厘米見(jiàn)方；丁香10粒；花椒一茶勺；小茴香與花椒量同；草果1粒；甘草2片。 以上鹵料用紗布包緊，重物敲碎。放在湯里泡半小時(shí)后大火燒滾（粵式鹵汁）。待用。蔥一整棵切幾大段；姜切五片；蒜10瓣，拍破。 加工： 1。鴨頭放在水里，放入姜片，在加點(diǎn)米酒（醪糟汁也行），大火煮開(kāi)，撇凈血沫，汆透。撈出放涼水泡涼。取出吸干水。 2。蔥蒜、鴨頭放在鹵汁里，燒開(kāi)關(guān)小火蓋蓋鹵半小時(shí)；關(guān)火燜20分鐘，即成。要吃時(shí)，鴨頭撈出，從頭頂部切半，裝盤(pán)。放兩根香菜裝象。 家常鴨翅 首先,將鴨翅洗凈,剁成幾節(jié).鍋內(nèi)放入油,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再倒入鴨翅,焙至略黃色, 倒入醬油一些, 和一些鹽, 然后加冷水入鍋,水量幾乎平鴨翅燒開(kāi)后,放入姜/蔥以及料酒少許,如果喜歡吃辣可以放干辣椒兩根.開(kāi)至中大火燉.45分鐘后, 翻一下鴨翅, 償一下湯看咸淡, 根據(jù)味道適量加入一些糖. 等鹵收快干即可.如果喜歡吃香菇,在炒至35-40時(shí)放入,味道也不錯(cuò) 五香鴨翅 首先將鴨翅去毛洗凈，用刀將前翅和后翅斬?cái)唷Ｈ缓鬅弦诲侀_(kāi)水，將鴨翅放入煮5分鐘后撈出。之后再將鴨翅膀放入煮鍋，加冷水蓋過(guò)翅膀，并開(kāi)始加調(diào)料（醬油、糖、八角、桂皮、小茴香、姜片和蔥結(jié)），這些調(diào)料都是家中常備的，對(duì)提升菜的口味很有作用。用大火燒開(kāi)后，中火再燒半小時(shí)，關(guān)掉火后，必須放置4個(gè)小時(shí)以上，這樣調(diào)料才能夠很好地進(jìn)入鴨翅中，然后再大火燒開(kāi)，中火燒半小時(shí)撈出冷卻就好了。這道五香鴨翅口感十分好，主要因?yàn)檎{(diào)料在4個(gè)小時(shí)的浸泡中全部滲入，既營(yíng)養(yǎng)又好吃 芥末鴨膀 原料：鴨膀20個(gè) 輔料：精鹽1.5克，醋15克，芥末粉25克，香油10克 做法： 　　1.用水將鴨膀洗凈，放入鍋中，注入清水，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，在火上煮15分鐘左右撈出，放入清水中沖涼后拆去膀骨，切成絲，碼入圓盤(pán)中。 　　2.將芥末放入碗中，注入適量開(kāi)水，將芥末沏開(kāi)，用盤(pán)子蓋嚴(yán)，放入冰箱，涼后取出，加入精鹽、醋、香油，調(diào)成芥末汁，澆在鴨膀絲上即可。 檢舉