話(huà)梅怎么做用料 青梅 鹽 糖 自制話(huà)梅的做法 梅子洗干凈，用鹽搓表面，腌制幾小時(shí)。在盆里倒入白開(kāi)水，嘗一嘗水里要有淡淡的咸味，放置兩天。將梅子放入一個(gè)干凈的容器中曬兩天，天氣不好就盡量陰干，可能我買(mǎi)的梅子實(shí)在太熟了，有的這兩天發(fā)霉壞了，小伙伴們要注意篩選。曬好的梅子一層砂糖一層梅子放入干凈無(wú)水的容器放置幾個(gè)月之后就可以吃辣！

將鮮梅子用清水淋濕，然后拌上食鹽腌漬7至10天，便可曬成梅坯。梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用。 將甘草煮成濃汁，加入砂糖，然后將梅坯浸在其中（要經(jīng)常翻動(dòng)），隔天再曬，并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中，再將半成品的梅坯浸漬，待甘草水吸收完便可曬成成品。

制作話(huà)梅：要用到芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱(chēng)：黃梅。黃梅從樹(shù)上采下來(lái)洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話(huà)梅。這種話(huà)梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。：）

梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用。 將甘草煮成濃汁,加入砂糖,然后將梅坯浸在其中(要經(jīng)常翻動(dòng)),隔天再曬,并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中,再將半成品的梅坯浸漬,待甘草水吸收完便可曬成成品。

話(huà)梅加工工藝 市面上的話(huà)梅、話(huà)李和特級(jí)話(huà)梅等多種同類(lèi)副食品，屬?zèng)龉?lèi)。這些制品的工藝過(guò)程相同，風(fēng)味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來(lái)自半成品鹽胚，其加工工藝如下： （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺(jué)稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。 （2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過(guò)濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動(dòng)，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動(dòng)到果胚吸完甘草料液為止。 （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤(pán)攤開(kāi)，以60－70℃溫度烘到含水量不超過(guò)百分之十八為止。 （5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。目前發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。