王致和,王致和產(chǎn)品介紹的介紹

1,王致和產(chǎn)品介紹的介紹

王致和公司主要產(chǎn)品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調(diào)料、香油、芝麻醬等。產(chǎn)品不僅行銷全國31個省市、自治區(qū)和直轄市,還出口美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本歐盟等國家和地區(qū)。 經(jīng)檢測,100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量,其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品,還含有維生素B1、B2,具有很高的營養(yǎng)價值。 王致和臭豆腐是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前發(fā)酵、腌制、后發(fā)酵 等多道工序制成。其中腌制是關(guān)鍵,撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量。鹽多了,豆腐不臭;鹽少了,豆腐則過臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香,一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌,它分解了蛋白質(zhì),形成了極豐富的氨基酸,味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。另外,因腌制時用的是苦漿水、涼水、 鹽水,又形成了豆腐塊呈豆青色。 僅從北京來看,在眾多的小吃家族中,“王致和”的臭豆腐、醬豆腐也是一絕。王致和臭豆腐是“老北京”的傳統(tǒng)佳肴,有句順口溜叫“窩窩頭就臭豆腐,吃起來沒個夠”。 這臭豆腐不知有什么魅力,“老北京”如此,又迷住了許多“新北京”,就連一些年輕人和知識分子也犯起吃臭豆腐的癮。他們發(fā)明了一種獨(dú)到的吃法——臭豆腐就熱湯 面,一吃就是三大碗,那真叫絕了。臭豆腐這東西,不是人們想象中的那種惡臭,而是沁人心脾的一種醇香的臭味,確切地說,那是一種香臭。若再加入些香油、炸花椒油之類的佐料,其味更招人愛吃。與王致和醬豆腐相比,臭豆腐也不遜色。在腐乳同行中,王致和醬豆腐以其“細(xì)、香、鮮”獨(dú)具一格,質(zhì)地細(xì)膩,味道鮮美,醇香可口,富有營養(yǎng),老幼皆宜。 美味佳肴來源于精湛的工藝技術(shù)和嚴(yán)密的質(zhì)量管理,“一臭萬年,香遍萬家”是眾多消費(fèi)者對王致和產(chǎn)品的幽默贊美。要問王致和為何叫得這么響,圈內(nèi)人都知道,他們有一手“絕活”。這“絕活”,一是祖?zhèn)鞯拿胤?,二是精湛的技藝,三是?yán)格的管理,四是上百年的制作經(jīng)驗(yàn)。 俗話說:“外行看熱鬧,內(nèi)行看門道”。別看人人都愛吃腐乳,但大都不知它是怎樣做出來的。不信,準(zhǔn)有人會說“臭豆腐是石灰燒出來的,醬豆腐是紅顏色兌出來的”,這話讓內(nèi)行人聽見,得笑掉大牙。 王致和腐乳選料精良,是用上等的黃豆和別致的輔料,經(jīng)過磨制、接菌、前期發(fā)酵、腌制、配湯、后期發(fā)酵等20多道工序方能完成,生產(chǎn)周期長,工序復(fù)雜。正因如此,王致和世代保持了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng),精工細(xì)做,反對偷工減料、粗制濫造已成為優(yōu)良傳統(tǒng)。

