北京油雞是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種，距今已有300余年。北京油雞是一個(gè)優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種。具特殊的外貌(即鳳頭、毛腿和胡子嘴)，肉質(zhì)細(xì)致，肉味鮮美，蛋質(zhì)佳良，生活力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特性。北京油雞開產(chǎn)日齡170天，種蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雛雞成活率97%，雛雞死亡率2%，年產(chǎn)蛋量120枚，蛋重54g，蛋殼顏色為淡褐色，部分個(gè)體有抱窩性。北京油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛羽，有的個(gè)體還有趾羽。北京油雞理想的養(yǎng)殖方式為散養(yǎng)，在散養(yǎng)過程中，商品雞可以采食野草、昆蟲、草籽等作為食物補(bǔ)充。

意大利蘑菇燉北京油雞的做法 原料：半只北京油雞、半斤意大利蘑菇、蔥段、姜片、鹽 做法： a.把雞切塊，蘑菇在鹽水里泡一刻鐘后撈出洗凈對半切。 b.砂鍋里放入足量的水，水開后放入姜片和蔥段，之后放入雞塊 。大火做開后，蓋上鍋蓋，小火燉一個(gè)小時(shí)。 c.一小時(shí)后放入蘑菇，蓋上鍋蓋再煮燉5分鐘。 d.這鍋湯里我只放了鹽這一種調(diào)味品，我覺得放其他的都是多余，呵呵就光油雞和蘑菇一起煮出的湯就已經(jīng)很鮮了，我怕放了別的調(diào)味品掩蓋了這兩種食材自身的鮮味。 北京鍋燒雞的制作步驟 A將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至7－8成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內(nèi)，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。 B雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調(diào)成蛋糊。 C將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。 D炒勺放油上火燒至5－6成熱時(shí)，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上 北京鍋燒雞的制作步驟 A將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至7－8成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內(nèi)，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。 B雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調(diào)成蛋糊。 C將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。 D炒勺放油上火燒至5－6成熱時(shí)，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上