買好新鮮花椒和清油，比例是花椒1：清油2，吃得麻的可多加點花椒，將清油加熱至泡子散盡，滾熱，然后將花椒放在一漏盆里，漏盆下面放一大點盆子支起漏盆，將花椒稍微捏碎一下然后將滾燙的清油往花椒上淋下，各處部位都要淋到，乘油熱，將清油反復(fù)淋在花椒上，最后將花椒倒進油里，反復(fù)攪動一下，等油冷了，再裝瓶。

用鍋炒制花椒油的過程很嗆人，而且花椒油有大部分揮發(fā)的空氣中了，此方法不是太可取?。?！我們是將新鮮花椒洗凈灰塵晾干后直接放入山茶油中泡制花椒油的——方法簡單，花椒油無損耗，最綠色（無因炒制高溫時產(chǎn)生不益健康的物質(zhì)）。用山茶油泡制的花椒油夠麻夠辣，每次只需放一丁點就能起到去腥味的效果?。?！炎陵農(nóng)家鋪 tao bao

用鍋炒制花椒油的過程很嗆人，而且花椒油有大部分揮發(fā)的空氣中了，此方法不是太可取?。。∥覀兪菍⑿迈r花椒洗凈灰塵晾干后直接放入山茶油中泡制花椒油的——方法簡單，花椒油無損耗，最綠色（無因炒制高溫時產(chǎn)生不益健康的物質(zhì)）。用山茶油泡制的花椒油夠麻夠辣，每次只需放一丁點就能起到去腥味的效果?。?！炎陵農(nóng)家鋪 tao bao

材料植物油、鮮花椒、生姜做法1）鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。開小火，慢慢炸制。 2）等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。 3）等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。 4）如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。 5）最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。材料花椒，油2.5升做法1、這個花椒真麻。 2、先鍋里放少量的油，我用的是葵花仔油。 3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。 4、隨后再加油，我放了一整瓶2.5升。 5、這時慢慢熬。 6、火開小小的。 7、慢慢開鍋。 8、花椒開始暴開了。 9、看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了。 10、做好瓶子的標示，不要那天當炒菜油用就麻大了。 11、鍋里的花椒油涼冷后，開始裝入自己用可樂瓶子剪個漏斗裝瓶即可。 材料濕式材料：食用油500ml 乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻做法1)把乾辣椒剪碎備用。 2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。 3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。 4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。

在鍋里放入幾小勺油，千萬要在油沒有熱的時候放入花椒，這樣不易崩出來。待花椒變糊，鍋內(nèi)油冒煙出香味就可以了。

把色拉油放在勺中燒熱至50攝氏度左右，將花椒放入油中小火煎至香味出來即可。

1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。阱伬锇巡饲逵蜔_（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香?。灿偷臅r候小心別燙到！5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

壓榨，油菜籽加百分之十的花椒

材料植物油、鮮花椒、生姜做法1）鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。開小火，慢慢炸制。 2）等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。 3）等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。 4）如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。 5）最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。材料花椒，油2.5升做法1、這個花椒真麻。 2、先鍋里放少量的油，我用的是葵花仔油。 3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。 4、隨后再加油，我放了一整瓶2.5升。 5、這時慢慢熬。 6、火開小小的。 7、慢慢開鍋。 8、花椒開始暴開了。 9、看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了。 10、做好瓶子的標示，不要那天當炒菜油用就麻大了。 11、鍋里的花椒油涼冷后，開始裝入自己用可樂瓶子剪個漏斗裝瓶即可。 材料濕式材料：食用油500ml 乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻做法1)把乾辣椒剪碎備用。 2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。 3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。 4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。