反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物。別以為這個(gè)陌生的名詞離我們很遠(yuǎn)，事實(shí)上，不小心吃下肚的機(jī)會(huì)到處都是。生活中常見的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。 　　專家調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在我們平常看來美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，就連面包、糖果、雪糕、湯圓等也不能“幸免”。 　　而現(xiàn)在的情況更令人憂慮。因?yàn)榉词街静粌H具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，還會(huì)改善食品口感，讓食物變得或松脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業(yè)吸引消費(fèi)者的‘秘密武器’。由于傳統(tǒng)使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲(chǔ)藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現(xiàn)在很多廠家都轉(zhuǎn)而使用含有氫化植物油的配料?！?　　那么，反式脂肪一般都藏身何處呢？中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣教授告訴記者，所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪。 　　首先、人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干、曲奇和面包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面會(huì)含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點(diǎn)中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館里的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成。 　　反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能幸免。比如，珍珠奶茶中其實(shí)一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油

反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，但反式脂肪是一種不好的脂肪，不是天然不飽和脂肪酸。反式脂肪是將常見的植物油，通過人工修飾而形成的一種東西，人工脂肪的增肥效果特別強(qiáng)，一個(gè)反式脂肪等于七個(gè)油，讓人比普通脂肪更容易發(fā)胖、肥胖，損害心血管健康，增加患心臟病、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全世界每年有50多萬人死于食用過多的反式脂肪。大量食用人工反式脂肪會(huì)損害記憶力，增加老年人患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)青少年來說，還會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)和發(fā)展產(chǎn)生不利影響。反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)健康有害。它們與油的氫化有關(guān)，在日常生活中并不少見。反式脂肪酸是在植物油的氫化改性過程中產(chǎn)生的不飽和脂肪酸（改性油稱為氫化油）。部分氫化油具有耐高溫、變質(zhì)率低、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于蛋糕、餅干、速凍比薩、薯?xiàng)l、爆米花等食品。反式脂肪酸有天然和人造兩種形式。反式脂肪酸天然存在于人奶和牛奶中，因此，奶粉宣傳為完全不含反式脂肪酸是絕對(duì)不科學(xué)的。對(duì)癥下藥建議：在日常生活中，有很多食物含有反式脂肪酸，這些食物都含有反式脂肪酸。需要注意的是，大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加血液中的膽固醇，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。以上就是小編針對(duì)問題做得詳細(xì)解讀，希望對(duì)大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評(píng)論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評(píng)論，如果哪里有不對(duì)的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助，謝謝大家了。

反式脂肪酸（TFA）是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，就是現(xiàn)實(shí)生活中人造奶油或人造黃油，被食品加工業(yè)者廣泛添加到食品中增加食物口感，讓食物變得松脆美味，如油炸松脆食品，固化植物油，方便面，方便湯，快餐，冷凍食品，烘焙食品，餅干，薯片，炸薯?xiàng)l，早餐麥片，巧克力，各種糖果，沙拉醬等。在天然食品中如乳制品，牛肉等反芻動(dòng)物肉類中也存在微量。它的危害是升高血液LDL_C，同時(shí)降低HDL_C，增加糖尿病危險(xiǎn)，胎兒，嬰兒及新生兒會(huì)因母親攝入TFA而被動(dòng)攝入，容易患上必需脂肪酸缺乏癥，對(duì)視網(wǎng)膜，中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響，可能會(huì)誘發(fā)腫瘤，減少男性激素分泌，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體中的反應(yīng)。

什么是反式脂肪酸

想知道反式脂肪酸的前生今世嗎？它對(duì)身體有什么傷害，孕期可以攝入嗎？

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物，經(jīng)常食用會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)，的確不利于健康。需要警惕的是，生活中一些常見的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪的身影。此外，起酥面包里含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點(diǎn)中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油，總之，各種高度加工食品和煎炸食品，幾乎都藏有反式脂肪。飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。

反式脂肪酸：包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國(guó)油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物，經(jīng)常食用會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)，的確不利于健康。需要警惕的是，生活中一些常見的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪的身影。 此外，起酥面包里含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點(diǎn)中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油，總之，各種高度加工食品和煎炸食品，幾乎都藏有反式脂肪。 飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。