一、罐頭：分為畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭三類； 二、罐頭生產(chǎn)的必備設(shè)備： 1. 畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭 （1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等）；（2）配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味、過濾等設(shè)施）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）;（5）冷卻設(shè)施或場所。 2. 果蔬罐頭 （1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；（2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場所。 三、投資的問題：投資最少、見效最快的是上“果蔬罐頭”的生產(chǎn)線。大部分設(shè)備可以自制，如果你有生產(chǎn)場地、廠房，生產(chǎn)設(shè)備投資最小的一種約5-6萬元或更少。

畜禽水產(chǎn)罐頭意思是畜禽肉或水產(chǎn)動物等為原料的罐頭食品。罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。畜禽水產(chǎn)罐頭有火腿類罐頭、肉類罐頭、牛肉罐頭、羊肉罐頭、魚類罐頭、禽類罐頭、肉醬類罐頭。

清蒸類肉罐頭：將原料經(jīng)過初加工后不經(jīng)烹調(diào)而直接裝罐制成的罐頭。最大限度地保持了原料特有的風(fēng)味。如清蒸豬肉、原汁豬肉、白燒雞、白燒鴨罐頭等。調(diào)味類肉罐頭：將原料處理后預(yù)煮、油炸或烹調(diào)之類的加工，或裝罐后加入調(diào)味汁液制成的罐頭；不同的調(diào)味方式產(chǎn)生不同的風(fēng)味，如各種紅燒肉類、紅燒魚類、五香醬鴨、五香風(fēng)味魚等五香類罐頭和加注調(diào)味番茄汁的茄汁魚類、茄汁黃豆豬肉、茄汁兔肉罐頭等。腌制類肉罐頭：將處理后的原料經(jīng)食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定比例調(diào)合腌制后，再加工制成的罐頭。如午餐肉、咸牛肉、豬肉火腿等罐頭。煙熏類肉罐頭：將處理后的原料經(jīng)過腌制、煙熏后制成的罐頭。如火腿肉和煙熏肋肉罐頭。香腸類肉罐頭：將肉腌制后加香料斬拌，制成肉糜，直接加入腸衣，經(jīng)煙熏、預(yù)煮制成的罐頭。內(nèi)臟類肉罐頭：將豬、牛、羊的內(nèi)臟及副產(chǎn)品，經(jīng)處理調(diào)味或腌制加工制成的罐頭。如豬舌、牛舌、豬肝醬、牛尾湯、鹵豬雜等罐頭。

1、按罐藏原料分：(1)肉類罐頭(2)禽類罐頭(3)水產(chǎn)品罐頭(4)水果罐頭(5)蔬菜罐頭 2、按加工方法分：(1)清蒸類罐頭(2)調(diào)料類罐頭(3)油浸類罐頭(4)糖水、糖漿類罐頭(5)果醬類罐頭(6)果汁類罐頭(7)茄果類罐頭 3、按罐藏容器分：(1)鐵盒罐頭(2)玻璃罐頭 (3)塑料罐頭(4)軟罐頭