高級(jí)脂肪酸是一種有機(jī)酸，分子式為RCOOH,R表示烴基，其中的碳原子一般多達(dá)幾十個(gè)。如硬脂酸（C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH).

高級(jí)脂肪酸是羧酸的一種，碳數(shù)在6~26之間。基本不溶于水,能被堿性水溶液溶解，一般分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸兩種。

高級(jí)脂肪酸 RCOOH通常指C6～C26的一元羧酸?；静蝗苡谒鼙粔A性水溶液溶解，工業(yè)上常利用這一特性從非酸性化合物中提取脂肪酸。工業(yè)來(lái)源的脂肪酸多數(shù)是各種直鏈的飽和與不飽和高級(jí)脂肪酸的混合物。此外，還有各種含支鏈的脂肪酸。 簡(jiǎn)介 RCOOH通常指C6～C26的一元羧酸?；静蝗苡谒?，能被堿性水溶液溶解，工業(yè)上常利用這一特性從非酸性化合物中提取脂肪酸。工業(yè)來(lái)源的脂肪酸多數(shù)是各種直鏈的飽和與不飽和 脂肪酸的混合物。此外，還有各種含支鏈的。

R-COOH通常指C6～C26的一元羧酸