王致和產(chǎn)品介紹的介紹

2,王致和歷史傳說的介紹

作為地道的中華老字號,“王致和”聲名遠(yuǎn)播。其腐乳產(chǎn)品獨(dú)有的細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn),深受消費(fèi)者的喜愛。而其創(chuàng)始人王致和的故事也充滿了戲劇性。王致和原本是安徽省寧國府太平縣仙源 的舉人,清康熙八年(1669年)進(jìn)京趕考落第,受盤纏所困,滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計,做起了豆腐生意——在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同“安徽會館”內(nèi),用手推的小磨,每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時他刻苦攻讀,以備下科。盛夏某日,他做出的豆腐沒賣完,恐日久腐壞,便切成四方小塊,配上鹽、花椒等佐料,腌于一小缸中。從此,他歇伏停磨,一心攻讀,竟淡忘此事。秋涼后,王致和重操舊業(yè),猛然間想起那小缸豆腐,連忙打開,未曾想臭味撲鼻,定神一看,豆腐已變成青色。扔了實(shí)在可惜,于是他大著膽子嘗了一下,不料別具風(fēng)味,遂送給鄰里品嘗,結(jié)果品者無不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起。 王致和屢試不中,遂盡心經(jīng)營起臭豆腐來。至康熙十七年(公元1678年),他便于延壽寺街西路建作坊立招牌:“王致和南醬園”,雇師招徒,以經(jīng)營臭豆腐為主,兼營醬豆腐、豆腐干及各種醬菜。不久,臭豆腐的銷路擴(kuò)大到東北、西北、華北各地。經(jīng)多次改進(jìn),臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房,成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名,便賜名“青方”,使王致和臭豆腐身價倍增?!巴踔潞汀遍T前的三塊立匾加上彩繪龍頭,象征“大內(nèi)上用”之意;“王致和南醬園”的六個字刻為兩塊匾,分別由狀元孫家鼎、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對,一曰:“致君美味傳千里,和我天機(jī)養(yǎng)寸心”,另一幅曰:“醬配龍蟠調(diào)芍藥,園開雞跖鐘芙蓉”,冠頂橫讀為“致和醬園”?!巴踔潞汀钡纳庠阶髟脚d旺,眾人競相仿制。光緒年間,在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設(shè)了王政和、王芝和、致中和等醬園。 另一種說法可以從《武清縣志》得到佐證,王致和不是安徽人而是直隸省武清縣(現(xiàn)為天津直轄市武清區(qū))人,大概意思如下: 王致和,家居潞河畔的西河務(wù)村(今天津武清區(qū)河西務(wù)鎮(zhèn),明、清兩代為運(yùn)河河務(wù)管理機(jī)構(gòu)所在,故稱西河務(wù),臨近北京通縣),家境貧寒,以賣豆腐為生。他自幼機(jī)智聰穎,喜好讀書,尤喜詩詞,到中年學(xué)有小成,深受鄉(xiāng)民稱道。 一年炎夏清晨,王致和正要挑擔(dān)外出賣豆腐。不料一位親戚闖進(jìn)家門,說要娶媳婦,請他去幫幾天忙,隨后便將王致和拉走。離家數(shù)日后回家,王致和推開屋門就聞到?jīng)_天奇臭。待他打開蒙豆腐的包布一看,雪白的豆腐生了一層綠毛。王致和自幼以勤儉為本,他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴里,竟然有股香味。王致和喜出望外,除去豆腐上的綠毛,又將豆腐切成小塊,挑著擔(dān)子便賣起“臭豆腐”來了。就這樣,王致和的豆腐買賣越做越大,而且白豆腐、臭豆腐兼營,并在京南衛(wèi)北漸漸出了名。臭豆腐由此也成了飯桌上的美味珍饈。 斗轉(zhuǎn)星移,到了清光緒八年,經(jīng)鄉(xiāng)賢推薦,王致和應(yīng)試順天府??碱}為“知味下車”。王致和靈機(jī)一動,吟詩一首,盛贊自己發(fā)明制作的臭豆腐: 明言臭豆腐,名實(shí)正相當(dāng)。自古不釣譽(yù),于今無偽裝。 撲鼻生奇臭,入口發(fā)異香。素醇饒回味,黑臭蘊(yùn)芬芳。 珍饈富人趣,野味窮者光。既能飫饕餮,更可佐酒漿。 餐饌?cè)粲心?,宴飲亦無雙,省錢得實(shí)惠,賞心樂未央。 主考官看后,大怒。說王致和玩世不恭膽敢玷污考場,應(yīng)予治罪。此時,巧遇張之洞(張之洞與王致和不是一個時代的人,此處有誤)經(jīng)中緩頰,他對主考官說:“知味下車”之題,考生千篇一律皆論‘酒’,豈不乏味?唯王生之臭豆腐一詩別開生面,且詩意豁達(dá),故應(yīng)重新裁定為是。王致和險中遇救,得中第一百零七名舉人,放任鐵嶺縣,后升任衛(wèi)輝知府。后來,王致和辭官,在北京延壽街開辦一家臭豆腐鋪。其大門對聯(lián)為:“可與松花相媲美,敢同蝦醬做競爭。橫批為:臭名遠(yuǎn)揚(yáng)?!?/div>

王致和歷史傳說的介紹

推薦閱讀

熱文